糖醋鯉魚的做法
糖醋鯉魚是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,據(jù)說最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了糖醋鯉魚的做法,歡迎閱讀。
糖醋鯉魚的做法1
制作食材
鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕淀粉100克。
制作流程
1.鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮,魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌。
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。
3.在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松。
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁,起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi),加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚的做法2
制作食材
鯉魚1尾(約重750克),雞蛋1個(gè),面粉15克,淀粉75克,植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時(shí),再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi),用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí),將沸油淋入鍋內(nèi),撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
糖醋鯉魚的做法3
鯉魚550克,蔬菜粒60克,西蘭花適量,面粉60克,水100克,細(xì)砂糖40克,陳醋50克,生抽30克,料酒20克,鹽3克,番茄醬30克,淀粉30克,姜5克,蔥5克,蒜5克。
1.西蘭花沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒,鹽腌制30分鐘。
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,攪拌均勻。
4.放入腌好的鯉魚。整條魚掛上糊后,用手提起來,去掉多余的面糊。
5.鍋中倒入大量的油,燒熱,放入魚,并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色。
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細(xì)砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮下。過篩掉蔥姜蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下,加些鹽,出鍋。
7.澆在鯉魚身上即可。
糖醋鯉魚的做法4
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
1.鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
4.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
5.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
6.炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。