中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范
中餐中的禮儀也是比較多的，那么你知道吃中餐有哪些禮儀嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范。
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范1.準(zhǔn)備工作
(1)服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備
(2)根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤(pán)等必備物品
(3)準(zhǔn)備好宴會(huì)菜單，菜單設(shè)計(jì)要美觀精巧
(4)根據(jù)宴會(huì)的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況
(5)檢查宴會(huì)廳各個(gè)部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備
(6)按菜單要求備足各類(lèi)酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺(tái)或工作車(chē)上擺放整齊
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范2.擺臺(tái)
(1)服務(wù)員按宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的宴會(huì)臺(tái)面、宴會(huì)座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套
(2)對(duì)每一個(gè)臺(tái)面進(jìn)行擺臺(tái)(參見(jiàn)中餐廳擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范)
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范3.開(kāi)餐前準(zhǔn)備
(1)宴會(huì)當(dāng)天，宴會(huì)領(lǐng)班再跟銷(xiāo)售專(zhuān)員確認(rèn)最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要點(diǎn)
(2)領(lǐng)班陪同銷(xiāo)售專(zhuān)員迎接宴會(huì)主辦方，與其確認(rèn)最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實(shí)宴會(huì)程序及上菜時(shí)間
(3)宴會(huì)開(kāi)始前10～15分鐘，服務(wù)員將冷菜上桌，對(duì)于有造型的冷盤(pán)，將花型正對(duì)主人和主賓
(4)宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開(kāi)宴后講話結(jié)束時(shí)使用
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范4.迎接客人
(1)客人到達(dá)前5～10分鐘，迎賓員在宴會(huì)廳門(mén)口迎候客人
(2)客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問(wèn)好，并計(jì)算入場(chǎng)人數(shù)
(3)在客人前方請(qǐng)客人進(jìn)宴會(huì)廳，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致
(4)時(shí)間或人數(shù)接近時(shí)，宴會(huì)領(lǐng)班通知主辦方最新人數(shù)，最后確認(rèn)桌數(shù)及上菜時(shí)間并及時(shí)通知中廚房廚師長(zhǎng)
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范5.餐間服務(wù)
(1)客人走到桌前，服務(wù)員為客人接掛衣帽，并為客人拉椅、奉茶
(2)宴會(huì)開(kāi)始后，為客人打開(kāi)餐巾，鋪在客人膝蓋上
(3)上熱菜
①菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，取走銀蓋
?、谏喜藭r(shí)，須由主臺(tái)開(kāi)始，不能搶先
③每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)
?、苊恳坏啦硕家獮榭腿朔植耍植艘懘笮募?xì)，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻
?、莘植艘确种髻e，繼而按順時(shí)針?lè)较蚍纸o其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應(yīng)先為女賓分，后為男賓分
?、薹灿须u、鴨、鵝、魚(yú)類(lèi)等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時(shí)，有頭或主花的一端均要朝向正主位
⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜
(4)根據(jù)實(shí)際，為客人提供斟酒服務(wù)(見(jiàn)《中餐廳斟酒服務(wù)流程與規(guī)范》)
(5)撤換餐具
?、僦匾难鐣?huì)要求每道菜換一次碟，換碟時(shí)，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見(jiàn)，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中
?、诔苏５膿Q餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動(dòng)換碟
?、廴艨腿说牟徒?、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換
?、苋粝g煙灰缸里若有兩個(gè)煙頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的
(6)在客人用餐過(guò)程中，要及時(shí)提供小毛巾(見(jiàn)《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》)
中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范6.送別客人
(1)客人起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝
(2)客人離開(kāi)后，檢查座位和臺(tái)面是否有遺留物品，若有，要及時(shí)送還給客人
(3)迎賓員送客至門(mén)口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別
(4)服務(wù)員按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，做好衛(wèi)生，使宴會(huì)廳恢復(fù)原樣