中餐禮儀的基本禮儀
中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。今天學習啦小編為你整理了現(xiàn)代中餐禮儀的基本禮儀,歡迎閱讀。
現(xiàn)代中餐禮儀的基本禮儀1.入座禮儀
這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應變化??偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動 手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。
更講究的,如果來報有人來,無論尊卑地位,全席之人應出迎。
若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,
如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
現(xiàn)代中餐禮儀的基本禮儀2.上菜禮儀
上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應該先上,即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
大致順序
(茶)-在酒家里,因為要等待,所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。
涼菜-冷拼,花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等
點心-一般大宴不供飯,而以糕,餅,團,粉,各種面,包子,餃子等。
(飯)-如果還沒吃飽
水果-爽口,消膩
此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,點心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜,應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應考慮。
現(xiàn)代中餐禮儀的基本禮儀3.正規(guī)的宴席禮儀
至于正規(guī)的宴席,作為店家,應該大概按如下次序招待:
迎賓——列隊,引導至席,接掛衣帽,引至座位,遞香巾凈手,上茶,(敬煙——不可取,中國古人不吸煙的,屬舶來品)
入席進餐——上茶點,冷盤,斟宴酒,介紹,開餐,上菜,續(xù)酒水,撤盤。
餐畢——遞香巾凈手,上清口茶。遞賬單送客
至于國宴,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點,果品,冷飲。酒水為白酒茅臺,黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。
國宴更重排場,如輝煌的大廳,或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,當重讀紅樓夢,金瓶梅,和眾多的明清小說。
小小一桌席,說凝結(jié)了千百年的文化積淀,一點不為過。