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家常請(qǐng)客菜譜16道菜

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  學(xué)做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,就要看您是不是對(duì)做飯感興趣,下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的家常請(qǐng)客菜譜16道菜,希望對(duì)你有幫助。

  家常請(qǐng)客菜譜16道菜

  一、啤酒醬香雞翅

  原料:雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。

  做法:

  1、鍋中倒入清水煮開后,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰后,用勺子撇去浮沫,繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。

  2、大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中)。

  3、鍋中倒入油,待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí),放入雞翅,保持中火雙面煎黃后倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘。

  4、開蓋后加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

  二、蓮藕腔骨湯(三種原料,一鍋靚湯)

  原料:蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

  調(diào)料:鹽2茶匙(10克)

  做法:

  1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

  2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水沖去表面的浮沫。

  3、將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí),打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片,蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

  4、放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。

  三、魚香肉絲

  原料:豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

  調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)

  做法:

  1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

  2、將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。

  3、燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

  4、倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

  四、魚香茄子煲

  原料:茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

  做法:

  1、茄子洗凈切成條,放入鹽水中浸泡后,控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

  2、鍋內(nèi)倒入油,待6成熱時(shí),放入茄子條,炸一分鐘后撈出控油備用。

  3、鍋內(nèi)留少許油,加熱后放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末,炒出香味后,再放入辣醬。

  4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調(diào)少許雞精即可。

  五、欖菜剁椒四季豆

  原料:肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

  做法:

  1、在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

  2、四季豆擇去筋,洗凈后切成小粒。

  3、起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。

  4、再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。

  5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

  六、油爆蝦

  原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根,料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)。

  做法:

  1、剪掉蝦須后洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

  2、鍋中倒入油,加熱至7成熱時(shí),放入蔥段,蒜末,姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調(diào)入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續(xù)再炒半分鐘即可。

  七、香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

  原料:胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

  調(diào)料:鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

  做法:

  1、將胡蘿卜去皮切成菱形片,青蒜洗凈斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時(shí)容易糊鍋,味道也沒有用蒜碎好。

  2、鍋燒熱倒入油,待油5成熱時(shí),放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿卜片,煸炒至胡蘿卜片變軟,調(diào)入鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻。

  3、倒入青蒜段,翻炒約15秒鐘即可出鍋。

  八、香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法

  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)。

  調(diào)料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

  做法:

  1、五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

  2、倒入老抽,糖和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫。

  3、放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

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  九、香煎帶魚

  原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)。

  做法:

  1.刀稍稍傾斜,刮去魚鱗,并沖洗干凈。

  2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻。

  3.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí),中途翻拌2次。

  4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份,裹上一層干淀粉,再將多余的淀粉抖掉,放入油鍋中。

  5.帶魚煎出香味,底部變黃后,輕輕翻面,煎另一面。

  6.煎到兩面變黃即可。

  十、武漢糍粑魚

  腌制原料:草魚1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克) 干紅辣椒10根 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml)。

  炒制原料:醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。

  做法:

  1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部,然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。

  2、放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。

  3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。

  4、7天后,取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時(shí)可放在陽光下解凍,溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時(shí),將魚身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用。

  5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時(shí),下魚塊炕魚。(炕是武漢的說法,我覺得普通話翻譯下,應(yīng)該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃后,撈出。

  6、將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

  十一、煎荷包蛋

  原料:雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè),鹽1/4茶匙(1克)。

  做法:

  1、平底鍋中涂上一層薄油,加熱到7成熱時(shí),放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

  2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里,調(diào)成小火慢慢煎到底部定型,均勻的撒上一些鹽,待顏色變成金黃色,蛋液凝固即可。

  十二、臘肉燴豆腐

  原料:臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)。

  做法:

  1、臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻后,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

  2、煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時(shí),放入香蔥爆香,然后倒入臘肉,豆腐,調(diào)入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻后,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水淀粉攪均即可。

  十三、素炒平菇

  原料:平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

  做法:

  1、將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘后,逐片洗凈。

  2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續(xù)煮2分鐘后,撈出用冷水沖凈,瀝干。

  3、黃瓜刷凈,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈,不要水洗。

  4、炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時(shí),倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味后,倒入平菇條炒1分鐘后,調(diào)入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續(xù)炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。

  十四、私房小炒圓白菜

  原料:圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙(5克)。

  調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。

  做法:

  1、將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。

  2、鍋中加入油,待油7成熱時(shí),放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘,聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后,用鏟子翻動(dòng),再用油煎一下另一面。這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。

  3、豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多,調(diào)入少許水淀粉也可。

  十五、傻瓜版新疆手抓飯

  原料:羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個(gè) 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗

  調(diào)料:孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)

  做法:

  1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

  2、鍋中倒水放入羊排和姜片,大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈,因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯),然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。

  3、炒鍋燒熱倒入油,待油7成熱時(shí),放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會(huì)用),放入羊排炒2分鐘,看到表面變金黃色,加入剛才煮羊排的湯,湯量沒過羊排即可,調(diào)入醬油和鹽,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。

  4、打開蓋子,夾出料包,將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后,連湯一起倒入電飯鍋中,湯不要太多,以剛沒過所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干,平鋪在羊排上(這時(shí)湯不會(huì)超過大米,如果多了,用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上,按下煮飯鍵,當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了,打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

  十六、清蒸鯉魚

  原料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

  做法:

  1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

  2、在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。

  3、將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。

  4、淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

  5、蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。

  6、取出撒上紅椒絲即可。

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