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中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

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中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

  隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,也越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對(duì)你有幫助。

  中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀入座:

  這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。

  若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。

  如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀上菜:

  上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,再輔以溜炒燒扒。

  宴席里的大致順序是:

  涼菜——冷拼,花拼。

  熱炒——視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。

  大菜——(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。

  甜菜——包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等.

  點(diǎn)心——一般大宴不供飯,而以糕,餅,團(tuán),粉,各種面,包子,餃子等。

  水果——爽口,消膩 。

  此順序非一成不變,如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上,點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

  酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。

  至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤(pán),湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生色。“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤(pán)(碟),大盤(pán)熱菜,中盤(pán)冷拼,或靈活選擇,小盤(pán)點(diǎn)心,小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯,外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類(lèi);還有水具,茶具,酒具。

  至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱(chēng),選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類(lèi)。

  中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀酒水:

  宴席不可無(wú)酒,純粹的中餐,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過(guò)似乎沒(méi)人能?chē)L得到)。所以中餐,最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。

  宴席環(huán)境:

  宴席環(huán)境,最好完全中式,進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng),落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,聽(tīng)著絲竹軟曲,空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,只見(jiàn)湖光山色。

  所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,張懸書(shū)法字畫(huà),燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

  至于國(guó)宴,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點(diǎn),果品,冷飲。酒水為白酒茅臺(tái),黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。

  國(guó)宴更重排場(chǎng),如輝煌的大廳,或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻,擺盤(pán)。

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