中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”，一頓基準(zhǔn)的中式大餐，一般上菜的次序是，先上冷盤， 跟著下來是熱炒，隨即是主菜，而后上點(diǎn)饑和湯，假如感覺吃得有一些膩，能夠點(diǎn)少數(shù)飯后甜食， 末后是上果盤。主人在點(diǎn)菜中要理睬到各個程序的菜肴。下面學(xué)習(xí)啦小編詳細(xì)的介紹下。

　　中飯點(diǎn)菜優(yōu)先思考的菜式：
　　1)有本土獨(dú)特的風(fēng)格的菜式。例如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家清燉肉，上海的清燉獅 子頭，北京的涮羊肉，在那里設(shè)宴當(dāng)?shù)刭e客時，上這一些獨(dú)特的風(fēng)格菜，估計(jì)要比一模一樣的生猛魚鮮 更受好評。

　　2)有中飯獨(dú)特的風(fēng)格的菜式。設(shè)宴外賓的時候，這一條更要看重。像炸桃酥、煮元宵、蒸 餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并非佳肴鮮美，但由于具備鮮亮的中國獨(dú)特的風(fēng)格，因此受到許多外 國人的推崇。

　　3)本飯館的獨(dú)特的風(fēng)格菜。許多飯館全有個人的獨(dú)特的風(fēng)格菜。上一份本飯館的獨(dú)特的風(fēng)格菜，能說明 主人的精心和對被請者的尊重。

　　同一時候，在鋪排菜單時，還一定思考來賓的茶飯禁忌，尤其是要對主賓的茶飯禁忌高度看重。

　　中飯點(diǎn)菜的禁忌首要有四條：

　　1、出于健 康的緣故，對于某些食物，同樣有所禁忌。例如，心臟疾病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺 癥之人，不適宜吃狗肉，肝病病患者忌吃羊肉和團(tuán)魚，胃腸炎、胃潰湯等消化功能疾病之人也不 適宜吃團(tuán)魚，高血壓、高膽甾醇病人，要少喝雞湯等。
　　2、宗教的茶飯禁忌，一點(diǎn)也不可以大意疏忽。比如，穆斯林一般不吃豬肉，況且不飲酒。海內(nèi)的佛門徒少點(diǎn)吃葷 腥食物，它不光指的是葷食，并且囊括蔥、蒜、韭黃、芥末等氣味刺鼻的食品。少數(shù)信仰觀世音 的佛門徒在茶飯中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要款待港澳臺及海內(nèi)僑民胞兄弟時尤要注意。

　　3、不一樣地域，大家的茶飯偏好常常不 同。對于這一點(diǎn)，在鋪排菜單時要統(tǒng)籌。例如，湖南省份之人大多喜愛吃辛辣食品，少點(diǎn)吃甜品 。英USA家之人一般不吃寵物、罕見動物、動物臟器、動物的頭部和爪子。此外，設(shè)宴外賓時 ，盡可能少點(diǎn)僵硬需啃食的菜式，老外在就餐中不太會將咬到嘴中的食品再吐出來，這也須要顧 及到。

　　4、有部分職業(yè)，出于某類緣故，在餐飲方面常常同樣有各自不一樣的非凡禁忌。比如，國家 公事員在施行公事時不準(zhǔn)吃請，在公事設(shè)宴時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)逾越國家規(guī)程的基準(zhǔn)就餐， 不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛職工作期間不得飲酒。若是疏忽了這一點(diǎn)，且會有機(jī)會使對方犯謬誤 。