中餐宴會服務(wù)禮儀
餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)一下中餐宴會服務(wù)禮儀。希望對大家有幫助。
中餐宴會服務(wù)禮儀餐前準(zhǔn)備
(1).參加班前會，了解宴會的具體任務(wù)，使服務(wù)工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴會人數(shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標(biāo)準(zhǔn)及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費(fèi)辦法;“四了解”了解客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。
(2). 做好準(zhǔn)備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準(zhǔn)備特色佐料;選配器皿、用具，餐具要備用2/10;酒水按要求擦干凈在工作臺擺放整齊;根據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)行合理布置，確保燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施完好;搞好宴會廳的衛(wèi)生，按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺好餐臺，做好擺臺后檢查，要擺放整齊、符合要求。
(3). 進(jìn)行自查，檢查個人儀表儀容，復(fù)查餐臺、臺布、臺面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等;菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)儲存物品等是否齊全、清潔;接受領(lǐng)班檢查。
(4). 宴會開始前8分鐘，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鐘，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求);準(zhǔn)備就緒后，開餐前30分鐘，站立在餐廳門口，迎候賓客。
中餐宴會餐中服務(wù)
(1). 迎客入座：客人進(jìn)入餐廳，迎賓員按迎賓規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，領(lǐng)至宴會廳，值臺員應(yīng)面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡迎光臨”;主動接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應(yīng)握衣領(lǐng)，避免衣袋里物品滑出或碰壞;熱情地為客人拉椅讓座(將椅子拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜)，并用手勢示意：“您請坐”。
(2). 賓客坐好后，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：“各位先生、小姐(領(lǐng)導(dǎo))：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是×號服務(wù)員，今天由我為諸位服務(wù)，祝大家就餐愉快，謝謝!”
(3). 撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側(cè)開始順時針轉(zhuǎn)，撤去冷菜的保鮮膜(用服務(wù)夾操作);送香巾，席間送香巾三次，客人入座后一次，上完熱菜后一次，客人用餐完畢再送一次，(上特殊的手剝菜時，應(yīng)再跟一次)，并及時收回。送香巾時，要從客人右側(cè)提供服務(wù)，并說：“請用香巾”;斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸摸杯口。
(4). 斟酒服務(wù)：按斟酒服務(wù)規(guī)范操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務(wù)時可用徒手斟酒;開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，征求客人意見：“請問您喜歡用哪種飲料?”宴會若未提前定好酒水，客人入座后，應(yīng)先問酒：“請問今天用什么酒，我們這有……”客人選定后，按規(guī)范進(jìn)行操作;宴會過程中，應(yīng)注意隨時添酒，不使杯空。
(5). 上菜服務(wù)：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規(guī)范進(jìn)行上菜、分菜;上菜時，每道菜都要報菜名，并做適當(dāng)介紹，特色菜要重點(diǎn)介紹 “各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嘗”如客人表現(xiàn)出對此菜的較大興趣，可適當(dāng)介紹此菜的特點(diǎn);放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓;要掌握好上菜的時機(jī)，快慢要適當(dāng);菜上齊后，視情況可輕聲告訴主人，也可說：“您的菜已上齊了”。
(6). 分菜時，可用轉(zhuǎn)臺式分菜，*勺式分菜和工作臺分菜幾種方式結(jié)合起來服務(wù)(宴會服務(wù)中，要將1/3的菜進(jìn)行分派);
(7). 席間服務(wù)：要做到一快，服務(wù)快;三輕，走路輕、說話輕、操作輕;四勤，勤問斟、勤換煙缸(不超過三個煙頭)、勤換餐碟(不超過1/3雜物時);當(dāng)賓客吸煙時，立即上前站在賓客右側(cè)為其點(diǎn)煙，并說：“您請”;撤換煙缸時，把干凈的煙缸倒扣在用過的煙缸上，一起撤下放進(jìn)托盤，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌;換碟時，服務(wù)員用右手從主賓的右邊依次撤去同時換上干凈的碟，并用禮貌用語(伸手示意)：“打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎?”當(dāng)客人幫著拿骨碟(及提供了幫助)時應(yīng)說聲：“謝謝”。
(8). 賓客席間離座，應(yīng)主動幫助拉椅、整理餐巾;待賓客回座時應(yīng)重新拉椅、落餐巾;賓客祝酒時，服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向里稍推，以方便賓客站立和入座;服務(wù)中要保持轉(zhuǎn)臺、餐臺的整潔;宴會服務(wù)中，服務(wù)員要按規(guī)定姿勢站立于離客人桌面1.5米處，應(yīng)用眼光注視全部客人的情況，出現(xiàn)問題及時處理。
(9) 根據(jù)客人要求上飯、面點(diǎn)、湯，要先分湯，再將面點(diǎn)規(guī)整的擺上轉(zhuǎn)臺;上水果前，撤去所有餐具，換上干凈盤子，視情況擺上刀*等，端上水果，并說：“水果拼盤，請慢用”;整個宴會服務(wù)過程，值臺員必須堅(jiān)守崗位。
中餐宴會服務(wù)注意事項(xiàng)
(1) 宴會服務(wù)中，兩個服務(wù)員服務(wù)時，不應(yīng)在賓客的左右同時服務(wù)，也嚴(yán)禁左右開弓;要及時調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、*、筷等;服務(wù)過程中，要微笑服務(wù)，運(yùn)用技巧全方位服務(wù)，每進(jìn)行一道服務(wù)必須說：“您請。”當(dāng)某個客人需要打電話時應(yīng)主動領(lǐng)其至電話旁，當(dāng)客人上衛(wèi)生間，主動領(lǐng)其到衛(wèi)生間前。當(dāng)客人特別喜歡吃某道菜時，應(yīng)多給他分幾次;在服務(wù)過程中，如不小心將客人酒杯或茶杯打翻，應(yīng)馬上道歉：“非常抱歉，不好意思。”將酒具或茶具扶起，給客人重新?lián)Q個酒杯或茶杯，并斟上酒水或茶水，然后將溢濕的桌面墊上香巾或口布;若湯汁等灑在客人身上應(yīng)馬上道歉：“非常抱歉，這是我工作失誤，不好意思，我?guī)湍烈幌掳伞?rdquo;
(2) 服務(wù)過程中應(yīng)主動靈活，若客人唱歌，應(yīng)馬上遞話筒，說：“您請。”積極為客人點(diǎn)歌;若客人特別喜歡吃×道菜，而此菜品已吃完時，征詢客人意見是否需要再加一道;因客人比較集中，菜上得慢一些時，給賓客解釋：“非常抱歉，因今天客人比較集中，菜上得慢了一些，請您原諒。”而等菜上來之后：“非常抱歉，讓你久等了”;當(dāng)客人對您這道菜品稱贊時，服務(wù)生應(yīng)主動說：“謝謝您的夸獎，歡迎您下次來時，再點(diǎn)這道菜”。
中餐宴會餐后服務(wù)
(1) 客人用餐完畢，送上香巾，并征求客人意見(同零點(diǎn)服務(wù)亦同)，對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，并感謝：“非常感謝您的寶貴意見”;為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時主動配合協(xié)助;送客道別(按送客服務(wù)規(guī)范進(jìn)行)。
(2) 收臺工作：客人離開后，要及時翻臺;收臺時，按收臺順序依次先收玻璃器皿、銀器、口布、毛巾、煙缸，然后依次收去桌上的餐具;整理清潔宴會廳，使其恢復(fù)原樣。
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