西餐紅酒禮儀常識
紅酒多與西餐搭配，在歐洲人的餐桌上，禮節(jié)是相當(dāng)重要的，他們很講究紅酒西餐文化，雖然我們不若他們的講究，了解一下這些東西也無妨的。以下是小編整理的西餐紅酒禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
西餐紅酒禮儀
第一步：酒溫
冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為明顯，因而味道較澀。
第二步：醒酒
紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒
陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒
讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序
先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
西餐紅酒基本知識
選酒
1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無病害，農(nóng)藥污染少。
2、看出廠日期。
3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。
4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。
5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。
除此之外，選購葡萄酒時要注意幾點：
一是選多年經(jīng)營的名牌產(chǎn)品;
二是選擇知根知底的產(chǎn)品;
三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購。
場所
品酒的場所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。
時間
理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。
酒杯
葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：1.無色透明;2.杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的.原色;3.材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感;4.選用高腳杯子。
這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過后應(yīng)立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味。
溫度
要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會被封閉在酒中揮發(fā)不出來;如果溫度太高，會因酒精味道過重而失其均衡感，極大影響酒的品質(zhì)。 紅酒一般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒，過于冰鎮(zhèn)會破壞酒的原味。
開酒
優(yōu)美的開瓶動作是一門藝術(shù)。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi))，然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?/p>
醒酒
品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與氧氣充分接觸，讓紅酒進(jìn)行“呼吸”。陳年紅酒通過醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡;而新酒經(jīng)過醒酒可避免強(qiáng)烈的單寧感。 醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強(qiáng)烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒，一般提前半個小時，至多一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。
觀色
紅酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi)，約1/4-1/3杯。對著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質(zhì)感后，還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。
聞香
觀色完畢便進(jìn)入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通?？梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、協(xié)調(diào)的果香和酒香，經(jīng)像木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質(zhì)的酒則會有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。
餐廳品酒禮儀
在餐廳里點選餐酒，其實并無法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來說，點選的餐酒價錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無認(rèn)識，也不妨直接請教侍應(yīng)，皆因一般高級餐廳里的侍應(yīng)，均會對各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識，并樂于給予意見。想簡單一點，你亦可點選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點酒而心煩。
然而，By the glass已成為最近fine dining的點酒趨勢。在大多數(shù)的高級餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價錢只不過約數(shù)十至百余元。事實上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點浪費(fèi)，而by the glass點酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。
品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：
先用眼睛觀賞酒液的顏色。
選定餐酒后，侍應(yīng)會先將酒奉上，給你核對瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會繼續(xù)添酒。
試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。
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