職場西餐禮儀有哪些
職場西餐禮儀有哪些
職場免不了請客吃飯,從踏進(jìn)西餐廳的那一刻到用完餐離開,這短短幾個(gè)小時(shí)里,我們會遇到千百種用餐禮儀方面的問題。不過,往往就是一些小細(xì)節(jié),會決定你給別人的第一印象,是否自己還有下一次機(jī)會哦。下面和小編一起看看職場西餐禮儀有哪些吧!
西餐中的禮儀
1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
2.再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。
3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來。
5.用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。
8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝。
13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。
14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
16.略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
入座:
最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子,一般來說是背對墻的那個(gè)座位。一旦客人的位子確定后,主人便可坐在他的左側(cè),其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過,正式場合的餐桌上都會擺有一個(gè)席位卡,以方便客人就坐。
怎樣正確使用餐巾:
餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場合,需要等待主人先把餐布打開,放在自己腿上之后,才可擺放自己的餐布。
打開餐布的時(shí)候不要使勁的甩,大的餐布疊一半使用,小的可以全部打開平鋪在大腿部分。
如果中途需要離開的話,把餐布放在椅子上就可以了,但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時(shí)候,餐布可以放在盤子的左側(cè)。
餐具的擺設(shè)和使用
桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了,到底怎么用才不會出錯(cuò)呢?擺在左右的,通常從外往內(nèi)用就好了,擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點(diǎn)的,最后使用。這里有個(gè)小竅門分享給大家:由外向內(nèi)取用餐具,這樣你就萬事大吉。
拿刀叉的方式:西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法。
食物的切法和吃法
可分為美式和歐式,兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盤中,然后用刀子切成一口大小的塊狀,切了幾塊,再把刀橫放在盤餐上方邊緣,刀鋒向內(nèi)。接著,左手拿的叉換用右手拿,即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣,右手拿刀,左手拿叉;但不同的是切完后,叉子仍然留在左手,叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
用餐中有事而離席
中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上,用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在盤上一側(cè)。將刀叉并排置于盤子里11點(diǎn)鐘方向,就表示你已經(jīng)用好這道菜,可以撤下去了。在一些非常正式的宴會中,如果沒有擺放好餐具,即便是就餐完畢,服務(wù)生也不會貿(mào)然取走你的餐盤的。
就餐完畢
用過的刀叉不可再放回餐桌上,用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里,應(yīng)該放在專用放置湯匙的湯碟上,沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。
怎樣優(yōu)雅的進(jìn)餐
面包的食用
面包一般是無限量供應(yīng)的哦,服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用,中途也還會再過來詢問數(shù)次。
如果是一整塊沒有切開的面包,取用的時(shí)候可以切下自己食用的分量,放回籃子或盤中,然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。
食用時(shí),把面包掰下來一小塊,然后再抹上黃油食用,切忌在整塊面包上都抹上黃油。
沙拉的吃法
將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
意大利面的吃法
將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條,再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),把面條卷起來吃。
帶有骨頭的食物
主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來,千萬不要直接吐到桌上啊??捎檬帜弥徒碚趽踝∽?,然后把叉子伸到嘴邊,將骨頭吐到叉子上,再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。
這里需要提醒一下,如果吃魚,不要將魚翻身;在吃完上層后,用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時(shí)候切成一小塊再入口,吃多少切多少,別一次將肉都切成塊。
其他注意事項(xiàng)
若是私人餐會,入座時(shí)應(yīng)以女士優(yōu)先;而公事餐會時(shí),則應(yīng)讓上司或長輩先入座;入座時(shí)從左側(cè)入座。
刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?,?yīng)請服務(wù)員另外補(bǔ)給。
嘴里有東西時(shí)不要說話。
洗手盆一旦端上來,不可擰擠盆內(nèi)的檸檬,也不可將兩只手同時(shí)放入清洗。
女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。不要在座位上補(bǔ)妝,哪怕是用餐結(jié)束后。
抽煙最好在用餐后,等到飲用咖啡時(shí)才抽,實(shí)在要抽煙可以和同席的人示意后離桌。
西餐禮儀的必備常識
一、預(yù)約
這一點(diǎn)在西餐禮儀當(dāng)中非常重要,越是高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),要說清人數(shù)和時(shí)間,還要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。
二、菜單
通常在高檔的西餐廳用餐時(shí),給到主人和客人的菜單是不同的。通常給到主人的菜單上有價(jià)格,而給到客人的菜單上沒有價(jià)格,主要目的為了讓主人對于今晚用餐的預(yù)算,做到心中有數(shù),而客人菜單上沒有價(jià)格,目的是為了讓客人放開手腳,盡量點(diǎn)自己喜歡吃的菜品。
三、侍酒
在高檔的西餐廳中有專業(yè)的侍酒師,為顧客提供侍酒服務(wù)。侍酒師倒酒通常是紅葡萄酒入杯為1/3、白葡萄酒入杯為2/3、白蘭地入杯為1/2??腿巳绻枰砭疲话闶窃诰票械木坪韧旰蟛趴梢蕴砭频?,每換一款酒需要換一個(gè)酒杯!
四、餐中休息
短暫的離席時(shí)餐巾的正確擺放方法:疊好放在椅子上或者椅背上。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子的中央。
事實(shí)上西餐禮儀也并沒有大家想象中那么繁雜,它只是一種約定俗成的習(xí)慣,也是一種合理化的規(guī)則,讓大家在不致對他人造成困擾的情況下,用最恰當(dāng)?shù)姆绞接貌投浴?/p>
西餐禮儀
餐具的使用
廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。
狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。
餐具的擺法
墊盤放在餐席的正中心,盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的)。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線,如有席位卡,則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè),刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊,叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊,上置面包刀(即黃油刀,供抹奶油、果醬用,而不是用來切面包)一把,各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉則橫放在前方。
餐具的用法
刀叉持法
用刀時(shí),應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一側(cè),食指按在刀柄上,但需注意食指決不能觸及刀背,其余三指則順勢彎曲,握住刀柄。叉如果不是與刀并用,叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中間則以無名指和小指為支撐,叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食,也可以用于取食某些頭道菜和餡餅,還可以用取食那種無需切割的主菜。
刀叉的使用
右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。
刀叉并用時(shí),持叉姿勢與持刀相似,但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候,但若無需要刀切割時(shí),則可用叉切割,這兩種方法都是正確的。
匙的用法
持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。
餐巾用法
進(jìn)餐時(shí),大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。