宴請接待的基本流程是什么

　　邀請客人前來參加宴會，怎么做好接待工作，應(yīng)該注意哪些問題?下面是學習啦小編為你整理的宴請接待的基本流程，希望對你有幫助。

　　宴請接待的基本流程

　　一、餐前準備：

　　(1) 了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數(shù)，宴會規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　(2) 與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。

　　(3) 安排充足的人力，保證宴會服務(wù)質(zhì)量。

　　(4) 根據(jù)預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。

　　(5) 主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

　　(6) 臺擺完后，根據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　(7) 根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應(yīng)根據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　(8) 協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　　(9) 詢問客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　　(10) 酒水搬運完畢后，協(xié)助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料根據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　　(11) 根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

　　(12) 檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。

　　(13) 根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　　(14) 詢問調(diào)音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。

　　(15) 檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

　　(16) 檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　　(1) 準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　　(2) 客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時為客人提供茶水，(將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶)。

　　(3) 當一桌客人坐的差不多時，(7-8人)及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

　　(4) 一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。

　　(5) 如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應(yīng)及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

　　(6) 上菜時傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺，值臺服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，上菜時應(yīng)從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應(yīng)靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，(燙的菜肴除外)，上另外一道菜時應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

　　(7) 上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。

　　(8) 在客人用餐期間，提倡走動式服務(wù)，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。

　　(9) 在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時上桌。

　　(10) 菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

　　(11) 清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

　　(12) 菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動為客人泡茶。

　　(13) 客人起身離去時應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品給交上級處理。

　　(14) 協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協(xié)助客人搬運酒水。

　　(15) 提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

　　(16) 將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。

　　(17) 將帳單的內(nèi)容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝!并在帳單上簽字確認。

　　宴請接待倒茶禮儀

　　這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

　　首先，茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

　　其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

　　再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

　　添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

　　宴請接待喝酒禮儀

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)。

　　細節(jié)一：領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。

　　細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。

　　細節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?

　　細節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?