中餐傳統(tǒng)禮儀知識(shí)
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。以下是小編整理的中餐傳統(tǒng)禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐傳統(tǒng)禮儀1
(1)主桌有兩種,一種是長(zhǎng)方形橫擺桌,主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。
(2)一般說(shuō)來(lái),臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿(mào)然入坐。
(3)中式宴會(huì)多使用圓桌,如果是多桌中餐,則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng),其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng),赴宴者也不宜去坐。
(4)主賓偕夫人,而主人的夫人因故不能出席時(shí),可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿砂阎髻e夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。
(5)如果桌數(shù)較多時(shí),則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。
(6)在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合,中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
(7)如遇身份高于主人時(shí),為表示對(duì)主賓的尊重,可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上,而主人側(cè)坐在主賓的位子上,第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。
中餐傳統(tǒng)禮儀2
(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的'。
上菜的一般順序是:拼盤(pán)或點(diǎn)心、熱葷、魚(yú)翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚(yú)類、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全,有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序,然而基本原則是:拼盤(pán)先上,鮮嫩清淡先上,名貴的食品先上,本店名牌菜先上,易變型,走味的菜先上,時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致,不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下,上一道新菜就要把舊菜撤下去,但遇到特殊情況,如有的客人還想吃這道菜,或主人喜歡桌上豐盛,或兩道熱菜一起上的,應(yīng)將舊菜推向副主位一邊,把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意。
如果上雞、鴨、鵝、魚(yú)、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤(pán),頭的一邊或橢圓形菜盤(pán)縱向的一邊,一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用,一定要配齊再上,一般是先上作料后上菜,也可以作料、菜一起上。
各道菜肴上齊后,服務(wù)人員應(yīng)告訴主人,然后換上小碗送飯。
客人用餐后,送上熱茶,放在每一餐碟的右邊,隨即撤去餐具,只留下酒杯、茶杯,后上甜菜、甜點(diǎn)心,最后上水果。
(2)中餐上菜的方式大體有三種:把大盤(pán)菜端上,由各人自取;招待服務(wù)人員托著菜盤(pán)逐一往每一個(gè)人的食盤(pán)中分讓;用小碟盛放,每人一份。
(3)中國(guó)人一向以熱情好客聞名于世,主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn),并反復(fù)向客人勸菜,希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜,這是主人熱情好客的表示,出于禮節(jié)的需要,賓客應(yīng)表示感謝,并根據(jù)自己胃口適量享用。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒,希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒(méi)有的。
中餐傳統(tǒng)禮儀3
(1)中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。
在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。
(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。
在中國(guó)幾千年的飲食文化中,用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀,如:忌敲筷子。在等待就餐時(shí),不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。
在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)餐位前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可請(qǐng)人遞交過(guò)去,不能隨手?jǐn)S在桌子上,更不能擲在桌下。忌叉筷。
筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根大頭,一根小頭??曜右獢[在碗的旁邊,不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開(kāi)時(shí),要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí),不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去,上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí),要注意避讓,避免“筷子打架”。忌舞筷。
用餐過(guò)程中進(jìn)行交談,不能把筷子當(dāng)成道具,在餐桌上亂舞,也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前。用餐完畢,筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,并應(yīng)等眾人都放下筷子后,在主人示意散席時(shí)方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離席。
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