有關(guān)廚師的勵(lì)志故事
廚師這行最講究手藝。三流廚師以菜做菜，能填飽肚子就好;二流廚師以味做菜，美味佳肴惹人喜愛(ài);一流廚師以心做菜，小廚房里有大智慧，三鮮五味中品人生……一起來(lái)看看有關(guān)廚師的故事吧。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的有關(guān)廚師的勵(lì)志故事，供大家參閱!
有關(guān)廚師的勵(lì)志故事：世界上最任性的女廚師
“是你找我啊?”一個(gè)穿著明黃色印度衣裙、用明黃色纏頭布纏著頭的土耳其女人呼啦啦地走過(guò)來(lái)，把肩膀上那個(gè)色彩多得讓人眼睛疼的包一下子扔在椅子上。她喘著氣，筆直地站在我面前，劍眉斜飛入鬢角。
“呃，我打算找這家店的老板?！?/p>
“我就是?！蔽以?huà)還沒(méi)說(shuō)完她就插進(jìn)來(lái)了。
“呃，或者，是大廚?！蔽业脑?huà)語(yǔ)順著慣性滑出來(lái)。
“同樣，我就是?！彼浪植惶蜔┑?fù)]了揮手，問(wèn)：“干嗎?”
我解釋了自己的媒體人身份，她狡黠地用指頭點(diǎn)著我說(shuō)：“啊哈，我就知道你在媒體工作，你們這些人就是知道一切隱秘的角落里的一切風(fēng)吹草動(dòng)?！?/p>
是的，這里只是伊斯坦布爾一個(gè)普通居民區(qū)里的一條普通的小路，一個(gè)普通的店面。櫥窗里放著一排蛋糕，店里放了一張巨大的工作臺(tái)，一個(gè)巨大的烤窖。人在里頭幾乎轉(zhuǎn)不開(kāi)身。
就是在這樣一個(gè)連門(mén)牌都沒(méi)有的地方，藏了一個(gè)了不起的女廚師。她，這個(gè)穿成印度模樣的女人，我讀不出她的名字，她讓我叫她“Seriia”。在她來(lái)之前，店員就用僅會(huì)的英語(yǔ)告訴我，這個(gè)店的主廚“非常了不起”，他們向墻角努了努嘴，說(shuō)主廚以前開(kāi)了家有名的餐廳。
“我以前開(kāi)的那家餐廳你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎，叫Abacadabra，是全世界的Top50之一。 《紐約時(shí)報(bào)》和英國(guó)媒體評(píng)的?！盨eriia漫不經(jīng)心地說(shuō)。“后來(lái)，生意太好，啊，好無(wú)聊，沒(méi)有什么意思，我就把它關(guān)掉了。我不喜歡沒(méi)有意思的事情。”
Seriia很年輕時(shí)就被媒體評(píng)為土耳其的天才廚神。她來(lái)自土耳其南部一個(gè)以美食聞名的城市，她父親在烹飪上的美名全城皆知。從小，她就跟著父親在廚房里轉(zhuǎn)，父親跟她玩“猜猜菜里有什么調(diào)料”的游戲。終于有一天父親再也無(wú)法戰(zhàn)勝她，她就成了土耳其的天才廚神。
關(guān)掉了一家豪華餐廳之后的Seriia開(kāi)了這家外賣(mài)快餐店，專(zhuān)門(mén)提供低價(jià)平民快餐。她說(shuō)： “你知道我以前那個(gè)餐廳有多貴嗎?即便我是它的老板，假設(shè)要我花錢(qián)去吃它，我都沒(méi)錢(qián)每天去吃一次?！比欢幢氵@樣，預(yù)約訂位都要排到9個(gè)月之后。
所以，其實(shí)她關(guān)掉了一個(gè)金礦。她聳聳肩說(shuō)：“我最討厭做一樣的事情。我已經(jīng)知道它做得很好了，還做它干什么?便宜快餐沒(méi)做過(guò)，我就做啊?！辈贿^(guò)，她又很惆悵地說(shuō)：“今天是我開(kāi)業(yè)第二天而已，我都不敢讓人知道是我開(kāi)的，否則又爆滿(mǎn)怎么辦?但更要命的是，只要人們吃過(guò)店里的菜，怎么可能不知道是我做的?！?/p>
“怎么可能!”我不相信地喊。
“拜托!”她喊叫起來(lái)，把我面前的芝士蛋糕推到我面前，說(shuō)，“你吃，我不相信你吃過(guò)這樣的芝士蛋糕?！?/p>
我試了一口。她是對(duì)的。這塊芝士蛋糕顛覆了它本身，除了芝士的味道以外，多種香料在口腔中形成了爆炸的快感。我被香氣襲擊了。它跟面前這個(gè)女人一樣，充滿(mǎn)爆發(fā)力。
她看著我驚詫的表情得意地笑起來(lái)。
“你為什么要往那么柔美的芝土蛋糕里放那么刺激的香料?”我問(wèn)。
“好吃嗎?”她反問(wèn)。的確，這是我人生中吃過(guò)的最好吃的芝士蛋糕，而且我擔(dān)保這種味道將會(huì)一輩子保留在我的記憶里。
“好吃極了!”我老實(shí)地回答。
“那不就完了。哪里有那么多為什么。為什么?因?yàn)?，那是我做的。我，我是誰(shuí)啊!哼哼?！?/p>
“你開(kāi)這個(gè)小店能賺幾個(gè)錢(qián)呢?廉價(jià)外賣(mài)，瘋了啊?”我問(wèn)。
“以前從一個(gè)人身上賺一萬(wàn)塊錢(qián)，現(xiàn)在從一萬(wàn)個(gè)人身上賺一塊錢(qián)。我的游戲要用我的玩法來(lái)玩。而且我怎么可能失敗?吃過(guò)我的菜的人都不相信我會(huì)失敗吧?！彼荒樌硭?dāng)然，沖樓下大揮了兩下手，扭頭跟我說(shuō)， “我媽找我，我下去啦。拜拜!”黃色的旋風(fēng)就這樣，呼啦啦地，又消失了。
有關(guān)廚師的勵(lì)志故事：開(kāi)一家不要廚師的飯店
17歲時(shí)，御廚世家出身的他，便跟著飯店掌勺師傅后面打下手，負(fù)責(zé)擇菜、洗菜和切菜。那是家國(guó)有星級(jí)飯店，優(yōu)勢(shì)是他在那里上班不僅有保障還有編制，劣勢(shì)是他的崗位編制就是打下手，一輩子也做不了廚師。
打了整整3年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺(tái)前炒菜了。但偏偏這時(shí)飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。見(jiàn)此情形，他對(duì)經(jīng)理和師傅說(shuō)，讓我來(lái)試試吧，師傅很是驚訝，因?yàn)樗麖臎](méi)教給他怎么炒菜，也從未看見(jiàn)過(guò)他炒菜，能行嗎?
死馬當(dāng)活馬醫(yī)吧，經(jīng)理表示同意，于是師傅便讓他炒了。沒(méi)想到，他炒出來(lái)的菜居然一點(diǎn)都不比師傅的差，味道堪稱(chēng)絕美!師傅更加迷惑了，問(wèn)他從哪學(xué)來(lái)的廚藝?他說(shuō)，師傅呀，雖然你沒(méi)有手把手教過(guò)我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎?
經(jīng)理和師傅聽(tīng)后都大為感動(dòng)，這之后便把他調(diào)去掌勺了，幾個(gè)月后，他便代表自己所在的酒店參加了當(dāng)年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉奪得金獎(jiǎng)。
就在他順風(fēng)順?biāo)總€(gè)月都有著不菲的收入，外界都以為他會(huì)在飯店里一直掌勺下去的時(shí)候，他卻在心里暗下了一個(gè)決定，那就是40歲后一定不再炒菜，理由很簡(jiǎn)單，他不想像師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶臺(tái)前，僅僅只是個(gè)廚師!
他果真是想到做到，幾年后，他便在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上開(kāi)了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個(gè)月的收入都在一萬(wàn)元，在人人都不是很富裕的上個(gè)世紀(jì)90年代，月月都是“萬(wàn)元戶(hù)”，讓他感覺(jué)非常高興和自豪。
可是，很快他就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那便是他每培養(yǎng)出來(lái)一個(gè)徒弟不久后，他們就會(huì)以各種理由作為借口離開(kāi)“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會(huì)又會(huì)走掉，如此反復(fù)。
教會(huì)了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無(wú)可奈何地認(rèn)識(shí)到，如果一個(gè)飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠(yuǎn)無(wú)法做大做強(qiáng)，因?yàn)檫@些大廚不但要的報(bào)酬高，拿走絕大部分利潤(rùn)，而且還常常拿腔作勢(shì)，說(shuō)走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當(dāng)勞那樣做成連鎖，形成規(guī)模效益的原因所在。
于是，如何開(kāi)一家沒(méi)有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問(wèn)題，他要將中餐像西式快餐一樣實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
直到這個(gè)時(shí)候，他才想到自己的出身，從家里翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴便進(jìn)入了他的視野——這種菜只需要事先配好祖?zhèn)鞯拿胤剑缓笤賹⒚胤胶褪巢囊黄鸱诺诫姶佩伬锛訜釥F上十幾分鐘，便可吃了。而且其味道遠(yuǎn)勝過(guò)傳統(tǒng)的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無(wú)論讓誰(shuí)來(lái)做，在什么地方做，只要按照制定好的標(biāo)準(zhǔn)比例放人食材和配料秘方，人人做出來(lái)的味道都是完全一樣，也就是說(shuō)這種菜肴易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制!
直覺(jué)告訴他，這就是他所想要的，果然，這種燜出來(lái)的菜一經(jīng)推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門(mén)!如今，他在全國(guó)已經(jīng)發(fā)展了200多家連鎖店，被業(yè)界譽(yù)為中式“肯德基”!
不錯(cuò)，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛(wèi)生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門(mén)人，黃耕!
做徒弟時(shí)認(rèn)真觀察師傅的炒菜技藝，當(dāng)上大廚時(shí)又立志將炒菜的極限定在40歲前，為了不受制于他人，又決心做一個(gè)不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿(mǎn)足和創(chuàng)新，打破了中餐由于依賴(lài)大廚，無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一味道的瓶頸，實(shí)現(xiàn)了最終的自我掌控!
“如果你需要仰仗他人，那么就永遠(yuǎn)只能看別人的臉色行事，受控于別人，唯有徹底突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造出一套全新的模式來(lái)，方能改變這一切?！秉S耕如是說(shuō)。
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