食品安全：如何識(shí)別染色饅頭？
食品安全：如何識(shí)別染色饅頭？
中國(guó)的飲食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆?jié){、油條等等。然而，近幾年，有種“染色饅頭”進(jìn)入了人們的飯桌上，那么，這種染色饅頭對(duì)人體有哪些危害?如何識(shí)別染色饅頭呢?
什么是“染色饅頭”?
染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。
“染色饅頭”中的三種添加劑
1、山梨酸鉀：有極微弱的毒性。山梨酸鉀為無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。它們對(duì)人有極微弱的毒性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。
但因我國(guó)目前食品安全意識(shí)淡薄，一些廠家為了節(jié)約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，其毒性不會(huì)使人立即致死，或立即出現(xiàn)較大的疾病，但是它會(huì)給身體帶來染上癌癥等各類疾病的可能性。
2、甜蜜素：恐影響兒童智力。甜蜜素(Sucralose)，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克體重?cái)z入量高限量為11毫克。
如果長(zhǎng)期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過量而對(duì)人體造成危害，尤其是對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用。
3、檸檬黃：傷害內(nèi)臟、影響智力。檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。該色素具一般毒性和致瀉性，如果長(zhǎng)期或一次性大量食用含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大超過負(fù)荷時(shí)會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
盡管這些添加劑是允許添加在部分食品里的，但是如果長(zhǎng)期大量食用的話，對(duì)人體的危害真的很大。
染色饅頭的危害
長(zhǎng)期食用染色饅頭，檸檬黃會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，甚至智商降5分。它也可誘發(fā)哮喘，由檸檬黃導(dǎo)致的過敏和其他反應(yīng)也是十分著名的，通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等。
如何辨別染色饅頭?
1 看饅頭的顏色
玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。
2聞饅頭的氣味
添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。好的饅頭聞起來會(huì)有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過濃。
3嘗饅頭
好的饅頭咬起來會(huì)很軟，但是并不會(huì)咯牙，也不會(huì)有粘牙的感覺。
4看饅頭看存放時(shí)間，好的饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長(zhǎng)毛。如果兩三天了，饅頭還沒長(zhǎng)毛，那可能加了防腐劑。
5用水泡
即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
挑選好饅頭妙招
一要看、優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，表皮要很光亮。如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分在里面。面粉好的饅頭，用手捏一下會(huì)恢復(fù)原狀。
二要聞、好的饅頭聞起來會(huì)有麥香味，與之相反，添加了香料的饅頭香味刺鼻，味道過濃。
三要嘗、好的饅頭咬起來會(huì)很軟，但是并不會(huì)咯牙，也不會(huì)有粘牙的感覺。
四要看存放、好的饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長(zhǎng)毛。如果兩三天了，饅頭還沒長(zhǎng)毛，那么這個(gè)饅頭就可能加了防腐劑。
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