食品知識(shí)：怎么鑒別“毒面條”？
食品知識(shí)：怎么鑒別“毒面條”？
面條是主食之一，但是因?yàn)椴馁|(zhì)的問(wèn)題，面條是不容易保存的，實(shí)際大家都知道濕面條很容易發(fā)酸變質(zhì)，而且色相并不算完美。而商販為了賣(mài)出更多的面條，在其中加了一種叫“硼砂”的物質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì)使面條變成“毒面條”，這是怎么回事呢?如何鑒別有毒面條呢?
什么是“毒面條”
“毒面條”是在面條中加了硼砂這種化學(xué)物質(zhì)。硼砂也叫粗硼砂、四硼酸鈉，常用來(lái)制作消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃等。添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。
“毒面條”中硼砂的危害
《關(guān)于食品添加硼砂物質(zhì)的危害說(shuō)明》中明確指出：硼砂對(duì)人體健康的危害性很大，連續(xù)攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨害消化道酶的作用。一般情況下，成人的中毒劑量為1~3克，致人死亡量為15克，嬰兒致死量為2~3克。其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷。人體若攝入過(guò)多硼砂，會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。
為何黑心商家要添加硼砂?
原來(lái)，加入硼砂可以使面條的彈性更好、口感更佳，同時(shí)保質(zhì)期亦可延長(zhǎng)。食品的外表顏色也會(huì)更加鮮亮，質(zhì)地更軟滑，久煮不糊。為了金錢(qián)的累積，不少不法商販抱著僥幸心理，頂風(fēng)作案添加硼砂。
如何鑒別有毒面條?
因?yàn)橥ǔＥ鹕坝昧亢苄?，辨別起來(lái)并不容易，識(shí)別加了硼砂的面皮，主要靠眼、手摸。用水把面皮弄濕后有滑膩感的，說(shuō)明涂了硼砂。如果硼砂撒得多，手觸時(shí)，還會(huì)有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。
小吃中如果添加了硼砂、小蘇打等配料，其肉餡一般會(huì)顯得個(gè)大質(zhì)硬，食品的外表顏色也會(huì)更加鮮亮，質(zhì)地更軟滑，韌度高，久煮不糊。
檢驗(yàn)面粉是否含有硼砂難度系數(shù)較高，可以用試紙測(cè)試面粉溶液的PH值變化，就能知道面粉是否正常，加有硼砂的面粉的PH值會(huì)偏高。
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