食品安全：怎么辨別地溝油？
食品安全：怎么辨別地溝油？
食用油是我們生活的必需品，如何避免食用地溝油，就需要我們學(xué)會(huì)辨別識(shí)別它。雖然地溝油還沒有通用可行的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但是由于它的危害對(duì)我們實(shí)在太大，我們一定要堅(jiān)決抵制。那么，如何辨別地溝油與正常油呢?
什么是地溝油?
地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。
地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
目前檢測(cè)地溝油的方法有脂肪酸敗的指標(biāo)，因?yàn)榱淤|(zhì)油的脂肪酸敗指標(biāo)達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。但是地溝油含有多種化學(xué)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法無法做到檢測(cè)出所有的地溝油。專家指出，日常生活中，可以通過視覺、嗅覺等簡(jiǎn)便的方法鑒別地溝油。
地溝油對(duì)人體的傷害
1、金屬重金屬離子,容易引起中毒反應(yīng),包括急性和慢性中毒,尤其是慢性中毒,危害尤重。
2、容易產(chǎn)生黃曲霉素,這是一種高致癌物質(zhì),毒性巨大,且不易被發(fā)現(xiàn)。
3、化學(xué)脫色劑及化學(xué)除臭劑,這是地溝油制造者為了使地溝油看起來和食用油一樣,所做的后期處理.一般化學(xué)脫色劑和化學(xué)除臭劑都是強(qiáng)氧化劑,對(duì)人體都是有害的,容易致癌。
由于地溝油為惡意制造,仿冒度極高,不經(jīng)生物化學(xué)檢驗(yàn)很難作出直接辨別,目前只能依靠司法機(jī)關(guān)從源頭上查起,單純流入市面的地溝油很難鑒別.
如何鑒別地溝油與正常油?
一看。看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。
二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四聽。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問。問商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
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