公共營養(yǎng)方面論文

　　公共營養(yǎng)又稱社會(huì)營養(yǎng),是研究飲食與營養(yǎng)的社會(huì)動(dòng)態(tài)的科學(xué)。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于公共營養(yǎng)方面論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營養(yǎng)方面論文篇1

　　淺析營養(yǎng)與健康

　　【摘要】本文通過分析現(xiàn)階段居民的營養(yǎng)與健康狀況，表明：居民營養(yǎng)與健康狀況密切相關(guān)，只有合理膳食結(jié)構(gòu)，才不會(huì)出現(xiàn)與膳食模式相關(guān)的營養(yǎng)健康問題，使健康水平穩(wěn)步提高。因此提昌采取合理膳食，平衡營養(yǎng)的相關(guān)措施來提高人們的健康水平。

　　【關(guān)鍵詞】營養(yǎng) 健康 膳食 模式

　　一 營養(yǎng)與健康

　　營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)的核心是“合理”，即“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用;此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或者有害物質(zhì)的形成，這些都可能影響身體健康。合理的營養(yǎng)既可以促進(jìn)生長發(fā)育、防治疾病、增進(jìn)智力、促進(jìn)優(yōu)生，又能增加機(jī)體免疫力，促進(jìn)健康長壽。因而制定合理的營養(yǎng)膳食制度，從膳食營養(yǎng)上保證人體的需要成為21世紀(jì)人類營養(yǎng)與健康的重中之重。

　　健康是指一個(gè)人在肉體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。它包含了身體的健康和心理的健康。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，大約有70%的人處于亞健康狀態(tài)。對于處于亞健康狀態(tài)的人不需特別治療，只需通過營養(yǎng)的調(diào)理使身體恢復(fù)到健康狀態(tài)即可。如不引起重視，亞健康則容易轉(zhuǎn)換為各種疾病。引起亞健康的的原因是則是不當(dāng)?shù)纳罘绞胶惋嬍沉?xí)慣。

　　二 我國居民的營養(yǎng)特點(diǎn)及健康

　　在現(xiàn)代生活中，人們由于受時(shí)間、飲食習(xí)慣和居住地區(qū)條件的限制，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)成分的不足，造成營養(yǎng)失衡，影響健康。世界衛(wèi)生組織(WHO)對影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明：遺傳因素對健康的影響居首位，為15%;膳食營養(yǎng)因素對人體健康的作用僅次于遺傳因素，為13%;由此不難看出，膳食營養(yǎng)對人體健康是多么重要。因此，要有針對性地選擇營養(yǎng)食品來增補(bǔ)所缺少的營養(yǎng)素，以提高人們的健康水平。

　　(一) 居民膳食結(jié)構(gòu)和健康

　　1 谷類食物是我國居民膳食的主體，是人體能量的主要來源，但近年來人們逐漸傾向于食用更多的動(dòng)物性食物，動(dòng)物性膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防很是不利，尤其是引起的肥胖的危害更為明顯，如肥胖會(huì)導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)過重，出現(xiàn)心慌、氣短、乏力等不適;還會(huì)出現(xiàn)心腦血管疾病、結(jié)石病、心肌梗死、脂肪肝;一般成年人每天攝入250――400克為宜，另外應(yīng)注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

　　2 魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類和脂溶性維生素，B族維生素和礦物質(zhì)的最好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體的需要，但是動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。

　　3 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，易于消化吸收。奶類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白和纖維素以外，含鈣量較高，吸收利用率也高，是膳食鈣質(zhì)的較好來源。如牛奶中蛋白質(zhì)含量均為3%，消化率達(dá)到90%以上，其必需氨基酸也基本符合人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量約為3%――4%，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸桿菌的繁殖抑制腐敗菌的生長。因此應(yīng)該提高人們奶類的攝入量。

　　4 大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%――40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成比例和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%――20%，其中不飽和脂肪酸站85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%――30%，有一半是膳食纖維。此外，大豆中還有大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固酮、大豆低聚糖。這些營養(yǎng)素都是對人體非常有益的，尤其是對老年人血壓高和心血管患者有很好的健康功效。

　　(二) 居民現(xiàn)階段營養(yǎng)與健康狀況

　　根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，我國居民比較缺乏的營養(yǎng)素及因其缺乏所引起的疾病與不適有：(1)、鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第一的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到推薦攝入量(RDA)要求的800毫克的49.,.2%。因缺鈣，會(huì)有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。(2)、維生素B2是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58..4%。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。(3)、維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為476微克(其中157微克為維生素A，319微克來自β―胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化)，僅為RDA要求的800微克的61...7%。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。(4)、鋅，全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20%，屬中國人缺乏的營養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴(yán)重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。(5)、鐵，調(diào)查食物攝入數(shù)據(jù)，中國人每天攝入鐵已達(dá)到RDA要求，但據(jù)調(diào)查后分析，我國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅(jiān)果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。另外，我國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植酸，植酸會(huì)明顯抑制鐵的吸收。所以，真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。

　　綜上分析，居民營養(yǎng)與健康水平息息相關(guān)，如膳食模式不科學(xué)，就會(huì)出現(xiàn)健康問題，營養(yǎng)與健康兩者相輔相成，缺一不可，因此，只有合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證平衡的營養(yǎng)，才能提高我國居民健康水平。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 中國膳食指南專家委員會(huì)，中國居民膳食指南，北京:中國檢察出版社1999.

　　[2] 崔朝輝，周琴，胡曉琪等。中國居民谷類及薯類消費(fèi)現(xiàn)狀分析[J].中國食物與營養(yǎng)。2008

　　[3] 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔.營養(yǎng)學(xué)報(bào)199820(4):387

　　[4] 翟鳳英，楊曉光主編。2002中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之二：膳食與營養(yǎng)素?cái)z入狀況。北京：人民衛(wèi)生出版社，2006

　　公共營養(yǎng)方面論文篇2

　　淺談減肥與營養(yǎng)

　　摘要:肥胖癥是一種由多因素引起的慢性代謝性疾病，已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)的常見和多發(fā)性疾病。在我國，隨著人們生活水平的提高，肥胖現(xiàn)象越來越普遍，肥胖的發(fā)病率呈逐年上升的趨勢，因此預(yù)防和控制肥胖癥已成為刻不容緩的任務(wù)。

　　關(guān)鍵詞:肥胖;營養(yǎng)

　　肥胖是身體脂肪過多使體重超出正常范圍的一種狀態(tài)，是由于機(jī)體能量攝入大于消耗的一種慢性能量平衡失調(diào)狀況。肥胖癥患者的一般特點(diǎn)為體內(nèi)脂肪細(xì)胞的體積和細(xì)胞數(shù)增加，體脂占體重的百分比(體脂%)異常高，并在某些局部過多沉積。

　　一、 肥胖的判定方法

　　標(biāo)準(zhǔn)體重法。怎樣判定肥胖的程度，關(guān)于這個(gè)問題，由于地區(qū)、人種及研究者的認(rèn)識(shí)有異，可以說許多國家都各有自己的一套方法，但總體上都是考慮脂肪組織在體重總重量中所占的比率(例)。我國肥胖研究人員大多采用超過標(biāo)準(zhǔn)體重的百分比判定肥胖的程度。把肥胖分成輕、中、重三個(gè)等級(jí),其中超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%為輕度肥胖;超過30%為中度肥胖;超過50%為重度肥胖;而超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%時(shí)，稱為偏胖或超重，此時(shí)揭示人們要注意自己的體重增加了。事實(shí)上，通過運(yùn)動(dòng)維持體重在這個(gè)范圍內(nèi)，對自身健康大有好處，身體也顯得特別健壯。

　　另外，我國有些地方采用測皮脂厚度的方法及體重指數(shù) 計(jì)算 的方法。

　　標(biāo)準(zhǔn)體重(100%)測定：實(shí)測體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，但<20%者稱為超重;實(shí)測體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上，并有脂肪百分率(F%)超過30%者則可診斷為肥胖病。體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的30% ～50%,F%超過35%～45%者稱中度肥胖病;超過標(biāo)準(zhǔn)體重50%以上，F(xiàn)%超過45%以上者稱為重度肥胖病。

　　體重指數(shù)測定：體重指數(shù)(BMI)=體重(Kg)/身長(m);體重指數(shù)<25者屬Ⅰ級(jí);體重指數(shù)為25～30者屬Ⅱ級(jí);體重指數(shù)為30～40者屬Ⅲ級(jí);體重指數(shù)>40者屬Ⅳ級(jí)。

　　肥胖度測定

　　肥胖度=(實(shí)測體重-身高標(biāo)準(zhǔn)體重)身高標(biāo)準(zhǔn)體重×100%

　　二、肥胖的 治療 。防治肥胖病的最基本原則是使人體長期持續(xù)的處于能量攝取與消耗的負(fù)平衡狀態(tài)。現(xiàn)在常用的方法有飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療和手術(shù)治療。各種治療方法一般都以減少熱量為基礎(chǔ)，即減少熱量攝入、增加熱量消耗。化學(xué)減肥藥物治療通過抑制食欲、減少吸收、提高代謝水平等途徑達(dá)到減肥的目的，但并非對所有人都有效且有一定的副作用，因而影響臨床的作用。手術(shù)治療雖然有效但是僅適用于非常肥胖的患者，而且還有不少手術(shù)合并癥。目前強(qiáng)調(diào)飲食和運(yùn)動(dòng)仍然是治療肥胖的兩個(gè)主要手段。

　　運(yùn)動(dòng)療法。運(yùn)動(dòng)減肥的機(jī)理

　　運(yùn)增加能量消耗。運(yùn)動(dòng)增加能量消耗是由于運(yùn)動(dòng)本身所需能量增加，而且運(yùn)動(dòng)后一段時(shí)間內(nèi)安靜代謝率增加所致。許多研究表明，一次性運(yùn)動(dòng)后24-48小時(shí)內(nèi)安靜代謝率可增加5%-15%。與那些長期靜坐的人相比，運(yùn)動(dòng)員的安靜代謝率要高出5%-20%。對于一個(gè)70kg的人來說，安靜代謝率增加10%，即意味著每天多消耗160kcal熱量，也就是大約20天可減掉0.45kg脂肪。

　　運(yùn)動(dòng)調(diào)節(jié)代謝功能，促進(jìn)脂肪分解。肌肉運(yùn)動(dòng)需要大量的能量，供應(yīng)肌肉能量的脂肪酸來源有：①血漿中脂質(zhì)，包括乳糜微粒、脂蛋白和游離脂肪酸;②細(xì)胞內(nèi)的甘油三酯池和磷脂池;③肌纖維間脂肪組織中的甘油三酯池。通過放射標(biāo)記法測定脂肪酸代謝也證實(shí)游離脂肪酸是提供能源的主要物質(zhì)。當(dāng)運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉對血液內(nèi)游離脂肪酸和葡萄糖的攝取和利用增多，這一方面使脂肪細(xì)胞釋放出大量游離脂肪酸，使脂肪細(xì)胞縮小變酸;另一方面使多余的血糖被消耗而不能轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，結(jié)果體內(nèi)脂肪減少、體重下降。有報(bào)道在40%最大攝氧量強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，脂肪氧化功能約占肌肉能量的來源的60%。

　　運(yùn)動(dòng)可以通過調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡使身體成分發(fā)生變化。 有研究發(fā)現(xiàn)，為期6個(gè)月的健身操使中年婦女的體脂下降，瘦體重增加，腰臀比下降，從而說明，運(yùn)動(dòng)不僅改變了身體成分，而且改變了體脂分布，減少了腰腹部脂肪。近年來，一些研究表明，脂肪的分布較脂肪總量更能預(yù)測心腦血管疾病的發(fā)生，腹部肥胖者更易并發(fā)糖尿病、高脂血癥、高血壓。男性受試者進(jìn)行15周有氧運(yùn)動(dòng)或大強(qiáng)度訓(xùn)練后，總體脂含量下降，軀干皮下脂肪的下降比其他部位多，總體脂含量下降比皮下脂肪下降多10%。從而表明，機(jī)體深部的脂肪也被動(dòng)用。

　　耐力運(yùn)動(dòng)使胰島素受體功能增強(qiáng)。經(jīng)常進(jìn)行耐力運(yùn)動(dòng)能使肌細(xì)胞的胰島素受體功能增強(qiáng)，改善組織與胰島素的結(jié)合能力。胰島素具有強(qiáng)力的抑制脂肪分解的作用。最近，有人研究發(fā)現(xiàn)，系統(tǒng)訓(xùn)練的SD大鼠，內(nèi)臟脂肪積累減少與腦胰島素含量、尤其使下丘腦胰島素含量及腦胰島素/血胰島素比值呈顯著負(fù)相關(guān)。

　　三、肥胖的預(yù)防

　　人在一生中有三個(gè)時(shí)期最易發(fā)胖：嬰兒期、青春發(fā)育期和中老年期。因此，預(yù)防肥胖主要在這三個(gè)時(shí)期。

　　(一)合理安排飲食

　　要根據(jù)個(gè)人的 工作情況與勞動(dòng)強(qiáng)度，安排合理的食譜，做到飲食有 規(guī)律 。要少量多餐，晚餐少吃;少吃油炸食品和甜食、零食;飲食清淡，多吃蔬菜水果;少喝甜飲料，喝酒要適量;戒除勸食、誘食、勉強(qiáng)進(jìn)食等不良習(xí)慣。

　　(二)勤勞動(dòng)、多活動(dòng)

　　各種體力活動(dòng)都可以增加機(jī)體的熱能消耗，活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多。要根據(jù)自己的身體狀況，盡可能從事體力活動(dòng)，堅(jiān)持 體育 鍛煉，體育鍛煉不僅能避免身體內(nèi)脂肪過多，而且能使肌肉發(fā)達(dá)，使人健康、強(qiáng)壯。

　　(三)對肥胖認(rèn)知的改變

　　糾正肥胖即健康的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，這對嬰幼兒、兒童少年尤其重要。中老年“發(fā)福”也不是好現(xiàn)象。肥胖的預(yù)防應(yīng)重視以下幾點(diǎn)。

　　用肥胖的有關(guān)知識(shí)武裝自我是必備的---因?yàn)閷狗逝质且簧膽?zhàn)斗;隨時(shí)評(píng)價(jià)、監(jiān)督自己的體重、體重指數(shù)等指標(biāo)的變化;不能放松或忽略對兒童、少年的膳食習(xí)慣的正確引導(dǎo)及其體重的監(jiān)控：因?yàn)槟晟贂r(shí)的飲食習(xí)慣可能會(huì)對其終生產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，而且 實(shí)踐觀察，年少的肥胖者似乎比成年人更難減肥;運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)不是一種“負(fù)擔(dān)”，而是提高身體素質(zhì)、保證健康的必要條件。每天要有規(guī)律地參加體育鍛煉;去除不良進(jìn)食習(xí)慣：不多吃任何食物。

　　四、減肥的方法

　　飲食減肥法。飲食減肥法是所有減肥法的基礎(chǔ)，氣基本內(nèi)容是：限制膳食熱量，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)與改變膳食習(xí)慣。

　　限制膳食熱量。減少熱量攝入，造成機(jī)體能量平衡，迫使身體消耗體內(nèi)脂肪。

　　調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。在低能量膳食基礎(chǔ)上，攝入低脂肪、適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、含復(fù)雜碳水化合物和較高比重新鮮蔬菜、水果的膳食。即滿足人體各種營養(yǎng)素需要并使之平衡基礎(chǔ)上，減少總熱量攝入，讓身體中的部分脂肪氧化以供機(jī)體能量消耗。

　　改善飲食習(xí)慣。進(jìn)餐要有規(guī)律，可少食多餐，增加進(jìn)餐次數(shù)：一日可進(jìn)餐4-6次，但總熱量須在限度以內(nèi)。避免少餐多吃。這可減少餐后胰島素的分泌和體脂合成。

　　運(yùn)動(dòng)減肥法

　　有氧運(yùn)動(dòng)。走路、騎車、爬山、打球、慢跑、跳舞、游泳、劃船、滑冰、滑雪、舞蹈等形式均可，各種運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)30分鐘的能量消耗。中、低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可持續(xù)時(shí)間長，且運(yùn)動(dòng)中主要燃燒脂肪;而大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可持續(xù)時(shí)間短，能量消耗以糖為主，反而不利于脂肪 組織酸的釋放，減肥效果不好。

　　持續(xù)較長時(shí)間。與一般健身運(yùn)動(dòng)相比，減肥運(yùn)動(dòng)的時(shí)間應(yīng)延長些;可由小運(yùn)動(dòng)量開始，每日安排30分鐘，待適應(yīng)后在逐步增加至應(yīng)達(dá)到的目的。每天30-60分鐘甚至更長時(shí)間的活動(dòng)，不要求一定連續(xù)，可將多次活動(dòng)的時(shí)間累加，但每次活動(dòng)時(shí)間不少于10分鐘。

　　經(jīng)常運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)，使神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及酶的活性等生理、生化過程發(fā)生一系列適應(yīng)性變化，是骨骼肌氧化脂肪酸和酮體的能力增強(qiáng)，有利于消耗體脂。

　　“沒有時(shí)間”常成為人們不參加運(yùn)動(dòng)的理由，并把增加活動(dòng)看成是一種“負(fù)擔(dān)”。應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，把運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)作為提高身體素質(zhì)、保證健康的而必要條件。創(chuàng)造更多的活動(dòng)機(jī)會(huì)，并把增加活動(dòng)的意識(shí)融于日常生活中;適當(dāng)改變?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣，盡量選擇較多活動(dòng)以替代較省力的條件。例如，在城市，鼓勵(lì)人們在1km距離內(nèi)用步行替代坐車;短途出行自行車;提高一站下車而后步行到目的地;步行上下5層以內(nèi)的樓梯以替代乘電梯等等。

　　所以，肥胖預(yù)防和控制任務(wù)艱巨，適當(dāng)減肥是提高生活質(zhì)量、選擇健康生活方式的一種反映。

　　參考 文獻(xiàn)

　　1. 由悅，楊益良，趙文華.肥胖與正常人瘦素基因表達(dá)水平及血清水平研究.營養(yǎng)學(xué)報(bào).2003

　　2. 中國 肥胖問題工作組.中國成人超重和肥胖癥預(yù)防與控制指南.營養(yǎng)學(xué)報(bào).2004

　　3. 張榮欣.成年人去脂組織重、體脂含量與體重、身高和體圍的關(guān)系.營養(yǎng)學(xué)報(bào)2003