試論中西方烹飪方法的差異對比
由于中西方的地域不同，飲食方面也存在著一定的差異，因此烹飪方法也是不一樣的。下面是學習啦小編帶來的關(guān)于中西方烹飪方法的對比的內(nèi)容，歡迎閱讀參考!
中西方烹飪方法的對比全文如下
中西方烹飪方法的對比之一：中國飲食文化的高度藝術(shù)性
與西方的烹調(diào)文化相比中國的烹飪文化是高度藝術(shù)化的，由于發(fā)展十分成熟，已經(jīng)脫離了完全根據(jù)菜譜操作的方法，發(fā)展到較高級的階段，具有一種隨意性，每一道菜的都可以在原有的基礎(chǔ)上加以發(fā)展變化，以適應地區(qū)、季節(jié)、對象、作用、等級的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應清淡些;對于江蘇一帶的人來說，調(diào)味中可加糖，但是面對川湘顧客，則應多放辣。
即使字面上相同的要素(如麻辣)在實際操作中也會因為地域、文化的不同而有極大的分別，潘守永先生在文章《三峽飲食諸題》中提到：“麻、辣”也有分水嶺……..香港的川菜幾乎完全“本地化”，不但不麻，而且不辣……..這是飲食文化的適應性……….北京的川菜館多是鴛鴦火鍋，辣與不辣平分秋色………但在武漢，人們肯定不承認“辣”是川味特色，那里只有“麻”是被認定為川味的。但到了宜昌，待親自品嘗了又麻又辣的滋味后，對武漢所聞不攻自破………從宜昌上溯三峽，飲食上似有一個“麻”的增長過程。反之，從重慶下三峽則有一個“麻”的遞減過程。在“辣”的問題上，像我這樣的外來者一直認為，三峽及其周圍地區(qū)是共同的，但三峽人認為他們與湖北中部和四川盆地一帶在“辣”上也不同，而且很較真。他們認為可以很容易分別出不同來，如“干辣”、“濕辣”和“麻辣”之類。
顯然離開了隨意性，烹飪就無法適應中國廣闊的地理疆域所造成的差異性，就沒有中國烹飪的變化多端，就會失去中國烹飪的獨特魅力。
中西方烹飪方法的對比之二：西方高度理性的飲食文化
而西方則不同，可以說是相當?shù)睦硇?，他們的烹飪相應的變化較少，同一道菜從洛杉磯到紐約口味不會有太大的變化。雖然顯得單調(diào)，但是簡單的工藝卻使得他們能夠在大規(guī)模的商業(yè)化中取得驚人的成功，漢堡包與匹薩餅甚至可以在全球連鎖店保持一致的口味。雖然這些食物的制作比中餐簡單得多，但是，為了達到統(tǒng)一口味的目的，西方人仍然付出了巨大的努力，以麥當勞的薯條為例;為了獲得炸薯條的最佳狀態(tài)，開始時實驗人員專心研究薯條濕度與時間，發(fā)現(xiàn)火候與馬鈴薯在店內(nèi)存放時間有關(guān)，進而發(fā)現(xiàn)馬鈴薯需要在店內(nèi)存放3星期的規(guī)律。在這之后，他們發(fā)現(xiàn)加工方法對薯條品質(zhì)有更大的影響。于是，工程師在實驗室里通過一年的研究做了無數(shù)次試驗，最終發(fā)現(xiàn)，冷薯條倒入325華氏度熱鍋里，油溫會急劇下降，不管油溫下降到多少，當油溫回升到高于薯條溫度華氏3度時就是薯條的最佳狀態(tài)，根據(jù)這個原理他們設(shè)計了自動炸薯條機來保證薯條的統(tǒng)一口味。通過這個例子我們可以看到他們對標準化飲食的追求
中西方烹飪方法的對比之三：中西烹飪方法的差別
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水**融，你中有我，我中有你。基于這樣的烹飪特點，為了使各種食物及配料充分作用，反映在炊具設(shè)計上就是各種要盡可能讓各種食物在烹調(diào)過程中充分混合，中式廚房中的炒鍋和馬勺就顯得十分具有代表性。圓底炒鍋，讓廚師能夠充分的攪拌鍋內(nèi)的食物，馬勺既可炒菜也能舀湯，還可以用于添加作料佐料，能夠適應各種名目繁多大小不一形狀各異的菜肴配料。
在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調(diào)廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。
西方人飲食強調(diào)科學與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據(jù)原料的特點，使其進一步標準化規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗來判斷和確定使用哪種原料。
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