餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文

　　隨著我國宏觀經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人民生活水準(zhǔn)的不斷提升,餐飲行業(yè)已成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要組成部分。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文篇1

　　淺析酒店餐飲經(jīng)營面臨的問題和對策

　　(一)酒店餐飲規(guī)模快速擴(kuò)張

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動了第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，整體而言，酒店餐飲數(shù)量增長迅速，目前酒店餐飲供給在數(shù)量上相當(dāng)寬松，已從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。

　　(二)星級酒店餐飲檔次呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局從我國2011年底全國星級酒店餐飲構(gòu)成情況來看，我國四、五星級的高檔酒店餐飲僅占星級酒店餐飲的9.12%,而低檔的一星級酒店餐飲也僅占星級酒店餐飲總量9.1%,其余81.76%屬中檔的二、三星級的酒店餐飲。

　　(三)空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)酒店餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分，酒店餐飲的建造與經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度息息相關(guān)，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度由沿海依次向內(nèi)陸遞減，而酒店餐飲數(shù)量的分布也與此一致，由沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向內(nèi)陸地區(qū)遞減。

　　(四)供給相對過剩，競爭激烈，酒店餐飲業(yè)整體效益不佳我國酒店餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，數(shù)量增長很快，在數(shù)量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松，從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，但經(jīng)營狀況并不樂觀，由于供給增長超過需求，再加上過度依賴價(jià)格競爭最終導(dǎo)致了全行業(yè)逐步虧損，整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。

　　二、我國酒店餐飲業(yè)經(jīng)營存在的主要問題

　　我國酒店餐飲中90%屬國有和國有控股，受制于國有體制上的制約因素，在經(jīng)營上有很多困難，我國酒店餐飲在經(jīng)營上由于缺乏內(nèi)在真正的動力，存在較多問題。具體體現(xiàn)在如下幾個方面：

　　二、我國酒店餐飲經(jīng)營存在的問題

　　(一)產(chǎn)品雷同，產(chǎn)品差異化程度低

　　對酒店餐飲來說，市場類型主要有商務(wù)、觀光、家庭等類型，并在硬件設(shè)施和服務(wù)配套等方面體現(xiàn)出不同的特色。我國酒店餐飲在產(chǎn)品功能上主要突出的是住宿環(huán)境和早餐以及上網(wǎng)、打印等簡單的商務(wù)功能，而且在選址上一般要求靠近商業(yè)中心，交通方便，所以，目前我國酒店餐飲在產(chǎn)品功能及選址上差異較小，基本定位于商務(wù)型，對家庭型、價(jià)格導(dǎo)向的休閑度假者、年長的旅游者、自駕車旅游者等客源市場缺乏明顯關(guān)注，也缺乏對鄉(xiāng)村、景區(qū)的關(guān)注，在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉(xiāng)村酒店等細(xì)分市場還少有涉足，這使目前中國幾大酒店餐飲連鎖品牌之間，產(chǎn)品雷同，差異化程度不夠，大家哄搶的基本都是同一市場，忽略了細(xì)分市場。

　　近幾年我國酒店餐飲雖然品牌發(fā)展速度非?？?，但品牌規(guī)模較小，品牌產(chǎn)品差異化程度較低，且品牌產(chǎn)品質(zhì)量不高，價(jià)格混亂，這嚴(yán)重削弱了中國酒店餐飲的競爭力，阻礙了中國酒店餐飲的快速健康發(fā)展。在國外知名品牌紛紛進(jìn)入國內(nèi)市場及國內(nèi)市場競爭也日趨加劇的情況下，對于目前我國酒店餐飲來說，筆者認(rèn)為，競爭的關(guān)鍵在于建立品牌差異化、增加品牌特色，從而提高競爭力，這樣才能在日趨激烈的競爭中取勝。

　　(二)酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)存在的問題分析

　　隨著社會進(jìn)步，人們的生活水平和品位提高，人們的個性化需求不斷向縱深發(fā)展，而酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在滿足個體的個性化需求方面其劣勢日益顯現(xiàn)。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1.無法滿足日益多樣化需求

　　為了便于管理，酒店餐飲采用了統(tǒng)一的店標(biāo)，外觀和設(shè)計(jì)，酒店在硬件和軟件上都采用整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)，并且店與店之間沒有任何區(qū)別，這樣的經(jīng)營模式就是標(biāo)準(zhǔn)化的重要表現(xiàn)，它在酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營提高服務(wù)質(zhì)量等方面起到來了積極作用，但同時(shí)也造成了其提供的產(chǎn)品雷同，缺乏差異性。當(dāng)前，人們?nèi)找娉缟袀€性化，由于個性的差異，人們對酒店的服務(wù)產(chǎn)品的需求是多樣性的、差異性的，然而目前酒店所提供的產(chǎn)品整齊劃一，毫無差異，與顧客的需求多樣性和差異性需求背道而馳，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品無法適應(yīng)市場需求，不利于市場競爭。

　　2.不利于體現(xiàn)酒店企業(yè)經(jīng)營特色

　　標(biāo)準(zhǔn)化雖然為酒店餐飲的經(jīng)營管理帶來了方便，但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產(chǎn)品同質(zhì)化，顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務(wù)產(chǎn)品相同。酒店餐飲在經(jīng)營上難以突出自己的特色，因此同品牌的不同酒店所提供的產(chǎn)品如同工業(yè)流水生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，讓顧客在一種麻木的狀態(tài)下消費(fèi)。

　　目前，消費(fèi)者的需求因年齡、職業(yè)等的不同而有差異。就年齡來說，兒童對酒店餐飲有兒童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就職業(yè)來說，知識分子有知識分子的要求，商人有商人的要求，公務(wù)員有公務(wù)員的要求。因此，不同類型的酒店應(yīng)根據(jù)其主要顧客的需求特點(diǎn)提供相應(yīng)的特色服務(wù)，創(chuàng)造自己的特色品牌，增強(qiáng)其競爭實(shí)力。

　　(四)缺乏先進(jìn)的網(wǎng)張技術(shù)

　　在今天的酒店餐飲，誰先采用了先進(jìn)的科技手段，誰就將增加自身的競爭力。酒店餐飲的服務(wù)項(xiàng)目要體現(xiàn)科技含量，其設(shè)施的高科技應(yīng)用要領(lǐng)先于一般家庭，如人工智能化對溫度、光線的自動調(diào)節(jié)，配有寬帶上網(wǎng)和電視電話會議設(shè)施等，酒店餐飲要考慮先行裝備。

　　1.網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施不完備

　　酒店業(yè)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的發(fā)展前提是較完善的網(wǎng)絡(luò)體系和形成規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)用戶。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)方面的原因，我國網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與發(fā)達(dá)國家相比還相距甚遠(yuǎn)。低水平的網(wǎng)絡(luò)和高水平的收費(fèi)限制了用戶上網(wǎng)，束縛了網(wǎng)絡(luò)市場的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢自然就發(fā)揮不出來。

　　2.信息安全不保障

　　利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行經(jīng)營的不安全性主要表現(xiàn)在客戶識別存在安全隱患和信息的保密性缺乏保障兩個方面。通過客戶基本信息和密碼驗(yàn)證客戶身份易被破解增大了交易的風(fēng)險(xiǎn)，再加上用來交易的客戶信息數(shù)據(jù)若保密不善，會造成客戶個人利益受損和酒店商業(yè)機(jī)密外泄。

　　3.電子支付體系不完善

　　電子支付是指從事電子交易活動的當(dāng)事人使用安全電子支付手段通過網(wǎng)絡(luò)完成貨幣支付與使用價(jià)值的轉(zhuǎn)移。論文格式目前，我國網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營電子支付體系不夠完善，主要表現(xiàn)在支付工具種類少、消費(fèi)者申請網(wǎng)上支付手續(xù)復(fù)雜、銀行間缺乏兼容、銀行卡的通行有賴于第三方認(rèn)證等方面。

　　三、酒店餐飲經(jīng)營對策與建議

　　(一)走差異化營銷道路

　　中國酒店餐飲的市場劃分處于比較初級的階段，從酒店餐飲的功能上看，很多酒店餐飲定位比較模糊，有些只是籠統(tǒng)的把自費(fèi)出游和中小商務(wù)客人作為目標(biāo)市場，很少有進(jìn)一步的劃分。按照消費(fèi)群體的不同特點(diǎn)，可以對市場進(jìn)一步劃分，做出明確定位。

　　例如：按照顧客群體的年齡，可以把市場劃分為老年游客市場，青年游客市場;按照職業(yè)可以劃分為學(xué)生市場，白領(lǐng)度假市場;按照出游的目的劃分為商務(wù)游客市場，度假游客市場等。當(dāng)然還可以根據(jù)性別，收入等其它指標(biāo)，設(shè)計(jì)不同的酒店餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，來滿足消費(fèi)者的不同需求，從而形成穩(wěn)定的目標(biāo)消費(fèi)群體和品牌忠誠度。

　　實(shí)現(xiàn)差異化的關(guān)鍵在于創(chuàng)造酒店的獨(dú)特銷售點(diǎn)，它可以是有形的，也可以是無形的，可以是真實(shí)的，也可以是概念化的，差異的形式可以是產(chǎn)品屬性上的區(qū)別，也可以在銷售渠道上相區(qū)別。只要對于旅游者來說，差異具有一定的重要性并能夠感受到這種差別，這種差異就能成為獨(dú)特的銷售點(diǎn)。例如在瑞士的蘇黎世，有一家女性旅館，以家庭和女性審美特征布置房間，收效很好。

　　(二)采用品牌營銷策略

　　品牌是酒店重要的無形資產(chǎn)，它具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用品牌進(jìn)行營銷是一種非常有效的市場方法。在消費(fèi)者追求日益多元化、個性化的情況下，品牌的功能越來越顯得重要。酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)意愿，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對品牌的忠誠度，從而實(shí)現(xiàn)營銷目的。酒店品牌通過酒店的名稱、標(biāo)識物、標(biāo)識語讓顧客認(rèn)知和感受到與別家酒店不同的特色，從而在消費(fèi)者心中建立完美的記憶。

　　酒店品牌的樹立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。酒店住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無形產(chǎn)品，它無法觸摸或消費(fèi)嘗試，十分依賴消費(fèi)者事前對它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購前感知和購買決策的關(guān)鍵因素。酒店品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過酒店表象特征傳達(dá)給顧客，具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑外觀以及明顯能對顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對打造酒店的知名品牌尤為重要。不過，知名酒店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒店長期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營銷努力取得的。品牌營銷本身就是名牌創(chuàng)建的過程。品牌營銷的目的在于不斷提升品牌，形成品牌。目前，名牌的重要性己被越來越多的酒店所認(rèn)識。酒店可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場。

　　(三)推廣連鎖化經(jīng)營

　　連鎖經(jīng)營是世界酒店發(fā)展的主要趨勢。英國一家投資機(jī)構(gòu)對全世界酒店業(yè)進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，到20世紀(jì)末，世界上酒店客房總數(shù)的1/6被34家酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營，而歐美等發(fā)達(dá)國家的酒店總數(shù)中超過半數(shù)的都是連鎖經(jīng)營的。

　　酒店餐飲在中國是一個新興的業(yè)態(tài)，大多數(shù)投資者沒有相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要較長的學(xué)習(xí)積累過程。因此，酒店餐飲的發(fā)展通常是從一些單體酒店開始的在積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)和品牌資產(chǎn)以后，逐漸推廣連鎖店。酒店業(yè)的特殊性使得連鎖的價(jià)值更大。連鎖的價(jià)值，就在于客人即使沒有去過某一家新店，但他在同品牌的別的店的體驗(yàn)會告訴他，這家店的服務(wù)和去過的店是一樣的。如家采用的連鎖模式使如家的客源有了非常好的保證，可以說如家最重要的客戶群正是回頭客?？腿酥挥须x開自己居住的城市，到一個不熟悉的城市時(shí)才需要住酒店，而去哪個城市又是完全隨機(jī)的，他對某品牌酒店的第一印象又通常來自自己居住的城市。因此，連鎖的關(guān)鍵是要在足夠多的城市開足夠多的店，讓身處不同城市的人都能找到自己熟悉的品牌。比如說，隨著如家快捷深圳店的開張，北京的旅客來深圳時(shí)，可以住深圳店，而隨著深圳市民對如家快捷的了解，去北京時(shí)又可能住進(jìn)如家快捷北京的店。這樣一來，客源就將呈幾何級速度增長。

　　(四)積極推行互聯(lián)網(wǎng)營銷

　　隨著競爭的激烈化，建設(shè)一個非常通暢的分銷系統(tǒng)是非常重要的舉措。“如家”和“錦江之星”已經(jīng)建立了獨(dú)立的預(yù)定和分銷系統(tǒng)，但是很多剛剛起步，規(guī)模不大的酒店餐飲在這個方面仍然是一片空白，有很多酒店的銷售和預(yù)定模仿的是一般的星級酒店，通過旅行社、訂房中心、旅游預(yù)定網(wǎng)站，如攜程、E龍等來銷售客房。這些銷售渠道攫取了酒店餐飲的相當(dāng)一部分利潤，不利于經(jīng)營成本的控制。而且，對銷售渠道的控制不力會給以后的經(jīng)營造成諸多不穩(wěn)定的隱患。

　　隨著信息技術(shù)在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用，網(wǎng)絡(luò)營銷以為人的發(fā)展速度成為酒店最有效、最便捷、最經(jīng)濟(jì)、最有前景的銷手段。據(jù)美國旅游業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2007年利用Internet安排旅游行程的人數(shù)為1170萬，通過Internet訂位的人數(shù)為540萬，旅游銷售額為8.2億美元，2008年這三項(xiàng)數(shù)字分別達(dá)到3380萬、670萬和11億美元，并預(yù)測到2015年底， 1nternet旅游預(yù)計(jì)額將有10倍增長。

　　酒店網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)是具有革命性的酒店?duì)I銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢主要在于能夠有效展示酒店形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動關(guān)系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。因此，建立一個自身獨(dú)立的預(yù)定系統(tǒng)既能降低銷售成本，又能穩(wěn)定分銷渠道是十分必要的。

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