餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文參考范文

　　餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文參考范文篇2

　　試論網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)對餐飲業(yè)的影響

　　[摘要]我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁;同時(shí)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)也在蓬勃發(fā)展，但是，目前餐飲業(yè)并沒有搭上網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)高速行使的列車，文章對我國餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè)尚處在初級階段的原因進(jìn)行了分析。

　　[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì) 餐飲業(yè) 管理信息

　　20世紀(jì)90年代以來，隨著計(jì)算機(jī)、通信等技術(shù)的日益發(fā)展和融合，以及互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用和發(fā)展，信息處理和傳遞突破了時(shí)間和地域的局限。這種“即時(shí)聯(lián)系”正在使整個(gè)世界發(fā)生著翻天覆地的變革，它不僅改變了人們的思維和生活方式，企業(yè)的經(jīng)營和管理模式，而且影響著整個(gè)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　同時(shí)，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長的重要力量。2007年中國餐飲市場快速增長，市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張，連續(xù)19年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長118.4倍。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)日益和服務(wù)業(yè)緊密聯(lián)系的行業(yè)中，很多的服務(wù)業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)濟(jì)帶來的優(yōu)勢，加快了經(jīng)濟(jì)的市場化和全球化進(jìn)程，利用世界上成熟的技術(shù)成果、有用的信息和知識資源極大地促進(jìn)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長，獲得了成倍的收益。但是在我國上規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機(jī)構(gòu)中，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢并沒有得到明顯得應(yīng)用，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數(shù)企業(yè)對信息化敬而遠(yuǎn)之，即使有些進(jìn)行了信息化建設(shè)，也僅僅局限于為配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)。這些都是值得我們探討的問題。

　　一、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵及發(fā)展

　　人們利用網(wǎng)絡(luò)，既可以傳遞信息，又可以從事各種社會和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)就是通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。這種網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)是經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)化的必然結(jié)果。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)簡單地說是一種建立在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)(特別是Internet) 基礎(chǔ)之上，以現(xiàn)代信息技術(shù)為核心的新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。它實(shí)際上是在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的、經(jīng)過以計(jì)算機(jī)為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)提升的高級經(jīng)濟(jì)發(fā)展形態(tài)。是個(gè)人計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

　　人們利用Internet 不僅可以方便快捷地獲得各種各樣信息，包括最新科技、金融動(dòng)態(tài)和商品供求信息等等，而且可以利用Internet各種功能為商業(yè)拓展服務(wù)。因此我們可以說，Internet 帶來的不僅是一場信息革命，更重要的是它將引起人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)方式的深刻變革。因特網(wǎng)上無限豐富的信息資源和用戶資源，不僅能使使用者降低經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的交易成本，而且可以獲得不可估量的巨大經(jīng)濟(jì)利益。

　　網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)不同于以往傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)。在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，信息產(chǎn)業(yè)以及以此為基礎(chǔ)的各種服務(wù)行業(yè)將成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè);在信息產(chǎn)業(yè)空前發(fā)展的基礎(chǔ)上， 世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢，將進(jìn)一步增強(qiáng)，國際貿(mào)易、國際投資以及跨國生產(chǎn)、跨國經(jīng)營活動(dòng)等將更加活躍;在世界經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的機(jī)制、方式和規(guī)則等也必將發(fā)生深刻的變化。

　　二、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展

　　盡管餐飲業(yè)是一個(gè)古老的傳統(tǒng)行業(yè)，但是隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)信息技術(shù)尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理也應(yīng)該將面臨一次革命。因此把握時(shí)代脈搏，與信息技術(shù)的發(fā)展同步進(jìn)行餐飲企業(yè)信息化的策劃與信息管理，是餐飲企業(yè)不斷變革和創(chuàng)新的一個(gè)重要途徑。

　　社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活方式的改變，餐飲業(yè)競爭的加劇，使得完全依賴于手工操作的餐飲企業(yè)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)已經(jīng)不能適應(yīng)日益變化的發(fā)展潮流。伴隨計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)技術(shù)的成熟，在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)日益盛行的背景下，管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理在中至少可以在以下幾個(gè)方面發(fā)生作用：

　　1.提高工作效率和管理水平

　　餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，原材料種類繁多且用量不穩(wěn)定，成本控制困難，現(xiàn)金流量大，給手工操作帶來了很大的難度，而計(jì)算機(jī)不僅可以承擔(dān)企業(yè)極其繁雜的數(shù)據(jù)錄入、傳遞、保存等工作，而且能使員工和客人方便、快捷地獲得所需信息，這些是手工操作無法在速度與準(zhǔn)確性上與其媲美的。同時(shí)，餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)可以為管理人員提供動(dòng)態(tài)和即時(shí)的經(jīng)營管理數(shù)據(jù)，如成本率、毛利率、各種原料的控制水平、餐廳營業(yè)額等，并能對餐飲企業(yè)每天的營業(yè)情況和各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)情況制成各種所需的報(bào)表，供管理人員分析、決策之用。因此，它能有效地對企業(yè)的運(yùn)作實(shí)行監(jiān)督、控制，減少各種可能出現(xiàn)的漏洞。

　　2.在服務(wù)過程中提供及時(shí)、有效的信息

　　由于計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)能夠通過網(wǎng)上預(yù)訂，不僅方便顧客，而且也能夠使服務(wù)人員盡早熟悉客人，提供個(gè)性化的親情服務(wù);而顧客數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用，也為餐飲企業(yè)對老客戶進(jìn)行定期分析、有效溝通、提供超常規(guī)的服務(wù)提供了必要的基礎(chǔ);電子菜單的使用，不僅使菜肴能夠?qū)腿诉M(jìn)行有形的展示，而且還可以對菜肴進(jìn)行多層次和靈活的組合，更好地滿足客人要求;通過計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)和企業(yè)內(nèi)部的局域網(wǎng)，不僅能將點(diǎn)菜信息迅速傳到廚房和收銀臺，而且能夠有效地控制出菜的節(jié)奏和時(shí)間，縮短結(jié)賬時(shí)間和提高收銀的準(zhǔn)確性。這些對餐飲企業(yè)服務(wù)水平的提升無疑起著重要的作用。

　　3.減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、提高服務(wù)工作效率

　　采用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，可以大大減輕餐飲企業(yè)員工的工作強(qiáng)度，尤其是腦力勞動(dòng)強(qiáng)度。例如餐廳的收銀管理，如果采用手工方式，一家規(guī)模較大的餐館或一家生意較好的快餐廳每天都要對每一位客人和每桌客人的賬務(wù)進(jìn)行匯總，計(jì)算余額，不僅速度慢，而且準(zhǔn)確性差。而采用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，客人賬務(wù)信息的輸入、查詢、結(jié)賬、轉(zhuǎn)賬等功能均可在幾秒內(nèi)及時(shí)得到解決，大大減輕了員工的工作強(qiáng)度和減少了差錯(cuò)率，也為客人提供了更為完善、快捷的服務(wù)。其他如財(cái)務(wù)、原料庫存和原料發(fā)放管理等，均可實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。

　　因此，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)背景下的餐飲企業(yè)對計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)的需求，比起其他的服務(wù)行業(yè)來更為迫切，但是實(shí)際情況并非如此。

　　三、餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)尚處于初級階段

　　中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，但是在新時(shí)期網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，餐飲行業(yè)的管理信息化建設(shè)，卻沒有飯館的生意那么紅火。餐飲業(yè)在新時(shí)期的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來源于以下幾方面：

　　1.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人(創(chuàng)業(yè)者)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，管理信息技術(shù)的認(rèn)識不到位。因?yàn)椴惋嫎I(yè)門坎較低，大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人，許多還是"人治"，并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。并且國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，而且對知識經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的認(rèn)識匱乏，不舍得投入或者不知道怎樣投入。

　　2.中國勞動(dòng)力的成本較低，而 IT 技術(shù)成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計(jì)、分析工作。

　　3.餐飲行業(yè)具有許多與眾不同的自身特點(diǎn)。許多餐飲企業(yè)喜歡“打一槍換一個(gè)地方”，餐館改門門庭是司空見慣的事情。既然企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營難以固定，信息化工作也就無從談起。雖然對于餐飲企業(yè)來說，財(cái)務(wù)管理應(yīng)該是幫助最大的管理信息系統(tǒng)，但是由于有些企業(yè)有意造假賬逃稅，這時(shí)候財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)反而成了“絆腳石”，因此更要避而遠(yuǎn)之。

　　4.應(yīng)變能力差，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。

　　5.缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。

　　參 考 文 獻(xiàn)

　　[1]楊欣.餐飲企業(yè)信息管理[M].北京：高等教育出版社，2003.

　　[2]烏家培.信息經(jīng)濟(jì)與知識經(jīng)濟(jì)[M].北京：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，1999.

　　[3]紀(jì)玉山.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)[M].長春：長春出版社，2000.