摘要：高職院校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是其在院校期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，也是當(dāng)今高職教育教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分。尤其對(duì)于高職院校旅游管理這種實(shí)際操作性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)實(shí)習(xí)生、企業(yè)和院校都起著舉足輕重的作用。以高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的飯店實(shí)習(xí)為個(gè)案，歸納總結(jié)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)中常出現(xiàn)的問(wèn)題，提出相應(yīng)解決問(wèn)題的思路和方法，旨在為高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的飯店實(shí)習(xí)工作提供有益探索。
　　關(guān)鍵詞：旅游管理；飯店實(shí)習(xí)；教育管理
　　根據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)：中國(guó)將在2020年成為世界第一旅游接待大國(guó)和第四旅游輸出大國(guó)，屆時(shí)中國(guó)的旅游收入將占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，中國(guó)高職旅游院校的培養(yǎng)目標(biāo)，就是為中國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識(shí)、較強(qiáng)業(yè)務(wù)技能、較高外語(yǔ)水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，院校安排適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)是完全必要的。而科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)院校、實(shí)習(xí)單位、尤其是實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。
　　一、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)的內(nèi)涵及意義
　　飯店實(shí)習(xí)，是指按照專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有旅游管理專(zhuān)業(yè)的院校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在飯店的一些崗位上進(jìn)行見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)。
　　對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，一方面，通過(guò)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的飯店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了院校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實(shí)施以市場(chǎng)為需求的辦學(xué)宗旨，走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。對(duì)于飯店而言，利用實(shí)習(xí)生資源第一可以降低管理成本費(fèi)用。第二可以促進(jìn)管理水平的提高。第三可以充實(shí)飯店的人力資源庫(kù)。對(duì)學(xué)生本身來(lái)說(shuō)，飯店實(shí)習(xí)第一可以促進(jìn)學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固，提高理論聯(lián)系實(shí)際水平。第二可以促進(jìn)教學(xué)與育人工作，培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。
　　二、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生飯店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題
　　1.實(shí)習(xí)生的心理問(wèn)題。一般在準(zhǔn)備階段，實(shí)習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動(dòng)，會(huì)在一開(kāi)始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。飯店以盈利為最終目的，在分崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生覺(jué)得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。 熟悉流程階段是指實(shí)習(xí)生從開(kāi)始被分配單獨(dú)的工作并獨(dú)立完成工作到通知實(shí)習(xí)結(jié)束前，這個(gè)過(guò)程實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)大多用不上，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會(huì)受到影響。結(jié)束階段是指實(shí)習(xí)即將結(jié)束，這個(gè)階段實(shí)習(xí)生對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步，對(duì)金錢(qián)的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實(shí)習(xí)生會(huì)覺(jué)得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等。
　　2.實(shí)習(xí)基地選擇問(wèn)題。 高職旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實(shí)習(xí)飯店如難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，或把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)“靈活”使用，這與院校制定實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反，選擇這種實(shí)習(xí)基地勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)企業(yè)、對(duì)院校、對(duì)實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。
　　3.實(shí)習(xí)管理制度問(wèn)題。近幾年來(lái)，許多專(zhuān)家學(xué)者對(duì)實(shí)習(xí)管理制度方面的內(nèi)容先后開(kāi)展了一些研究。例如，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)院校的幾位學(xué)者在分析中制定了相應(yīng)的實(shí)習(xí)考核目標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)了有關(guān)考核量化表格。
　　這個(gè)考核量表對(duì)完善實(shí)習(xí)管理制度起到了一定的補(bǔ)充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡(jiǎn)單，仍存在著許多不足，是飯店實(shí)習(xí)管理制度中亟待解決的問(wèn)題。
　　三、相關(guān)對(duì)策
　　1.解決實(shí)習(xí)生心理問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策。 （1）開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面，盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹(shù)立自信心，理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強(qiáng)調(diào)飯店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位，同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到飯店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為飯店員工身份，在客人面前代表飯店是主人，在飯店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)飯店工作。 （2）實(shí)習(xí)生要學(xué)會(huì)正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系。 為了克服不利心理因素造成的影響，實(shí)習(xí)生自身應(yīng)樹(shù)立全局觀，克服自私狹隘等心理，對(duì)飯店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠(chéng)相待，多干活少說(shuō)話(huà)，工作中不偷懶，給人留下誠(chéng)實(shí)可信的印象，冷靜處理問(wèn)題不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)，努力改正自己不足，讓“批評(píng)責(zé)難”退卻，讓“互相責(zé)難”出局，讓“懷疑嫉妒”靠邊，創(chuàng)造一個(gè)和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對(duì)象與其他部門(mén)關(guān)系，實(shí)習(xí)生應(yīng)融入實(shí)習(xí)飯店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。 （3）企業(yè)實(shí)行“匹配式”管理。 飯店的實(shí)習(xí)生來(lái)自不同的院校，年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同。如飯店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，只會(huì)壓抑大實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)心理進(jìn)而導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)飯店管理和飯店行業(yè)的反感情緒。因此飯店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制訂針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排，同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理。
　　2.實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策。（1）實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件。1）管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次。選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解。盡量選擇三星級(jí)以上的飯店，便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉。2）客源較充足、穩(wěn)定。選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。3）愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒(méi)有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，都會(huì)影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。飯店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂(lè)感和滿(mǎn)意感，為飯店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本，減少飯店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少了飯店由于實(shí)習(xí)室對(duì)工作環(huán)境不滿(mǎn)而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時(shí)這也是飯店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。（2）院校應(yīng)與實(shí)習(xí)飯店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。為了避免這些不確定因素所帶來(lái)的不利影響，校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況變更或其他因素影響到實(shí)習(xí)安排時(shí)，仍能夠堅(jiān)持履行合同責(zé)任。（3）轉(zhuǎn)變尋找實(shí)習(xí)基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)，實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會(huì)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生會(huì)給他們的企業(yè)帶來(lái)麻煩。其實(shí)校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營(yíng)有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時(shí)，這就為校企在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)上的合作提供了可能性。
　　3.實(shí)習(xí)制度相關(guān)對(duì)策研究。 （1）修訂飯店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)大綱。實(shí)習(xí)大綱的設(shè)計(jì)應(yīng)從全局觀點(diǎn)出發(fā)，綜合考慮院校、飯店及實(shí)習(xí)生三個(gè)方面的不同特征。大綱應(yīng)以院校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實(shí)習(xí)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，詳盡清晰而明確的規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜，清晰明確的實(shí)習(xí)大綱對(duì)實(shí)習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。（2）健全考核評(píng)定制度。根據(jù)每次實(shí)習(xí)目標(biāo)，個(gè)性化制定考核項(xiàng)目，實(shí)施實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。（3）院校的評(píng)定制度應(yīng)與飯店相應(yīng)評(píng)估制度銜接。一般的，飯店都會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度、實(shí)習(xí)生手冊(cè)樣本、實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況等，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)飯店會(huì)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和院校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，院?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。（4）配備專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師。教師準(zhǔn)確、及時(shí)地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵?shí)習(xí)單位及安排實(shí)習(xí)崗位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題等。同時(shí)，要幫實(shí)習(xí)生盡量解決困難，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)門(mén)順利渡過(guò)疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。
　　四、結(jié)語(yǔ)
　　總之，高職旅游管理專(zhuān)業(yè)飯店實(shí)習(xí)在整個(gè)旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、院校還是對(duì)飯店企業(yè)來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。只有加強(qiáng)院校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切院校和飯店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為飯店輸送合格的高技能實(shí)用型的專(zhuān)業(yè)人才。
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