酒店管理客房管理論文
酒店管理客房管理論文
客房住宿業(yè)務(wù)的收益占據(jù)了酒店收益的一大部分,酒店客房管理系統(tǒng)是酒店管理系統(tǒng)的最重要組成部分之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理客房管理論文，供大家參考。
酒店管理客房管理論文范文一：酒店客房的綠色管理研究
摘 要：綠色酒店是我國酒店業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢，響應(yīng)構(gòu)建低碳社會(huì)和節(jié)約型社會(huì)的政策要求。本文從酒店客房的角度出發(fā)，探討我國酒店業(yè)的綠色低碳踐行中存在的必要性和重大意義。
關(guān)鍵詞：酒店客房;綠色低碳;管理研究
1. 基本概念與理論解析
1.1 綠色管理
所謂“綠色管理”就是將環(huán)境保護(hù)的觀念融入企業(yè)的經(jīng)營管理之中,從企業(yè)經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)來控制污染與節(jié)約資源,將環(huán)保當(dāng)作企業(yè)開拓市場、降低成本、實(shí)現(xiàn)高效益的有效手段。這是一種在注重生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上追求經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的新型管理。[1]它要求企業(yè)在管理中時(shí)時(shí)處處考慮環(huán)保、體現(xiàn)綠色。
1.2 綠色酒店
綠色酒店是一種新的理念,它要求飯店將環(huán)境管理融入酒店經(jīng)營管理中,以保護(hù)環(huán)境為出發(fā)點(diǎn),調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、管理模式和服務(wù)方式,實(shí)施清潔生產(chǎn),提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品,并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。它的實(shí)質(zhì)是為飯店賓客提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品,同時(shí),在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源,減少排放,預(yù)防環(huán)境污染,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。[2]“綠色酒店”可以理解為是運(yùn)用安全、健康、環(huán)保理念,堅(jiān)持綠色管理、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店。[3]
1.3 綠色客房
“綠色客房”是指無建筑、裝潢污染,無噪聲,有空氣過濾裝置,室內(nèi)環(huán)境完全符合人體健康要求的禁煙房間, 并且房間內(nèi)所有用品、用具及對(duì)它們的使用都符合合理利用資源,保護(hù)生態(tài)環(huán)境的要求。[4]綠色客房的要點(diǎn)就是要節(jié)能、環(huán)保、有利于生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。
1.4 “4R”原則
酒店客房的綠色管理應(yīng)秉承循環(huán)經(jīng)濟(jì)通用的環(huán)保“4R”原則。
①減量化原則(Reduce) 減量化原則是指酒店用較少的物質(zhì)產(chǎn)品(原料/能源)投入，通過產(chǎn)品體積小型化、重量輕型化、包裝簡易化的途徑，做到既降低成本，又減少垃圾，從而實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境目標(biāo)。
?、谠偈褂迷瓌t(Reuse) 再使用原則要求酒店在確保硬件設(shè)施和軟件服務(wù)質(zhì)量不降低的前提下，其物品盡可能地重復(fù)使用，把一次使用變?yōu)槎啻沃貜?fù)使用或調(diào)劑使用。
③再循環(huán)原則(Recycle) 再循環(huán)原則就是在酒店物品完成其使用功能之后，將其回收重新變成可以利用的資源。另外，應(yīng)盡量選擇和使用可回收利用的原料和中間產(chǎn)品，并將廢物分類收集，以便進(jìn)行無害化處理。
④替代原則(Replace) 替代原則是指盡可能購買使用有利于環(huán)境保護(hù)的商品，購買可再生利用的產(chǎn)品。如酒店把所有客房的塑料洗衣袋和禮品袋，換成可重復(fù)使用的布制袋、紙制袋，取消了所有杯子的塑料套。
2.酒店客房實(shí)施綠色管理的必要性和意義
2.1 酒店客房實(shí)施綠色管理的必要性
2.1.1 推行綠色管理勢在必行
在《中國旅游業(yè)發(fā)展“十五”計(jì)劃和2015、2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中,專門強(qiáng)調(diào)了旅游行業(yè)的綠色管理。形勢要求飯店業(yè)必須調(diào)整為了單純追求利潤的最大化而最大程度地利用資源的戰(zhàn)略,重視資源節(jié)約和環(huán)保工作,實(shí)施飯店長期利潤最大化的綠色管理戰(zhàn)略。
2.1.2 實(shí)施綠色管理符合市場需求的變化
聯(lián)合國有關(guān)資料顯示:目前世界綠色消費(fèi)總量已超過5000億美元。另據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示:國際市場上綠色消費(fèi)已成為一種新的時(shí)尚,77%的美國消費(fèi)者、66%的英國消費(fèi)者、94%的意大利消費(fèi)者、82%的德國消費(fèi)者和67%的荷蘭消費(fèi)者表示在選購商品時(shí)會(huì)考慮綠色因素。[5]中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)亦將某些年份設(shè)定為“綠色消費(fèi)”年以激勵(lì)綠色消費(fèi)。日益增長的綠色需求對(duì)飯店來說是挑戰(zhàn),更是機(jī)遇。所以，對(duì)酒店客房實(shí)施綠色管理是順應(yīng)消費(fèi)市場需求變化的明智之舉。
2.1.3 實(shí)施綠色管理具備可行性、有效性
國內(nèi)外不少酒店通過實(shí)施綠色管理戰(zhàn)略,成效較為卓著。這些酒店通過對(duì)客房實(shí)施綠色管理,飯店節(jié)約了資源,降低了多項(xiàng)支出,提高了客人的消費(fèi)質(zhì)量和生活品質(zhì),帶來了更多的客源,產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí),可較好地贏得顧客的尊敬與信賴,提高飯店的公眾形象和知名度,給飯店創(chuàng)造很大的無形資產(chǎn)和商業(yè)機(jī)會(huì)。
2.2 酒店客房實(shí)施綠色管理的意義
2.2.1可以降低飯店經(jīng)營成本，提高飯店的競爭力
對(duì)客房實(shí)施綠色管理，創(chuàng)建高質(zhì)量、高技術(shù)含量、高舒適的綠色客房可以有效地控制環(huán)境污染、充分合理地利用飯店資源、減少能源的消耗、降低產(chǎn)品的成本，使飯店更具競爭力。[4]
2.2.2可以實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益、社會(huì)效益的最優(yōu)化
客房在實(shí)施綠色管理過程中對(duì)其建材、裝修、噪音、采光、通風(fēng)、環(huán)境質(zhì)量以及客房消費(fèi)品等都提出了明確的健康標(biāo)準(zhǔn)，有效保證了綠色客房的健康性，從而吸引了更多的“綠色”消費(fèi)群體;此外，綠色客房時(shí)刻堅(jiān)持高效節(jié)能原則，即在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、滿足客人合理需求的基礎(chǔ)上，降低對(duì)資源的消耗量，提高資源的使用效率，從而把有效提高資源利用率和減少污染、保護(hù)生態(tài)環(huán)境這二大課題結(jié)合起來,實(shí)現(xiàn)了以較低的成本、最少的污染換取最大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)及環(huán)境效益的目標(biāo)。
2.2.3可以提升飯店的知名度，增強(qiáng)飯店的核心競爭力
客房實(shí)施綠色管理，營造綠色氛圍，既有利于客人進(jìn)行綠色消費(fèi)，也有利于員工創(chuàng)造清潔、綠色、環(huán)保的工作環(huán)境，保證了客人和員工雙方的身心健康。這會(huì)使飯店贏得顧客與員工的尊敬和信賴，從而提升飯店的知名度與公眾形象，提高飯店的無形資產(chǎn)與品牌效應(yīng)，最終增強(qiáng)整個(gè)飯店的企業(yè)核心競爭能力。
3.酒店客房實(shí)施綠色管理的發(fā)展現(xiàn)狀
3.1 酒店綠色化進(jìn)程的緩慢導(dǎo)致客房綠色管理的實(shí)施受阻
自2007年國家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來，飯店業(yè)積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動(dòng)，目前已有14個(gè)省區(qū)市評(píng)定出綠色旅游飯店近1800家。但從數(shù)量上來說綠色飯店增加的并不快，由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。
3.2 環(huán)境資源保護(hù)意識(shí)有待加強(qiáng)
近年來，我國許多飯店尤其是客房逐漸重視按環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行清潔生產(chǎn)，有的已取得較好效果。同時(shí)我們也看到，許多飯店不是真正從客人和環(huán)保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實(shí)不符的生意招徠。
4.酒店客房實(shí)施綠色管理的策略
4.1 深化綠色理念和綠色管理理念
綠色理念是實(shí)行綠色管理的核心，也是必要的前提。酒店要堅(jiān)持將綠色理念深植于飯店所有員工的意識(shí)中，形成飯店文化的核心，成為綠色管理強(qiáng)有力的精神支柱，才能在實(shí)踐中取得良好的效果。
4.2 開發(fā)綠色客房產(chǎn)品
綠色客房作為高質(zhì)量、高技術(shù)含量、高舒適性的產(chǎn)品,將成為飯店競爭力的一個(gè)重要內(nèi)容。這就要求酒店開發(fā)的綠色客房應(yīng)符合環(huán)保和健康的要求，堅(jiān)持“健康、高效、和諧”的原則。酒店要著力在降低客房的物資消耗進(jìn)行研究開發(fā)，學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)管理理念并結(jié)合酒店的主要來客的習(xí)慣愛好設(shè)計(jì)符合自身的獨(dú)特性綠色客房產(chǎn)品。
4.3 提供客房綠色服務(wù)
所謂綠色服務(wù),是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。如提供綠色客房，開辟無煙樓層和無煙客房，在客人入住時(shí)征求客人意見，并告知需遵守的規(guī)定，在客房內(nèi)設(shè)置告示提醒客人不要吸煙，并在酒店內(nèi)外增加綠色植物。
4.4 建設(shè)綠色文化
創(chuàng)建酒店綠色文化是飯店業(yè)實(shí)行綠色管理戰(zhàn)略的先導(dǎo)，也是培養(yǎng)員工綠色意識(shí)的重要工具。酒店綠色文化是伴隨著傳統(tǒng)酒店文化的發(fā)展和人們的環(huán)保意識(shí)、健康意識(shí)的增強(qiáng)而出現(xiàn)的一種適應(yīng)飯店可持續(xù)發(fā)展的酒店文化形態(tài)。創(chuàng)建綠色文化能最大限度地凝聚飯店業(yè)員工，使他們牢固樹立綠色意識(shí)并在日常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中推行綠色服務(wù)，為飯店業(yè)實(shí)施綠色管理戰(zhàn)略提供重要的人員保障。
4.5 開展綠色營銷
酒店應(yīng)該將客人視為綠色管理的合作伙伴，向客人宣傳酒店的環(huán)保計(jì)劃和創(chuàng)意，營造綠色消費(fèi)時(shí)尚;通過酒店的綠色宣傳培養(yǎng)消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)，通過提高消費(fèi)質(zhì)量，減少消費(fèi)數(shù)量，實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)濟(jì)利益和環(huán)境目標(biāo)。酒店應(yīng)自覺地采用綠色營銷技術(shù)開展?fàn)I銷活動(dòng)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店綠色管理的目標(biāo)。
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酒店管理客房管理論文范文二：淺議如何加強(qiáng)酒店客房成本管理
摘要：我國的經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，酒店的數(shù)量也在隨之而增長。在當(dāng)今這個(gè)各種酒店都在謀求生存和發(fā)展的時(shí)代，每一個(gè)酒店都要加強(qiáng)自身的管理，才能夠在競爭中占得一席之地。然而在酒店的管理中，成本管理又是非常重要的一部分。酒店畢竟是盈利性質(zhì)的企業(yè)，只有控制好成本，才能夠有所盈利。本文從酒店客房成本入手進(jìn)行分析，通過對(duì)其組成部分進(jìn)行逐一分析，提出加強(qiáng)酒店客房成本管理的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：酒店客房 成本管理 對(duì)策
成本控制是現(xiàn)代社會(huì)中，企業(yè)經(jīng)營中的核心部分。在酒店與酒店之間的競爭中，只有不斷地提升自身的競爭力，提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，才能夠真正立足于市場。針對(duì)這一點(diǎn)，酒店就必須建立較為有效的成本管理體系，從而降低成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。
一、客房成本費(fèi)用的構(gòu)成
在我國的酒店客房中，成本費(fèi)用是由很多部分共同構(gòu)成的，主要可以歸結(jié)為營業(yè)費(fèi)用。所謂營業(yè)費(fèi)用，就是酒店客房正常營業(yè)過程中所產(chǎn)生的費(fèi)用，主要是客人在入住客房過程中消耗的物資或是責(zé)任人所控制的消費(fèi)。這其中主要包括人工成本、能源成本、餐飲成本、物資成本等。這些都是酒店客房在營業(yè)過程中必不可少的。
所謂人工成本，是酒店工作人員的工資、獎(jiǎng)金以及其出差費(fèi)用等。在酒店這一類勞動(dòng)密集型行業(yè)中，人工成本占非常大的比重，所以在人工成本方面也要進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?，進(jìn)行一系列的核算，從而降低人工成本。
所謂能源成本，主要是客人入住客房，客房需要提供給客人的能源所需成本。能源成本主要包括水電費(fèi)用、供暖費(fèi)用以及供氣費(fèi)用等。這些能源是客房中必不可少，必須提供的，而且在總成本中可以占到10%左右。我國當(dāng)今社會(huì)中能源緊缺，供不應(yīng)求的情況時(shí)常出現(xiàn)，所以也必須加強(qiáng)對(duì)能源的控制，同時(shí)控制能源成本。
所謂餐飲成本，主要是客人入住酒店在餐飲方面產(chǎn)生的成本費(fèi)用。這部分費(fèi)用在酒店的成本中所占比重也是相當(dāng)大的。所以酒店要著重考慮如何控制餐飲成本從而提升經(jīng)濟(jì)效益。
所謂物資成本，主要是酒店的固定資產(chǎn)，即家具和床等。這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店的過程中會(huì)折舊，從而產(chǎn)生一部分費(fèi)用。
二、酒店客房成本控制對(duì)策
(一)加強(qiáng)管理，成立成本費(fèi)用管理體系
在酒店加強(qiáng)管理的過程中，其管理體系的重要性是不容小覷的。只有具有相關(guān)的管理體系，所有的管理行為才能夠有據(jù)可依，真正做到有效的管理。每一個(gè)酒店都應(yīng)該根據(jù)自己自身的實(shí)際情況，制定適合自身的管理體系，從而最大限度地發(fā)揮其作用。當(dāng)然，在成本費(fèi)用管理體系的建設(shè)過程中，需要酒店的每一個(gè)階層都參與進(jìn)來，這樣才能夠保證管理體系具有可行性。首先，由總經(jīng)理任命組長，并且各部門都推薦相應(yīng)的人選加入體系建立小組，共同討論對(duì)酒店客房成本的管理制度。
對(duì)于酒店客房成本的管理要點(diǎn)如下：
其一，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該定期開展成本控制方面的會(huì)議，總結(jié)成本控制方面所取得的效果，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，及時(shí)發(fā)現(xiàn)管理中的漏洞并及時(shí)整改，使得管理體系最大限度地完善。
其二，針對(duì)成本管理要細(xì)化到每一個(gè)崗位的具體職責(zé)。對(duì)于酒店客房部的高層領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)對(duì)成本費(fèi)用的總水平進(jìn)行評(píng)估，掌握重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行管理，對(duì)成本出現(xiàn)問題的項(xiàng)目進(jìn)行考察和管理工作。
對(duì)于財(cái)務(wù)部門，就要編制費(fèi)用的預(yù)算，對(duì)客房各部分的費(fèi)用做綜合的控制和監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并上報(bào)。
對(duì)于客房部門，對(duì)本部門的運(yùn)作及成本構(gòu)成是最熟悉的，最主要要做到對(duì)營業(yè)成本的全面負(fù)責(zé)，尤其對(duì)一次性消耗品和水電費(fèi)等加強(qiáng)管理，并且將費(fèi)用管理的責(zé)任分配到每一個(gè)工作人員，讓大家都樹立起節(jié)約成本的意識(shí)，真正從根源上控制成本。
對(duì)于酒店內(nèi)的其他部門，比如銷售部、前廳部、安保部等，主要負(fù)責(zé)好外圍工作，做到安全有保障，做好后勤工作，堅(jiān)持“開源節(jié)流”，控制成本。
(二)制定成本費(fèi)用管控的工作重點(diǎn)
1、人工成本
在酒店這一類勞動(dòng)密集型行業(yè)中，人工成本占非常大的比重。對(duì)人工成本的控制，首先要保證酒店客房中服務(wù)質(zhì)量不下降的同時(shí)，減少勞動(dòng)力成本，使得酒店客房成本得到一定的控制。所以在對(duì)人工成本的控制中主要要做到合理設(shè)崗、合理定薪和合理確定提成。針對(duì)每一個(gè)員工，都選定最適合的工作崗位，比如年齡稍大的員工，主要負(fù)責(zé)每天將床單換下，換上新床單;年齡較年輕的員工，動(dòng)作麻利，主要負(fù)責(zé)收拾房間等。而針對(duì)不同的工作崗位，也要制定不同的薪水標(biāo)準(zhǔn)和提成標(biāo)準(zhǔn)。比如可以根據(jù)員工負(fù)責(zé)的房間數(shù)量和等級(jí)不同制定不同的薪水和提成，這樣使得人工成本的管理更加明確。
2、能源成本
能源成本主要包括客人入住客房時(shí)產(chǎn)生的水電費(fèi)用、供暖費(fèi)用、供氣費(fèi)用等。那么對(duì)能源成本的控制主要是通過提高員工的節(jié)能意識(shí)來實(shí)現(xiàn)。當(dāng)員工都樹立起節(jié)能意識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)督力度，控制水和電的用量，就可以大大減少水電的浪費(fèi)。比如，員工們可以在使用空調(diào)或是交換機(jī)組時(shí)，靈活掌握開關(guān)的時(shí)間，而不是一直保持開著的狀態(tài)，那么對(duì)于節(jié)約成本是非常有好處的。針對(duì)水電費(fèi)，主要可以通過每月的統(tǒng)計(jì)來發(fā)現(xiàn)問題，看哪一個(gè)月的水電使用不在正常范圍內(nèi)，就可以及時(shí)找出原因。
3、餐飲成本
對(duì)餐飲成本的控制主要通過采購和認(rèn)真登記數(shù)額來完成。根據(jù)酒店所需，統(tǒng)計(jì)出每日所需的各種物資數(shù)量，明確采購責(zé)任并且明確采購的數(shù)量，避免浪費(fèi)，采購時(shí)也要盡量購買價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的商品。同時(shí)，還需要做好比價(jià)單，嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度。這樣嚴(yán)格把關(guān)可以防止采購員隨意購買，也可以防止其徇私舞弊所造成的成本損失。
4、物資成本
物資成本除了客房中所包含的固定資產(chǎn)，還包括一些物料的消耗。而物料的消耗又主要是客房中的一次性消耗品，所以要從多個(gè)方面入手來控制物資成本。首先，要嚴(yán)把采購關(guān)，盡量采購物美價(jià)廉的產(chǎn)品，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)降低成本。其次，把好入庫關(guān)，在入庫時(shí)做好記錄，保證與合同相符，并監(jiān)督物資的質(zhì)量。再次，把好支出關(guān)。每一個(gè)房間都具有固定的物資標(biāo)準(zhǔn)，不可多領(lǐng)，杜絕由于員工私自帶走而產(chǎn)生的成本損失。
除此之外，還有洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用，也需要有基本的控制。對(duì)洗滌費(fèi)用的控制，其量化標(biāo)準(zhǔn)就比較多，需要規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間以及洗滌質(zhì)量等。這就是要保證洗滌質(zhì)量的同時(shí)節(jié)約成本，避免工作人員將床上用品不停地洗滌，加速床上用品損壞的同時(shí)也浪費(fèi)的資源，也避免床上用品洗不干凈而造成的負(fù)面影響。
(三)建立成本考核指標(biāo)體系
對(duì)成本進(jìn)行考核主要是對(duì)工作人員的監(jiān)督，同時(shí)保證賓館成本的管理工作能夠更加有效，激發(fā)工作人員的工作熱情和積極性。在這里需要采取“效益工資與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤”的方式來加以鼓勵(lì)。
此體系主要是對(duì)成本費(fèi)用指標(biāo)的考核。酒店可以根據(jù)工作崗位的不同來制定相應(yīng)的成本費(fèi)用指標(biāo)，作為考核標(biāo)準(zhǔn)，用來衡量每一位員工對(duì)費(fèi)用的支配情況，從而達(dá)到控制成本的效果。具體做法是給每一位員工都制定相應(yīng)的成本管控標(biāo)準(zhǔn)，并且將其消耗金額與其工資掛鉤，當(dāng)其不影響服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，所支配的金額較少，則做到了對(duì)成本的節(jié)約，應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。相反，如果超支了分配的金額，那么將得到相應(yīng)的懲罰，以示警告，以激勵(lì)其加強(qiáng)對(duì)成本費(fèi)用的管理。
四、結(jié)束語
在酒店客房中，其成本來源是多種多樣的。然而管理是一門科學(xué)，面對(duì)不同的成本，也需要有不同的管理模式來進(jìn)行分別的管理和控制，以求達(dá)到最好的控制效果。當(dāng)對(duì)客房成本進(jìn)行有效管理時(shí)，一方面節(jié)約了資源，減少了浪費(fèi)，同時(shí)也提升了酒店的經(jīng)濟(jì)效益，保證了酒店更穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，對(duì)酒店日后的發(fā)展有所裨益。
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