高校食堂不但是高校后勤的重點工作部分，也是學校教學的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創(chuàng)造有利環(huán)境，下面小編給大家分享一些高校食堂管理論文，大家快來跟小編一起欣賞吧。

　　高校食堂管理論文篇一

　　高校后勤食堂管理

　　高校食堂不但是高校后勤的重點工作部分，也是學校教學的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創(chuàng)造有利環(huán)境，本文結(jié)合當前高校后勤食堂的經(jīng)營狀況，以及在管理中出現(xiàn)的問題作一分析探討，旨在對相關(guān)管理人員提出有些建議。

　　高校后勤集團高校食堂管理服務(wù)隨著我國高等教育的迅猛發(fā)展，在校大學生人數(shù)激增，作為滿足師生一日三餐的高校后勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時在管理上也承載著眾多的關(guān)注。隨著高校后勤集團化、公司化進程的不斷推進，高校后勤食堂在服務(wù)師生、服務(wù)商戶方面還存在一些矛盾，學生對餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務(wù)不一致，高校后勤集團對餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務(wù)效果存在不對稱。如何提高高校食堂的服務(wù)水平，如何及時有效解決在高校食堂餐飲供應(yīng)商戶提出的問題，對穩(wěn)定高校后勤改革、發(fā)展大局意義重大。為此，本文將結(jié)合當前高校后勤食堂中發(fā)現(xiàn)的問題提出相應(yīng)的建議，以期對從業(yè)者有所幫助。

　　一、當前我國高校后勤食堂管理現(xiàn)狀及特點

　　高校食堂是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它在高校后勤集團管理工作的重要內(nèi)容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業(yè)務(wù)高校的教學與科研做出了應(yīng)有的貢獻。但隨著高校教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，在校學生人數(shù)激增，給高校食堂帶來巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校后勤的龍頭產(chǎn)業(yè)，如何進行正確的定位，如何在物價上漲，面對學生對飲食多樣化的不同需求提供一個干凈、衛(wèi)生、味美價廉的飲食服務(wù)，高校后勤食堂和后勤管理部門都在進行嘗試。

　　當前高校食堂一般有對外承包和自供兩種方式，由于其隸屬關(guān)系不同因此管理特點各有優(yōu)劣。外包食堂自主經(jīng)營、自負盈虧，以經(jīng)濟效益來核算自己的成本，在管理模式上追求成本經(jīng)營理念，精細化管理手段，薄利多銷的經(jīng)營策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費用的不斷提高，物價上漲，競爭加劇，導(dǎo)致飯菜質(zhì)量有所下降，致使經(jīng)營戶利潤銳減，壓力比較大。

　　而自供食堂由于基本沿襲高校后勤集團的管理體制和方式，在人員構(gòu)成上比較復(fù)雜，有事業(yè)編制，也有合同工、臨時工等，在管理上由于采用任命制，難以調(diào)動員工的積極性，在市場經(jīng)濟的壓力下，經(jīng)營和管理不善造成的問題和矛盾頻現(xiàn)，有人事關(guān)系上的矛盾，有菜品采購上的漏洞，有高校固定資產(chǎn)使用不當?shù)膯栴}，有資源浪費的現(xiàn)象……

　　二、實現(xiàn)對高校食堂管理理念轉(zhuǎn)變

　　1.高校食堂管理者應(yīng)該樹立科學的服務(wù)校園的理念

　　樹立“學校食堂為師生”的理念，廣開言路，通過向全校師生征集高校食堂建議，比如借助于網(wǎng)站，建立一套以師生、后勤、商戶三方和諧發(fā)展的穩(wěn)定餐飲服務(wù)機制，既要通過網(wǎng)絡(luò)來征集好的建議，也能通過網(wǎng)絡(luò)來對高校食堂進行評議，改進其餐飲服務(wù)水平。通過學校統(tǒng)一制定對外承包的協(xié)議，為商戶提供部分費用減免，結(jié)合政府給予的補助和政策上的支持，切實保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學校相關(guān)部門應(yīng)該高度重視學生的飲食消費問題，倡導(dǎo)健康的飲食觀，通過開展相關(guān)活動，引導(dǎo)廣大師生注重健康，合理飲食。同時，結(jié)合高校食堂實際，面向?qū)W生設(shè)置勤工儉學崗位，吸引更多的學生餐飲到高校食堂的服務(wù)中去。

　　2.改善高校食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，強化內(nèi)部監(jiān)督

　　以人為本，服務(wù)師生，不斷改善高校食堂的硬件設(shè)施，比如桌椅，餐廳消毒設(shè)施等，為學生就餐營造整潔、衛(wèi)生、溫馨的環(huán)境。增加貧困生勤工儉學崗位，既可以減輕貧困生生活負擔，又可以減緩食堂用工難題。對餐飲管理強化監(jiān)督管理，節(jié)約用水、用電、用氣，減少浪費，合理控制成本。嚴把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應(yīng)安全、衛(wèi)生、價格合理。對員工管理實施崗位制度，量化指標，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場信息，做到各類食品價格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務(wù)。

　　三、對高校食堂管理的探索與建議

　　結(jié)合高校后勤管理要求，積極推進高校后勤管理創(chuàng)新，通過制度創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，為全校師生提供安全、衛(wèi)生、公平、合理的就餐服務(wù)。為此，需要高校后勤食堂管理部門做到以下幾點。

　　1.健全后勤食堂餐飲管理機制，不斷提高管理水平

　　抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設(shè)添光彩，也是高校后勤管理部門辦好后勤工作的光輝使命。高校后勤食堂相關(guān)部門通過深入調(diào)研，廣泛征集意見和建議，制定相關(guān)政策和制度，來完善后勤食堂管理制度創(chuàng)新。加強對餐飲服務(wù)工作的監(jiān)督與考核，對各食堂商戶和負責人進行統(tǒng)一檢查，積極落實檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，如餐飲衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格水平等進行評比，優(yōu)秀者獎勵，不合格者責令整改，整改不到位者，強制取締其經(jīng)營。對高校后勤食堂必須抓規(guī)范、抓標準、抓制度，對食堂管理目標實施責任制，規(guī)范用工勞動，規(guī)范食品安全措施，定期組織培訓，總結(jié)經(jīng)驗，查漏補缺，確保后勤食堂統(tǒng)一規(guī)范，安全可靠。

　　2.建立多樣化餐飲服務(wù)標準，適應(yīng)師生多樣化需求

　　對高校后勤食堂管理應(yīng)該根據(jù)實際因地制宜的開展多樣化餐飲服務(wù)標準，以滿足高校師生對飲食的不同需求。比如引入不同口味的個性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習慣，真正做到“以人文本”的餐飲服務(wù)。

　　3.加強對高校后勤食堂的人員科學選拔，提高管理者文化水平

　　對高校食堂管理者進行科學選拔，選擇優(yōu)秀的人員擔任管理，利用先進的管理方法和手段，充分利用校內(nèi)資源和實際條件，在為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過程中，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。因此，加強對高校食堂管理人員的培訓和競聘上崗，適時調(diào)整后勤食堂的人員結(jié)構(gòu)，因才適用。

　　4.廣泛吸納學生參與管理

　　高校后勤食堂要建立一套以學生為主體的學生代表來參與到學校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務(wù)評選，學生建議征集等活動，讓更多的學生認識食堂管理，比如通過建立學生食堂管理委員會，讓學生和食堂師傅一起采購食材，為食堂的管理制度提出合理建設(shè)性的建議等。

　　總之，高校后勤食堂管理是一項系統(tǒng)的全面的工作，需要后勤食堂管理者轉(zhuǎn)變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評議。逐步建立相關(guān)的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標準，為全校師生提供滿意的、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　參考文獻：

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　　[3]林建坤.論高校后勤領(lǐng)域權(quán)力制約與反腐機制建設(shè)[D].華東師范大學，2010.

　　高校食堂管理論文篇二

　　淺談學校食堂管理

　　摘要：中等 職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂 管理成為學校管理 工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質(zhì) 教育 和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。

　　關(guān)鍵詞：食堂;員工;管理;

　　惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當?shù)?環(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。

　　一、人員管理的重要性

　　學校食堂的 發(fā)展 ，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

　　中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術(shù) 水平和提高對食堂人員的管理能力。

　　二、人員管理

　　1、崗位配置

　　所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著重要的影響

　　如何使人員得到合理配置?首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。

　　其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力?，F(xiàn)實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、 經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側(cè)重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。

　　配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。

　　崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義;有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會;讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。

　　食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高 經(jīng)濟 效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查;統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

　　2、激勵

　　激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。

　　因此，結(jié)合食堂的具體特點，員工激勵機制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。

　　具體來講應(yīng)從以下幾方面著手：

　　(1)應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生;

　　(2)應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責任、與收入的相對高低。應(yīng)對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。

　　(3)應(yīng)滿足員工在達到預(yù)定目標后收入有所增加的需要，這一點應(yīng)結(jié)合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。

　　3、培訓

　　不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。

　　企業(yè) 對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從 組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。 對員工進行培訓，首先要結(jié)合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

　　(1)團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。

　　(2)樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、 管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實在實際 工作中，以自己的一言一行帶動學生。

　　(3)敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。

　　(4)求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。

　　三、制度管理

　　食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。

　　第一、 嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從 組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　第二、 樹立全心全意為學生服務(wù)的思想，講究 職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

　　第三、遵守財經(jīng)紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　第四、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。

　　第五、 愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

　　第六、 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　第七、 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似 農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創(chuàng)造 環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問題，也是食堂高速 發(fā)展 的人員基礎(chǔ)。

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