伙食后勤管理論文(2)
伙食后勤管理論文篇二
高校學(xué)生伙食民主管理研究
【摘要】文章簡(jiǎn)要闡述了實(shí)施高校學(xué)生伙食民主 管理的重要意義,客觀分析了當(dāng)前高校食堂學(xué)生民主管理的形式及不足,提出了加強(qiáng)高校學(xué)生伙食民主管理的途徑和要求。
【關(guān)鍵詞】高校食堂 民主管理 現(xiàn)狀分析 改進(jìn)建議
【中圖分類號(hào)】G647.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1673-8209(2010)08-00-02
20世紀(jì)90年代末,隨著高等 教育改革與 發(fā)展步伐的進(jìn)一步加快,高校后勤 社會(huì)化改革也取得了突破性的進(jìn)展。后勤服務(wù)的能力、水平得到極大提高,適應(yīng)了現(xiàn)階段我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的需要。
但是,隨著國(guó)家 經(jīng)濟(jì)體制改革向縱深發(fā)展,社會(huì)、經(jīng)濟(jì) 環(huán)境都發(fā)生著許多重大轉(zhuǎn)變,市場(chǎng)物價(jià)持續(xù)波動(dòng)上揚(yáng)。高校后勤食堂具有公益特性,承擔(dān)著穩(wěn)定校園和社會(huì)的重大責(zé)任,服務(wù)對(duì)象群體特殊,食堂供應(yīng)價(jià)格需相對(duì)穩(wěn)定。由于食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲和用工成本的不斷增加,當(dāng)前高校食堂面臨著巨大的困難和壓力。在這樣一種壓力下,如何自覺(jué)踐行科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持以人為本,統(tǒng)籌兼顧,辦好讓學(xué)生、家長(zhǎng)、領(lǐng)導(dǎo)滿意的伙食成為高校食堂必須認(rèn)真研討的問(wèn)題。我認(rèn)為進(jìn)一步豐富高校學(xué)生伙食民主管理的形式,深化學(xué)生伙食民主管理的內(nèi)涵,創(chuàng)新學(xué)生伙食民主管理的途徑,將是高?；锸趁鎸?duì)新形勢(shì)下巨大壓力的有力舉措之一。
1 高校學(xué)生伙食實(shí)施民主管理的重要意義
1.1 這是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的必然要求。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)一步深入,社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制初步建立,我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)力、綜合國(guó)力和人民生活水平日益提高。作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的有機(jī)組成部分,要求高?；锸车墓芾砗头?wù)必須按照社會(huì)主義市場(chǎng)規(guī)律要求,融入社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行軌道,走專業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展道路。建設(shè)高校伙食統(tǒng)一、開放、競(jìng)爭(zhēng)、有序的現(xiàn)代市場(chǎng)體系,建立高?；锸承袠I(yè)自律、輿論監(jiān)督、師生參與相結(jié)合的市場(chǎng)監(jiān)管體系。食堂要自覺(jué)接受師生監(jiān)督,向師生公開食堂定價(jià)程序,讓師生了解并參與食堂管理和服務(wù)過(guò)程,知曉食堂面臨的困難和壓力,了解高校食堂伙食特點(diǎn)和供應(yīng)情況,使食堂管理、服務(wù)讓師生理解。
1.2 這是高等教育事業(yè)發(fā)展和高校后勤社會(huì)化改革的必然要求。
黨的十七大 報(bào)告指出:“教育是民族振興的基石”。中央要求不斷深化教育體制改革,加速教育事業(yè)的發(fā)展,培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新精神和 實(shí)踐能力的人才。為了保證高等教育事業(yè)快速發(fā)展,就必須有效解決制約其發(fā)展的瓶頸問(wèn)題——高校后勤。而在高校后勤中具有基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)地位的高?；锸?無(wú)疑必須順應(yīng)這種發(fā)展和改革的需要。
國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校后勤現(xiàn)都已成為獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)實(shí)體,在理論上完全被市場(chǎng)所牽引,面臨著被取代、被重新選擇的局面。同時(shí),由于服務(wù)對(duì)象和高等教育的特殊性,它又必須遵循高等教育的規(guī)律,堅(jiān)持公益性原則。在這種市場(chǎng)完全競(jìng)爭(zhēng)情況下,高校伙食必須建立以師生需求為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)體系,適應(yīng)服務(wù)對(duì)象的需求,必須真正實(shí)施學(xué)生伙食民主管理制度,通過(guò)制度的實(shí)施,不斷贏得師生,穩(wěn)定市場(chǎng)。
1.3 這是保持高校和諧穩(wěn)定的需要。
高?；锸车男l(wèi)生安全 工作直接關(guān)系到學(xué)生的切身利益和人身安全,也關(guān)系到高校和社會(huì)穩(wěn)定的大局。從我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革的根本目的來(lái)講,是為了提供更加優(yōu)質(zhì)高效的后勤保障和服務(wù),促進(jìn)高等教育事業(yè)加快發(fā)展。所以,高?；锸骋_認(rèn)識(shí)和處理好市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律與教育規(guī)律之間的關(guān)系、經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益之間的關(guān)系、眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益之間的關(guān)系,堅(jiān)持以社會(huì)效益為主,通過(guò)師生參與伙食民主管理,規(guī)范伙食運(yùn)營(yíng)行為,保證高?；锸硨?shí)體運(yùn)作的公益性方向,從而保證高校平安和諧穩(wěn)定。
1.4 這是高?；锸骋?guī)范化發(fā)展的需要。
企業(yè)只有在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中才能發(fā)展壯大,并確立自己的地位,市場(chǎng)是企業(yè)不斷追求發(fā)展的永恒推動(dòng)力。高校伙食面對(duì)著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),面對(duì)著師生消費(fèi)需求的不斷變化,只有不斷改進(jìn)服務(wù),才能鞏固市場(chǎng)地位。師生參與高校伙食的民主管理,正可以起到這樣一種推動(dòng)力的作用,通過(guò)民主參與,通過(guò)其對(duì)服務(wù)對(duì)象信息的不斷反饋,高?；锸巢拍苓M(jìn)一步明確師生需求,才能把握師生消費(fèi)規(guī)律,才能清醒認(rèn)識(shí)自身存在的不足,才能不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)質(zhì)量,才能不斷推動(dòng)和促進(jìn)高校伙食的規(guī)范化管理。
2 當(dāng)前高?；锸硨W(xué)生民主管理形式及其不足
多年來(lái),高校伙食在學(xué)生民主管理方面進(jìn)行了很多積極有效的探索,積累了不少行之有效的做法和 經(jīng)驗(yàn)。我們浙江 工商大學(xué)采取的主要做法如下:
(1)堅(jiān)持常年實(shí)行服務(wù)承諾制度,設(shè)立服務(wù)、監(jiān)督、投訴熱線電話,及時(shí)向師生通報(bào)后勤工作動(dòng)態(tài),促進(jìn)師生對(duì)后勤的了解,努力提高各種服務(wù)的及時(shí)性和質(zhì)量。
(2)成立學(xué)生生活指導(dǎo)工作小組,指導(dǎo)各種面向?qū)W生的互動(dòng)活動(dòng)。校團(tuán)委定期 組織召開陽(yáng)光生活會(huì),與學(xué)生代表進(jìn)行面對(duì)面的溝通交流,直接了解學(xué)生對(duì)于食堂服務(wù)的想法、建議,傳遞餐飲服務(wù)的相關(guān)動(dòng)態(tài)。
(3)在食堂主要入口處設(shè)立大堂副理,面對(duì)面接受學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)和食堂就餐時(shí)遇到的建議和意見(jiàn)。
(4)設(shè)立勤工助學(xué)崗位,主要集中于窗口供應(yīng)、面點(diǎn)制作和收餐服務(wù)崗位,讓學(xué)生參與食堂大堂日常用餐服務(wù)工作,真正培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。
(5)聘請(qǐng)學(xué)生代表成立義務(wù)監(jiān)督員隊(duì)伍,全面監(jiān)督餐飲管理的各項(xiàng)服務(wù)。聘請(qǐng)熱心學(xué)生成為食堂信息員,邀請(qǐng)他們參加食堂的各項(xiàng)服務(wù)活動(dòng),通過(guò)他們的紙筆,抒發(fā)他們參與活動(dòng)獲得的感受,提高同學(xué)的對(duì)的認(rèn)食堂的認(rèn)識(shí)。
(6)定期舉辦“后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)”、“美食 文化節(jié)”、 廚藝比賽、服務(wù)微笑之星評(píng)比等;每年組織“走進(jìn)食堂”參觀活動(dòng)、“我與食堂”征文活動(dòng)、“我看食堂”攝影比賽活動(dòng)、“食堂主任與師生面對(duì)面交流”等活動(dòng),不斷提高學(xué)生的參與程度,增進(jìn)與師生的溝通交流。
(7)重視做好信息宣傳,加強(qiáng)與師生溝通。專門開設(shè)后勤網(wǎng)站,編印《后勤報(bào)》,通過(guò)校報(bào)、校園網(wǎng),積極宣傳后勤餐飲管理服務(wù)信息、服務(wù)舉措等,增加和擴(kuò)大餐飲管理服務(wù)信息,讓師生了解、理解、支持餐飲管理服務(wù)。
然而,隨著師生用餐消費(fèi)需求的不斷提高,當(dāng)前高校學(xué)生伙食民主管理形式的內(nèi)容、廣度、深度等都還存在著一定的欠缺和不適應(yīng)性,具體表現(xiàn)在:
1)重視程度不夠,存在著形式化趨勢(shì)。
經(jīng)過(guò)10多年的社會(huì)化改革后,從某種角度來(lái)講,有的院校還不同程度地存在著:“后勤的事”是“后勤自己的事”,這樣一種認(rèn)識(shí)偏差。對(duì)于學(xué)生伙食民主管理組織,如學(xué)生伙食管理委員會(huì)、膳食管理委員會(huì)、學(xué)生權(quán)益部等組織形式,基本由學(xué)生組成,后勤飲食服務(wù)部門負(fù)責(zé)人主導(dǎo)與組織的協(xié)調(diào)等,校方一般不參與,在學(xué)生、后勤、學(xué)校三方?jīng)]有建立直接的 聯(lián)系和信息傳遞渠道。
而像在食堂設(shè)立勤工助學(xué)、大堂副理等崗位,不少同學(xué)往往又簡(jiǎn)單的理解成只是為了解決貧困同學(xué)切身經(jīng)濟(jì)困難,對(duì)崗位在促進(jìn)伙食部門與同學(xué)之間交流的重要作用認(rèn)識(shí)不足,對(duì)參與工作的熱情不高,如不少學(xué)校普遍存在的“大堂副理”一崗,坐堂的學(xué)生副理往往只是 機(jī)械的在規(guī)定時(shí)間坐在崗位上,被動(dòng)的接受投訴,對(duì)于投訴是否合理、是否可以馬上答復(fù);投訴的處理結(jié)果如何、反饋的情況又怎樣等等卻沒(méi)有得到足夠的關(guān)注和深入探討,就會(huì)使學(xué)生民主管理成為一種形式,起不到溝通橋梁的作用,得不到學(xué)生和后勤雙方的認(rèn)可。
2)溝通互動(dòng)方式相對(duì)單一。
當(dāng)代大學(xué)生都是九十年代出生,基本以獨(dú)生子女為主。他們成長(zhǎng)在中國(guó)發(fā)展最為迅速的時(shí)期,沒(méi)有遭受過(guò)什么困苦,由于優(yōu)越的生活環(huán)境,他們幸福、獨(dú)立、自我,“明確直接主動(dòng)的表達(dá)”已經(jīng)構(gòu)成這一代最典型的特征。當(dāng)代大學(xué)生的種種具有時(shí)代特征的 心理特性決定為之服務(wù)的伙食部門必須順應(yīng)對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生的心理特征的研究在當(dāng)前處于相對(duì)薄弱的地位,對(duì)服務(wù)對(duì)象心理特征的把握不足,當(dāng)前民主 管理的種種形式,從實(shí)際效果角度來(lái)探討,還停留在淺層,學(xué)生民主管理 組織參與熱情不高,參與的學(xué)生又多以學(xué)生干部為主,而學(xué)生往往只是這些系列活動(dòng)或座談會(huì)的一個(gè)被動(dòng)“受眾”,被動(dòng)的參加活動(dòng),被動(dòng)的“接收”后勤的信息,被動(dòng)的表達(dá)主辦方希望得到的認(rèn)可、贊同。同時(shí),由于“受眾”的范圍基本固定,參與比例較小,信息傳遞存在失真,自然就出現(xiàn)溝通互動(dòng)的范圍不大,影響有限,反響不深的局面。
由此可見(jiàn),高?；锸撤?wù)無(wú)論從高校后勤“三服務(wù)兩育人”的服務(wù)宗旨出發(fā),還是從 經(jīng)濟(jì)實(shí)體以顧客需求為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)管理方針著眼,都必須深入分析各階段、特定服務(wù)對(duì)象的心理,掌握其心理特征,才能有的放矢,分析不足,指導(dǎo) 實(shí)踐,進(jìn)行有效創(chuàng)新。
3 加強(qiáng)高校學(xué)生伙食民主管理的途徑
3.1 要進(jìn)一步提高對(duì)高校學(xué)生伙食民主管理重要性的認(rèn)識(shí)
原 教育部部長(zhǎng)陳至立同志在第四次全國(guó)高校后勤 社會(huì)化改革電視電話會(huì)議上 講話指出:各地教育行政部門和高校對(duì)今后的后勤 工作不是不管了,而是管的方式變了。后勤系統(tǒng)從高校行政體系眾規(guī)范分離出來(lái)后,雖然高校與原后勤系統(tǒng)變成了甲乙方關(guān)系,但學(xué)校作為甲方,要切實(shí)履行甲方管理、監(jiān)督的責(zé)任與權(quán)利。高校后勤社會(huì)化改革雖然改變了學(xué)生食堂的運(yùn)行機(jī)制,但并沒(méi)有改變各地教育行政部門和高校的管理、監(jiān)督責(zé)任。
學(xué)校和后勤要從國(guó)家、社會(huì)和諧穩(wěn)定的大局高度重視高校學(xué)生伙食民主管理,要采取積極介入的態(tài)勢(shì),從學(xué)校行政、學(xué)工等陣線派出一定數(shù)量人員參與伙食民主管理組織,加強(qiáng)對(duì)組織和學(xué)生的思政工作,正確引導(dǎo)意識(shí)形態(tài)的方向。這樣一個(gè)組織的建立有助于形成合力,強(qiáng)化對(duì)伙食部門的監(jiān)督和對(duì)學(xué)生的宣傳、引導(dǎo)。組織可對(duì)伙食部門的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、伙食品種價(jià)格、食品衛(wèi)生安全和成本核算等諸方面提出規(guī)范要求,建立價(jià)格聽證、服務(wù)聽證制度,擴(kuò)大學(xué)生知情權(quán),增加理解支持度?；锸巢块T要積極認(rèn)識(shí)民主管理的積極作用,要認(rèn)識(shí)到只有服務(wù)對(duì)象的不斷監(jiān)督,才能明白需求所在,才能不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平和服務(wù)質(zhì)量;只有服務(wù)對(duì)象的滿意,才能鞏固市場(chǎng)地位,才能實(shí)現(xiàn)品牌認(rèn)同。
3.2 要重視探索建立長(zhǎng)效機(jī)制,不斷加強(qiáng)民主管理
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題,后勤服務(wù)永無(wú)止境。高校伙食要從淺層服務(wù)向縱深 發(fā)展,最終實(shí)現(xiàn)超期望服務(wù),以不斷適應(yīng)日益變化的需求。
高?；锸晨梢酝晟谱剷?huì)、服務(wù)質(zhì)量調(diào)查、大堂副理、勤工助學(xué)等溝通形式的內(nèi)涵,調(diào)動(dòng)學(xué)生伙食民主管理工作的主動(dòng)性和工作熱情,由其主動(dòng)召集學(xué)生召開座談會(huì)、主導(dǎo)大堂副理的招聘、管理、考核等工作。做好調(diào)研反饋,以起到很好的溝通橋梁作用。
高校伙食部門還可以按照企業(yè)化運(yùn)作的一系列制度要求和ISO9000質(zhì)量管理體系的要求,幫助學(xué)生民主管理組織建立各項(xiàng)工作表單,如《意見(jiàn)征詢表》、《服務(wù)投訴處理表》等,真實(shí)準(zhǔn)確記錄師生的各項(xiàng)意見(jiàn)和建議,防止信息傳遞失真,有利于監(jiān)督投訴的整改落實(shí)情況。要重視對(duì)組織成員的培訓(xùn),針對(duì)學(xué)生反映的問(wèn)題,進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),組織他們通過(guò)參觀等,熟悉食堂內(nèi)部操作流程,熟悉高?；锸尺\(yùn)作規(guī)律,掌握高?；锸程攸c(diǎn),并共同探討學(xué)生反映問(wèn)題的答復(fù)方式方法、解決手段等等。
高?；锸骋局?wù)于學(xué)校教學(xué)科研、服務(wù)于廣大師生員工的服務(wù)宗旨,本著“有則改之、無(wú)則加勉”的求真務(wù)實(shí)態(tài)度,認(rèn)真對(duì)待學(xué)生提出的各項(xiàng)問(wèn)題,避免思維定勢(shì);要注重學(xué)生的參與程度,通過(guò)價(jià)格聽證、服務(wù)聽證等形式,及時(shí)發(fā)布有關(guān)社會(huì)市場(chǎng)物價(jià)動(dòng)態(tài),公布后勤食堂實(shí)際運(yùn)行狀況及物價(jià)上漲導(dǎo)致的困難,取得教育管理部門、學(xué)校、師生的廣泛理解和支持。
3.3 要重視通過(guò)積極宣傳,正確引導(dǎo)學(xué)生民主管理意識(shí)
高校伙食要充分運(yùn)用市場(chǎng)理念,通過(guò)報(bào)刊、廣播、網(wǎng)站等校內(nèi)媒介,及時(shí)宣傳伙食工作動(dòng)態(tài),傳播伙食服務(wù)理念,傳遞市場(chǎng)物價(jià)動(dòng)態(tài)、服務(wù)動(dòng)態(tài),解答服務(wù)對(duì)象提出的共性問(wèn)題。以價(jià)格聽證、服務(wù)聽證等形式,公開相關(guān)信息、增強(qiáng)數(shù)據(jù)的說(shuō)服力,讓師生充分了解伙食工作,提高學(xué)生的理解和信任程度。
3.4 要自覺(jué)實(shí)踐“服務(wù)育人、管理育人”的目標(biāo)
可以定期組織學(xué)生到市場(chǎng)參與采購(gòu),深入食堂共同勞動(dòng)、體驗(yàn)生活,讓學(xué)生體驗(yàn)了解食堂采購(gòu)、配送、生產(chǎn)加工操作等一系列工作流程,了解伙食工作的艱辛勞苦。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)菜價(jià)的調(diào)查,菜肴的成本核算,讓師生充分感受食堂原材料市場(chǎng)和供應(yīng)價(jià)格之間的壓力和后勤伙食部門的努力。通過(guò)他們的現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)法,增強(qiáng)對(duì)后勤理解的同時(shí),增強(qiáng)育人責(zé)任,提高他們的社會(huì)實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn)和抗挫折的能力、心理,實(shí)現(xiàn)高校后勤“管理育人、服務(wù)育人”的目標(biāo)。
總之,高校食堂學(xué)生伙食民主管理工作不僅對(duì)學(xué)校平安和諧穩(wěn)定起著極為重要的作用,而且對(duì)加強(qiáng)伙食管理也具有十分重要的作用,要充分發(fā)揮學(xué)生伙食民主管理的積極作用,重視加強(qiáng)內(nèi)部管理,不斷提升服務(wù)水平,切實(shí)把高校學(xué)生伙食辦好,讓領(lǐng)導(dǎo)省心、家長(zhǎng)放心、師生滿意。
參考文獻(xiàn)
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