淺談酒店業(yè)成本管理存在的誤區(qū)論文

　　很多企業(yè)在成本管理中，一味的強(qiáng)調(diào)降低成本，而沒(méi)有考慮到產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，沒(méi)有進(jìn)行成本效益分析，沒(méi)有將成本管理與企業(yè)的戰(zhàn)略相結(jié)合。這樣做的后果是企業(yè)片面的追求降低成本，往往會(huì)形成短期效應(yīng)，但是對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)期效應(yīng)則是很不利的，以下是學(xué)習(xí)啦小編今天為大家精心準(zhǔn)備的：淺談酒店業(yè)成本管理存在的誤區(qū)相關(guān)論文。內(nèi)容僅供參考，歡迎閱讀!

　　淺談酒店業(yè)成本管理存在的誤區(qū)全文如下：

　　酒店成本管理，是指對(duì)酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生的成本、費(fèi)用支出的總和進(jìn)行有效的管理，以達(dá)到用最少的耗費(fèi)取得最大的經(jīng)營(yíng)成果的目的。調(diào)查顯示，酒店業(yè)成本占據(jù)收入的絕大部分，在有些酒店，甚至80%-90%的收入都要用來(lái)支付其成本。而隨著物價(jià)的不斷上漲，人工成本、水電氣費(fèi)、原材料、設(shè)備等成本也在不斷上漲，如此高比例成本下，更需要酒店經(jīng)營(yíng)者們運(yùn)用科學(xué)的成本管理知識(shí)和理念，走出成本管理中的誤區(qū)，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　一、酒店管理者們?cè)诔杀竟芾磉^(guò)程中的誤區(qū)

　　1.成本管理理念有誤

　　節(jié)約成本是成本管理的重要舉措，很多酒店提倡“節(jié)約每度電、不浪費(fèi)一張紙”，在成本控制中確實(shí)取得了很好的效果。于是，有些酒店管理者們便認(rèn)為控制成本就是要將成本降到最低，而忽略了機(jī)會(huì)成本和潛在損失。比如：(1)過(guò)度控制費(fèi)用，不進(jìn)行廣告宣傳和促銷活動(dòng);(2)設(shè)施設(shè)備長(zhǎng)期不維護(hù)、保養(yǎng)，導(dǎo)致高額的維修費(fèi)和設(shè)備設(shè)施提前報(bào)損;(3)水電氣等控制使用，使得酒店環(huán)境下降，引起客人投訴;(4)低值易耗品陳舊、甚至過(guò)期的牙膏肥皂還在提供給旅客使用，旅客滿意度大打折扣等等――結(jié)果成本是降下來(lái)了，但劣質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量只會(huì)讓顧客怯而止步。酒店失去了信譽(yù)和市場(chǎng)，效益降低，便更想在成本上做文章，于是，更加壓縮開(kāi)支，效益更加下降，不斷惡性循環(huán)。

　　2.成本控制體系不完善

　　酒店成本控制貫穿于物品采購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)料和使用等環(huán)節(jié)，由于管理上的不完善，這些環(huán)節(jié)或多或少都存在著漏洞 ：

　　(1)在采購(gòu)上，缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督控制，沒(méi)有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)用多少量，什么品牌，沒(méi)有貨比三家，全由采購(gòu)負(fù)責(zé)人說(shuō)了算。采購(gòu)員與供應(yīng)商串通一氣，吃回扣現(xiàn)象常有發(fā)生。

　　(2)收貨未按標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，庫(kù)管員對(duì)當(dāng)日物品不及時(shí)入庫(kù)，待物品堆積后，不分先后順序一次補(bǔ)入庫(kù)，領(lǐng)用時(shí)，采用先進(jìn)先出法出庫(kù)沒(méi)有實(shí)際意義，有些庫(kù)存物資到變質(zhì)變味還堆放在庫(kù)房，無(wú)人監(jiān)督管理。

　　(3)沒(méi)有定期、嚴(yán)格的盤存制度。有些酒店盤存沒(méi)有固定期限，甚至一年都不去盤存一次，或者盤存時(shí)無(wú)人監(jiān)盤，僅僅庫(kù)房管理員制一張盤點(diǎn)表，盤點(diǎn)表與實(shí)物是否相符無(wú)人追究;有的酒店，會(huì)計(jì)系統(tǒng)賬面金額與盤點(diǎn)表明顯不一致，不找原因，將錯(cuò)就錯(cuò)，一錯(cuò)到底;有的酒店處理方式是：盤盈了就沖“管理費(fèi)用”，盤虧了庫(kù)管員就補(bǔ)報(bào)損單，把賬面沖平――盤存流于形式。

　　(4)由于監(jiān)管不力，吧臺(tái)工作人員私自帶煙、酒水在吧臺(tái)變賣獲利;客人不要求發(fā)票的情況下，收銀員私吞營(yíng)業(yè)款等等。

　　3.預(yù)算體系不健全，制定成本目標(biāo)比較盲目

　　成本預(yù)算指標(biāo)是成本控制、評(píng)價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)，很多酒店成本管理粗放，不制定成本預(yù)算指標(biāo)，或者制定預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)、不具體，比如，某酒店今年的成本目標(biāo)是“將成本控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)”或者是“成本費(fèi)用支出爭(zhēng)取不超過(guò)上一年度”，這樣一個(gè)模糊的目標(biāo)如何能成為員工奮斗的動(dòng)力?還有的酒店不綜合考慮市場(chǎng)情況，成本預(yù)算指標(biāo)直接在阿上一年成本發(fā)生額上調(diào)高一定比例，而這個(gè)比例毫無(wú)根據(jù)，全憑下意識(shí)猜測(cè)。沒(méi)有預(yù)算所提供的總的行動(dòng)計(jì)劃，酒店管理者的決策制定將失去方向、缺乏標(biāo)準(zhǔn)、疏于協(xié)調(diào)。

　　4.各部門之間缺乏有效溝通，成本信息不對(duì)等

　　通常的情況是，經(jīng)營(yíng)部門向預(yù)算審批部門上報(bào)成本預(yù)算后，只顧本部門執(zhí)行預(yù)算，將產(chǎn)生的費(fèi)用報(bào)銷單交予財(cái)務(wù)做賬。年終成本考核時(shí)發(fā)現(xiàn)，財(cái)務(wù)賬面成本信息與部門實(shí)際發(fā)生完全不符。原因是，對(duì)于模棱兩可的費(fèi)用名目，不經(jīng)事先溝通，財(cái)務(wù)部想當(dāng)然按照自己的判斷進(jìn)行費(fèi)用歸集，這就會(huì)與經(jīng)營(yíng)部門本意相偏離。比如，酒店工程部領(lǐng)用的工具材料，是按照“維修費(fèi)”來(lái)進(jìn)行預(yù)算申報(bào)的，而財(cái)務(wù)部卻按照“物料消耗”核算;綜合部做的指示牌作為“廣告費(fèi)”申報(bào)的預(yù)算，財(cái)務(wù)部作為“其他費(fèi)用”核算…

　　成本信息不對(duì)等，就給成本考核和下一年預(yù)算申報(bào)帶來(lái)極大困難，而酒店管理者進(jìn)行決策的依據(jù)是財(cái)務(wù)報(bào)表上的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)，如果財(cái)務(wù)報(bào)表不能真實(shí)反映成本費(fèi)用情況，那么管理者就會(huì)做出錯(cuò)誤的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策。

淺談酒店業(yè)成本管理存在的誤區(qū)論文

　　5.忽略財(cái)務(wù)人員在成本管理中的作用

　　財(cái)務(wù)人員是酒店成本管理中的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本控制、經(jīng)營(yíng)決策起著不可替代的作用。而我國(guó)多數(shù)酒店往往看重的是營(yíng)銷推廣、廚師水平、服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)聲譽(yù)、影響力，忽視了財(cái)務(wù)人員的重要性。財(cái)務(wù)人員不受重視，他們的工作只是核算成本費(fèi)用，收入情況，給領(lǐng)導(dǎo)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，反映一下企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況。財(cái)務(wù)人員在酒店更像是后勤工作者，根本無(wú)法參與成本控制，更談不上企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策。酒店不重視財(cái)務(wù)人員的系統(tǒng)培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展，而財(cái)務(wù)人員也因?yàn)樯硖幘骄?，工作積極性大受影響，久而久之，財(cái)務(wù)人員由決策的制定者淪為被動(dòng)的接受者，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)人員自身價(jià)值得不到體現(xiàn)，有的改行、有的跳槽，有的干脆睜一只眼閉一只眼得過(guò)且過(guò)。酒店成本沒(méi)有專業(yè)的隊(duì)伍監(jiān)督、控制，管理上漏洞百出。

　　6.部門各算各的帳，不能從整體利益出發(fā)

　　許多酒店沒(méi)有從企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略角度出發(fā)，只將企業(yè)成本控制的范圍局限于本部門，各部門相互封閉，都只從自己的部門算小賬，只關(guān)心本部門成本核算和獎(jiǎng)懲情況，部門之間相互爭(zhēng)資源，甩任務(wù)，為了達(dá)到績(jī)效考核目標(biāo)，甚至不惜犧牲其他部門的利益。表面上，本部門的成本是節(jié)省和控制了，事實(shí)上，企業(yè)內(nèi)部的相關(guān)性，使得此消彼長(zhǎng)，反而造成更大的浪費(fèi)。鷸蚌相爭(zhēng)，最終損害的是集體的利益――這是財(cái)務(wù)成本管理的大忌。

　　二、完善內(nèi)部控制體系，加強(qiáng)酒店成本管理

　　1. 建立健全財(cái)務(wù)管理制度

　　完善的財(cái)務(wù)管理制度是成本管理的基礎(chǔ)。制定《酒店管理規(guī)范化手冊(cè)》，對(duì)酒店各部門各環(huán)節(jié)流程、制度嚴(yán)格規(guī)范，如采購(gòu)制度、費(fèi)用報(bào)銷單據(jù)的審核、存貨出入庫(kù)管理、建立獎(jiǎng)懲機(jī)制等。工作人員違規(guī)行為受到約束，而獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制又提高了其工作的積極性。

　　2.完善成本管理機(jī)構(gòu)設(shè)置

　　按照酒水、小商品、低值易耗品等不同類別單獨(dú)設(shè)庫(kù)，并配備相應(yīng)的庫(kù)管員，財(cái)務(wù)部門直接管理餐飲核算及庫(kù)房，嚴(yán)格實(shí)施存貨月末盤點(diǎn)，這樣就強(qiáng)化了物品在入庫(kù)、領(lǐng)用、損耗過(guò)程中的監(jiān)督和管控。酒店應(yīng)設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)一職，直接分管財(cái)務(wù)部，同時(shí)作為酒店領(lǐng)導(dǎo)人參與酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理和決策，當(dāng)市場(chǎng)行情發(fā)生改變時(shí)，可以參與到財(cái)務(wù)管理中，并協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，從而節(jié)約酒店的人力、物力、財(cái)力，降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本。

　　2.加強(qiáng)預(yù)算管理力度

　　首先，結(jié)合酒店的業(yè)務(wù)類型、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和策略，采用合理的預(yù)算編制方法，再根據(jù)經(jīng)營(yíng)水平、季節(jié)變化、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，確定科學(xué)、合理的成本預(yù)算目標(biāo);預(yù)算審批部門逐層審查預(yù)算指標(biāo)是否真實(shí)、可行，最終予以批復(fù)。成本預(yù)算指標(biāo)下達(dá)之后，無(wú)特殊事項(xiàng)，不許更改，各預(yù)算執(zhí)行部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行，將實(shí)際成本控制在預(yù)算指標(biāo)之下。此外，預(yù)算執(zhí)行部門應(yīng)該與財(cái)務(wù)部及時(shí)溝通交流，已確保成本費(fèi)用的歸集口徑一致。最后，比較實(shí)際成本與預(yù)算目標(biāo)的差異，差異是否在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)?分析差異的原因，是工作質(zhì)量問(wèn)題，就要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)、監(jiān)督，提高工作質(zhì)量;如果由于預(yù)算指標(biāo)不準(zhǔn)確，則需要修正目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，總之就是要使成本控制在合情合理的范圍內(nèi)。

　　4.運(yùn)用現(xiàn)代化的酒店信息系統(tǒng)

　　信息化的年代，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)對(duì)于酒店行業(yè)已經(jīng)并不陌生，從客房預(yù)訂、客戶管理、庫(kù)房管理、前臺(tái)結(jié)賬、到數(shù)據(jù)查詢等，綜合數(shù)據(jù)處理和信息歸集的功能已經(jīng)取代了傳統(tǒng)的手工記錄，大大節(jié)約了人力、物力成本，提高了酒店管理效率。成本管理中，也可以根據(jù)酒店的需求，在信息系統(tǒng)中嵌入標(biāo)準(zhǔn)成本信息、各部門實(shí)際耗用成本信息，信息系統(tǒng)就可以進(jìn)行成本差異計(jì)算和分析，進(jìn)而提出合理的獎(jiǎng)懲建議。

　　酒店業(yè)作為勢(shì)不可擋的第三產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展很大程度上受成本的制約，有效的成本管理必須依賴于完善的管理制度、監(jiān)督管控機(jī)制以及全體員工的共同努力，才能使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。