淺談酒店管理論文
淺談酒店管理論文
酒店管理專業(yè)復(fù)合型、應(yīng)用型人才的欠缺已成為制約酒店業(yè)快速發(fā)展的瓶頸，這就對我國高等院校的酒店教育提出了更高的要求。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的淺談酒店管理論文，供大家參考。
淺談酒店管理論文范文一：酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生角色失調(diào)分析
摘要：酒店實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)理論知識及專業(yè)知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的時(shí)間過程。本文以角色理論為基點(diǎn)，從角色距離、角色壓力、角色模糊及角色沖突四個(gè)方面探究酒店實(shí)習(xí)生角色失調(diào)的表現(xiàn)，從學(xué)校、酒店企業(yè)、實(shí)習(xí)生自身以及家庭四點(diǎn)分析角色轉(zhuǎn)換現(xiàn)實(shí)困境的原因，并提出相應(yīng)的建議。
“角色”一詞原本是戲劇中的專門術(shù)語，是指演員在戲劇舞臺上所扮演的某一特定人物。社會角色是指個(gè)人在社會關(guān)系體系中所處的特定地位，并符合社會要求的一套個(gè)人行為模式。實(shí)習(xí)生從學(xué)校來到酒店實(shí)習(xí)，從單一的“學(xué)生”角色變成雙重身份的“學(xué)生兼酒店實(shí)習(xí)生”角色。身份的不同，責(zé)任的承擔(dān)，角色轉(zhuǎn)變中的各類沖突，心理壓力不斷增大，這些現(xiàn)象是實(shí)習(xí)生剛踏入職場的一種必然出現(xiàn)的現(xiàn)象。但是實(shí)習(xí)生普遍存在從“學(xué)生”向“酒店員工”這一角色轉(zhuǎn)變的困難，不能很好的適應(yīng)新角色的轉(zhuǎn)變。
一、酒店實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換中角色失調(diào)的主要表現(xiàn)
(一)因理想與現(xiàn)實(shí)差距而產(chǎn)生的角色距離
角色距離就是一個(gè)人自身素質(zhì)、能力、水平與他所要扮演的角色之間的差異現(xiàn)象。在調(diào)查過程中，隨機(jī)對三亞學(xué)院2012屆酒店管理專業(yè)的王同學(xué)進(jìn)行簡短的訪談。王同學(xué)是一個(gè)外向、開朗、喜歡與人打交道的同學(xué)。實(shí)習(xí)的工作崗位是餐吧，每天主要做的工作是出品酒水及兼?zhèn)鞑恕τ诠ぷ鞯奶魬?zhàn)性和吸引力，王同學(xué)是這樣的回答的。“工作沒有難度和挑戰(zhàn)性，只是一些簡單反復(fù)的工作內(nèi)容，而且缺少專業(yè)性的東西。與課堂里的專業(yè)知識相差很遠(yuǎn)。如果是一份涉及專業(yè)知識并且具有挑戰(zhàn)性的工作，會讓人很專注和投入。其實(shí)我更想去前廳的接待部門，想通過與客人的接觸更多的去觀察其消費(fèi)動機(jī)。這樣就可以把專業(yè)和實(shí)踐相結(jié)合，而且有挑戰(zhàn)性的工作讓人很有成就感，也很有吸引力”。王同學(xué)的英文水平流利，期望在前臺實(shí)習(xí)，但由于身高不足，形象欠佳，所以最后選擇餐吧的崗位。從理論的角度來說，王同學(xué)符合“進(jìn)入角色”的條件，但是在實(shí)際中由于其對角色的期待為前廳部門的前臺接待，而現(xiàn)實(shí)中的實(shí)際角色為餐吧服務(wù)員，并且將其工作歸結(jié)為簡單的反復(fù)重復(fù)工作，失去了對實(shí)習(xí)崗位的角色認(rèn)知，認(rèn)知的欠缺導(dǎo)致無法很好的本次實(shí)習(xí)的定位，距離感也應(yīng)運(yùn)而生，同時(shí)滋生出對自身角色的低認(rèn)同度。在實(shí)習(xí)崗位安排中，65%實(shí)習(xí)生的個(gè)人興趣會被考慮但最終還是以酒店需要而定實(shí)習(xí)崗位。個(gè)人的角色期待與實(shí)際扮演角色的差距，導(dǎo)致了低的角色認(rèn)同。
(二)因酒店工作本身性質(zhì)產(chǎn)生的角色壓力
1、酒店工作是非常繁瑣的，勞動強(qiáng)度大、工作時(shí)間長、顧客需求的多樣性、無節(jié)假日，在旺季的時(shí)候這種現(xiàn)象更突出。調(diào)查表明19%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為酒店工作壓力非常大，讓他們喘不過氣，59%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為壓力大，僅有4%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為沒有壓力，可以輕松面對工作。實(shí)習(xí)生在酒店工作超時(shí)的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在被調(diào)查的實(shí)習(xí)者中，每天工作超時(shí)的有31.92%，經(jīng)常工作超時(shí)的有31.11%，有時(shí)工作超時(shí)的有25.53%，偶爾工作超時(shí)的有10.63%，從未工作超時(shí)的有2.13%。從數(shù)據(jù)中可知，實(shí)習(xí)生每天工作的強(qiáng)度非常大，承受的角色壓力變大了，角色扮演的困難也隨之增大了。實(shí)習(xí)生一下子適應(yīng)和接受不了這樣的工作強(qiáng)度，心里留下陰影，造成大多數(shù)人畢業(yè)后不愿繼續(xù)留在酒店行業(yè)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，24.43%的實(shí)習(xí)生畢業(yè)后不會選擇酒店這個(gè)行業(yè)，更不愿在酒店一線部門工作。原因是酒店行業(yè)工作時(shí)間太長，經(jīng)常加班，工作量大，導(dǎo)致角色壓力變大，而角色壓力變大，也會加劇角色模糊和角色沖突感的產(chǎn)生。
2、實(shí)習(xí)生不僅需要提供體力勞動，而且需要提供情感性勞動，即通過情感管理，抑制某種或偽裝某種情感，形成他人可觀察到的面部表情或者肢體語言來影響顧客的感受。服務(wù)質(zhì)量如何，客人是否滿意都取決于服務(wù)人員的服務(wù)。人畢竟不是機(jī)器，有時(shí)會出現(xiàn)身體不適或心情不佳，那么服務(wù)質(zhì)量肯定會下降。在對李同學(xué)的訪談中，李同學(xué)說“我是在宴會實(shí)習(xí)的，如果身體不適或心情不好時(shí)可以申請到后臺去幫忙，不用面客服務(wù)。如果情況不嚴(yán)重的就調(diào)整一下，繼續(xù)”。從調(diào)查中可知，一般情況下，服務(wù)人員要調(diào)整自己的情緒和心態(tài)，努力表現(xiàn)顧客需要的情感，壓抑自己的個(gè)人情緒。為此面臨著情感壓力，這是構(gòu)成角色負(fù)擔(dān)的另一個(gè)重要原因。
(三)因認(rèn)知和定位的偏差而角色模糊
每個(gè)人在社會中扮演的角色都不止一個(gè)，扮演的角色也都不是一帆風(fēng)順的，角色間經(jīng)常會產(chǎn)生矛盾和沖突。角色模糊即是個(gè)人無法獲得清晰的角色期望，個(gè)人對行為結(jié)果了解不明確，缺乏預(yù)測能力，以致于無法獲得清晰的角色期望，或者出現(xiàn)的期望不一致的情況。訪談中，被訪者李同學(xué)表示，對于上司的具體工作要求感到不明確，最清楚的一點(diǎn)就是上司要求工作中不要出差錯(cuò)。因?yàn)槔钔瑢W(xué)實(shí)習(xí)的單位比較特殊，是軍隊(duì)的療養(yǎng)院，服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)同其他酒店不一樣。李同學(xué)在一次服務(wù)中，因?yàn)樯喜璧捻樞蚺e(cuò)了，因此經(jīng)理在第二天的早會上批評和強(qiáng)調(diào)此類錯(cuò)誤。上茶前先了解在座客人的職位，先給職位最大的客人先上茶，然后順/逆時(shí)針依次上茶。如果實(shí)習(xí)生都不明白自己該做什么，該怎么做，那么工作中如何保證不出差錯(cuò)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在被訪者中有超過55%的實(shí)習(xí)生對于管理者的具體工作感到模糊不清，同時(shí)也不太清楚自己的工作崗位具體是做什么的。也許是實(shí)習(xí)生沒有正確理解管理者的意思，又或者是管理者在傳遞信息時(shí)不夠準(zhǔn)確。為此，管理者應(yīng)該在實(shí)習(xí)生正式上崗前針對其日后所做的工作給予一個(gè)正確的充分的講解和細(xì)化，讓實(shí)習(xí)生明確知道管理者對其自身的工作要求，以及今后的工作如何開展，確保信息傳遞的有效性。那么實(shí)習(xí)生作為新員工，作為下屬，應(yīng)該要多學(xué)多問，遇見問題可以請教同事或上司，和同事上司之間多交流多溝通，了解上司和同事的想法，也讓表達(dá)自己內(nèi)心真實(shí)想法，然后慢慢進(jìn)入角色，適應(yīng)工作生活環(huán)境，為今后工作的開展奠定基礎(chǔ)。
(四)因挫折感和失衡感而產(chǎn)生的角色沖突
角色沖突是指當(dāng)一個(gè)人扮演一個(gè)角色或同時(shí)扮演幾個(gè)不同的角色時(shí)，由于不能勝任或與角色期望相矛盾，而出現(xiàn)的心理上的行為上的不適應(yīng)和不協(xié)調(diào)狀態(tài)。63%實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前期望的實(shí)習(xí)崗位和在實(shí)習(xí)時(shí)所在的崗位不一致，這就產(chǎn)生了角色扮演和心里角色沖突。72%實(shí)習(xí)生比較期望自己的實(shí)習(xí)崗位能在前臺或者二線部門的崗位，為今后畢業(yè)的職業(yè)發(fā)展做個(gè)鋪墊。但是僅有少部分人能實(shí)現(xiàn)這樣的期望。作為管理專業(yè)的學(xué)生，他們覺得應(yīng)該做管理者，接受不了從最基層的服務(wù)工作做起。除此之外，作為酒店的新員工，有34.04%會受到老員工和其他實(shí)習(xí)生排擠，酒店出現(xiàn)排外現(xiàn)象。實(shí)習(xí)生在上級和同事之間也會產(chǎn)生矛盾沖突，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生缺乏對酒店安全感和認(rèn)同感，打擊其工作積極性。不僅如此，實(shí)習(xí)生的工資待遇較正式相比差一倍之多，而工作分配上卻和正式員工一樣，甚至有時(shí)做的更多。這諸多不平等待遇造成實(shí)習(xí)生心里不平衡，引發(fā)實(shí)習(xí)生與酒店之間的角色沖突。
二、角色轉(zhuǎn)換現(xiàn)實(shí)困境
角色問題的產(chǎn)生在一定程度上是無法避免的，不能完全消除這樣的問題，只能減少問題產(chǎn)生的不良影響。對于角色問題產(chǎn)生的原因，實(shí)際上可分為學(xué)校，酒店，實(shí)習(xí)生、家庭教育這方四面，可從以上四方面進(jìn)行探討，分析并采取措施來減少角色轉(zhuǎn)換過程中產(chǎn)生的問題以及不良影響。
三、促進(jìn)角色轉(zhuǎn)換培養(yǎng)建議
(一)學(xué)校方面
專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化酒店職業(yè)意識。充分利用課堂教育對學(xué)生進(jìn)行意識、能力、心理及態(tài)度的培養(yǎng)。學(xué)生提供更多元化的教學(xué)活動，例如職涯規(guī)劃講座、邀請企業(yè)人士演講或校外參訪相關(guān)產(chǎn)業(yè)。提供大量信息讓學(xué)生在實(shí)習(xí)前就對酒店行業(yè)的現(xiàn)況有所了解，也可降低資訊不對稱中的失誤與挫折感。
(二)酒店方面
對實(shí)習(xí)生實(shí)行人本管理。酒店要關(guān)注員工，貫徹落實(shí)以人為本的管理理念，關(guān)愛員工突出人的地位，實(shí)現(xiàn)以人為本的管理理念。實(shí)習(xí)崗位根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)、特長、意向及綜合能力安排。提高員工福利，建立有效的“物質(zhì)+精神”結(jié)合的激勵(lì)機(jī)制。制定“1帶1”老員工帶新員工實(shí)習(xí)計(jì)劃。酒店加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生之間的溝通，了解實(shí)習(xí)生的想法。區(qū)別對待實(shí)習(xí)生。
(三)學(xué)生方面
明確方向，加強(qiáng)自身職業(yè)規(guī)劃，提前做好角色轉(zhuǎn)換準(zhǔn)備。利用假期時(shí)間在社會上實(shí)踐，提前接觸社會，積累工作經(jīng)驗(yàn)，為今后實(shí)習(xí)生做鋪墊。正確對待挫折，積極接納自我。樹立職業(yè)意識。提升自身能力。
(四)家庭方面
給予鼓勵(lì)和支持孩子的實(shí)習(xí)工作。強(qiáng)化心理承受能力。培養(yǎng)孩子獨(dú)立性，自立自強(qiáng)。引導(dǎo)孩子正確面對社會，面對工作壓力。
淺談酒店管理論文范文二：酒店管理專業(yè)新型人才培養(yǎng)實(shí)踐
摘要：目前酒店管理專業(yè)大多采用“2+1”、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)了社會對技能型人才的需求。但隨著酒店業(yè)的發(fā)展發(fā)現(xiàn)，校企合作還不夠深入，不能解決新問題，為此我們提出了“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離質(zhì)量就業(yè)及可持續(xù)發(fā)展”的新型人才培養(yǎng)模式。課題組以河北旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系為例對此進(jìn)行了研究與實(shí)踐，取得了良好的效果。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng)模式;實(shí)踐研究
近年來，高職院校酒店管理專業(yè)大多采用“2+1”或“三明治式”的人才培養(yǎng)模式，取得了一定的效果。但隨著酒店業(yè)人才需求日益增加，酒店出現(xiàn)“用工荒”、院校間生源的競爭激烈等問題，這就使酒店管理專業(yè)出現(xiàn)了“出口旺盛，入口不足”的問題。另外，酒店管理專業(yè)各層次培養(yǎng)錯(cuò)位、重位導(dǎo)致該專業(yè)畢業(yè)生“低崗位就業(yè)、低比率停留、低比率晉升”的就業(yè)現(xiàn)狀等問題，也說明了過去人才培養(yǎng)模式和企業(yè)“互動”還不夠深入，所以，我們針對新狀況、新問題，提出了“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離質(zhì)量就業(yè)及可持續(xù)發(fā)展”的新型人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新突破。
一、“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離質(zhì)量就業(yè)及可持續(xù)發(fā)展”新型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建思路
河北旅游職業(yè)學(xué)院始終以高質(zhì)量就業(yè)、可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，探索出“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離高質(zhì)量就業(yè)”的新型人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)“校企生三贏”。這種新型人才培養(yǎng)模式，企業(yè)為學(xué)生提供部分學(xué)費(fèi)或獎學(xué)金，再加上實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)補(bǔ)助等，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)“零學(xué)費(fèi)上學(xué)”;通過“訂單培養(yǎng)，雙向選擇”，學(xué)生保證教學(xué)實(shí)習(xí)在該企業(yè)完成，畢業(yè)時(shí)成為酒店儲備人才，從而實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)量就業(yè)”。企業(yè)和學(xué)校“深度”合作，進(jìn)一步提高了學(xué)生對酒店的認(rèn)知、認(rèn)可，從而增加“可持續(xù)發(fā)展”的機(jī)會和能力;企業(yè)也解決了“人才的招聘與儲備”等問題，達(dá)到了學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方共贏。首先，有利于學(xué)生。減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且通過“訂單”培養(yǎng)，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)“高起點(diǎn)、高質(zhì)量”實(shí)習(xí);同時(shí)，使學(xué)生在校期間就融入企業(yè)，在實(shí)習(xí)工作中能夠很快“上手”，并有利于職業(yè)可持續(xù)發(fā)展;學(xué)校和企業(yè)深度合作，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠在酒店業(yè)“高比例持續(xù)發(fā)展”。其次，有利于企業(yè)。在酒店業(yè)人才需求日益增加的今天，酒店通過“訂單”可以解決“用工荒”的難題。通過新型的人才培養(yǎng)模式，企業(yè)根據(jù)實(shí)際需求參與學(xué)生培養(yǎng)，減少了上崗前的培訓(xùn)時(shí)間和難度;另外，在校期間讓學(xué)生提前融入企業(yè)，增加學(xué)生對企業(yè)的“忠誠度”、為企業(yè)“儲備人才”。再次，有利于學(xué)校。目前保證高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的就業(yè)成為衡量辦學(xué)質(zhì)量的重要因素，這種人才培養(yǎng)模式，既能減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又能得到企業(yè)的贊助，同時(shí)又保證學(xué)生“高質(zhì)量”就業(yè)。
二、“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離質(zhì)量就業(yè)及可持續(xù)發(fā)展”新型人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)施
(一)篩選優(yōu)秀企業(yè)訂單合作。河北旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過調(diào)研先后與洲際酒店集團(tuán)所屬酒店、北京香港馬會會所等企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議。訂單班實(shí)行2+1的人才培養(yǎng)模式，校企雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃，有針對性地培養(yǎng)學(xué)生。
(二)企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)。酒店為解決目前的“用工荒”和“儲備人才”，積極主動與學(xué)校深度合作，通過訂單培養(yǎng)，全程參與高職院校人才培養(yǎng)工作。首先，訂單后根據(jù)企業(yè)的要求有針對性進(jìn)行教學(xué)。所有課程設(shè)置均以“高質(zhì)量就業(yè)”為導(dǎo)向，突出學(xué)生的職業(yè)技能、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)，把學(xué)生培養(yǎng)成為會工作、有能力、能創(chuàng)新的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。酒店選人時(shí)學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)個(gè)人條件和企業(yè)的“訂單”標(biāo)準(zhǔn)，選擇適合每個(gè)同學(xué)的企業(yè)，根據(jù)雙向選擇原則，校企共同組建“訂單班”。其次，校企雙方實(shí)現(xiàn)資源共享。學(xué)院現(xiàn)有配備完整的實(shí)訓(xùn)設(shè)施的實(shí)訓(xùn)大樓，能滿足“訂單”企業(yè)所需的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)需要;而且在“訂單”企業(yè)，成為穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地，通過把課堂搬進(jìn)“訂單”企業(yè)、企業(yè)文化進(jìn)“學(xué)校”等方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)院與酒店的“無縫”鏈接。再次，實(shí)現(xiàn)師資共享。學(xué)院每年安排專業(yè)教師輪流到“訂單”企業(yè)有針對性地進(jìn)行掛職鍛煉，不斷更新、優(yōu)化教師實(shí)踐能力，提升職業(yè)素質(zhì)，打造優(yōu)秀的“雙師型”師資隊(duì)伍;另外，利用學(xué)院教育、師資優(yōu)勢，專業(yè)教師為企業(yè)策劃培訓(xùn)方案、提供系統(tǒng)性培訓(xùn)及服務(wù)，不斷提高學(xué)院的社會影響力。
(三)調(diào)動企業(yè)辦學(xué)的積極性，實(shí)現(xiàn)校企深度合作，提高了辦學(xué)層次。“訂單培養(yǎng)”作為此模式的具體形式，使企業(yè)參與了人才培養(yǎng)過程，有利于人才培養(yǎng)模式的變革，強(qiáng)化學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁責(zé)任感和敬業(yè)精神，有利于學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)。首先，此模式保證了酒店對“人才高標(biāo)準(zhǔn)的要求和人才儲備”。酒店以前更多關(guān)注節(jié)約成本，不注重“實(shí)習(xí)生的發(fā)展”和“人才的儲備”，導(dǎo)致了酒店“實(shí)習(xí)生找不到，新員工招不來，老員工留不住”的尷尬局面。經(jīng)過反思，酒店業(yè)開始轉(zhuǎn)變，由“要人”到“培養(yǎng)人”。其次，此模式改變酒店管理專業(yè)畢業(yè)生“低崗位就業(yè)、低比率停留、低比率晉升”的就業(yè)現(xiàn)狀。中國酒店服務(wù)、管理人才需求越來越大，而高校酒店管理專業(yè)雖然迅速擴(kuò)張，但許多畢業(yè)生卻找不到滿意的工作而紛紛轉(zhuǎn)行，造成教育資源的極大浪費(fèi)。究其原因，主要是該專業(yè)層次培養(yǎng)錯(cuò)位、重位而導(dǎo)致的，所以我們要深化校企合作，根據(jù)行業(yè)需求和培養(yǎng)層次及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)量就業(yè)、可持續(xù)發(fā)展”?？傊鶕?jù)高職教育的要求，這種“零學(xué)費(fèi)上學(xué)、零距離質(zhì)量就業(yè)及可持續(xù)發(fā)展”新型人次培養(yǎng)模式能夠很好地解決酒店管理專業(yè)各層次培養(yǎng)錯(cuò)位、重位導(dǎo)致該專業(yè)畢業(yè)生“低崗位就業(yè)、低比率停留、低比率晉升”的就業(yè)現(xiàn)狀及企業(yè)“用工荒”等問題，不僅為學(xué)生的職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展提供平臺，也為企業(yè)儲備優(yōu)秀人才，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)院、學(xué)生和企業(yè)的“三贏”。
參考文獻(xiàn)：
[1]謝春山賈一玉.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的理論研究[J].旅游研究，2010年3月.
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