啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文(2)
啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文
啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文篇二
啤酒生產(chǎn)線發(fā)展趨勢
摘要
啤酒是當(dāng)今最受歡迎的大眾飲料之一，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示2013年1-12月，我國累計生產(chǎn)啤酒5061.5萬千升，與2012年同期相比增長3.25%。目前的啤酒包裝主要以玻璃瓶裝、易拉罐裝和桶裝三大類。啤酒包裝機(jī)械屬于一種單一行業(yè)性專用設(shè)備，中國啤酒包裝機(jī)械的主要市場在東南亞、非洲、俄羅斯等發(fā)展中國家，而國際市場基本被德國的克朗斯及KHS等公司所壟斷。
關(guān)鍵詞：大眾飲料 專用設(shè)備 發(fā)展中國家 壟斷
中圖分類號：TS262文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
1 行業(yè)現(xiàn)狀
1.1 國內(nèi)啤酒生產(chǎn)線發(fā)展史
1986年以前，我國中高端啤酒包裝設(shè)備市場基本上被德國的H&K、SEN、克朗斯等公司壟斷，國內(nèi)只能生產(chǎn)低端產(chǎn)品――8,000瓶/時以下的啤酒灌裝生產(chǎn)線，且技術(shù)上同國外先進(jìn)產(chǎn)品相差很大。1986年，原輕工業(yè)部中國輕工業(yè)機(jī)械總公司通過技貿(mào)結(jié)合的方式，從德國KHS公司引進(jìn)了20,000瓶/時啤酒生產(chǎn)線，1993年又從KHS公司引進(jìn)了具有當(dāng)代技術(shù)水平的36,000瓶/時啤酒瓶裝生產(chǎn)線，通過引進(jìn)技術(shù)、消化吸收，使國內(nèi)加工工藝和技術(shù)發(fā)生了跳躍式的發(fā)展。從此，國產(chǎn)啤酒包裝設(shè)備市場份額穩(wěn)步上升。尤其在近幾年，國產(chǎn)設(shè)備在國內(nèi)占有率快速增長，粗略估計，現(xiàn)在國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)新購國產(chǎn)啤酒設(shè)備的比例已達(dá)90%左右，選用的進(jìn)口設(shè)備主要是一些瓶箱檢測設(shè)備、灌裝純生啤酒用的電子閥灌裝機(jī)及少量高速貼標(biāo)機(jī)。
1.2 啤酒生產(chǎn)線的發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)階段，國內(nèi)設(shè)計的單條啤酒瓶裝生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力只能達(dá)到48,000瓶/時(640ml)，國內(nèi)已能生產(chǎn)的單條啤酒瓶裝生產(chǎn)線最大生產(chǎn)能力達(dá)到40,000瓶/時，而德國目前已經(jīng)達(dá)到了70,000瓶/時的水平，與之相比，我們?nèi)杂泻艽蟛罹?。但從現(xiàn)有中低速整線設(shè)備技術(shù)指標(biāo)來看，國內(nèi)的技術(shù)水平已基本接近進(jìn)口設(shè)備，國產(chǎn)啤酒包裝生產(chǎn)線整線效率可達(dá)85%～90%，已接近國外同類設(shè)備水平，但部分單機(jī)效率與進(jìn)口的相比還存在一定差距，可以通過增加輸瓶系統(tǒng)的儲瓶量及有針對性地配置生產(chǎn)能力略大的個別單機(jī)的方法彌補(bǔ)這一差距。
2 主要設(shè)備發(fā)展簡介
2.1洗瓶機(jī)
國產(chǎn)洗瓶機(jī)現(xiàn)有主要機(jī)型為：單端浸泡式洗瓶機(jī)、雙端浸泡式洗瓶機(jī)。幾年前國內(nèi)使用的洗瓶機(jī)中，單端型式占多數(shù)，它的特點(diǎn)是技術(shù)成熟、適應(yīng)性強(qiáng)、成本低、節(jié)能。但近幾年來有越來越多的用戶選擇使用雙端洗瓶機(jī)，主要是受國外潮流的影響。在發(fā)達(dá)國家，由于在法律上要求垃圾及回收物分類，如果使用單端洗瓶機(jī)排出來的廢標(biāo)紙與碎玻璃是無法分離的，相反，雙端洗瓶機(jī)排出來的廢標(biāo)紙是不帶碎玻璃的，而且通過壓干機(jī)把廢標(biāo)紙壓干，可進(jìn)行回收。因此，國外使用雙端洗瓶機(jī)逐步成為主流。目前，國產(chǎn)常用洗瓶機(jī)單機(jī)生產(chǎn)能力都小于48,000瓶/時，與國外相比，相差較大。其主要影響因素：運(yùn)輸問題，由于公路、鐵路上的隧道、橋梁、收費(fèi)站的高度、寬度設(shè)計相對落后，限制了大型設(shè)備的運(yùn)輸;制造工藝問題。
2.2 驗瓶機(jī)
驗瓶機(jī)，又名空瓶檢測機(jī)，是近幾年來興起的新興事物，它的功效是可以在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線上精確的將不合格瓶子剔除，同時大幅度的降低人工成本。驗瓶機(jī)最早興起于德國克朗斯公司，用來彌補(bǔ)人工燈光驗瓶的不足。目前經(jīng)過技術(shù)的不斷成熟，它已經(jīng)涵蓋對一個啤酒瓶的瓶口、瓶底、側(cè)壁、殘留液等幾個方面的檢測。國內(nèi)的一些廠家瞄準(zhǔn)了驗瓶機(jī)的潛在市場，紛紛仿效，由于在價格上的優(yōu)勢明顯，使得驗瓶機(jī)如雨后春筍般大量的興起。在2008年以后新建的啤酒廠基本都會選擇添加驗瓶機(jī)這樣一套檢驗設(shè)備。
2.3 灌裝機(jī)
灌裝機(jī)是包裝線上最關(guān)鍵的機(jī)種。目前國內(nèi)使用的有普通型與衛(wèi)生型兩類灌裝機(jī)。普通型是使用最多、最普遍的灌裝機(jī);衛(wèi)生型灌裝機(jī)是最近幾年隨著純生啤酒的產(chǎn)生而發(fā)展起來的，其特點(diǎn)是采用開放式結(jié)構(gòu)，可進(jìn)行自動清洗，在灌裝過程中能避免對啤酒的二次污染。現(xiàn)在，普通型灌裝機(jī)市場已逐步被國產(chǎn)設(shè)備占領(lǐng)，使用進(jìn)口的已經(jīng)很少，因為其技術(shù)已經(jīng)很接近。在純生啤酒生產(chǎn)線使用的衛(wèi)生型灌裝機(jī)方面，進(jìn)口設(shè)備還占有一定的市場份額，但隨著國內(nèi)技術(shù)的不斷發(fā)展與成熟，進(jìn)口衛(wèi)生型灌裝機(jī)數(shù)量呈下降趨勢，取而代之的是國產(chǎn)設(shè)備，衛(wèi)生型灌裝機(jī)市場競爭相當(dāng)激烈，目前已經(jīng)處在白熱化狀態(tài)。
2.4 殺菌機(jī)
目前，國內(nèi)殺菌機(jī)常用類型有步移式及鏈網(wǎng)式兩種，步移式殺菌機(jī)幾年前在市場上一直占主流地位，目前有逐步被鏈網(wǎng)式殺菌機(jī)取代的趨勢。這兩種殺菌機(jī)制造成本相差不大，由于鏈網(wǎng)式殺菌機(jī)調(diào)整好后一般情況下不易損壞，平時不需要特別的維護(hù)，維護(hù)工作量要比步移式的小得多，所以上述所說的趨勢變化是用戶理性選擇的結(jié)果。在殺菌PU值控制方面，國產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)采用了具有模糊邏輯運(yùn)算功能的控制系統(tǒng)進(jìn)行PU值自動控制，而且還在高溫及保溫區(qū)配置了冷水添加降溫系統(tǒng)，使得PU值控制精度得到很大提高，而且大大地減少了因為堵瓶停機(jī)造成的PU值非正常增加的現(xiàn)象。
3 發(fā)展趨勢
3.1 節(jié)能型改造
隨著全球能源日趨緊張，可用資源隨著時間的推移不斷減少，各能源價格不斷攀升，節(jié)能降耗既是擺在每一個行業(yè)面前的重要任務(wù)，也是未來技術(shù)發(fā)展的方向。
生產(chǎn)線系統(tǒng)節(jié)能改造：
⑴啤酒包裝生產(chǎn)線是一個高耗水、耗電、耗汽的系統(tǒng)。部分生產(chǎn)用水循環(huán)利用，殺菌機(jī)及洗瓶機(jī)堿槽用水、清水再利用已經(jīng)成為大部分廠家改造的新方向。
⑵洗瓶機(jī)的溢流熱水回收洗箱機(jī)用水。部分啤酒廠開始自行改造并應(yīng)用。
?、窍雌繖C(jī)出口回程噴淋連鎖控制，有效節(jié)約最后一道噴淋用水。
?、?殺菌機(jī)溢流水回收至洗瓶機(jī)熱水槽應(yīng)用。
3.2 新型節(jié)能設(shè)備的研發(fā)
隨著使用20,000瓶/時啤酒灌裝生產(chǎn)線的使用廠家的減少，大多數(shù)啤酒廠家更傾向于36,000瓶/時和40,000瓶/時的啤酒灌裝生產(chǎn)線。根據(jù)啤酒設(shè)備銷售年報來看，36,000瓶/時和40,000 瓶/時啤酒灌裝生產(chǎn)線的銷售量已經(jīng)超過24,000瓶/時啤酒灌裝生產(chǎn)線，20,000瓶/時啤酒灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)處于淘汰的邊緣。近年來中國的人才成本不斷攀升，廠房所用的土地及建筑用材價格不斷提升，36,000瓶/時和40,000瓶/ 時啤酒灌裝生產(chǎn)線適時出現(xiàn)并開始占領(lǐng)主流市場，這種趨勢是必然的，今后的下一個發(fā)展目標(biāo)是更快的啤酒灌裝生產(chǎn)線。
3.3 瓶型快速更換
長久以來，600ml、500ml的瓶裝一直占領(lǐng)著市場，但是近幾年來單一的品種結(jié)構(gòu)已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的需求?，F(xiàn)在的一家啤酒廠就有5種乃至10種包裝形式。作為設(shè)備廠家也必須適應(yīng)市場的需要，一條啤酒包裝生產(chǎn)線應(yīng)同時滿足多種包裝規(guī)格的要求，這樣就給廠家?guī)砹艘粋€新課題，如何快速更換瓶型，減少非生產(chǎn)時間。這種技術(shù)在國外被視為是很重要的，而且發(fā)展得很快，同時也是提高線效率的有效手段，現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)備廠家已經(jīng)開始認(rèn)識到這一點(diǎn)，研發(fā)工作正在起步。
3.4 人性化設(shè)計
人在生產(chǎn)線上也起著至關(guān)重要的作用。操作簡捷、維修方便是各工廠追求的終極目標(biāo)。這就要求設(shè)計者在研發(fā)新技術(shù)的同時，也應(yīng)該考慮提供給操作者一個舒適、方便的操作環(huán)境，只有這樣才能達(dá)到“人機(jī)結(jié)合”，發(fā)揮設(shè)備的最優(yōu)性。相比國外而言，目前國內(nèi)的這項技術(shù)剛剛處于起步階段。
4 總結(jié)
環(huán)保、高效、節(jié)能是啤酒生產(chǎn)線未來發(fā)展的大趨勢。相信在國人的不斷探索與創(chuàng)新之下，一批高質(zhì)量、高性能的國產(chǎn)設(shè)備會以它們低廉的價格、卓越的品質(zhì)逐漸的占領(lǐng)啤酒生產(chǎn)線這一巨大的戰(zhàn)場。
參 考 文 獻(xiàn)
1.《2013-2017年中國啤酒市場分析預(yù)測及投資方向研究報告》產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)
2.《啤酒科技》 中國釀酒工業(yè)協(xié)會
3.《酒・飲料技術(shù)裝備》 中國聯(lián)合裝備集團(tuán)有限公司
看了“啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文”的人還看：
4.食品加工論文范文