食品發(fā)酵技術(shù)論文篇二

　　論述發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

　　摘 要：發(fā)酵工程技術(shù)是一種現(xiàn)代化的工藝技術(shù)，將其應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，可以更好的保障食品的安全性。發(fā)酵工程技術(shù)是生物工程技術(shù)的組成之一，其對人類社會的發(fā)展有著推動意義。本文對發(fā)酵工程當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹，還對發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用情況進(jìn)行了分析，希望對相關(guān)研究人員提供一定技術(shù)參考，促進(jìn)發(fā)酵工程技術(shù)可以更好的推廣與應(yīng)用。

　　關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程;技術(shù);食品;應(yīng)用

　　發(fā)酵工程是生物工程的重要組成部分，應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)，可以促進(jìn)社會更好的發(fā)展，可以加快社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。發(fā)酵工程技術(shù)在我國食品領(lǐng)域中應(yīng)用比較廣，通過對微生物的要求，可以更好的保證食品的安全性，還可以為人們?nèi)粘Ｉ罴吧a(chǎn)作出更大的貢獻(xiàn)。下面筆者對發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用情況進(jìn)行簡單的介紹，希望可以推動這項(xiàng)技術(shù)更好的發(fā)展以及更好的完善。

　　1 發(fā)酵工程當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀

　　科技在不斷發(fā)展，生物工程在發(fā)展與研究的過程中，相關(guān)技術(shù)得到了完善，而且技術(shù)也越來越先進(jìn)。發(fā)酵工程技術(shù)是一種新型的技術(shù)，其也是實(shí)踐性比較去的一門科學(xué)技術(shù)，在應(yīng)用的過程中，其也到了快速發(fā)展的階段，這項(xiàng)技術(shù)在食品領(lǐng)域以及工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用比較多，在農(nóng)產(chǎn)品的加工中，發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用范圍越來越廣，下面筆者對這項(xiàng)技術(shù)發(fā)展階段進(jìn)行簡單的分析與介紹。

　　1.1 農(nóng)產(chǎn)品手工加工

　　在很早以前，由于人們對科技技術(shù)的研究并不重視，社會經(jīng)濟(jì)也比較落后，我國社會的發(fā)展主要是靠農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以及加工，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，我國發(fā)酵工程技術(shù)也逐漸萌芽。很多家庭都是以農(nóng)產(chǎn)品為原料的，利用發(fā)酵技術(shù)，可以對特殊的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行制作，這制作的過程中，研究出現(xiàn)了較多的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵工程農(nóng)產(chǎn)品手工加工需要分析微生物生長特點(diǎn)，在對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工發(fā)酵后，提取率比較低，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)酵工程效益并不高，所以，發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展比較緩慢，對這項(xiàng)技術(shù)的研究也比較少，阻礙了發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展。

　　1.2 近代發(fā)酵工程

　　隨著社會的不斷發(fā)展，科技水平越來越高，一些近代發(fā)酵工程技術(shù)逐漸走入了人們的生活，這些新型的技術(shù)在食品領(lǐng)域、工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中應(yīng)用比較廣，而且受到了良好的應(yīng)用效果。近代發(fā)酵工程在不斷發(fā)展的過程中，主要采用了化學(xué)工藝方法，而且很好的將農(nóng)產(chǎn)品與化學(xué)工程聯(lián)系在一起，提高了發(fā)酵制品生產(chǎn)的效率，也提高了農(nóng)產(chǎn)品加工的經(jīng)濟(jì)效益，這為發(fā)酵工程技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，有助于推動社會經(jīng)濟(jì)更快的發(fā)展，也給人們的生活帶來了許多方便，使很多人認(rèn)識到了研究發(fā)酵工程技術(shù)的重要意義。

　　1.3 現(xiàn)代發(fā)酵工程

　　在當(dāng)前科技不斷進(jìn)步的條件下，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)越來越先進(jìn)，利用化學(xué)生產(chǎn)技術(shù)，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的對人身體有害的物質(zhì)。發(fā)酵工程技術(shù)具有較強(qiáng)的先進(jìn)行，其主要是以“高效、高產(chǎn)以及健康”為原則，這項(xiàng)技術(shù)在不斷改進(jìn)的過程中，更好的滿足了人們的要求以及需求，而且更好的維護(hù)了人們身體的健康。利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，還可以提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，可以滿足人們生產(chǎn)的需求，人類社會在發(fā)展的過程中，對現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行了大力的開發(fā)，在對微生物基因進(jìn)行研究與改進(jìn)后，人們可以更好的提取中食品發(fā)展所需要的元素，還可以提高工業(yè)的產(chǎn)量，有助于促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的增長，可以保證發(fā)酵工程技術(shù)有著更為廣闊的應(yīng)用空間以及適用范圍。

　　2 發(fā)酵工程在食品中的應(yīng)用

　　目前，現(xiàn)代化工程技術(shù)已經(jīng)被人們廣泛的應(yīng)用在人類社會發(fā)展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護(hù)作用，給人們帶來極好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。而在食品領(lǐng)域發(fā)展的過程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)也成為其中的主要內(nèi)容。

　　2.1 生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品

　　傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指傳統(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的食品，如料酒、醬油、酒精等。在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術(shù)是生產(chǎn)過程中的核心部分。發(fā)酵技術(shù)的是否成熟，時刻關(guān)系到產(chǎn)品的好壞。

　　2.2 生產(chǎn)食品添加劑

　　隨著人們的要求逐漸提高，生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來越大的作用。利用生物技術(shù)生產(chǎn)各種食品添加劑已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。

　　2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)

　　改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)是指在食品加工中，人們通過新的技術(shù)提高原料的利用率，使其達(dá)到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)。其中，最典型的就應(yīng)是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術(shù)取代傳統(tǒng)的酸法水解技術(shù)。目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。在我國，由于發(fā)酵工程改造技術(shù)的廣泛應(yīng)用，有許多傳統(tǒng)的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產(chǎn)效率，還對原料的利用起到了很好的節(jié)制，從而促進(jìn)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　2.4 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)

　　由于微生物菌體的蛋白質(zhì)含量高，因此，把它作為蛋白質(zhì)資源不僅可以解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的問題，還減少的物質(zhì)的消耗。為了區(qū)別于植物、動物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細(xì)胞蛋白。利用微生物生產(chǎn)出來的蛋白質(zhì)，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來提供家禽、家畜的食物供應(yīng)。

　　2.5 開發(fā)功能性食品

　　功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對人體的生理作用產(chǎn)生功能性影響和調(diào)節(jié)，讓人們在膳食是具有良好的營養(yǎng)性、保健性和治療性，從而達(dá)到健康和延年益壽的目的。因此，功能性食品的開發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。目前，功能性食物主要有：大型真菌的開發(fā)、超氧化物歧化酶的制備。在進(jìn)行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來作用于功能性食品的開發(fā)，還要通過發(fā)酵途徑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)大量索取。

　　結(jié)束語

　　食品安全是人們一直比較關(guān)注的話題，隨著社會的不斷發(fā)展，人們的健康意識越來越高，而且對食品的需求量也越來越大，為了更好的滿足人們的需求以及要求，食品安全部門必須不斷的改進(jìn)技術(shù)，在引進(jìn)并應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)后，人們的生活水平得到了較大的改善，農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量大大提高了，食品的安全性也得到了保障，人們的身體更加健康，對平常購買的食物更加放心，使得食品生產(chǎn)效率以及經(jīng)濟(jì)效益得到了更大的改善，還有助于實(shí)現(xiàn)食品領(lǐng)域的工業(yè)化生產(chǎn)。

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