食品檢測(cè)技術(shù)論文(2)
食品檢測(cè)技術(shù)論文
食品檢測(cè)技術(shù)論文篇二
食品安全檢測(cè)技術(shù)綜述
摘 要 目前，我國(guó)食品安全存在著巨大的隱患，情況不容樂(lè)觀(guān)，三氯氰胺等惡性食品安全問(wèn)題時(shí)常發(fā)生，沖擊著消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信任，隨著重大食品安全案件的頻頻發(fā)生，我國(guó)食品檢查相關(guān)部門(mén)相應(yīng)的加大了管制的力度，科研所等機(jī)構(gòu)在食品安全檢測(cè)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)上也加快了進(jìn)程，雖然已小有成績(jī)，但未來(lái)食品安全檢測(cè)之路仍是任重而道遠(yuǎn)。
關(guān)鍵詞 食品安全;食品檢測(cè);檢測(cè)技術(shù)
中圖分類(lèi)號(hào)TS2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708(2013)95-0081-02
0引言
食品檢測(cè)與分析所涵蓋的范圍非常大，既包括各種食品原材料和半成品的檢測(cè)與分析，也包括各種食品添加劑、食品佐料、輔料的檢測(cè)和分析，食品所具有的特點(diǎn)是種類(lèi)繁多、成分復(fù)雜，因此對(duì)不同食品進(jìn)行檢測(cè)的目的與要求也不完全一樣，本文將對(duì)目前的食品安全檢測(cè)技術(shù)做綜合性論述，希望對(duì)讀者會(huì)有所幫助。
1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的分類(lèi)
目前，應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)大體有以下幾種：
1)儀器檢測(cè)法;
2)化學(xué)分析檢測(cè)法;
3)免疫分析檢測(cè)法;
4)定性、定量、在線(xiàn)監(jiān)測(cè)檢測(cè)法。
本文主要對(duì)儀器檢測(cè)與免疫分析檢測(cè)法做簡(jiǎn)單介紹。
2 儀器法檢測(cè)流程及細(xì)則
下圖1為儀器方法的檢測(cè)流程：
儀器檢測(cè)法中，最為核心的步驟就是樣品的采集，所謂樣品采集就是在大量的需要檢測(cè)的食品中，有針對(duì)性的選取特定量的具有代表意義的食品作為分析檢測(cè)的樣品，進(jìn)行檢測(cè)。
在進(jìn)行樣品采集時(shí)，要保證樣品具有代表性、典型性、實(shí)時(shí)性， 同時(shí)，樣品采集應(yīng)遵守以下幾點(diǎn)細(xì)則：
1)采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;
2)采樣方法要與分析目的一致;
3)采樣過(guò)程必須要保證樣品自身具有的理化指標(biāo)，防止樣品水分、氣味等組成成分的消散;
4)防止帶入雜質(zhì)或污染;
5)采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。
3儀器檢測(cè)技術(shù)類(lèi)別
1)色譜檢測(cè)技術(shù);包括氣相色譜和液相色譜;
2)色譜—質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù);包括氣相色譜—質(zhì)譜、氣相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、高效液相色譜—質(zhì)譜、高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、毛細(xì)管電泳—質(zhì)譜;
3)痕量無(wú)機(jī)物定量檢測(cè)技術(shù);包括原子發(fā)射光譜、原子吸收光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜;
4)無(wú)機(jī)元素形態(tài)分析檢測(cè)技術(shù);包括氣相色譜或液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用。
3.1氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
目前氣相色譜檢測(cè)技術(shù)被主要應(yīng)用于：
1)反式脂肪酸的檢測(cè);
2)苯，氯苯，氯酚類(lèi)的檢測(cè);
3)有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè);
4)有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè);
5)食品添加劑的檢測(cè);
6)食品包裝物中揮發(fā)物的檢測(cè);
7)食品中香精、香料的檢測(cè)。
3.2氣相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析
氣相色譜分離與質(zhì)譜定性定量結(jié)合可進(jìn)行如下分析：
1)對(duì)食品中殘留物尤其是農(nóng)藥殘余進(jìn)行分析;
2)對(duì)未知物分析;準(zhǔn)確測(cè)定未知組分的相對(duì)分子質(zhì)量。
3.3高效液相色譜儀在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
高效液相色譜儀可分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)，其可檢測(cè)食品中是否含有蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敵敵畏、雙酚A 等物質(zhì)及其所含量。
3.4高效液相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用分析
1)適用于高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物分析檢測(cè);
2)適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品，特別是食品、生物樣品中的農(nóng)獸藥殘留的定性定量分析檢測(cè);
3)適用于多組分分析檢測(cè)。
3.5高效毛細(xì)管電泳色譜檢測(cè)技術(shù)
電泳技術(shù)和現(xiàn)代微柱分離相結(jié)合的分析技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1)高分辨率，高速度，樣品用量少，成本低;
2)非常適合水溶性或醇溶性成分的多組分分離分析。
高效毛細(xì)管電泳色譜檢測(cè)技術(shù)目前在食品功能成分的分析和添加劑的檢測(cè)上有廣泛的應(yīng)用。
3.6電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)
電感耦合等離子體質(zhì)譜起源于上世紀(jì)八十年代，在當(dāng)時(shí)建立了第一臺(tái)將等離子體與四級(jí)質(zhì)譜儀相連接的分析檢測(cè)儀器，電感耦合等離子體質(zhì)譜所具有的主要特點(diǎn)有：
1)靈敏度高，一般檢出限可達(dá)ppb級(jí);2)線(xiàn)性范圍寬，一般濃度范圍跨越五個(gè)數(shù)量級(jí);3)選擇性高，元素之間測(cè)定相互干擾少;4)操作快速，并能進(jìn)行多元素分析;5)有同位素信息;6)在一定質(zhì)量數(shù)范圍內(nèi)， 儀器能提供穩(wěn)定均勻的響應(yīng)。
3.7快速檢測(cè)技術(shù)
快速檢測(cè)技術(shù)也是食品安全檢測(cè)技術(shù)體系中的一種，免疫檢測(cè)是快速檢測(cè)技術(shù)中最主要的方式，目前免疫檢測(cè)已經(jīng)是食品安全監(jiān)管中主要應(yīng)用的技術(shù)，在未來(lái)，便攜式、高集成度的快速檢測(cè)裝備是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的重中之重，以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測(cè)技術(shù)并將會(huì)引領(lǐng)食品安全檢測(cè)技術(shù)體系。
3.8免疫分析檢測(cè)技術(shù)
免疫分析檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是：
1)特異性強(qiáng)、靈敏度高;2)方便快捷、分析容量大、檢測(cè)成本低;3)可提供系列化的產(chǎn)品以及技術(shù)，產(chǎn)品可以商業(yè)化;4)選擇性及抗干擾能力強(qiáng)、響應(yīng)快;5)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到表面的抗原、抗體反應(yīng)。
疫分析檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于：
1)食品中真菌毒素的檢測(cè);2)食品中抗生素殘留的檢測(cè);3)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè);4)食品中病原微生物的檢測(cè)。
4食品安全檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
隨著食品質(zhì)量問(wèn)題的逐漸突出，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品的安全問(wèn)題，社會(huì)相關(guān)檢測(cè)與管理部門(mén)也日漸重視食品安全問(wèn)題，各種安全檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生，食品安全檢測(cè)技術(shù)在不斷的發(fā)展與更新，先進(jìn)，精確的儀器設(shè)備也極大的提高了食品安全檢測(cè)的效率，是人們百姓受益匪淺，至少可以放心的食用通過(guò)檢測(cè)的安全的食品。目前，大部分食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)都是通過(guò)選擇性的檢測(cè)器，如電子俘獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等，在未來(lái)，基因芯片檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、蛋白質(zhì)技術(shù)、農(nóng)藥殘存檢測(cè)技術(shù)等各種技術(shù)將會(huì)得到越來(lái)越深入的發(fā)展與運(yùn)用。
5結(jié)論
食品安全關(guān)系到民計(jì)民生，牽涉著黎民百姓的身心健康，因此我國(guó)政府已把食品安全問(wèn)題的地位等同于國(guó)家安全的地位，食品安全檢測(cè)技術(shù)肩負(fù)著保衛(wèi)國(guó)家安全的重任，必須要給予大力的研究與發(fā)展，以確保國(guó)家與人們的安全。
參考文獻(xiàn)
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