食品快速檢測(cè)技術(shù)論文(2)
食品快速檢測(cè)技術(shù)論文篇二
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究
摘要：在當(dāng)今食品安全問題非常嚴(yán)重的形勢(shì)下，采取食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，能夠科學(xué)有效地檢測(cè)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量水平，從而保證食品安全。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，一方面是對(duì)于傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的巨大改良，另一方面，又能夠促使我國(guó)的食品業(yè)向著科學(xué)、健康的方向取得穩(wěn)步的發(fā)展，非常有利于實(shí)現(xiàn)廣大的人民群眾的健康水平的提高。基于此，本文將進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究，本文首先分析了現(xiàn)階段常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù);然后，分析了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用狀況;最后，提出了食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。
關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測(cè)技術(shù) 生物傳感器 酶抑制 免疫
一、引言
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)就是作為理化檢驗(yàn)，可以在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)獲取檢驗(yàn)結(jié)果的非?？斓臋z測(cè)技術(shù)。在當(dāng)今時(shí)代，為了徹底地解決我國(guó)日益嚴(yán)重的食品安全問題，就必須進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究，科學(xué)有效地檢測(cè)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量水平，切實(shí)保證食品安全。接下來，本文將從不同的角度來深入地研究食品安全快速檢測(cè)技術(shù)。
二、現(xiàn)階段常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)分析
(一)生物傳感器檢測(cè)技術(shù)。
生物傳感器是一種可以感受到被測(cè)量的信息的檢測(cè)設(shè)備，它將檢測(cè)所獲取的信息，根據(jù)特定的運(yùn)算檢測(cè)技術(shù)來加以轉(zhuǎn)換，使其以電信號(hào)、光信號(hào)或者是其它的形式的信息進(jìn)行輸出，從而達(dá)到信息的傳輸、加工、存儲(chǔ)、顯示、記錄和控制等一系列的要求。生物傳感器存在著諸多的優(yōu)勢(shì)，主要包括靈敏、高效、快速、體積小等等，它是現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究熱點(diǎn)，在農(nóng)藥殘余量、獸藥殘余量檢測(cè)方面都取得了非常良好的應(yīng)用效果。按照生物識(shí)別原件和生物功能膜的差異，我們將生物傳感器劃分為酶?jìng)鞲衅?、免疫傳感器、組織傳感器、細(xì)胞器傳感器、微生物傳感器、DNA雜交傳感器等等。在快速檢測(cè)方面，生物傳感器技術(shù)方面的研究非常多。在微型化、集成化、智能化的生物傳感器的飛速發(fā)展的新形勢(shì)下，生物傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)工作中將會(huì)發(fā)揮出更加巨大的價(jià)值。
(二)酶抑制檢測(cè)技術(shù)。
酶抑制檢測(cè)技術(shù)主要就是利用了農(nóng)藥或重金屬對(duì)酶的抑制作用。在要進(jìn)行檢測(cè)的食品和酶的活性中心結(jié)合的情況下，酶的活性就會(huì)受到抑制，從而導(dǎo)致其顏色、pH值、吸光度等等都出現(xiàn)變化。這些變化能夠通過人的眼睛來進(jìn)行觀察，也能夠借助于電信號(hào)、光信號(hào)的方式來進(jìn)行感知。酶抑制檢測(cè)技術(shù)對(duì)于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥殘余量檢測(cè)指標(biāo)值能夠達(dá)到0.01到0.1毫克/千克，重金屬殘余量檢測(cè)指標(biāo)值能夠達(dá)到1.5毫克每升。
(三)免疫檢測(cè)技術(shù)。
免疫檢測(cè)技術(shù)是建立在抗原與抗體的特異性反應(yīng)之上的一種快速檢測(cè)技術(shù)，主要涵蓋了免疫層析檢測(cè)、酶聯(lián)免疫檢測(cè)等檢測(cè)技術(shù)。
第一，免疫層析檢測(cè)技術(shù)。載體纖維的毛細(xì)管作用將要進(jìn)行檢測(cè)的食品順著膜表面運(yùn)輸?shù)綑z測(cè)區(qū)和標(biāo)記物結(jié)合顯色，以便檢測(cè)出目標(biāo)物，能夠?qū)⒖股?、生物毒素、重金屬、農(nóng)藥獸藥殘余量等等都檢測(cè)出來。在這種檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中，使用比較多的就是膠體金試紙。一般來說，膠體金試紙的組成部分有：樣品墊、硝酸纖維素膜、膠體金墊、底板、吸水紙、檢測(cè)線和控制線等等。樣品中的抗體會(huì)在層析方向運(yùn)動(dòng)，在其和特異性抗原結(jié)合之后，再和存在顏色的特異抗原發(fā)生作用，從而能夠產(chǎn)生存在顏色的檢測(cè)線，如果不存在抗原，那么，就會(huì)不出現(xiàn)顏色。在世界各地主要采用商業(yè)化的試紙，能夠非?？茖W(xué)有效地進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)。
第二，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)。這種食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是一種將酶作為標(biāo)記物的免疫分析檢測(cè)技術(shù)，這是現(xiàn)階段使用非常廣泛的免疫分析檢測(cè)技術(shù)之一。其檢測(cè)原理是：將酶在抗原或抗體上進(jìn)行標(biāo)記，酶和基底發(fā)生反應(yīng)之后就會(huì)產(chǎn)生顏色，可以借助于相關(guān)的設(shè)備或者是人的眼睛的方式來加以觀察。這種食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)就是操作非常簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快、檢測(cè)過程簡(jiǎn)單、一次檢測(cè)食品的數(shù)量非常大、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等等，能夠?qū)τ谀蛞?、血樣、飼料等等物質(zhì)進(jìn)行直接檢測(cè)。在現(xiàn)階段，世界上許多國(guó)家和地區(qū)都廣泛地采用了酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，然而，相對(duì)于免疫層析檢測(cè)技術(shù)來說，這種食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的商業(yè)化程度還不夠高。
三、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用狀況分析
在當(dāng)今的信息時(shí)代，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，不同的國(guó)家和地區(qū)之間的溝通和交流比以往更加密切，食品在不同的國(guó)家和地區(qū)之間的流通也正在變得比以往更加頻繁，這就促使了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用的不斷推廣。具體來說，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用狀況如下所述。
(一)為了減輕農(nóng)藥殘余量對(duì)于人的生命健康的威脅，非常科學(xué)有效的一種檢測(cè)方式就是做好對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘余量的檢測(cè)工作。
世界上眾多的研究工作人員對(duì)于各種各樣的農(nóng)藥殘余量的快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了廣泛的研究，主要涵蓋了生物檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。其中，生物檢測(cè)技術(shù)使用的是生物材料，現(xiàn)階段經(jīng)常使用的檢測(cè)技術(shù)主要包括活體生物檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)等等?；铙w生物檢測(cè)技術(shù)選取發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為檢測(cè)材料。分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)利用了免疫反應(yīng)的原理，例如，酶聯(lián)免疫反應(yīng)，并且選取酶聯(lián)免疫試劑盒來進(jìn)行檢測(cè)。生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用了膽堿酯酶抑制原理，使用范圍局限在可以抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。
(二)通過科學(xué)有效地檢測(cè)食品中的黃曲霉毒素，能夠準(zhǔn)確地確定食品是否遭受了黃曲霉毒素的污染。
在現(xiàn)階段，免疫親和柱檢測(cè)技術(shù)和免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在黃曲霉毒素快速檢測(cè)中取得了非常良好的檢測(cè)效果。盡管它們都能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測(cè)的目的，然而，免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)只可以對(duì)于單一毒素的含量進(jìn)行檢測(cè)，非常容易產(chǎn)生假陽性的結(jié)果，不容易對(duì)其進(jìn)行科學(xué)有效的控制。與此同時(shí)，黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒已經(jīng)在食品安全快速檢測(cè)的過程中得到了廣泛的應(yīng)用，能夠取得非常良好的檢測(cè)效果。
四、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
在將來，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)將會(huì)消耗更短的檢測(cè)時(shí)間、達(dá)到更高的檢測(cè)準(zhǔn)確度、實(shí)現(xiàn)更高的檢測(cè)靈敏度;與此同時(shí)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)設(shè)備也會(huì)變得更加微型化、自動(dòng)化，檢測(cè)技術(shù)也將向著集成化的方向發(fā)展。另外，食品安全快速檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品會(huì)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，檢測(cè)技術(shù)也會(huì)邁向標(biāo)準(zhǔn)化的方向。
五、結(jié)束語
綜上所述，本文進(jìn)行了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究?？梢灶A(yù)測(cè)，在不久的將來，伴隨著先進(jìn)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)以及免疫學(xué)、分子生物學(xué)等各種各樣的交叉學(xué)科的不斷發(fā)展，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展一定能夠取得更大的突破。尤其是以現(xiàn)代生物學(xué)為支撐，借助于先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)來實(shí)施自動(dòng)化改進(jìn)，一定能夠推動(dòng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的新進(jìn)展。
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簡(jiǎn)介：李艷(1978-)，女，籍貫：云南鳳慶人，職稱：助理工程師，學(xué)歷：?？?，主要研究方向：食品檢驗(yàn)。
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