食品生物技術(shù)論文(2)
食品生物技術(shù)論文
食品生物技術(shù)論文篇二
食品分析中的生物技術(shù)應(yīng)用分析
摘要：隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度的與日俱增，食品檢測(cè)領(lǐng)域的快速檢測(cè)的技術(shù)越來(lái)越受到重視，而在該技術(shù)領(lǐng)域，生物檢測(cè)技術(shù)作為一種新興技術(shù)，其應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛?，F(xiàn)在，生物技術(shù)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，這必將促成生物檢測(cè)方法的不斷補(bǔ)充和完善。
關(guān)鍵詞：食品分析 生物技術(shù) 應(yīng)用分析
食品分析是食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品加工過(guò)程中質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開(kāi)發(fā)、食品加工與銷售的全過(guò)程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國(guó)加入WTO后，我國(guó)食品走向世界的關(guān)稅壁壘將逐漸被技術(shù)壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來(lái)越受到重視，對(duì)其分析精度和檢測(cè)限的要求越來(lái)越高;另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)食品品質(zhì)的控制則要求能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)損檢測(cè)和快速檢測(cè)，而對(duì)分析精度和檢測(cè)限的要求則相對(duì)較低。因此，食品分析技術(shù)正向著省時(shí)、省力、廉價(jià)、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動(dòng)化方向發(fā)展。
1 生物檢測(cè)技術(shù)種類
1.1 生物酶技術(shù)?；谏锩傅氖称钒踩餀z測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的特異性，該技術(shù)是非常常用的生物檢測(cè)技術(shù)，能夠從代建樣本中成功檢測(cè)出殘留農(nóng)藥和毒性微生物的準(zhǔn)確含量。不僅如此，該技術(shù)還可跟其他技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，如，將該技術(shù)跟免檢測(cè)技術(shù)，由于其優(yōu)異的特性，已在食品安全領(lǐng)域檢測(cè)的各個(gè)領(lǐng)域廣泛使用。酶聯(lián)免疫分析(ELISA)檢測(cè)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)就是準(zhǔn)確度和敏感度都非常高，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用該檢測(cè)技術(shù)對(duì)蔬菜和瓜果類食品樣本中的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限為0，對(duì)奶制品中各種除草劑殘留的檢測(cè)限為0。所以，世界糧農(nóng)組織(FAO)已經(jīng)向許多國(guó)家的食品安全檢測(cè)部門(mén)大力推廣該技術(shù)，美國(guó)的食品安全部門(mén)也將基于酶聯(lián)免疫分析的食品安全檢測(cè)技術(shù)作為檢測(cè)農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)。
1.2 PCR技術(shù)。PCR(Polymemse Chain Reaction)的中文意思是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種在體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法。該技術(shù)最初的應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)榛蚩寺☆I(lǐng)域和轉(zhuǎn)基因檢測(cè)領(lǐng)域。但是，由于該技術(shù)具有眾多優(yōu)點(diǎn)，比如具有微量性、精確性等，使得該技術(shù)成功應(yīng)用于其他領(lǐng)域。特別是隨著對(duì)食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術(shù)在主要食品安全檢測(cè)中顯現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)最早應(yīng)用于生物檢測(cè)領(lǐng)域是在1992年，而應(yīng)用于對(duì)食品安全的檢測(cè)則要更晚，也就是最近幾年才出現(xiàn)的，直到2002年國(guó)內(nèi)才見(jiàn)相關(guān)技術(shù)應(yīng)用干食品檢測(cè)的文獻(xiàn)報(bào)道。通過(guò)建立基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的檢測(cè)體系，對(duì)日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產(chǎn)類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進(jìn)行了檢測(cè)試驗(yàn)，取得了較好的檢測(cè)結(jié)果。研究人員進(jìn)行不斷改進(jìn)，希望通過(guò)將基于PCR技術(shù)的生物檢測(cè)技術(shù)跟其他方法相結(jié)合，找到一種全新的更加有效地食品檢測(cè)方法。
1.3 生物芯片。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的迅速發(fā)展，世界主要經(jīng)濟(jì)大國(guó)對(duì)食品安全的重視，對(duì)進(jìn)出口食品的衛(wèi)生檢疫已經(jīng)成為各主要經(jīng)濟(jì)體的貿(mào)易壁壘。目前，世界上許多國(guó)家和地區(qū)，也都相繼開(kāi)展了基于生物芯片技術(shù)的食品檢測(cè)技術(shù)的研制和開(kāi)發(fā)工作?；谏镄酒臋z測(cè)技術(shù)采用光導(dǎo)原位等方法，能夠?qū)z測(cè)樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進(jìn)而構(gòu)成密集的分子排列，然后與已經(jīng)過(guò)標(biāo)記的待測(cè)樣品中的靶分子進(jìn)行雜交，最后通過(guò)對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行分析，能夠非?？焖?、高效、準(zhǔn)確地對(duì)待測(cè)樣品中的中靶分子數(shù)量進(jìn)行判斷，因此可說(shuō)，基于生物芯片的食品檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)有檢驗(yàn)、檢疫領(lǐng)域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術(shù)。所以，基于該技術(shù)的生物檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品的安全狀態(tài)有一個(gè)科學(xué)、快速的了解。
1.4 生物傳感器?；谏飩鞲衅鞯臋z測(cè)技術(shù)是通過(guò)具有較高選擇性的生物材料對(duì)各種有毒分子進(jìn)行識(shí)別，當(dāng)待檢測(cè)樣品中的毒性物質(zhì)分子與識(shí)別材料結(jié)合后，把所產(chǎn)生的復(fù)合物通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)楣怆娦盘?hào)后輸出，進(jìn)而得到對(duì)檢測(cè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、可靠的的優(yōu)點(diǎn)，能夠最大限度的滿足食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的各種要求。因此，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成功地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測(cè)和病原菌檢測(cè)等眾多領(lǐng)域。當(dāng)然，基于該項(xiàng)技術(shù)的食品檢測(cè)體系還存在一定的缺陷，如該技術(shù)的使用壽命和檢測(cè)穩(wěn)定性還不盡如人意，使得該技術(shù)的商業(yè)化進(jìn)程受到一定的制約。
2 具體應(yīng)用實(shí)例的分析
2.1 食品中的藥物殘留檢測(cè)。對(duì)于食品中殘留的藥物成分對(duì)人體的危害問(wèn)題，已經(jīng)引起了人們的廣泛重視，因而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留藥物成分的分析技術(shù)也得到了快速發(fā)展。現(xiàn)在，在農(nóng)產(chǎn)品中成功應(yīng)用的藥物殘留檢測(cè)技術(shù)是生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。用生物技術(shù)對(duì)藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)的方式出現(xiàn)的更早，早在1989年，人們就開(kāi)始用電流式生物傳感器來(lái)測(cè)定檢測(cè)樣本中的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，其中使用的就是人造酶，該技術(shù)可以對(duì)樣本中的硝基酚和二乙基酚進(jìn)行有效檢測(cè)，且時(shí)間較短。
2.2 有害微生物的檢測(cè)。食品中的有害微生物對(duì)人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測(cè)方法是限制有害微生物擴(kuò)大傳播的有效途徑。生物檢測(cè)技術(shù)在領(lǐng)域已經(jīng)取得了大量的研究成果。我國(guó)一些學(xué)者應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析方法對(duì)奶制品樣本中的沙門(mén)氏菌進(jìn)行了成功檢測(cè)，證明了該檢測(cè)方法的敏感性和特異性。
2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)。隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)和普及，以及各種轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)人類健康和環(huán)境影響的不確定性，能對(duì)各類轉(zhuǎn)墓因產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)技術(shù)也隨之出現(xiàn)，現(xiàn)在，應(yīng)用于該檢測(cè)領(lǐng)域的生物檢測(cè)技術(shù)主要包括：酸檢測(cè)方法、酶活性檢測(cè)方法以及蛋白質(zhì)檢測(cè)方法等。
2.4 樣本成分和品質(zhì)的檢測(cè)。最早應(yīng)用于食品樣本成分和品質(zhì)檢測(cè)的生物檢測(cè)方法，是基于生物傳感器的食品檢測(cè)技術(shù)，只不過(guò)開(kāi)始的檢測(cè)種類較少，如最早的生物傳感器檢測(cè)技術(shù)主要是葡萄糖傳感器，只針對(duì)食品樣本中的含糖量進(jìn)行檢測(cè)。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，用于對(duì)樣本成分和品質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)也越來(lái)越多。
3 結(jié)束語(yǔ)
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們已逐步認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品分析中的重要作用。生物技術(shù)檢測(cè)方法以其自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品分析中顯示出巨大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個(gè)方面，包括食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等，尤其是它能夠?qū)υS多過(guò)去難于檢測(cè)的成分進(jìn)行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用還不普及，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在不久的將來(lái)，生物技術(shù)在食品分析中將占有越來(lái)越重要的地位。
參考文獻(xiàn)
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[2] 劉榮.生物傳感器在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)，2009
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