水果保鮮技術(shù)論文

　　隨著現(xiàn)代技術(shù)的越來越發(fā)達，人們對水果的保鮮也有很大的需求。下面是小編精心推薦的水果保鮮技術(shù)論文，希望你能有所感觸!

　　水果保鮮技術(shù)論文篇一

　　水果保鮮新技術(shù)

　　【摘 要】隨著現(xiàn)代技術(shù)的越來越發(fā)達，人們對水果的保鮮也有很大的需求。針對于水果的保鮮期問題，大家都很關(guān)心，都希望水果的保質(zhì)期能夠長久，尤其是商家。水果的保鮮期一旦過短，會導(dǎo)致水果腐爛、變質(zhì)的可能性及其大，夏天最為明顯。所以，針對水果保鮮，全社會都希望得到解決的技術(shù)，不僅是為了讓大眾得到新鮮的水果，也可以讓經(jīng)濟得到發(fā)展。本文針對如何將水果得到最大的保鮮化，提出以下幾點新技術(shù)。

　　【關(guān)鍵詞】負離子;可咀嚼;加壓;紙箱

　　進入了21世紀的中國，逐漸邁入全球化的世界，各國人民文化、經(jīng)濟、環(huán)境等都是相互學(xué)習(xí)，相互協(xié)作，全球化的社會，無論什么，都是相互之間互通的。相比較本土的方法而言，外國的保鮮法是比較前衛(wèi)的，有很多值得借鑒以及發(fā)達的技術(shù)，我們都是可以學(xué)習(xí)的，外國的保鮮法無論是保鮮的時間還是保鮮的質(zhì)量都是得到保障的。所以，針對于水果保鮮法，提供新的方案要在借鑒外國保鮮法的基礎(chǔ)上，結(jié)合本土的人文環(huán)境，得到最適合本身發(fā)展的水果保鮮法。

　　1.紙箱保鮮法――長途運輸?shù)某珜?dǎo)者

　　水果保鮮紙箱保鮮法是現(xiàn)代遠距離運輸?shù)囊环N方法。它里面所運用的氣體具有極好的吸收以及附著作用，其低層次的價格、低成本的運營設(shè)備、長效能的保鮮、保持水果的保鮮程度等等優(yōu)點，特別得到商家的支持與厚愛。而且此水果保鮮法對于那些遠距離的運輸具有較強的保鮮作用。

　　2.水果加壓保鮮法――最適合的時機保存

　　水果加壓保鮮法是利用壓力機器來加壓，達到將儲藏室或者倉庫、甚至是包裝袋里面的壓力增加，以此制作食品的方法。比如目前最得到廣大群眾認知的壓縮餅干，一般保質(zhì)期都比市場上賣的餅干保質(zhì)期要長，而且味道沒有變味。綜合此原理，水果加壓后同樣也可延長保鮮時間，并且不減水果本身的新鮮味道，反而提高了水果的味道。該保鮮法唯一的不足之處就是在加壓狀態(tài)下，水果的酸性無法發(fā)揮作用，導(dǎo)致在利用此方法保鮮時需要掌握時間，最好是在最成熟的狀態(tài)下，保存水果，這是最理想的狀態(tài)，這樣做也是為了更好的讓水果達到最佳的口感。

　　3.可咀嚼保鮮劑――休眠中的保鮮法

　　可咀嚼保鮮劑保鮮法在使用時，是將保鮮劑溶于水中達成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就很強烈的降低了水果氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎全部散發(fā)。因此，該保鮮劑的作用，就相當于給水果進行了麻醉，使其暫時處于休眠狀態(tài)，達到保鮮的效果。

　　由于這種保鮮劑在水果表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內(nèi)部，遏制了水果的熟化程度，而起到延長儲存時間和保鮮期限的作用。這種保鮮方法最好的就是這種保鮮劑也可與水果一起食用，是很值得推薦并且環(huán)保的一種保鮮法。但是這種保鮮法，要保證保鮮劑的干凈度，要做出適當?shù)那鍧嵐ぷ鳎悦馕：ι眢w健康。

　　4.新型薄膜保鮮法――吸收水分法

　　大家都知道，隔夜菜如果未被處理成垃圾，就會放在冰箱，都是要用保鮮膜的。保鮮膜的作用就是為了防止食物變壞以及味道散出，影響冰箱的氣味以及使用壽命。而市場上的保鮮膜，雖然說是起到保鮮的作用，但是，大部分的保鮮膜的保鮮時間只能起到一到兩天，而不能達到保鮮時間長的效果。而新型薄膜恰巧可以改變這一缺點，它是由兩片透水性較強的半透明膜組成的，并在膜之間裝有自然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿。這些膜中間的材料能慢慢吸收水果滲出來的水分，從而達到讓水果保鮮的功能。這一技術(shù)是高科技而且是比較實用的保鮮方法，值得大范圍以及大力推出。

　　5.低壓水果保鮮法――大單位的保鮮

　　在論文中，談到了加壓這種方法，加壓保鮮的缺點是需要選擇好時機，這個時機往往是把握不準的，所以，需要介紹另外一種保鮮法，就是低壓保鮮法。這個保鮮法是將倉庫里的大范圍的空氣抽出，控制在一定的壓力環(huán)境里，接著用加濕器加濕相對的濕度。因為在低壓的壓力環(huán)境下，水果的催化度往往維持在最低水平，以便有利于水果的保鮮力得到增強。它是目前國際上大單位、大范圍的儲存和運輸水果時采用的保鮮方式。

　　6.電子保鮮機――微生物的殺手

　　電子保鮮機是法國制造的一種機器，是將其放在水果儲藏室，可以將存放在儲藏室里面的水果保存2個半月。電子保鮮機是利用負氧離子和臭氧來達到保鮮的目的的。負氧離子可以使水果純化，以便減少水果的發(fā)酵程度。而臭氧不僅是一種強氧化劑，也是一種消毒、殺菌劑，它能夠殺掉和消除水果上面的微生物以及毒物，達到延長水果的儲存期的效果。

　　7.去乙烯保鮮法――最直接快捷保鮮法

　　乙烯具有加快水果軟化的作用，所以如果水果若想達到保鮮的目的，就必須要去除水果中的乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過研究，水果中有一種菌株，這種菌株能夠去乙烯，可抑制水果儲藏中發(fā)生的變質(zhì)、松散，有明顯的保鮮作用。這個方法是直接去除水果體內(nèi)的導(dǎo)致水果變化的物質(zhì)，找到導(dǎo)致水果老化的最直接的原因，從而將水果中的導(dǎo)致老化的物質(zhì)剔除，保證了水果的保鮮期限，這個方法是最直接最快捷的保鮮方式。

　　8.陶瓷保鮮袋保鮮法――共振保鮮

　　陶瓷保鮮袋保鮮法是在保鮮袋內(nèi)測涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，通過陶瓷所釋放出的紅外線與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮。這個方法現(xiàn)在還不是廣泛使用的保鮮方法，原因就在于在運用陶瓷保鮮法的同時，必須需要特別注意陶瓷的有害物質(zhì)，盡量的做到將水果的包裝做到完好無損，破裂或者有殘次的水果不能利用陶瓷保鮮袋，以免有害物質(zhì)進入水果當中，危害人類的安全。

　　9.結(jié)語

　　現(xiàn)代大部分的人，只知道保鮮的方法就是放在冰箱，用保鮮膜就可以保鮮了，其實，這種觀點是錯誤的，也是不可取的。針對家用，而且時間不是放很長時間的水果，可以用保鮮膜放冰箱保鮮。但是，對于長途運輸、以及長時間儲存的水果來說，是不可取的。保鮮膜保鮮會將水果上面的水分都會被散發(fā)出去，而且達不到保鮮的效果。上面所述的各有各的優(yōu)點，都有可取之處，而且大部分都是外國國家的比較好的方法，是值得借鑒的。但是，在這里，需要聲明，不同的水果有不同的保鮮方法，要適當?shù)目紤]水果自身的優(yōu)缺點，來做出適當?shù)谋ｕr方式的改變。水果保鮮方式的改變，是時代發(fā)展的必然，是社會人類發(fā)展的必然。而且方式的改變跟更近，讓保鮮的時間更長久，更具有新鮮感，讓水果保存的時間更長，從而促進水果業(yè)的發(fā)展，從而拉動社會經(jīng)濟發(fā)展。 [科]

　　【參考文獻】

　　[1]于紹夫，宮美英著.果品儲藏保鮮技術(shù)[J].山東科技出版社，2010：35-40.

　　[2]王淑貞著.水果貯運保鮮技術(shù)[J].金盾出版社，2013：21-26.

　　[3]王文生著.果品蔬菜保鮮包裝應(yīng)用技術(shù)[J].印刷工業(yè)出版社，2008：99-102.

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