關(guān)于食品的科技論文
在中國食品的供給和食品安全關(guān)系到國計民生的重大政治問題，下面是小編為大家精心推薦的關(guān)于食品的科技論文，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
關(guān)于食品的科技論文篇一
淺析食品標準化與食品安全
【摘 要】 一個國家的食品安全標準化發(fā)展水平是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的關(guān)鍵指標，同時也是一個國家的食品打入國際市場的先決條件。我國在這食品安全體系構(gòu)建方面雖然經(jīng)過多年的發(fā)展，但究其發(fā)展水平來看和發(fā)達國家有較大差距。“什么樣的食品是安全食品?如果做到食品安全?”往往沒有一個統(tǒng)一的標準。本文探討了食品標準化與食品安全的關(guān)系，并探討了如何建立食品標準化體系。
【關(guān)鍵詞】 食品標準化 食品安全 構(gòu)建
1 引言
近年來，食品安全問題已經(jīng)成為關(guān)乎我國民生發(fā)展的大問題。從最早的“三鹿奶粉”事件。到近期的“塑化劑”風(fēng)波，我國食品安全事件層出不窮。分析這些事件的原因，固然是我國食品安全監(jiān)管不嚴且不法分子為了獲得高額利潤損害消費者利益有關(guān)，但是也與我國食品體系缺乏標準化體系有關(guān)。一個國家的食品安全標準化發(fā)展水平是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的關(guān)鍵指標，同時也是一個國家的食品打入國際市場的先決條件。以美國、歐盟為首的發(fā)達國際已經(jīng)率先刮起建立食品標準的新風(fēng)，這一方面保護了人民群眾的食品安全，另一方面也通過這個手段限制了不發(fā)達國家食品的進口，保護了本土產(chǎn)品的利益。我國在這個方面雖然經(jīng)過多年的發(fā)展，但究其發(fā)展水平來看和發(fā)達國家有較大差距。“什么樣的食品是安全食品?如果做到食品安全?”往往沒有一個統(tǒng)一的標準。本文探討了食品標準化與食品安全的關(guān)系，并探討了如何建立食品標準化體系。
2 食品安全與食品標準化
2.1 食品安全的含義
所謂食品安全是指食品及相關(guān)產(chǎn)品不會對人體健康造成侵害的狀態(tài)，一般包括直接侵害和潛在性侵害兩種狀態(tài)。同時，也包括為保證食品安全所采取的一些方法和措施。
2.2 食品標準化概念
食品標準化是指對食品的生產(chǎn)加工過程進行標準化管理的概念，主要包括：食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;食品添加劑的品種、使用范圍、用量;專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求;與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;食品檢驗方法與規(guī)程;其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容;食品中所有的添加劑必須詳細列出;食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。
2.3 食品安全與食品標準化的關(guān)系
食品安全與食品標準化是一種相輔相成互為條件的關(guān)系，首先食品標準化建設(shè)是達到食品安全的必然途徑，只有建立了完備的食品標準化體系，才能保證食品安全。其次，食品安全會促進食品標準化建設(shè)，近年來我國食品標準化建設(shè)工作進展飛速，這固然與我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展有關(guān)，但更多的是因為食品安全事件，引起了整個社會對食品標準化建設(shè)工作重要性的認識，加快了食品標準化建設(shè)的步伐。
3 食品標準化建設(shè)的途徑
3.1 建立標準化的種植/養(yǎng)殖體系
農(nóng)產(chǎn)品為食品加工的原料，也是食品工業(yè)的首要環(huán)節(jié)。因此保證食品源頭的安全是實現(xiàn)食品標準化建設(shè)的關(guān)鍵。同時，規(guī)范標準的種植/養(yǎng)殖體系有利于保證食品原料的質(zhì)量。要想建立標準化的種植/養(yǎng)殖體系，必須從食品原料種植的土壤、空氣和水分入手，控制產(chǎn)品原料的生產(chǎn)環(huán)境。從種植養(yǎng)殖、過程管理、產(chǎn)品收獲三個環(huán)節(jié)全面促進食品安全。
3.2 加強食品加工過程的標準化
食品加工是食品工業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是食品實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值、保證食品安全的重要手段。保證食品加工過程的標準化建設(shè)也是保證食品安全的關(guān)鍵。由于各類食品的生產(chǎn)工藝流程各不相同，無法實現(xiàn)統(tǒng)一的工藝流程規(guī)范。但是統(tǒng)一各類食品添加劑及食品原料的添加標準及規(guī)范食品加工過程的衛(wèi)生標準是規(guī)范食品加工過程的關(guān)鍵。
3.3 食品質(zhì)量檢測與控制體系的標準化
食品的質(zhì)量檢測與控制體系是實現(xiàn)食品安全的支撐體系，只有完備公平的監(jiān)管體系才能保證有法必依，否則再好的標準也是空談，在西方以通過食品安全認證的方式實現(xiàn)食品安全的標準化管理已經(jīng)成為國家食品安全管理的必要條件。但是在我國由于各種原因，這類食品安全認證體系往往有悖于食品安全的事實。因此，建立完備的控制體系和監(jiān)督體系是保證食品安全認證有效的關(guān)鍵。
3.4 完善標準化的食品儲運體系與建立產(chǎn)品召回制度
(1)完善標準化的食品儲運體系
由于食品的特殊性，因此和其他產(chǎn)品相比，食品的儲運更加注重標準化管理，需要建立專門的、標準化的儲運體系，保證食品安全。要對食品及食品原料、中間產(chǎn)品的儲運過程的有毒有害物質(zhì)污染、溫度/時間控制等方面進行比較嚴格的要求，同時，對食品運輸過程進行完整的記錄。
(2)建立食品產(chǎn)品的召回制度
食品產(chǎn)品關(guān)系到人民的身體健康。建立食品產(chǎn)品的召回制度甚為必要。通過召回出現(xiàn)問題的食品，可以最大限度地減少危害。食品監(jiān)督部門要加強管理，對出現(xiàn)問題的食品要及時停售與召回。
參考文獻：
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關(guān)于食品的科技論文篇二
淺談食品營養(yǎng)標簽與食品安全
摘 要：通過學(xué)習(xí)了解食品營養(yǎng)標簽的標識內(nèi)容，使消費者掌握更多的食品營養(yǎng)和食品安全知識，在購買食物時讀懂食品營養(yǎng)標簽，把安全風(fēng)險降到最低。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)標簽 標識 聲稱
1.食品營養(yǎng)標簽在政府的關(guān)心和消費者的認識中不斷的進化
營養(yǎng)標簽在國際上已經(jīng)很早就開始運作了， 最早出現(xiàn)在20世紀40年代的英國，而我們國家近幾年剛開始廣為認識，從1999年開始，衛(wèi)生部對營養(yǎng)標簽相關(guān)的背景開始進行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時候才出臺了食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺以后，在大的國家食品安全背景下，將營養(yǎng)標簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時候出臺了《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，這是一個國家強制性的標準。
過去我們說食品安全主要是指微生物方面(比如大腸桿菌不要超標)，這是不夠的，后來發(fā)展到除食品的品質(zhì)等常規(guī)說的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。隨著國家對人群健康的了解，認為食品還要有健康的意義，所以把營養(yǎng)標簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長遠來看，從一個國家的人民體質(zhì)來看，營養(yǎng)也是屬于食品安全的一個范圍了，國家也把這方面確實納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營養(yǎng)標簽對于食品的安全來說有著很重要的意義。
2.食品營養(yǎng)標簽如何標識、聲稱才能讓消費者讀懂，才能了解到更多的內(nèi)容，使消費者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營養(yǎng)標簽，我們在看食品營養(yǎng)標簽的時候，應(yīng)該關(guān)注和標注什么樣的內(nèi)容呢?2011出臺的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》明確的定義為：預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。它也是預(yù)包裝食品標簽的一個組成部分。簡單地來說，就是在標簽上，要告訴你這個食品有什么方面的營養(yǎng)特點，也就是我們常說的食品含有很好的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標簽上去標注。這些就屬于食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容。根據(jù)《通則》的具體要求，它強制標明的是能量和四個營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)。比如在市場上買的酸奶，它的標簽如果要符合營養(yǎng)標簽的通則，在標簽上就要標明能量和4種營養(yǎng)成分的標識及其含量是多少，即1+4營養(yǎng)成分的標識，這樣就有它的具體含量的明確標識了。
不同的人群對營養(yǎng)素有著不同的需求。對于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物;對于一個糖尿病患者，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入;對于高血壓患者，醫(yī)生也往往會建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量;需要補充蛋白質(zhì)含量的就要合理攝入蛋白質(zhì)含量。營養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過營養(yǎng)標簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說明通過攝入了這個食品以后，我吃進去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，同時吃進的脂肪也是達到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補充，這樣更有利于大家科學(xué)飲食，使大家能夠進行科學(xué)的餐飲搭配，達到合理平衡的膳食。
3.現(xiàn)在市場上存在著營養(yǎng)標簽標識的比較混亂，營養(yǎng)功能寫的不是很清楚的狀況，企業(yè)應(yīng)如何去標識和聲稱，作為消費者應(yīng)該怎么樣去判斷呢?
在進行營養(yǎng)食品標簽管理的時候，食品企業(yè)有責(zé)任對它的營養(yǎng)標識真實性、科學(xué)性負責(zé)。在《通則》中，首先把這個責(zé)任要求食品企業(yè)來承擔(dān)的。食品企業(yè)如果能達到標識的真實可靠的話，剩下的就是如何讓消費者讀懂營養(yǎng)標簽了，所以在《通則》中，對營養(yǎng)標簽的格式有具體要求的。這種格式是相對統(tǒng)一的，向消費者宣揚營養(yǎng)信息的時候，是以消費者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。也就是我們說的能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標識順序，這個順序在不同的產(chǎn)品上標識的是一致的，如果酸奶企業(yè)想強調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強調(diào)碳水化合物，強調(diào)低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個既定順序標識，有一個相對統(tǒng)一的標簽格式，這樣消費者就不用費腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營養(yǎng)標簽必須標識它的具體含量和占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比，我投入百分之NRV能夠進行科學(xué)搭配。再專業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個就是相對統(tǒng)一固定的。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費者會發(fā)現(xiàn)這個食品上有高鈣、低鈉等等營養(yǎng)成分，我們叫營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)聲稱都是有一個標準限定的，只有達到標準中要求的含量范圍，才能夠進行聲稱。對于有些企業(yè)它的營養(yǎng)標簽有一些營養(yǎng)聲明，說高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標量就有可能不一樣了，這是為什么呢?因為各個企業(yè)的配方、配料來源存在一定的差異 ，導(dǎo)致同一個品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會有差異的。舉個例子，就拿高鈣來說，當(dāng)他宣揚自己產(chǎn)品是高鈣的時候，一定是達到高鈣的要求，但是當(dāng)他在標識的時候，成分表有幾種標識形式：(1)以每一百克食品來標;(2)以每一百毫升食品來標;(3)以每一份食品來標，這都是許可的。我們在讀營養(yǎng)成分表的時候，要看它是以什么樣的計量單位的基礎(chǔ)來標識的。一般對于一個固體的食品，對于固體的飲料食品來說，可能就存在這個問題。有的固體沖調(diào)飲料，是以固體形式每一百克來標的。但是有的固體飲料為了方便消費者，是以沖調(diào)以后的形式來標，會在營養(yǎng)成分表底下或者在食品標簽?zāi)硞€地方會注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調(diào)方式肯定稀釋了不少。但是確實是以消費者可食用的方式來評估的，消費者對此也很容易掌握和了解，飲用起來起來，更有參考價值了。企業(yè)進行宣傳的話語，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標準里，在國家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達到要求才能進行聲稱，才能進行宣揚。
4.逐漸學(xué)習(xí)了解營養(yǎng)標簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進步，我們在選擇適合自己的食品時有更多的標準可參考了。食品營養(yǎng)標簽就是其中一個位置很重要的標準。在初識食品安全這個字眼的時候，確實在食品安全的概念和理念也是非常初級的，希望消費者能夠盡量地去學(xué)習(xí)讀懂食品標簽，尤其是營養(yǎng)標簽的內(nèi)容。因為營養(yǎng)標簽?zāi)阕x懂了，對與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用?？赡軇傞_始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會讀懂讀明白的。讓我們堅定把營養(yǎng)標簽讀懂讀明白的信心，零風(fēng)險購買食物，這樣對于食品安全是一個很好的推動作用。
參考文獻：
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[2]《中華人民共和國國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件 食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》P1。
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