關(guān)于食品的科技論文3000字
近年來,食品安全問題引起了世界范圍內(nèi)的普遍關(guān)注,成為各國(guó)政府和消費(fèi)者談?wù)摰慕裹c(diǎn)。下面是小編為大家精心推薦的關(guān)于食品的科技論文3000字，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
關(guān)于食品的科技論文3000字篇一
重視食品質(zhì)量,保證食品安全
國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先。食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件,也是國(guó)家安定、社會(huì)發(fā)展的根本要素。在任何一個(gè)國(guó)家,食品質(zhì)量及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人,下至百姓共同關(guān)注的一個(gè)永恒主題。食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康,還涉及到一個(gè)單位乃至一個(gè)國(guó)家的聲譽(yù)[1]。由食品安全問題引起的事件還會(huì)直接影響社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)際間的合作。為此,筆者簡(jiǎn)要論述了食品質(zhì)量與食品安全性。
1食品質(zhì)量
食品質(zhì)量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝以及安全衛(wèi)生等[2]。食品質(zhì)量的內(nèi)容主要包括以下3個(gè)方面:
1.1食品的特性
食品特性指食品本身固有的,可以相互區(qū)分的各種特征,如外觀特性、內(nèi)在特性、適用性、質(zhì)量特性等。外觀特性包括大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短等形態(tài),黑白、黃綠、青紅等顏色;內(nèi)在特性包括老嫩、口感、純度等;適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等;質(zhì)量特性包括營(yíng)養(yǎng)成分、保健性能、保質(zhì)期限、有毒有害物質(zhì)含量等。食品特性有些可以通過人的感覺,如嗅覺、觸覺、味覺、視覺、聽覺等識(shí)別,有些只能通過儀器設(shè)備檢測(cè)才能發(fā)現(xiàn),如對(duì)人的生理影響或有關(guān)人身安全的特性;有些食品特性通過定性描述就很清楚,有些則需要定量說明。為表示食品質(zhì)量,食品包含的一些成分不僅要說明有無,而且還要說明多少。
1.2對(duì)食品的要求
消費(fèi)者和社會(huì)對(duì)食品的要求,包括明示的要求和隱含的期望,可由不同的相關(guān)方提出。明示的要求是指在文件中明確規(guī)定的要求,如社會(huì)關(guān)于食品生產(chǎn)加工及其食品本身的安全、環(huán)境、自然資源等方面法律、規(guī)章、條例等規(guī)定;國(guó)家、行業(yè)或者地方關(guān)于食品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和技術(shù)要求;市場(chǎng)對(duì)食品的要求,如市場(chǎng)準(zhǔn)入條件、標(biāo)識(shí)包裝特點(diǎn)。隱含的要求或期望是指社會(huì)、消費(fèi)者和其他相關(guān)方慣例或一般做法所考慮的需求或期望。隱含的要求或期望,是人們的意愿和期盼,是消費(fèi)者對(duì)某類或某種食品長(zhǎng)期形成的理解和要求,沒有文件規(guī)定。如消費(fèi)者一般認(rèn)為,芹菜是綠色、細(xì)長(zhǎng)具有特有清香氣味、多纖維素的一種蔬菜,否則就不是芹菜。生產(chǎn)者為市場(chǎng)提供的芹菜不能脫離消費(fèi)者對(duì)芹菜的這些基本理解。
1.3滿足消費(fèi)者的程度
食品滿足消費(fèi)的程度,指食品滿足明示要求和隱含期望的情況,它既包括滿足規(guī)定要求的客觀水平,也包括消費(fèi)者對(duì)滿足預(yù)期使用目的主觀評(píng)價(jià)。質(zhì)量是一種客觀狀態(tài),其本身既不表示人們?cè)谥饔^上所做的優(yōu)良程度評(píng)價(jià)、在定量上所做的技術(shù)評(píng)價(jià)、在效果上所做的適用性能評(píng)價(jià),也不表示人們的主觀質(zhì)量要求。食品滿足明示的要求,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),說明食品質(zhì)量合格。
2食品安全性
食品安全性是食品質(zhì)量的基本要素。食品的安全性,就是要求食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態(tài)的食品,不應(yīng)造成對(duì)人體的危害[3]。對(duì)它的充分理解應(yīng)該注意2個(gè)方面:一是對(duì)危害人體的界定。這種危害應(yīng)包括消費(fèi)者急、慢性毒害、感染疾病,危及消費(fèi)者及其對(duì)后代的隱患。二是對(duì)無毒無害的界定。這是一種會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生潛在危害健康的生物、化學(xué)、物理因素或狀態(tài)。隨著人類社會(huì)和現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展,一方面新的有毒有害物質(zhì)不斷被發(fā)現(xiàn),另一方面新的檢測(cè)技術(shù)和方法發(fā)現(xiàn)原本被認(rèn)為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質(zhì)。因此,從食品安全性的內(nèi)涵和外延來看,對(duì)于普通消費(fèi)者而言,食品的安全性越來越不是一個(gè)能夠簡(jiǎn)單、明確判斷的事情。
美國(guó)學(xué)者Jones建議應(yīng)該區(qū)分絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性2個(gè)不同的概念[4]。絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品,而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)。不過,由于在客觀上人類的任何一種飲食消費(fèi),甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險(xiǎn),絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的,盡管這是當(dāng)代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費(fèi)者追求的目標(biāo)。所謂相對(duì)安全性就是一種食物或成分,在合理食用方式和正常食量情況下,不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。任何食物成分,盡管是對(duì)人體有益的成分或其毒性極低,若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng),都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會(huì)中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風(fēng)險(xiǎn)不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等,還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。某些食品的安全性又因人而異,如魚、蟹類水產(chǎn)品經(jīng)合理的加工制作及適量食用,對(duì)多數(shù)人是安全的,但對(duì)少數(shù)有魚類過敏癥的人可能帶來危險(xiǎn)。食物中某些微量有害成分的影響,也往往在對(duì)該成分過敏的人群中表現(xiàn)出來。以上說明,一種食品是否安全,取決于制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng),還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件。
食品絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性的區(qū)分,在很大程度上也反映了一方面是消費(fèi)者,另一方面是管理者、生產(chǎn)者和科技界主流派對(duì)什么是安全食品在認(rèn)識(shí)角度上的差異。前者要求對(duì)他們提供沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品,而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術(shù)和管理的不當(dāng)。后者從食品構(gòu)成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā),認(rèn)為安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品,而是在提供豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí),力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度?？梢哉J(rèn)為,這2種不同的概念既是對(duì)立的,又是互補(bǔ)的,是人類對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)發(fā)展與逐漸深化的表現(xiàn),從需要與可能、現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)的不同側(cè)面,概括了食品安全性比較完整的含義。
食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。保證食品安全,防止食源性疾病的發(fā)生,是構(gòu)建和諧社會(huì)、維護(hù)安全穩(wěn)定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康,這是公眾的強(qiáng)烈愿望和共同的健康追求,也是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)。而倡導(dǎo)和建立健康、科學(xué)、文明的生活方式,正是先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。為人民健康服務(wù)、為社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù),是公共衛(wèi)生工作的根本宗旨。保證食品安全、保障公眾的健康權(quán)益,代表了廣大人民群眾的根本利益,這是以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),全面建設(shè)小康社會(huì)的重要內(nèi)容。食品工作者和食品消費(fèi)者,要正確認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量和食品安全性,確保消費(fèi)者吃的放心、吃的安全、吃的健康。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)于食品的科技論文3000字篇二
淺析食品添加劑與食品安全
摘 要：隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全問題也越來越重視，當(dāng)今已然成為社會(huì)焦點(diǎn)問題。食品添加劑是促進(jìn)食品工業(yè)生產(chǎn)最活躍的因素，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑?，F(xiàn)代食品工業(yè)的安全生產(chǎn)離不開食品添加劑，它可以滿足消費(fèi)者的各種需求。但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來很大的危害，近幾年食品添加劑的安全性引起了人們的關(guān)注。所以，合理使用食品添加劑才能保持它的安全性，使之更好地有助于食品工業(yè)的發(fā)展，提高人們生活質(zhì)量。本文詳細(xì)介紹了食品添加劑的作用發(fā)展趨勢(shì)與食品的檢測(cè)方法。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全性 食品質(zhì)量安全
一、前言
食品添加劑(Food additives)是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營(yíng)養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。
二、食品添加劑簡(jiǎn)介
1.食品添加劑的定義
食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國(guó)也有所不同。在我國(guó)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。(GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)
2.食品添加劑的分類
食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學(xué)合成添加劑和天然添加劑。一般說除了化學(xué)合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評(píng)價(jià)來劃分，聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)(CCFA)曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為兩類。
A類 JECFA已制定人體每日允許攝入量(ADI)T和暫定ADI者;
B類 JECFA曾進(jìn)行過安全性評(píng)價(jià)，但未建立ADI值，或者未進(jìn)行過安全性評(píng)價(jià)者;
C類 JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者。
由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國(guó)至今也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80%以上，目前我國(guó)在GB2760-2007中已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1812種(含食品用香料)。國(guó)外的食品添加劑更加普遍，美國(guó)已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。
3.我國(guó)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)是13億人口的大國(guó)，近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進(jìn)一步提高我國(guó)食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了新的要求，營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的主流，而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。
三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒有食品添加劑的。
1.使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)
除少數(shù)食品(如食鹽)以外，各種生鮮食品若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，就會(huì)腐敗變質(zhì)，帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用;抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物的形成。這對(duì)食品的保藏具有一定的意義。
2.使用食品添加劑能改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的退色、有的變色，風(fēng)味和質(zhì)地等也可有所改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
3.合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食品加工往往可能對(duì)原食品造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，在食品加工過程中適當(dāng)添加某些天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。
4.合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性
食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)，才給人們的生活和工作帶來了極大的方便。
5.合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時(shí)使用鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，大大提高了豆腐生產(chǎn)的效益。
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