魔芋，又稱(學(xué)名：Amorphophalms konjac)、芋、鬼芋、雷公槍等，是一種多年生草木植物，下面是學(xué)習啦小編整理的魔芋膠科技論文，希望你能從中得到感悟!

　　魔芋膠科技論文篇一

　　魔芋膠中SO2殘留量測定方法的比較研究

　　摘要：目前，國標中測定SO2殘留量的方法為鹽酸副玫瑰苯胺法和蒸餾滴定法，文章根據(jù)魔芋膠自身特性，對兩種測定方法加以改進，兩種方法的測定結(jié)果無顯著性差異，其中蒸餾滴定法不使用有毒試劑，操作方便，分析耗時較短，稱樣量具有代表性，可作為魔芋膠檢測二SO2殘留量的推薦方法。

　　關(guān)鍵詞：魔芋膠;SO2;殘留量測定

　　中圖分類號：O657 文獻標識碼：A 文章編號：1009-2374(2013)19-0031-02

　　魔芋，又稱(學(xué)名：Amorphophalms konjac)、芋、鬼芋、雷公槍等，是一種多年生草木植物，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區(qū)均有分布。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性、酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡;魔芋的可溶性膳食纖維，在腸胃中會吸水膨脹，變?yōu)槟z質(zhì)狀態(tài)，從而增加飽腹感，阻止脂肪的吸收，對人體健康是不可多得的營養(yǎng)減肥食品。

　　由于魔芋球莖在加工中極易產(chǎn)生酶促及非酶褐變，因此，常用亞硫酸鹽來進行脫色處理，魔芋膠中也不可避免地會含有亞硫酸鹽，亞硫酸鹽具有一定的毒性，長期攝入，對身體造成損害，所以對魔芋膠檢測SO2殘留量具有實際的意義。美國食品與藥物管理局(FDA)要求對亞硫酸鹽使用量高于10mg/kg的食品予以標明，國家標準GB/T18104-2000《魔芋精粉》中規(guī)定SO2含量≤2.0g/kg。目前，食品中亞硫酸鹽檢測是亞硫酸鹽與四氯汞鈉生成絡(luò)合物，再比色測定或酸化后加熱蒸餾使之釋放吸收后，再用碘量滴定，由于魔芋膠本身的特性，本文參照食品中亞硫酸鹽的國標檢測方法(GB/T5009.34-2003)，將兩種方法進行改進對魔芋膠中SO2進行測定，并在實際操作中對兩種方法進行比較。

　　1 材料與方法

　　1.1 鹽酸副玫瑰苯胺法

　　1.1.1 測定原理。亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，與標準系列比較定量。

　　1.1.2 主要儀器與試劑：7200型分光光度計、精密天平;四氯汞鈉吸收液、12g/L氨基磺酸銨溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示劑、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、鹽酸副玫瑰苯胺溶液、0.100mol/L碘溶液、0.100mol/L硫代硫酸鈉標準溶液、SO2標準溶液、20g/L氫氧化鈉溶液、(1+71)硫酸。

　　1.1.3 試驗方法：按GB/T5009.34-2003中5-分析步驟進行操作。其中在試樣處理時，稱取0.50g魔芋樣品，于200mL燒杯中，用少量水濕潤后加入20mL四氯汞鈉吸收液，浸泡4h以上，最后用水定容至200mL容量瓶。

　　1.2 蒸餾法

　　1.2.1 測定原理：在密閉容器中對試樣進行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中SO2，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出試樣中的SO2含量。

　　1.2.2 主要儀器與試劑：HY-2型調(diào)速多用振蕩器、精密天平、全玻璃蒸餾器、碘量瓶、酸式滴定管(1+1)鹽酸、20g/L乙酸鉛溶液、0.010mol/L碘標準液、10g/L淀粉指示劑。

　　1.2.3 試驗方法：按GB/T5009.34-2003中9-分析步驟進行操作。其中在試樣處理時，稱取5.00g魔芋樣品置于100mL燒杯中，用300mL水將樣品洗至500mL的圓底蒸餾瓶中，加入10mL(1+1)鹽酸，放入轉(zhuǎn)子，加10粒玻璃珠，立即蓋塞，搖勻。

　　2 結(jié)果與分析

　　2.1 鹽酸副玫瑰苯胺法測定魔芋膠中SO2含量

　　2.1.1 SO2標準曲線。根據(jù)試驗方法制作SO2標準曲線并進行吸光度值測定，繪制的標準曲線見圖1。由圖1可知，曲線系數(shù)為0.9993，線性關(guān)系良好，可用該線性方程計算SO2含量。

　　2.1.2 測定結(jié)果。對12個魔芋膠樣品進行測定，每個樣品平均測定2次以上求平均值，見表1。

　　2.2 蒸餾滴定法測定魔芋膠中SO2含量

　　對12個魔芋膠樣品進行測定，每個樣品平均測定2次以上求平均值，見表1。

　　根據(jù)上面數(shù)據(jù)可以看出，利用鹽酸副玫瑰苯胺法和蒸餾滴定法測定相同樣品中SO2含量，兩組數(shù)據(jù)結(jié)果差異性不顯著。

　　3 不同試驗條件對試驗結(jié)果的影響

　　3.1 稱樣量的影響

　　在鹽酸副玫瑰苯胺法中，當稱樣量為0.20g、0.50g、1.00g時，以樣品1和樣品2為例，測定結(jié)果見表2，由于魔芋樣品本身的特性，其中的葡甘聚糖在冷水溶液中可吸水膨脹形成溶膠，具有膠粘性，因此在鹽酸副玫瑰苯胺法測定中采用稱取0.50g樣品并定容至200mL，若稱取1.00g樣品則用水溶解太粘稠形成溶膠而導(dǎo)致SO2不能完全釋放，影響測定結(jié)果，若稱取0.20g樣品，稱樣量少又不具有代表性。而與蒸餾滴定法相比較，蒸餾法稱樣量為5.00g，稱樣量大，樣品更具有代表性，測得的結(jié)果誤差也更小。

　　3.2 靜置時間的影響

　　在鹽酸副玫瑰苯胺法中有將樣品溶解靜置的過程，在試樣處理時，隨著靜置時間的延長，測得的SO2含量也隨之增加，因為延長靜置時間，SO2會最大限度地溶于四氯汞鈉溶液，因此，靜置時間越長，測得的結(jié)果也就越準確，而用該方法，分析耗時長，操作過程也較繁瑣。

　　3.3 蒸餾溫度的影響

　　在蒸餾滴定法中，若蒸餾溫度過低，導(dǎo)致蒸餾時間增長，會使SO2揮發(fā)而損失，造成測定結(jié)果偏低，因此在蒸餾滴定法中，在蒸餾溫度控制上要將整個蒸餾過程溫度保持在95℃±5℃較好，可在有效時間內(nèi)將餾液蒸至所需體積，而減少SO2損失。

　　3.4 加液體積的影響

　　在蒸餾滴定法中，可將樣品用300mL水洗至圓底蒸餾瓶中，因為該加液體積稍大些，可防止樣品結(jié)塊，并有利于餾液蒸出，同時加入玻璃珠及轉(zhuǎn)子也可有效防止樣品蒸餾時起泡及燒黑碳化。

　　4 結(jié)語

　　由上述討論可以看出，鹽酸副玫瑰苯胺法與蒸餾滴定法測得的魔芋膠樣品中SO2含量的結(jié)果差異不顯著，但是鹽酸副玫瑰苯胺法在檢測過程中會使用有毒的四氯汞鈉溶液，排放后會對環(huán)境造成污染，并且樣品分析耗時較長，操作繁瑣，蒸餾滴定法測定結(jié)果穩(wěn)定，而且稱樣量大，樣品更具有代表性，可作為一種推薦的方法。

　　參考文獻

　　[1] 張盛林，張甫生，鐘耕.魔芋加工中二氧化硫使用的必要性研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2013，(1)：60-62.

　　[2] 陳飛東，戴志遠.食品中亞硫酸鹽測定方法的研究進展[J].食品研究與開發(fā)，2006，27(8)：139-142.

　　[3] 中華人民共和國國家標準(GB/T5009.34-2003)[S].北京：中國標準出版社，2003.

　　[4] 崔韶暉，李婷婷，陳曦，等.魔芋精粉中二氧化硫殘留量的幾種測定方法比較[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(2)：472-473、479.

　　作者簡介：馮艷蕓(1985—)，女，陜西扶風人，供職于寶雞出入境檢驗檢疫局綜合實驗室，研究方向：食品檢測;梁寧利(1981—)，女，陜西武功人，供職于寶雞出入境檢驗檢疫局綜合實驗室，研究方向：食品檢測;鞏蓬勃(1985—)，男，陜西潼關(guān)人，供職于寶雞出入境檢驗檢疫局綜合實驗室，研究方向：實驗室化學(xué)分析;巨亞杰(1966—)，男，陜西岐山人，供職于寶雞出入境檢驗檢疫局綜合實驗室，研究方向：實驗室化學(xué)分析。

　　魔芋膠科技論文篇二

　　刺槐豆膠與魔芋膠對玉米淀粉糊化特性影響的研究

　　摘 要：為研究刺槐豆膠、魔芋膠與玉米淀粉混合后體系的熱力學(xué)特性，將刺槐豆膠、魔芋膠分別與玉米淀粉按0：5、1：4、2：3、3：2、4：1的比例混合，并用差式掃描量熱儀測量不同體系的糊化特性。測定溫度范圍 10～120℃，升溫速度為10℃/min。結(jié)果顯示隨著刺槐豆膠、魔芋膠含量的上升，糊化起始溫度和糊化溫度逐漸上升，而糊化焓逐漸下降。

　　關(guān)鍵詞：刺槐豆膠;魔芋膠;淀粉;糊化;差式掃描量熱儀

　　中圖分類號：Q539.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160132005

　　淀粉是農(nóng)產(chǎn)品的主要組分之一，被廣泛應(yīng)用于食品中， 在人體內(nèi)被一系列消化酶水解成葡萄糖，是人類生命活動的主要能量來源。淀粉糊化是指淀粉在高溫下(高于53 ℃)溶脹、分裂進而形成糊狀溶液。研究淀粉的熱學(xué)特性，對于確定谷物食品的生產(chǎn)設(shè)計流程、保證淀粉產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的作用與意義。影響淀粉熱力學(xué)特性的因素主要有淀粉來源、支直淀粉含量、改性的方式及常被用于食品中的親水性膠體[1]。

　　在淀粉含量高的食品中加入親水性膠體，能夠增強產(chǎn)品的穩(wěn)定性，簡化加工流程，減少成本損耗。而利用淀粉與膠體間的相互作用對指導(dǎo)新型食品的研究與開發(fā)有較好的推動作用。如今人們越來越關(guān)注親水性膠體對淀粉特性的影響。Alloncle 等[1]的研究顯示瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠會使淀粉的粘度上升，而Biliaderis 等[2]發(fā)現(xiàn)，加入黃原膠、瓜爾膠后淀粉的糊化溫度與糊化焓變化范圍變大。

　　根據(jù)淀粉糊化前與糊化后物理化學(xué)特性的變化來判斷淀粉的糊化程度。測定淀粉糊化程度的方法主要有酶水解法、雙折射法及差示掃描量熱法(Differential Scanning Calorimetry，DSC)等。DSC法具備檢測溫度范圍廣、熱精度高等優(yōu)點被廣泛應(yīng)用于食品的熱力學(xué)分析中。本實驗采用DSC法測刺槐豆膠、魔芋膠與玉米淀粉不同比例混合物的糊化特性，為這2種親水性膠體在淀粉食品中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

　　1 材料與方法

　　1.1 材料

　　淀粉;刺槐豆膠、魔芋膠;高純氮(純度為99.999%)。

　　1.2 儀器與設(shè)備

　　差式熱量掃描儀 DSC Q2000;壓樣機;鋁皿;BSZ-2型自動雙重蒸餾水器;電子天平;200目標準篩。

　　1.3 方法

　　1.3.1 樣品制備

　　分別取大約50mg的刺槐豆膠和魔芋膠放入不同的研缽中充分研磨，用200目標準篩篩分。將刺槐豆膠、魔芋膠與玉米淀粉按0：5、1：4、2：3、3：2、4：1的比例進行充分混合。在鋁皿中用電子天平準確稱量4.000mg混合體系，再加入10ul的蒸餾水，用壓樣機密封壓制，放入4℃冰箱中平衡24h，待測。

　　1.3.2 樣品測試

　　打開氮氣，調(diào)整到0.15MPa左右。設(shè)定爐溫為40℃，保持10min，然后進行制冷。待法蘭溫度下降至-60℃時開始測定樣品。打開爐蓋將制備好的樣品放到爐內(nèi)，并用空鋁皿做對照，蓋上爐蓋準備測試。掃描的溫度范圍為10～120℃，升溫速度為10℃/min。

　　1.4 統(tǒng)計分析

　　本次試驗數(shù)據(jù)用SPSS軟件進行處理。

　　2 結(jié)果與分析

　　本次研究中DSC測定刺槐豆膠、魔芋膠與玉米淀粉不同配比的熱力學(xué)體系-糊化特性的結(jié)果如圖1、圖2。從圖1～2與表1與表2的統(tǒng)計結(jié)果中可以看出隨著刺槐豆膠、魔芋膠含量的增加，糊化起始溫度與糊化峰溫度逐漸增加，而整個體系的糊化焓逐漸減小，并且變化有顯著性的差異。

　　由于淀粉糊化的實質(zhì)是生淀粉顆粒吸水膨脹，破壞結(jié)晶區(qū)與無定型區(qū)中締合的氫鍵。刺槐豆膠與魔芋膠都屬于親水性膠體，當它們進入該混合體系后，會快速吸附溶液中的水分子，從而抑制了淀粉的吸水速度，使得淀粉糊化的過程變的緩慢、推遲了糊化時間，從而導(dǎo)致糊化起始溫度升高、糊化溫度升高。親水性膠體吸水后使淀粉中的水分減少，淀粉顆粒能夠接觸到水分的面積減少，顆粒中能夠吸水膨脹的淀粉較少，導(dǎo)致熱量變化的幅度變小[3]。刺槐豆膠、魔芋膠沒有能夠吸水膨脹的結(jié)晶區(qū)，加熱后也不會出現(xiàn)糊化特性，所以在整個過程中每次測定圖譜只出現(xiàn)了一個單一的峰，也因此它們在體系中的含量越高，能量變化越少，糊化焓越小。此外，刺槐豆膠、魔芋膠和淀粉之間可能存在一定的協(xié)同性，改變了混合體系的峰值黏度。

　　a-e、A-E不同比例刺槐豆膠與淀粉之間T0、TP、△H的顯著性變化(P<0.05，n=3)與顯著的變化(P<0.01，n=3)。

　　a-e、A-E不同比例魔芋膠與淀粉之間T0、TP、△H的顯著性變化(P<0.05，n=3)與顯著的變化(P<0.01，n=3)。

　　3 結(jié)論

　　在刺槐豆膠、魔芋膠與玉米淀粉混合的體系中，隨著兩種親水膠體比例的增加，與淀粉競爭水的作用越大，淀粉顆粒吸水速度及吸水量下降。整個體系糊化特性發(fā)生明顯的變化，糊化焓逐漸減小，糊化峰值溫度和糊化起始時間逐漸升高。

　　參考文獻

　　[1]Alloncle M，Doublier J L.Viscoelastic properties of maize starch / hydr℃olloid pastes and gels[J]. Food Hydr℃olloids，1991(5)： 455-467.

　　[2]Biliaderis C G，Arvanitoyannis I，Izydorczyk M S， Prokopowich P A. Effect of hydr℃olloids on gelatinization and structure formation in concentrated waxy maize and wheat starch gels[J]. Starch，1997(49)，278-283.

　　[3]Funami T，Kataoka Y，Omoto T，Gota Y，Asai I，Nishinari K. Effect of non-ionic polysaccharides on the gelatinization and retrogradation behavior of wheat starch[J]. Food Hydrolloids， 2005(19)，1-13.

　　作者簡介：張盼盼(1989-)，女，碩士，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，主要從事食品科學(xué)方面的研究;李丹(1972-)，男，教授，博士，主要從事食品科學(xué)方面的研究。