食品科技論文寫作
食品科技論文寫作
食品一直是人類生存和發(fā)展過程中比較關(guān)注的首要問題，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品科技論文寫作，希望你們喜歡。
食品科技論文寫作篇一
淺論轉(zhuǎn)基因食品
摘 要：隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越多的進(jìn)入人們的生活，文章介紹了轉(zhuǎn)基因食品。通過此篇文章，讓人們更多更全面更客觀的了解轉(zhuǎn)基因食品及其安全性。
關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品;種類;優(yōu)勢;缺點(diǎn);發(fā)展現(xiàn)狀
隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品也在不斷進(jìn)入人們的生活，市場上出現(xiàn)了越來越多的轉(zhuǎn)基因食品，人們對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注度也隨之不斷提高，這里作者就所了解到的轉(zhuǎn)基因知識作一簡單介紹。
1轉(zhuǎn)基因食品的種類
1.1 植物性轉(zhuǎn)基因食品
植物性轉(zhuǎn)基因食品很多。例如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質(zhì)含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質(zhì)較低，將高效表達(dá)的蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。
番茄是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的果蔬，但它不耐貯藏，為了解決番茄這類果實(shí)的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導(dǎo)致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個(gè)基因的表達(dá)，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學(xué)家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運(yùn)輸，可減少加工生產(chǎn)及運(yùn)輸中的浪費(fèi)。
1.2 動物性轉(zhuǎn)基因食品
動物性轉(zhuǎn)基因食品也有很多種類。比如，牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。
1.3 轉(zhuǎn)基因微生物食品
微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。
1.4 轉(zhuǎn)基因特殊食品
科學(xué)家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W(xué)家培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強(qiáng)。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時(shí)，達(dá)到防病的目的。
2 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢
2.1 抗蟲。轉(zhuǎn)抗蟲基因作物可以控制作物各生長發(fā)育時(shí)期內(nèi)發(fā)生的蟲害，而且只殺死攝食害蟲，對非危害生物的昆蟲無影響，保護(hù)整體植株，包括農(nóng)藥難以作用的部位。
2.2 抗病。能寄生于植物的病毒、細(xì)菌、真菌和原生動物都屬于植物病原微生物。在輕微條件下它們只引起植物生長的失調(diào)并降低其在生態(tài)環(huán)境中的生活和競爭能力;嚴(yán)重時(shí)則會導(dǎo)致植物死亡、大幅度減產(chǎn)和饑荒。病原微生物與植物的相互關(guān)系有一定的專一性。現(xiàn)在各種抗細(xì)菌、抗病毒、抗真菌的轉(zhuǎn)基因作物已經(jīng)進(jìn)入中試階段或者通過安全審查。
2.3 抗除草劑。自1986年世界上第一次進(jìn)行抗除草劑轉(zhuǎn)基因煙草的田間試驗(yàn)以來，抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物始終在轉(zhuǎn)基因作物的研究與應(yīng)用中占據(jù)主導(dǎo)地位?？钩輨┺D(zhuǎn)基因作物的大面積推廣，在提高糧食產(chǎn)量、簡約農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、節(jié)約能源和水源、降低除草機(jī)的研制與開發(fā)成本等諸多方面產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
2.4 抗環(huán)境脅迫。環(huán)境脅迫是指對植物生存的不利環(huán)境，主要有溫度脅迫(低溫、高溫)、水分脅迫(干旱、澇害)和化學(xué)脅迫(鹽堿、重金屬、有機(jī)污染物等)。我國利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)已取得成功。
2.5 改良食品品質(zhì)。可以改良食品成分、生產(chǎn)特殊“食物”、還能改變植物的花色、花形、控制花期等。
2.6 轉(zhuǎn)基因食品與對環(huán)境友好型的耕作方式。優(yōu)良的轉(zhuǎn)基因性狀可以使二氧化碳的排放減少，農(nóng)業(yè)對農(nóng)藥、化肥和水的依賴降低，提高產(chǎn)量、改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等。
2.7 轉(zhuǎn)基因作物有助于保持種子的完整?？共∠x害的轉(zhuǎn)基因作物可以最大化的保持糧食顆粒的完整。
種植轉(zhuǎn)基因作物，可增加作物單位面積產(chǎn)量，可以降低生產(chǎn)成本，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)作物抗蟲害抗病毒等能力，提高果蔬產(chǎn)品的耐儲存性，延長保鮮期，改善食品營養(yǎng)成分含量，改善糧油食品的品質(zhì)和加工特性，改善發(fā)酵食品的品質(zhì)和風(fēng)味，改良動物性食品的品質(zhì)，四季低成本供應(yīng)，滿足人民生活水平日益提高的要求。
3 轉(zhuǎn)基因食品的缺點(diǎn)
3.1 毒性問題。轉(zhuǎn)基因食品是通過基因的人工提煉，然后添加進(jìn)食品中，在這個(gè)過程中，有可能增加和積累了食物中原有的微量毒素并且有可能同時(shí)喚醒人體內(nèi)某些處于“沉睡”狀態(tài)的毒素，對人體健康造成傷害。
3.2 過敏反應(yīng)問題。以往對一種食物過敏的人有時(shí)也會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏。例如，將玉米的基因加入到核桃、小麥、和貝類動物的基因中，蛋白質(zhì)也隨之加入到這些食物中，由此導(dǎo)致以前吃玉米過敏的人會出現(xiàn)對核桃、小麥和貝類食物過敏的情況。
3.3 營養(yǎng)問題。轉(zhuǎn)基因食品是將一種基因添加進(jìn)另一種食物的基因組中，雖然在某種程度上增加了食物的營養(yǎng)成分，但是這種外來基因也極有可能會破壞原有食物中的營養(yǎng)成分。
3.4 對抗生素的抵抗作用。把一個(gè)外來基因加入到食物或細(xì)菌中，這個(gè)基因就會與別的基因連接在一起。人們服用這種改良的食物之后，食物在體內(nèi)就會將抗藥的基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性，這樣一來原本對疾病有效的藥物就達(dá)不到治愈疾病的效果。
3.5 對生態(tài)的影響。轉(zhuǎn)基因食品是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它改變了食品中原有的基因構(gòu)成，在某種程度上是人類又一次改造大自然的成果。但是我們也許高興地過早了，早在19世紀(jì)時(shí)，恩格斯就說過：“我們不要過分陶醉于我們對于自然界的勝利。對于每一次這樣的勝利，自然界都報(bào)復(fù)了我們。每一次勝利在起初都確實(shí)取得了我們預(yù)期的結(jié)果，但是后來卻有了完全不同的、出人意料的影響，常常把起初帶來的好處都取消了。”
2007年，法國科學(xué)家證實(shí)，世界最大的種子公司美國孟山都，它們出廠的轉(zhuǎn)基因玉米，對人體的肝臟和腎臟具有毒性。2008年，美國科學(xué)家也證實(shí)了，轉(zhuǎn)基因玉米用在小白鼠身上，發(fā)現(xiàn)它的免疫系統(tǒng)受到傷害。最新的數(shù)據(jù)是2009年12月22日，法國生物技術(shù)委員會最后宣布，轉(zhuǎn)基因玉米弊大于利。轉(zhuǎn)基因食品對于人體來說，有可能產(chǎn)生毒素或增加食品毒素含量，使一些食物中的營養(yǎng)成分減少還能引起人體過敏反應(yīng)，對某些藥物產(chǎn)生抗藥性，甚至影響人體腸道健康。
4 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀
近十余年來，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個(gè)國家種植了轉(zhuǎn)基因植物，面積已達(dá)3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術(shù)列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，投入大量的人力、物力和財(cái)力扶持生物技術(shù)的發(fā)展。但是，轉(zhuǎn)基因食品在世界各個(gè)國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。歐洲國家的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)并不是非常的發(fā)達(dá)，這是因?yàn)樗麄兠靼邹D(zhuǎn)基因食品危害十分大，并通過立法來達(dá)到防止轉(zhuǎn)基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉(zhuǎn)基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)田的事件，所以我們也要認(rèn)識到轉(zhuǎn)基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。
當(dāng)然，生物技術(shù)的進(jìn)步與人們的生活息息相關(guān)，這里質(zhì)疑轉(zhuǎn)基因食品并不是反對轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身，我們反對的是對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的濫用。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種新的尖端生物技術(shù)，在提高糧食產(chǎn)量、減少農(nóng)藥使用、生產(chǎn)含有更多營養(yǎng)成分的健康食品方面有巨大潛力。公眾存在擔(dān)憂情緒，主要是怕它被錯(cuò)誤地利用。一些學(xué)者認(rèn)為，與任何食品一樣，轉(zhuǎn)基因食品的安全性需要慎重對待和嚴(yán)格管理，轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境的長遠(yuǎn)影響也需要更多的跟蹤研究。面對轉(zhuǎn)基因食品，我們需要的是嚴(yán)格的食品安全把關(guān)制度，及時(shí)制止未經(jīng)允許就擅自加入轉(zhuǎn)基因食品成分的行為。此外，我們也要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，對于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，不能片面地給予排斥。
參考文獻(xiàn)
[1]林影，石磊，杜紅麗.食品與基因工程.化學(xué)工業(yè)出版社，2008.
食品科技論文寫作篇二
當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)發(fā)展的哲學(xué)思考
所有自20世紀(jì)以來出現(xiàn)的科學(xué)與新技術(shù)革命實(shí)例統(tǒng)屬于當(dāng)代科技革命范疇，其主要包括以化學(xué)、物理學(xué)、分子生物學(xué)、天文學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科為重點(diǎn)的科學(xué)革命，以及以現(xiàn)代自動化技術(shù)、新能源技術(shù)、新材料技術(shù)、生物工程技術(shù)、空間技術(shù)、海洋工程技術(shù)、電子計(jì)算機(jī)與微電子信息技術(shù)、激光光纖超導(dǎo)技術(shù)等應(yīng)用技術(shù)學(xué)科為重點(diǎn)的新技術(shù)革命[1]。在當(dāng)代科技革命不斷推動人類經(jīng)濟(jì)與精神面貌日益改善的進(jìn)程中，人類-科技-自然協(xié)調(diào)發(fā)展模式將成為新時(shí)代亟待展現(xiàn)的主題，科學(xué)技術(shù)與人類及生態(tài)環(huán)境關(guān)系的問題將成為當(dāng)代科技革命關(guān)注的熱點(diǎn)。毋庸置疑，當(dāng)代食品科學(xué)技術(shù)革命推動了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，與人類健康及生態(tài)環(huán)境良性發(fā)展相悖的偽應(yīng)用技術(shù)不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產(chǎn)基地建設(shè)、食品及副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、天然食品添加劑加工技術(shù)、功能活性因子活力保護(hù)與保持技術(shù)等方面，可以深刻體現(xiàn)出科技革命和科技新思潮演變對食品科學(xué)技術(shù)良性循環(huán)發(fā)展的支撐作用[2]。食品科學(xué)是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)及生物化學(xué)等多種學(xué)科方向的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的交叉復(fù)雜、應(yīng)用性強(qiáng)的工科專業(yè)，多學(xué)科知識的積淀與創(chuàng)新造就了高水平的專業(yè)技術(shù)人員及研究平臺，食品科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展時(shí)刻展現(xiàn)著當(dāng)代科技革命的歷史推演成果。
一、當(dāng)代科技革命是推動食品科學(xué)發(fā)展的原動力
(一)百年來食品科學(xué)發(fā)展的歷史思考
我國食品學(xué)科發(fā)展歷史悠久，自1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有一百多年的歷史，期間經(jīng)歷了萌芽期(1902—1952)、發(fā)展初期(1952—1978)、發(fā)展期(1978—90年代中期)及快速發(fā)展期(90年代中—)四個(gè)階段，可以說我國食品學(xué)科的發(fā)展受到過戰(zhàn)爭因素的洗禮，經(jīng)歷過““””的停滯不前，而今在當(dāng)代科技革命的推動作用下，生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟(jì)得到長足發(fā)展，食品科學(xué)技術(shù)也迎來了快速發(fā)展的新時(shí)期[3]。目前我國的食品學(xué)科本著科學(xué)、規(guī)范、拓寬的原則，已發(fā)展成科技含量較高，學(xué)科方向系統(tǒng)性強(qiáng)的朝陽學(xué)科，如果沒有當(dāng)代科技革命帶來的機(jī)遇與推動力，就不會有今天食品科學(xué)技術(shù)長足、完善的發(fā)展，因此科技革命是食品科學(xué)發(fā)展的原動力。
(二)當(dāng)代科技革命與人們對食品科學(xué)認(rèn)識程度的提高
人們對食品科學(xué)認(rèn)識程度的提高和當(dāng)代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來，我國先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機(jī)械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)?；庸ぃ⑼ㄟ^大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的增值，在提高食品數(shù)量安全，滿足國民溫飽的同時(shí)，嚴(yán)重忽視了食品質(zhì)量安全對消費(fèi)者造成的潛在危害以及對人類生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展及消費(fèi)者健康意識的提升，諸如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，“安全、營養(yǎng)、便捷、風(fēng)味”的飲食理念成為食品科學(xué)領(lǐng)域改革與完善的主要目標(biāo)。與此同時(shí)，食品科學(xué)專業(yè)通過充實(shí)完善及科學(xué)發(fā)展，引領(lǐng)食品加工企業(yè)良性循環(huán)發(fā)展。作為任何一名食品專業(yè)技術(shù)人員及操作人員必須牢記“每一份良心創(chuàng)就每一塊食品”。
二、發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的對策思路
當(dāng)代科技革命使整個(gè)科學(xué)方法和科學(xué)觀念都發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。在食品加工模式上，由單純的傳統(tǒng)加工模式轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;方便-安全-營養(yǎng)”的現(xiàn)代加工模式。現(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術(shù)在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機(jī)。但是由于科技條件及科技成果應(yīng)用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質(zhì)劣變的機(jī)理與控制技術(shù)的研究欠缺，相關(guān)現(xiàn)象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產(chǎn)業(yè)所涉及的各類標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品生產(chǎn)者在處理具體的質(zhì)量問題時(shí)帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否定我國食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展方向的正確性。正因?yàn)槭称房茖W(xué)領(lǐng)域存在著這些問題，我們應(yīng)該抓住當(dāng)代科技革命所賦予科技發(fā)展的機(jī)遇。由此，我們可以提出發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的對策思路是：堅(jiān)持以食品加工開發(fā)的基本理論和方法為指導(dǎo)，立足綠色食品的主體地位，積極引進(jìn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化高新科學(xué)技術(shù)(包括食品加工的基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù))，彌補(bǔ)特色食品、功能性食品開發(fā)及安全檢測等方面的不足。在當(dāng)代科技革命的條件下，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展[4]。食品科學(xué)發(fā)展歷史上的任何一次學(xué)術(shù)繁榮都是通過吸收當(dāng)時(shí)最新的科學(xué)文化成果進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的，要實(shí)施食品技術(shù)科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機(jī)結(jié)合，堅(jiān)決反對食品加工企業(yè)、食品科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)兩張皮的局面。
(一)完善政府職能部門對食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關(guān)職能部門需針對本區(qū)域食品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)類型進(jìn)行細(xì)致統(tǒng)計(jì)與分析，依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)代分析技術(shù)建立品質(zhì)控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監(jiān)管方法的科學(xué)性與時(shí)效性，盡可能避免采用非特殊現(xiàn)象實(shí)施評價(jià)而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等;其次，依據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢，建立特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，結(jié)合生態(tài)環(huán)境保護(hù)、副產(chǎn)物精深加工等問題，完善政府職能部門對區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持辦法，如抓住本區(qū)域食品加工技術(shù)的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術(shù)研究中心、中介服務(wù)機(jī)構(gòu)及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對接，高效發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢食品加工產(chǎn)業(yè)。
(二)依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學(xué) 發(fā)展的重點(diǎn)
全球性 經(jīng)濟(jì)危機(jī)的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展重點(diǎn)提供科學(xué)性的依據(jù)。能源危機(jī)、氣候 環(huán)境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵是節(jié)能減排，提高農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度， ，并明確提出加快把食品生物技術(shù)培育成為高技術(shù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)和國家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這是基于對生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景以及新世紀(jì)新科技革命戰(zhàn)略機(jī)遇的判斷，也是加快發(fā)展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和建設(shè)創(chuàng)新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質(zhì)量控制預(yù)警體系乃至食品科學(xué)技術(shù)的理論框架的基礎(chǔ)上進(jìn)一步創(chuàng)新完善，符合當(dāng)代科技革命階段性發(fā)展目標(biāo)。
三、科技革命為食品科學(xué)提供了創(chuàng)新發(fā)展平臺
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展歷程已明確科學(xué)理論的發(fā)展與革命往往會引領(lǐng) 應(yīng)用技術(shù)的革命，從而導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)的創(chuàng)新變革，最終推動 社會生產(chǎn)力的整體發(fā)展[6]。食品學(xué)科的發(fā)展史同樣表明，雖然 政治、經(jīng)濟(jì)等因素影響著食品學(xué)科發(fā)展的進(jìn)程，但是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步仍然是其直接動力來源，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(一)食品安全檢測技術(shù)進(jìn)步是食品科學(xué)發(fā)展的重要標(biāo)志
食品檢測技術(shù)是食品安全科學(xué)發(fā)展的核心標(biāo)志，也是一個(gè)國家食品質(zhì)量監(jiān)管與控制能力的重要體現(xiàn)。近年來西方發(fā)達(dá)國家針對食品安全檢測領(lǐng)域中的突出問題進(jìn)行了攻關(guān)研究，在精密檢測儀器設(shè)計(jì)、食品安全預(yù)警模型構(gòu)建及不安全因子協(xié)同評估等方面成果顯著，并基于單元技術(shù)成果集成，初步建立了食品安全預(yù)警系統(tǒng)。突破檢測技術(shù)壁壘將成為保障我國食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵，新科技革命已經(jīng)帶動了智能芯片技術(shù)及 計(jì)算機(jī)控制技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，通過自主研發(fā)與引進(jìn)改造相結(jié)合的創(chuàng)新模式，研究制定了系列適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的高新檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)，提升與完善了我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)體系及食品質(zhì)量監(jiān)控體系，產(chǎn)品國際市場接受力度大大提高，如通過技術(shù)創(chuàng)新與集成，我國制定并實(shí)施了新的濃縮蘋果汁生產(chǎn)及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)(GB/T18963-2012)，有效推動了我國果汁加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步;再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質(zhì)組學(xué)等分析技術(shù)的發(fā)展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒 理學(xué)評估的水平。由此可見，食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)的進(jìn)步及科學(xué)性革命是食品科學(xué)發(fā)展的直接動力來源之一。
(二)生物技術(shù)對食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響
當(dāng)代生物技術(shù)在細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物遺傳學(xué)等領(lǐng)域發(fā)展迅速，在推動并促進(jìn)生物技術(shù)從傳統(tǒng)技術(shù)研究領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為高新技術(shù)領(lǐng)域的同時(shí)，對食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如利用分子克隆、DNA重組、細(xì)胞融合及活力保持等技術(shù)可以對食品加工過程和食品品質(zhì)進(jìn)行改良，并且通過分子標(biāo)記等技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)危害或功效作用機(jī)制的有效評價(jià)，更為準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)構(gòu)效關(guān)系的定量與定性分析;利用宏基因組學(xué)技術(shù)可獲得優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達(dá)基因，有力克服了傳統(tǒng)培養(yǎng)與分離方法對不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見，生物技術(shù)的進(jìn)步對食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進(jìn)了食品科學(xué)的變革與發(fā)展。
四、當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)技術(shù)研究的思考
改革開放三十多年來，由于食品經(jīng)濟(jì)的長足發(fā)展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來了一系列的負(fù)面效應(yīng)，其中食品加工業(yè)所帶來的環(huán)境污染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活質(zhì)量，如何將當(dāng)今科技革命帶來的先進(jìn)技術(shù)及 管理理念嫁接于我國食品加工業(yè)，不斷提高加工型食品的市場接受力度，是每位食品科學(xué)技術(shù)研究 工作人員值得思考的問題。
(一)努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)與方法
知識大爆炸的時(shí)代即是科技與知識頻繁更新的時(shí)代，努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務(wù)，食品研發(fā)人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴(yán)重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調(diào)整的現(xiàn)象屢見不鮮，致使產(chǎn)品生產(chǎn)有章不遵、品質(zhì)難以保障。同時(shí)眾多食品企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)高層次專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)較為滯后，單憑嗜好性為評價(jià)指標(biāo)的勾兌或調(diào)配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門開發(fā)產(chǎn)品的主要形式，涉及食品營養(yǎng)協(xié)調(diào)、質(zhì)量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術(shù)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)講座及學(xué)術(shù)交流可成為食品加工企業(yè)技術(shù)人員及操作人員學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法的主要方式。
(二)通過創(chuàng)新開啟食品加工業(yè)新紀(jì)元
創(chuàng)新意識是科學(xué)研究的源泉，依據(jù)“安全、營養(yǎng)、健康、便捷”的創(chuàng)新原則，實(shí)施產(chǎn)品升級是食品企業(yè)提高市場競爭力的關(guān)鍵所在。目前我國食品科學(xué)技術(shù)研究領(lǐng)域存在的問題是，重復(fù)性跟蹤研究較多，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)成果較少，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質(zhì)疑的今天，通過技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品升級開發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應(yīng)用產(chǎn)品，將開啟食品加工業(yè)的新紀(jì)元?？傊瑥囊庾R形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對食品加工業(yè)進(jìn)行徹底變革，才能真正營造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。
(三)開展校企聯(lián)合攻關(guān)，加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)意識
一方面，目前食品科技領(lǐng)域科技成果轉(zhuǎn)化率較低，主要原因在于實(shí)驗(yàn)室科研數(shù)據(jù)與企業(yè)生產(chǎn)放大的差距較大，個(gè)別科研人員缺乏團(tuán)隊(duì)精神，科學(xué)研究不夠嚴(yán)謹(jǐn)，研究結(jié)果可信度與可靠性較低;另一方面，我國一些食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與科技更新意識淡薄，忽略了科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的附加值，甚至形成了企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)獨(dú)立行事、互不信任的局面。以企業(yè)為技術(shù)示范基地進(jìn)行科學(xué)技術(shù)成果 實(shí)踐驗(yàn)證，或開展校企聯(lián)合攻關(guān)，是食品科學(xué)技術(shù)長足發(fā)展的必由之路。
遵循自然科學(xué)的發(fā)展規(guī)律，積極 總結(jié)食品科學(xué)發(fā)展過程中遇到的新問題及新挑戰(zhàn)，時(shí)刻圍繞特定時(shí)期的重大科學(xué)問題及技術(shù)瓶頸進(jìn)行不斷創(chuàng)新，才能有效應(yīng)對新時(shí)期科技革命的更大挑戰(zhàn)，正確處理各時(shí)期人們飲食、營養(yǎng)及健康之間的關(guān)系是當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)發(fā)展的根本使命。
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