食品科學(xué)論文
食品科學(xué)論文
人類的生存離不開食品,它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ),學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文,希望你能從中得到感悟!
食品科學(xué)論文篇一
關(guān)于食品科學(xué)的研究
摘 要:自然辯證法的生態(tài)自然觀堅(jiān)持人與自然和諧相處,共同發(fā)展,同時(shí)它也正轉(zhuǎn)向人本哲學(xué)的研究,歸根到底它是以人為本的科學(xué)技術(shù)學(xué)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的自然科學(xué),它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神,所以它充分體現(xiàn)了辯證法生態(tài)發(fā)展觀。
關(guān)鍵詞:食品科學(xué);自然辯證法;人本主義;生態(tài)自然觀
國(guó)以民為本,民以食為天。人類的生存離不開食品,它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ),是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué),它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中,堅(jiān)持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展,強(qiáng)調(diào)人類的長(zhǎng)遠(yuǎn)、整體利益,實(shí)質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。
1 食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀
在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為,人要與自然和諧一致,人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員,是天然食物鏈中的重要一環(huán),我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn),滿足人的生存與發(fā)展需要時(shí),必須尊重自然,與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染,蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅,以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題,如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個(gè)人餐桌面前。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品,食品在生產(chǎn)過程中,源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類,分別是:重金屬、有機(jī)污染物、生物污染和由普通營(yíng)養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈,在農(nóng)產(chǎn)品中富集,進(jìn)而造成食品污染,影響人類身體健康。因此,我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)過程中,應(yīng)遵循生態(tài)自然觀,注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染,要控制食品中的污染物,必須從治理環(huán)境入手。
2 食品科學(xué)服務(wù)于人
食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的,包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程,都是以人的基本需求為出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo),它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點(diǎn)和需要變化的,充分體現(xiàn)了食品服務(wù)人的精神。
社會(huì)發(fā)展到今天,人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。今天的“食”,已不僅僅是解決饑餓問題,人們開始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。在中國(guó),從二十世紀(jì)八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀(jì)的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品,食品科學(xué)的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務(wù)人類而趨向多元化,更體現(xiàn)它關(guān)心不同人群的健康。
3 食品安全是為了保證人的生存
“民以食為天,食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本,食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源,是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題。我國(guó)在基本解決溫飽即食品量的安全后,食品質(zhì)的安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。近年來在歷屆全國(guó)“兩會(huì)”上,食品安全問題幾乎成為熱點(diǎn),人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中,食品安全性是首要的核心的內(nèi)容,它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實(shí)質(zhì)。目前,食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗(yàn)檢疫都是著眼于保證食品的安全性,讓消費(fèi)者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點(diǎn),是從根本上維護(hù)人們的利益,是實(shí)實(shí)在在的以人為本,從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。
4 追求食品營(yíng)養(yǎng)是注重人的發(fā)展
如果說講求食品安全是保證人的存在,那么追求食品營(yíng)養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下,科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一,首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求,保證個(gè)體營(yíng)養(yǎng)均衡,提高社會(huì)整體人群的健康水平。其次,它還要迎合消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)理念,這樣的食品才更受青睞更有市場(chǎng)。食品科學(xué)為滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要,也開發(fā)一些適合不同人群的食品,各種功能食品、保健食品都是為了滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要不同人群的需要。例如:為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉,為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國(guó)即將出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性有知情權(quán),方便大家憑借食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品,讓消費(fèi)者吃得明白、放心??茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平,使人體營(yíng)養(yǎng)吸收更趨于合理化,使人的生理健康得到更多呵護(hù),真正做到關(guān)心人的發(fā)展,突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
5 食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時(shí),還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中,除了食品的安全、營(yíng)養(yǎng),還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受,如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理,是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。
食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人,關(guān)心人,尊重人的人本精神,首先是滿足人的第一生理需要,其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點(diǎn),同時(shí)還要兼顧各個(gè)消費(fèi)群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學(xué)的價(jià)值也就在于它能滿足人的需求,脫離人的需要談食品,顯得空洞而沒有了方向。因?yàn)闆]有人的需求作為指導(dǎo),食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此,食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人,關(guān)心人,尊重人的人本主義精神的同時(shí),它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。
自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處,都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益,是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在,從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神,體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。
參考文獻(xiàn):
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食品科學(xué)論文篇二
食品科學(xué)與工程專業(yè)
摘 要:文章以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程為例,分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的必要性,從教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、案例庫(kù)建設(shè)等方面提出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)的基本要求。通過教學(xué)實(shí)例分析,探討專題式案例教學(xué)的特點(diǎn)及設(shè)計(jì),總結(jié)與歸納出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)施過程中應(yīng)遵循的原則。
關(guān)鍵詞:食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);專業(yè)課;案例式教學(xué)
中圖分類號(hào):G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
“案例式教學(xué)法”(case teaching method,CTM)是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事,引領(lǐng)學(xué)生對(duì)隱藏于其中的特定疑難問題進(jìn)行研討,從而培養(yǎng)認(rèn)識(shí)和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格,提高學(xué)生解決實(shí)際問題能力的一種教學(xué)方法,具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點(diǎn)。在大力推進(jìn)高校教學(xué)改革,樹立教育新理念的形勢(shì)下,案例式教學(xué)法以其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐、創(chuàng)新、合作、對(duì)話、交流等適應(yīng)知識(shí)增長(zhǎng)方式的新特點(diǎn)日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)于一體,具有極強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì),培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力,教學(xué)內(nèi)容既具有對(duì)專業(yè)知識(shí)體系極強(qiáng)的依附度,同時(shí)也具有專業(yè)的針對(duì)性、適應(yīng)性和應(yīng)用性,為避免授課內(nèi)容與理論知識(shí)、現(xiàn)實(shí)問題和學(xué)科前沿的脫節(jié),將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué),促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合,在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中,有效強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解與掌握,培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力,逐步提高學(xué)生分析問題解決問題的能力,提高其對(duì)食品專業(yè)和崗位任職的認(rèn)知、認(rèn)可與接受程度,顯著增強(qiáng)課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實(shí)施案例式教學(xué)的基本要求
(一) 針對(duì)專業(yè)課程性質(zhì),合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強(qiáng),只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識(shí)講授兩者之間的關(guān)系,學(xué)生才能較好地認(rèn)識(shí)和全面把握案例問題,并進(jìn)行正確分析或決策,不能僅為案例式教學(xué)的實(shí)施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法,而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo),把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中,包括教學(xué)的實(shí)施方式、時(shí)間分配、教學(xué)策略等。
(二)體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)知識(shí)重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點(diǎn),即教師和學(xué)生全員參與,在教學(xué)過程中學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分析、討論,對(duì)相關(guān)專題進(jìn)行調(diào)查、研究,教師主動(dòng)參與設(shè)計(jì)和指導(dǎo),盡可能拓展問題討論的深度和廣度,最后教師總結(jié),實(shí)現(xiàn)“理論―實(shí)踐―理論”的教學(xué)過程,在這一過程中,學(xué)生個(gè)體知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)與實(shí)際問題相互結(jié)合、相互碰撞,知識(shí)系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
(三)重視案例選編工作,不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實(shí)施最根本的條件,推動(dòng)食品專業(yè)課案例式教學(xué),必須提高案例制作水平,并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫(kù)。首先,案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問題,就需要選擇與之相對(duì)應(yīng)的具備相關(guān)特點(diǎn)的案例。其次,要選擇對(duì)背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后,要及時(shí)融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實(shí)踐與分析
以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例,課程以“營(yíng)養(yǎng)基本原理―食物營(yíng)養(yǎng)―改善食物營(yíng)養(yǎng)”為主線,其中,“營(yíng)養(yǎng)基本原理”與“食品營(yíng)養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論,全面系統(tǒng)地闡述了人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)以及食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),“改善食物營(yíng)養(yǎng)”為課程的實(shí)際應(yīng)用部分,根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)介紹了不同人群的營(yíng)養(yǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)與健康、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
(一)案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介,因此案例式教學(xué)實(shí)施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程中,案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合,包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點(diǎn)以及教學(xué)時(shí)間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實(shí)性??梢酝ㄟ^解剖案例,有效地達(dá)到由例及類,由表及里,由點(diǎn)及面的教學(xué)目的。例如,在講授蛋白質(zhì)時(shí),以阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實(shí)施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》等作為案例素材,結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等知識(shí)點(diǎn),啟發(fā)學(xué)生展開分析討論,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的利弊進(jìn)行深入思考,達(dá)到理論知識(shí)、現(xiàn)實(shí)問題和學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的有機(jī)結(jié)合。最后,引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題及教學(xué)資源。將國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫(kù),拓展學(xué)員知識(shí)視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣,包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式,由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇,目的是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入狀態(tài),使學(xué)生關(guān)注案例,激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
(二)把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊(yùn)含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容,與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比,案例式教學(xué)法在知識(shí)系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢(shì),不宜貫穿教學(xué)全過程。如果一味追求案例的量,而不深入解析案例的內(nèi)涵,則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失,走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡(jiǎn)單堆砌與相加,一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上,教師要調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性,引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考分析,挖掘案例的內(nèi)涵,并融入到課堂研討之中,體驗(yàn)理論知識(shí)的實(shí)踐意義。學(xué)生要主動(dòng)參與到案例中,對(duì)案例進(jìn)行獨(dú)立思考、鉆研,利用自己已掌握的理論知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)作出決策和結(jié)論,在案例討論環(huán)節(jié),更要積極與其他同學(xué)溝通交流,學(xué)習(xí)別人分析問題的角度,在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù),實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時(shí)機(jī)的把握。對(duì)于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言,基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法,教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時(shí)引入,以鞏固學(xué)員對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和掌握,增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如,在學(xué)習(xí)完?duì)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)后,以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題,引用“七十年代美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院對(duì)河南林縣進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實(shí)驗(yàn)”、“近幾年我國(guó)進(jìn)行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報(bào)告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材,在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)研討主題,將六大營(yíng)養(yǎng)素生理功能、代謝特點(diǎn)、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等重要知識(shí)點(diǎn)通過專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來,既鞏固了理論知識(shí),又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實(shí)問題的能力和專業(yè)素養(yǎng),同時(shí)通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié),使學(xué)生原本零散的知識(shí)點(diǎn)得以重構(gòu)和整合,完成由“講授知識(shí)”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握,這主要包括兩方面的內(nèi)容,其一是案例的難易程度,對(duì)于本科階段的學(xué)生,應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二,教師能否完全把握,例如教師對(duì)案例的環(huán)境背景是否了解,對(duì)案例的分析是否到位,對(duì)學(xué)生討論的進(jìn)度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
(三)避免易出現(xiàn)的問題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機(jī)結(jié)合,在實(shí)際教學(xué)中要做到這一點(diǎn)較為困難,往往會(huì)出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果,為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生,首先要做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作,包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例,制定課堂教學(xué)實(shí)施計(jì)劃、教學(xué)的物質(zhì)準(zhǔn)備、預(yù)案的設(shè)計(jì)等。其次,教學(xué)實(shí)施過程應(yīng)遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則,可以將資料查詢、案例搜集、問題設(shè)計(jì)等開放性任務(wù)布置給學(xué)生,同時(shí)附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時(shí)間閱讀和思考。在進(jìn)行案例討論時(shí),由于學(xué)生的個(gè)體差異,思考問題的出發(fā)點(diǎn)和角度不同,很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況,這時(shí)教師一定要加以控制和干預(yù),使討論回歸主題,以完成各階段應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段,對(duì)于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時(shí),教師可以給出自己的觀點(diǎn),但切忌過分強(qiáng)調(diào)自己觀點(diǎn)的正確性,要把握好分寸,給學(xué)生留下足夠的空間進(jìn)行思考。
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