食品科學(xué)論文格式
食品科學(xué)論文格式
食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門(mén)自然科學(xué)，學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文，希望你能從中得到感悟!
食品科學(xué)論文篇一
淺談食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展
【摘 要】隨著人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，人們也越發(fā)的關(guān)注食品安全的問(wèn)題，而國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO)也將食品安全納入到必須先要解決的11個(gè)問(wèn)題之中。督促各國(guó)將食品安全問(wèn)題作為國(guó)家健康機(jī)制中必可不少的一項(xiàng)，并加快出臺(tái)、完善各項(xiàng)政策，提供充足的資源來(lái)建立和強(qiáng)化各國(guó)的食品安全，包括針對(duì)減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。食品科技因此開(kāi)始凸顯其重要性。本文就以食品科學(xué)與食品安全為主要路線，針對(duì)其發(fā)展和需要注意的問(wèn)題進(jìn)行整理闡述。
【關(guān)鍵詞】食品安全;食品科學(xué);發(fā)展
關(guān)于食品安全問(wèn)題方面的研究在食品科學(xué)里是重要的研究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長(zhǎng)問(wèn)題、食品貿(mào)易的國(guó)際化問(wèn)題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問(wèn)題、及國(guó)際旅游方面和食品消費(fèi)形式的變化等問(wèn)題[1]。而人們關(guān)注的重點(diǎn)仍然是食品中是否含有有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對(duì)食品安全問(wèn)題，我們應(yīng)考慮諸多因素(生物技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)，化學(xué)和物理分析，信息技術(shù)，工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作)。學(xué)術(shù)界如何界定食品科學(xué)?對(duì)于食品科學(xué)所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問(wèn)題上，他們更加重視的是將食品科學(xué)看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間[2]。
目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對(duì)害蟲(chóng)的抵抗力，對(duì)干旱、鹽堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標(biāo)?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國(guó)家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問(wèn)題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲(chóng)能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學(xué)家在研究具有藥物功效的植物，專(zhuān)門(mén)喂養(yǎng)動(dòng)物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)[3]。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類(lèi)的生活越來(lái)越多的益處的同時(shí)，其對(duì)人類(lèi)的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論愈演愈烈。
還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類(lèi)似盤(pán)尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品(包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等)的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類(lèi)可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開(kāi)發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無(wú)過(guò)敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過(guò)敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門(mén)氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門(mén)氏菌。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到消費(fèi)者更高的關(guān)注。消費(fèi)者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工后對(duì)其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值及適合、滿足不同消費(fèi)群體(嬰兒、老年人，運(yùn)動(dòng)員等)的特殊需求產(chǎn)品也是消費(fèi)者偏于關(guān)注的重點(diǎn)。食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場(chǎng)。特殊群體對(duì)于食品的需求方面很多，生活中也很常見(jiàn)，病人的處方食品(如低脂肪食品、不含堅(jiān)果等低過(guò)敏食品)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過(guò)控制飲食還可治療因食品導(dǎo)致的一些疾病(常見(jiàn)的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過(guò)敏等)[4]。這些問(wèn)題在如今的社會(huì)中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問(wèn)題，滿足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢(shì)，并且，一些具有自動(dòng)免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。
食品科學(xué)中，化學(xué)方面的進(jìn)步也對(duì)其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學(xué)試驗(yàn)詳細(xì)的檢測(cè)出，并給予工藝控制上的指導(dǎo)，使食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過(guò)程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用。化學(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開(kāi)發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。
現(xiàn)代食品科學(xué)與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細(xì)認(rèn)真的對(duì)食品科學(xué)進(jìn)行分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人工智能計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)的整個(gè)領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴(lài)計(jì)算機(jī)，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等方面也都離不開(kāi)計(jì)算機(jī)的輔助。可以說(shuō)，計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點(diǎn)，推動(dòng)了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨物流動(dòng)如出一轍，同樣都是依賴(lài)于計(jì)算機(jī)的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲(chǔ)藏和分配缺少了計(jì)算機(jī)的話，其后果是無(wú)法想象的。食品科技中各個(gè)系統(tǒng)都被人工智能計(jì)算機(jī)所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計(jì)算機(jī)還能設(shè)計(jì)模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等。人工智能計(jì)算機(jī)的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。
在食品科學(xué)中，工程科學(xué)可以說(shuō)是另一個(gè)重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)及先進(jìn)工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會(huì)將會(huì)極大的促進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。
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食品科學(xué)論文篇二
食品科學(xué)導(dǎo)論雙語(yǔ)教學(xué)探討
摘 要: 文章重點(diǎn)就雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中教學(xué)模式和組織教學(xué)方面進(jìn)行了積極嘗試,所采用的方式、方法在食品專(zhuān)業(yè)進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)可行、效果好,為要從事該項(xiàng)工作的人員提供了可借鑒的方法。
關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)導(dǎo)論 雙語(yǔ)教學(xué) 教學(xué)模式 組織教學(xué)
1.引言
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,社會(huì)對(duì)當(dāng)代大學(xué)生所應(yīng)具備的整體素養(yǎng)有了新的要求。對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言,及時(shí)掌握國(guó)外行業(yè)現(xiàn)狀,對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)有一個(gè)全面的掌握,是其拓寬專(zhuān)業(yè)視野的一個(gè)重要方面;對(duì)高校及教師而言,培養(yǎng)外向型、國(guó)際型人才已是現(xiàn)代教育的責(zé)任。調(diào)查發(fā)現(xiàn),用人單位對(duì)近幾年來(lái)畢業(yè)的大學(xué)生英語(yǔ)綜合能力普遍感到不滿意,能勝任或基本勝任參加國(guó)際會(huì)議討論的僅為7%,能勝任或基本勝任對(duì)外業(yè)務(wù)談判的僅為14%[1],因此如何培養(yǎng)復(fù)合型人才是高校的一大責(zé)任。2001年,教育部在《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的通知中提出:“……本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)。”從而在許多高校都陸續(xù)對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了嘗試并掀起了雙語(yǔ)教學(xué)的熱潮。我作為本單位首門(mén)雙語(yǔ)教學(xué)課程的承擔(dān)者對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了嘗試,對(duì)《食品科學(xué)導(dǎo)論》課程的雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了探索。
2.教學(xué)實(shí)施
2.1教師
雙語(yǔ)教學(xué)效果的好壞關(guān)鍵在教師,要想達(dá)到較好的教學(xué)效果,要求教師不但具備一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和口語(yǔ)表達(dá)能力,而且要具備廣泛扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。我的專(zhuān)業(yè)是食品科學(xué)與工程,具有系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。另外,我有過(guò)三年的高中英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)歷,具備一定的基礎(chǔ)英語(yǔ)知識(shí)和英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),在求學(xué)期間訓(xùn)練過(guò)英語(yǔ)口語(yǔ),所有這些都使我初步具備了承擔(dān)該課程的雙語(yǔ)教學(xué)任務(wù)的條件。
2.2課程選擇及教材選用
實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的課程既要能體現(xiàn)一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí),專(zhuān)業(yè)知識(shí)的深度又不宜太大。我們選擇了《食品科學(xué)導(dǎo)論》作為雙語(yǔ)教學(xué)的課程,因?yàn)楸鹃T(mén)課的內(nèi)容涉及了食品專(zhuān)業(yè)的許多專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容,且涉及的每部分內(nèi)容深度不大,比較適合用于雙語(yǔ)課教學(xué)。
教材是無(wú)言的教師,是教學(xué)過(guò)程中傳授知識(shí)的載體。教材的選擇是雙語(yǔ)教學(xué)中一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié),高質(zhì)量的教材是實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的一個(gè)根本保證。沒(méi)有合適的教材,雙語(yǔ)教學(xué)將成為無(wú)源之水、無(wú)本之木。教育部(2001)在《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確指出:“教材的質(zhì)量直接體現(xiàn)著高等教育和科學(xué)研究的發(fā)展水平,也直接影響本科教學(xué)的質(zhì)量。”鑒于此,我們選用的教材為中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE》(影印版),作者為Rick Parker。該教材內(nèi)容豐富、淺顯易懂、圖文并茂,習(xí)題相對(duì)簡(jiǎn)易明了。每一個(gè)單元還根據(jù)內(nèi)容設(shè)置有“student activities”,便于組織討論活動(dòng)。
2.3備課
備課的充分與否直接影響著教學(xué)的效果的好壞。首先,教師要通讀教材,對(duì)所要講授的內(nèi)容做到非常熟悉,把那些難點(diǎn)分析透徹并設(shè)計(jì)好講解的方法,提前準(zhǔn)備好所要列舉的事例。其次,課前需要對(duì)需要用英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)的內(nèi)容有一個(gè)充分的準(zhǔn)備。哪些內(nèi)容用英語(yǔ)講授學(xué)生理解起來(lái)不存在困難,哪些最好使用一些漢語(yǔ)等。用英語(yǔ)表達(dá)的內(nèi)容自己要在課前演練一遍,以便對(duì)一些語(yǔ)法、習(xí)語(yǔ)和所需要列舉的事例等有個(gè)事前準(zhǔn)備。再次,對(duì)于要進(jìn)行的活動(dòng)要課前設(shè)計(jì)規(guī)劃好。最后,為了達(dá)到較好的效果,讓學(xué)生更好地接受課堂內(nèi)容和互動(dòng),采用多媒體課件作為教學(xué)的輔助措施,使學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容有的條理性更清晰,也能使課堂教學(xué)更加生動(dòng)。
2.4教學(xué)方法
2.4.1模式選擇:目前高校的雙語(yǔ)教學(xué)主要有三種模式:①半外型。即使用英文教材,英語(yǔ)板書(shū),但教師基本上用漢語(yǔ)講授;②混合型。教材用英文教材,英語(yǔ)板書(shū),教師用英語(yǔ)和漢語(yǔ)講授,英語(yǔ)比例處于50%左右;③全外型。采用英文教材,板書(shū)用英文,授課基本上用英語(yǔ),一些教學(xué)難點(diǎn)用少量的漢語(yǔ)引導(dǎo)[2]。我在雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施中,根據(jù)章節(jié)內(nèi)容特點(diǎn),不同的章節(jié)采用了不同的教學(xué)模式。對(duì)于像“Review of Chemistry(化學(xué)回顧)”、“Chemistry of Foods(食品的化學(xué))”、“Radiant and Electrical Energy(輻照和電能)”等難度較大、專(zhuān)業(yè)性太強(qiáng)的章節(jié)采用“半英語(yǔ)型”模式上課;對(duì)于像“Food Safety(食品安全)”、“Careers in Food Science(食品科學(xué)的職業(yè))”等能學(xué)生平時(shí)了解和接觸較多的內(nèi)容采用“全英語(yǔ)型”模式進(jìn)行講授;對(duì)于教材中的大部分內(nèi)容,像“Milk(乳)”、“Fish and Shellfish(魚(yú)和貝類(lèi))”、“Fats and Oils(油脂)”等大家既有一定的初步了解而又了解不深的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),則采用“混合型”模式上課。針對(duì)不同內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式,能夠使學(xué)生更好地接受教師所講授的內(nèi)容,而又不會(huì)出現(xiàn)對(duì)某些章節(jié)的接受困難。
2.4.2組織教學(xué):教學(xué)效果與課堂的組織、設(shè)計(jì)的好壞有直接關(guān)系。為了使達(dá)到好的教學(xué)效果,使課堂充滿活力和趣味,在講授過(guò)程中我嘗試了以下組織課堂的方法:①提問(wèn)問(wèn)題。針對(duì)某方面的內(nèi)容,設(shè)計(jì)幾個(gè)問(wèn)題,有相應(yīng)課后習(xí)題的也在講到該部分內(nèi)容時(shí)提問(wèn)出來(lái)。這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的思維和表達(dá)能力,又使課后習(xí)題在課堂上得到了解決,減少了學(xué)生課下負(fù)擔(dān)。②組織課堂活動(dòng)。針對(duì)不同的內(nèi)容,每個(gè)單元都可以設(shè)計(jì)相應(yīng)的課內(nèi)活動(dòng),比如,在講解到食品安全的內(nèi)容時(shí),可以把同學(xué)分組討論食品安全事故。在講到乳制品相關(guān)內(nèi)容時(shí)讓同學(xué)分組互相提問(wèn)問(wèn)題來(lái)回答進(jìn)行競(jìng)賽。這些活動(dòng)組織起來(lái)簡(jiǎn)單可行且能達(dá)到活躍氣氛、鍛煉學(xué)生口語(yǔ)表達(dá)能力的效果。
2.4.3作業(yè)布置:所選用教材有課后習(xí)題,并提供有相應(yīng)的活動(dòng)項(xiàng)目供選擇。習(xí)題為英文形式,根據(jù)情況每章節(jié)給學(xué)生補(bǔ)充一些課后作業(yè),也都采用英文的形式,要求學(xué)生回答問(wèn)題時(shí)用英文回答,教師批改時(shí)也僅出現(xiàn)英語(yǔ)批注。不適合在課堂進(jìn)行的活動(dòng),比如調(diào)查類(lèi)的活動(dòng),讓學(xué)生課下進(jìn)行調(diào)查,然后讓學(xué)生用英語(yǔ)寫(xiě)成簡(jiǎn)單的調(diào)查報(bào)告。這樣,學(xué)生在完成課后作業(yè)的過(guò)程中很好地鍛煉了英語(yǔ)寫(xiě)作能力。
3.結(jié)論
通過(guò)對(duì)《食品科學(xué)導(dǎo)論》課程雙語(yǔ)教學(xué)的嘗試,我們體會(huì)到了雙語(yǔ)教學(xué)的可行性和必要性。選擇較為適合開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的課程,選擇好教材,讓具備雙語(yǔ)教學(xué)的教師承擔(dān)講授任務(wù),通過(guò)教師良好的組織教學(xué),雙語(yǔ)教學(xué)能夠達(dá)到預(yù)期的目的。雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施,不但使學(xué)生直接地了解了國(guó)外食品行業(yè)的現(xiàn)狀,而且使學(xué)生具備了用英語(yǔ)學(xué)習(xí)和表達(dá)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力,給學(xué)生走向社會(huì)成為外向型的復(fù)合人才創(chuàng)造了條件。
參考文獻(xiàn):
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