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　　初中科學(xué)論文2500字篇一

　　科學(xué)吃魚有益健康

　　摘 要：中國烹飪當(dāng)前的任務(wù)是：努力提升菜肴的科學(xué)性，提倡科學(xué)飲食，開發(fā)出一批有益人類健康的綠色菜肴。本文作者通過研究從四個方面論述了“魚”與人類健康的關(guān)系，對人們科學(xué)吃魚、對癥吃魚有很好的啟示。

　　關(guān)鍵詞：魚 健康 科學(xué)

　　1、吃魚有助防腦衰

　　許多步入中年的人會抱怨自己的記憶力不如以前了，常常是忘前忘后的。然而，許多研究結(jié)果表明，從人的正常生理變化過程來講，中年并不代表記憶力就應(yīng)該有明顯的下降。最近荷蘭科學(xué)家所做的一項研究表明，人的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦的良好工作狀態(tài)有著一定的影響。

　　研究人員對1613名年齡介于45歲和70歲之間喜歡食魚的志愿者進行了研究。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些長期喜歡食用富含未飽和脂肪酸魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉(zhuǎn)速度分別要高出19%和28%。

　　通過認知感覺測試，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些長期食用富含未飽和脂肪酸魚的受試者即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經(jīng)常采用高膽固醇飲食結(jié)構(gòu)的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。

　　研究人員介紹說，生活在寒冷水域里的魚，如鯖魚、大馬哈魚和鯡魚均含有豐富的未飽和脂肪酸。以前有許多研究已經(jīng)證明，食用未飽和脂肪酸對預(yù)防心血管疾病有幫助。他們的這次研究則顯示未飽和脂肪酸對大腦有保護作用。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中積累一種叫做B-淀粉樣蛋白的物質(zhì)。這種蛋白會慢慢結(jié)成淀粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，并誘發(fā)老年癡呆癥。在一些高度發(fā)達的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數(shù)就高達450萬人。因此，倡導(dǎo)健康的飲食結(jié)構(gòu)對保持大腦健康的重要性可想而知了。

　　2、“活魚活吃”不科學(xué)

　　在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。

　　魚類死后，經(jīng)過一段時間(約3個小時左右)，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　3、吃魚可減輕吸煙危害

　　最近的研究顯示，吃魚可以削減吸煙對身體造成的部分損害。這項研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的氨基酸可遏止動脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風(fēng)的機會。一般來說，心臟病及中風(fēng)的起因是動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的早期癥狀之一是內(nèi)皮機能失調(diào)(即動脈無法擴張)，而內(nèi)皮機能失調(diào)的主要肇因就是吸煙。

　　研究人員用壓脈器及超聲波掃描，分別檢驗吸煙者及非吸煙者的動脈，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前者的動脈無法擴張，后者則無問題。不過，如果測試者服食5克左右的“牛礦酸”，即一頓魚肉餐中所含有的氨基酸，他們的動脈擴張能力就會大為好轉(zhuǎn)。

　　4、吃魚治病應(yīng)對癥

　　鯽魚肉中含蛋白質(zhì)、氨基酸很高，對促進智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。因此，經(jīng)常吃魚對健康有好處。但魚的種類很多，在中醫(yī)看來，不同的魚對人體健康所起到的作用并不相同。

　　鯉魚可以治咳嗽。鯉魚味甘、性平，有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。咳嗽、氣喘時，可用鯉魚頭一個，與姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的緩解作用。患有癲癇的人，則可以用鯉魚腦或脂肪煮粥食用。

　　鰱魚用于緩解胃痛。鰱魚味甘、性溫，能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。

　　草魚頭增智、益腦。草魚味甘、性溫，能起到暖胃祛風(fēng)的作用。適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮;頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮，能起治療作用。

　　此外，鯽魚味甘、性溫，有利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等作用，可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。帶魚則可以補五臟、祛風(fēng)、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜;還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療;常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。

　　吃魚的好處雖然很多，但有以下病癥的人則最好少吃或不吃：1.痛風(fēng)患者。有些魚類嘌呤含量較多，而痛風(fēng)是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的。2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等。因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的癥狀。3.肝硬化病人。肝硬化時，機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。4.結(jié)核病人。服用異煙肼這種藥時，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應(yīng)。輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血;重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難等癥狀，甚至?xí)l(fā)高血壓和腦出血。

　　參考文獻：

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　　[2]葉世柏主編.食品理化檢驗分析指南.北京：北京大學(xué)出版社，1996.

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　　[4]張全明.東方美食.北京：國際旅游文化出版社，2007.3.

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