廚師高級(jí)技師畢業(yè)論文范文
廚師高級(jí)技師畢業(yè)論文范文
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，廚師行業(yè)的人才培養(yǎng)顯得極其重要。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的廚師畢業(yè)論文，供大家參考。.
廚師畢業(yè)論文范文篇一：《試論如何成為一名高級(jí)廚師》
要達(dá)到一名優(yōu)秀廚師的最高境界，首先，優(yōu)秀廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功、在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說(shuō)廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸的灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的，良好的廚師主要包括以下四方面的要素。
1.良好的廚師所具備的要素
1.1要熱愛行業(yè)、立足本職
只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行、只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅、獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練。每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位的鍛煉過(guò)程都必須立足本職：不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是一個(gè)好處是的根本。
1.2要踏實(shí)工作、精益求精
做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求。同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新。所以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)精益求精。
1.3要謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒
中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，對(duì)每一位廚者來(lái)講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎(jiǎng)，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高枕無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕敗不餒，方保持進(jìn)步。
1.4要親和同行尊重前輩
人民飲食質(zhì)量的提高，在于水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討，相互幫助，相互勉勵(lì)才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原型都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的記憶是前輩們的經(jīng)驗(yàn)和積累。所以要尊重前輩，向前輩學(xué)習(xí)、親和同行、共同進(jìn)步。
2.要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有精湛廚藝
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其他菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?
2.1要持之以恒、堅(jiān)持不懈
學(xué)藝要從零做起，學(xué)藝時(shí)一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程，學(xué)海無(wú)邊、廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈，不要半途而廢，停滯不前，從最基本最基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆進(jìn)，特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化，更要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融合貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采重長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。
2.2要度量大
要以博大胸懷傳藝，廚師成名之后，就要為烹飪事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大做貢獻(xiàn)，不能將自身的烹飪技藝視為個(gè)人財(cái)富，要毫無(wú)保留的將自我所知傳授給愛本職，熱海行業(yè)的學(xué)藝者，對(duì)一些勤奮好學(xué)，有發(fā)展前途的學(xué)生要多培養(yǎng)
3.要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情
我所談到的感情，就是在工作中，要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需要擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著感情工作，我認(rèn)為這是一個(gè)合格廚師不可確少的素養(yǎng)。何為充滿感情的工作?一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情，多年來(lái)，我一直扎根于食堂求發(fā)展，我認(rèn)為一個(gè)好的餐飲離不開技藝超群的廚師隊(duì)伍。同樣一個(gè)廚師也需要一個(gè)好的餐飲企業(yè)做后盾，把企業(yè)餐飲做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚師受社會(huì)不良風(fēng)氣的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于己于企業(yè)都不利。作為廚師，如果能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為餐飲業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子，多想辦法、定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼，我們常說(shuō)顧客是上帝。滿足顧客需求需要我們細(xì)心觀察，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費(fèi)趨向，把顧客放在第一位。工作中，對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來(lái)就餐的長(zhǎng)輩顧客像對(duì)待自己的父母，老師，領(lǐng)導(dǎo)一樣相待;對(duì)晚輩顧客像對(duì)待自己的子女一樣相待。我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮最高水平。
4.要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情
產(chǎn)品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命，廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹飪過(guò)程中，如果沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象影響企業(yè)聲譽(yù)。
工作中廚師如何做到擁有良好的心情：一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益影響，以及其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾，朋友誤會(huì)，疾病等因素都能影響人的心情，目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作，試想一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎樣得到保證?因此，處事要克服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好心鏡。
“廚德，廚藝，感情，心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)、表里如一的言行，才能在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。
5.成功心得
5.1要自信
作為一名廚師，必須相信自己只要付出努力就能成功，堅(jiān)信別人能做到的，我也一定行，頂多，我付出別人雙倍甚至更多時(shí)間。
5.2要有吃苦耐勞的精神
通往成功是一條十分艱辛的道路，能否成功地走定這條崎嶇道路，就完全取決于你是否有一種堅(jiān)強(qiáng)的意志力和強(qiáng)大的精神動(dòng)力。不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，成功的背后總是有很多令人難言的失敗，但也只有體會(huì)到奮斗的艱辛的人，才會(huì)品嘗到成功的甘甜。
結(jié) 論
經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，高級(jí)廚師分析面臨的問(wèn)題及策略論文終于完成在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，出現(xiàn)過(guò)很多的難題，但都在老師和同學(xué)的幫助下順利解決了，在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中我體會(huì)到：
寫論文是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程，從最初剛寫論文時(shí)對(duì)高級(jí)廚師面臨的問(wèn)題的模糊認(rèn)識(shí)到最后能夠?qū)υ搯?wèn)題有深刻的認(rèn)識(shí)，我體會(huì)到實(shí)踐對(duì)于學(xué)習(xí)的重要性，以前只是明白理論，沒有經(jīng)過(guò)實(shí)踐考察，對(duì)知識(shí)的理解不夠明確，通過(guò)這次的寫作，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。
總之，通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì),我深刻體會(huì)到要做好一個(gè)完整的事情，需要有系統(tǒng)的思維方式和方法，對(duì)待要解決的問(wèn)題，要耐心、要善于運(yùn)用已有的資源來(lái)充實(shí)自己。同時(shí)我也深刻的認(rèn)識(shí)到，在對(duì)待一個(gè)新事物時(shí)，一定要從整體考慮，完成一步之后再作下一步，這樣才能更加有效。
廚師畢業(yè)論文范文篇二：《試論新時(shí)期廚師職業(yè)素養(yǎng)》
一、新時(shí)期對(duì)廚師職業(yè)素養(yǎng)仍存在的問(wèn)題
1、作為中國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)，烹飪類從業(yè)人員的文化素質(zhì)大部分相對(duì)較低，尤其過(guò)去的社會(huì)，屬于服務(wù)行業(yè)的他們并沒有太高的社會(huì)地位，也因此積累養(yǎng)成了一些不良習(xí)慣，以至于將這些不良習(xí)慣一代代傳了下去，最終帶入了今日社會(huì)。改革開放30年來(lái)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度迅猛，“利字當(dāng)頭”，很多不良習(xí)慣不僅死灰重燃，反而越來(lái)越變本加厲。此即可視為部分廚師職業(yè)素養(yǎng)相對(duì)偏低的歷史遺留問(wèn)題。
2、新時(shí)期，我國(guó)餐飲企業(yè)在人力資源管理方面的做法，也確實(shí)值得商榷。開門做生意，自然為求財(cái)，所以急功近利也就成了通病。雖然很多企業(yè)的選人用人是打著“人品至高、德藝雙馨”的旗號(hào)，但真的選用大師傅，卻只緊盯其烹飪水平與烹飪技術(shù)，如此一來(lái)，自然降低了對(duì)從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)的要求。如今該行業(yè)企業(yè)所設(shè)置的文化氛圍，對(duì)從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)仍然存在定位不準(zhǔn)的偏頗，企業(yè)文化大多數(shù)是更加便于高層的管理和制度的推進(jìn)，有的更是將老總的營(yíng)銷理念對(duì)從業(yè)者進(jìn)行強(qiáng)制灌輸，而對(duì)高素質(zhì)的職業(yè)素養(yǎng)則沒能真正融入到企業(yè)文化、更沒有落實(shí)到行動(dòng)，沒有建立起具有針對(duì)性的職業(yè)素養(yǎng)考核與評(píng)價(jià)系統(tǒng)。
3、目前烹飪專業(yè)的職業(yè)教育也需要不斷改進(jìn)。當(dāng)前無(wú)論是中等亦或高等職業(yè)教育，雖然有職業(yè)道德課程，但講述的過(guò)于寬泛，并沒有強(qiáng)烈的針對(duì)性。而從事教學(xué)工作的，相當(dāng)一部分是所謂“雙師”，有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但同時(shí)也有著該行業(yè)的一些不良習(xí)慣，在教學(xué)中潛移默化的就會(huì)滲透給學(xué)生，這也是造成當(dāng)前廚師職業(yè)素養(yǎng)較低的原因之一。
二、新時(shí)期廚師應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)
職業(yè)素養(yǎng)，廣義來(lái)講，是人在社會(huì)活動(dòng)中必須遵守的行為規(guī)范。此概念涵蓋范圍相當(dāng)之廣，首先必須具備相當(dāng)扎實(shí)的專業(yè)基本功和較高的專業(yè)技術(shù)水平，但同時(shí)，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、敬業(yè)愛崗精神也是必不可少的，這些因素綜合起來(lái)，就是——職業(yè)素養(yǎng)。作為烹飪這一職業(yè)，其素養(yǎng)就是行業(yè)內(nèi)的約定俗成的規(guī)范、不成文的要求，它是一個(gè)從業(yè)者所具備的綜合品質(zhì)，其中包括職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等方面。
1、職業(yè)素養(yǎng)與公民道德密不可分。自中共中央《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出了“愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”二十字的公民道德基本規(guī)范以來(lái)，人民群眾已進(jìn)入了自動(dòng)自覺去追求科學(xué)、文明、健康生活方式的時(shí)代，社會(huì)道德風(fēng)尚發(fā)生了可喜的變化。當(dāng)然，部分地區(qū)、一些行業(yè)仍然陋習(xí)難改、不思上進(jìn)，但這畢竟是少數(shù)。作為服務(wù)行業(yè)，尤其是老百姓離不開的“餐飲”業(yè)，其從業(yè)者就更應(yīng)該遵守公民道德規(guī)范。此規(guī)范不僅體現(xiàn)了道德的先進(jìn)性與道德的廣泛性的統(tǒng)一，還體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)美德、革命道德和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下產(chǎn)生的新道德的統(tǒng)一。只有當(dāng)中華民族的傳統(tǒng)美德與體現(xiàn)時(shí)代要求的新道德觀念相融合，社會(huì)才會(huì)愈加穩(wěn)定，服務(wù)行業(yè)才會(huì)蒸蒸日上，餐飲業(yè)才會(huì)發(fā)展壯大，廚師也就擁有更廣闊的舞臺(tái)。
2、廚師是一門技術(shù)性非常強(qiáng)的職業(yè)。想要在這一行業(yè)當(dāng)中脫穎而出、做出好成績(jī)、獲得好口碑，可并非易事。第一，要存敬畏之心。對(duì)于所從事的職業(yè)必須要時(shí)刻保持“尊敬”，要時(shí)刻警醒自己，飲食是中國(guó)人的大事，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。同時(shí)，更要保有對(duì)這一職業(yè)的熱愛之心?，F(xiàn)在是新社會(huì)，再不會(huì)像過(guò)去一樣把服務(wù)業(yè)人員看得低賤或分出等級(jí)，如果不熱愛本職工作，又如何做到敬業(yè)愛崗?既來(lái)之，則安之，有了既定目標(biāo)、選定了努力方向，職業(yè)生涯才會(huì)不留遺憾。
3、消費(fèi)者，即我們的客人，他們支付了費(fèi)用，就必然要享受相應(yīng)的服務(wù)。這意味著以廚師為主的所有的服務(wù)者，都必須用源自本心深處的熱忱、誠(chéng)懇友善的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。喜來(lái)登大酒店的創(chuàng)始人Mr.HILTON曾講到：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施，卻沒有真誠(chéng)微笑的地方。”那么，這就需要廚師在烹飪菜肴、料理食材的時(shí)候，盡最大努力讓客人滿意。五湖四海、南來(lái)北往的客人匯集至此，他們地地域文化及個(gè)人習(xí)慣就決定了其口味駁雜多樣，即所謂的“眾口難調(diào)”，但廚師就應(yīng)傾盡全力，最大限度的滿足消費(fèi)者的需求。因?yàn)橹挥羞@樣，才能換來(lái)極佳的口碑，形成較穩(wěn)定的顧客群，所在的企業(yè)就會(huì)收獲更多利潤(rùn)，也才會(huì)更加認(rèn)可廚師所作出的貢獻(xiàn)。
三、提高廚師整體素養(yǎng)的途徑和方法
1、社會(huì)工作人群應(yīng)對(duì)廚師更多關(guān)注。在社會(huì)主義核心價(jià)值觀宣傳的如火如荼的今天，各大城市都在加強(qiáng)公民道德建設(shè)的同時(shí)，社會(huì)工作者對(duì)以廚師為主的一系列重要職業(yè)人群予以更多的關(guān)注、更高的重視，如此才能卓有成效地提高該職業(yè)群體的整體素養(yǎng)。當(dāng)下，在諸多一線、二線城市從事烹飪工作的廚師，有相當(dāng)一部分來(lái)源于農(nóng)村，廚師這一行業(yè)多年來(lái)形成的一些陋習(xí)和他們?cè)诩亦l(xiāng)生活時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣，致使他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中，產(chǎn)生了與社會(huì)大環(huán)境不相容的職業(yè)作風(fēng)、人生觀、價(jià)值觀、世界觀等，本就抱著試一試的心里在外闖蕩、生活困窘，此時(shí)若再遭遇社會(huì)的歧視、漠視，部分廚師極易產(chǎn)生懊喪、頹廢的心里。故而，廚師這一職業(yè)群體更需要人們的關(guān)注與認(rèn)同，社會(huì)也應(yīng)盡量為他們創(chuàng)造便利條件，以便于他們更好地工作和生活。
2、我國(guó)烹飪類職業(yè)教育，也需不斷調(diào)整。為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng)具有高素質(zhì)的復(fù)合型人才，課程要?jiǎng)討B(tài)設(shè)置，既要有豐富性，又要有重點(diǎn)培養(yǎng)方向。第一，可編寫校本教材，有針對(duì)性的夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)、基本能力。第二，編寫專業(yè)核心課程，不必多，但要精，要形成立體知識(shí)框架，各類相關(guān)知識(shí)融合交集，不斷提高檔次，最終實(shí)現(xiàn)全方位多角度綜合教學(xué)。最后，作為專業(yè)限選課，不怕多、面要廣，相關(guān)、相近專業(yè)知識(shí)都可學(xué)習(xí)，讓學(xué)生開闊視野。作者簡(jiǎn)介：尹煥柱，男，籍貫山東省，大學(xué)?？?，研究方向：廚師單位名稱：黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院帶嶺分院。
廚師畢業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)
到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。
現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話，大概意思就是說(shuō):直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。
雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。
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