酒店管理論文范文
現(xiàn)代化的酒店組織龐大、服務(wù)項(xiàng)目多、信息量大,要想提高勞動生產(chǎn)、降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平,進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益,必須借助計算機(jī)來進(jìn)行現(xiàn)代化的信息管理。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理論文，供大家參考。
酒店管理論文范文一：新時期酒店管理創(chuàng)新思路
近年來我國實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛，越來越多的消費(fèi)者開始享受生活，我國的旅游業(yè)相繼迅猛發(fā)展，很多國內(nèi)的經(jīng)典已經(jīng)馳名中外，旅游業(yè)所帶動的周圍經(jīng)濟(jì)也得到長足的進(jìn)步，酒店業(yè)就是很重要的組成部分。但是目前酒店管理模式已經(jīng)沒有辦法跟上時代的腳步，落后于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所以對酒店管理模式的創(chuàng)新是勢在必行。在市場經(jīng)濟(jì)不斷變化的今天，酒店業(yè)也面臨著眾多的挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)激烈的市場競爭，消費(fèi)者的眼光越來越挑剔，需求越來越高，酒店為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，必須要實(shí)行管理創(chuàng)新，這樣才能在未來的發(fā)展中，提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展。
一、酒店創(chuàng)新管理的必要性
俗話說“存在即是合理”，所以事物的存在都是有一定的道理和其作用的。酒店創(chuàng)新管理的目的就是將原有的酒店管理方式進(jìn)行改革，通過全新的面貌及管理模式迎接新時期經(jīng)濟(jì)體制的飛速發(fā)展，這樣才能追趕上時代發(fā)展的步伐。世界上所有的事物都需要不斷地創(chuàng)新，這樣才能得到進(jìn)一步的發(fā)展，因此酒店管理同樣也是如此，通過合理運(yùn)用新的管理模式，可以不斷的突出酒店的個性化服務(wù)，促進(jìn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展。并且對于酒店行業(yè)還需要一個合適的創(chuàng)新管理機(jī)制，這樣才能在市場經(jīng)濟(jì)不斷變化的新時期，快速適應(yīng)外部環(huán)境，利用發(fā)展的眼光看待酒店管理創(chuàng)新。當(dāng)酒店經(jīng)營者在運(yùn)用傳統(tǒng)經(jīng)營模式時，已經(jīng)習(xí)慣于墨守成規(guī)，對一些創(chuàng)新性的思維，存在很多的疑慮，認(rèn)為是沒有作用的行為，但是實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過實(shí)踐證明，酒店管理創(chuàng)新能夠有效的促進(jìn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益增長，同時還能增強(qiáng)酒店的品牌價值。只有敢于突破歷史的枷鎖，沖破社會的阻礙，才能用創(chuàng)新型的思維模式重新審視傳統(tǒng)酒店管理，并且去其糟粕，取其精華，重新制定更加合理的酒店管理。
二、當(dāng)前酒店管理中存在的問題
(一)酒店的服務(wù)質(zhì)量過低
酒店的營銷目的就是給消費(fèi)者更多的服務(wù)，使消費(fèi)者在酒店中，享受更多的優(yōu)惠，并且得到更多的滿足感。但是現(xiàn)如今的很多酒店，都存在一個通病，就是服務(wù)質(zhì)量不高。首先就是缺少人性化的服務(wù)，雖然很多的酒店已經(jīng)意識到這種服務(wù)理念的重要性，但是在實(shí)際的應(yīng)用中，還有很多的難處。服務(wù)人員開始利用微笑或是保姆式的服務(wù)方式，在一定程度上可以滿足消費(fèi)者的各種需求，但是從長期上來說，并沒有太多的改善，這就需要創(chuàng)新，才能吸引更多的消費(fèi)者前來消費(fèi)。長時間的微笑服務(wù)或是保姆式服務(wù)，已經(jīng)讓服務(wù)人員習(xí)以為常，在實(shí)際工作中顯得較為模式化，非?？桃?。所以消費(fèi)者對這種假意服務(wù)十分的厭惡，達(dá)不到酒店管理的預(yù)期，反而適得其反。酒店的服務(wù)人員只是在例行公事，將服務(wù)作為自己謀生的手段與方式，沒有在這種服務(wù)中認(rèn)識到自身的職責(zé)，同時消費(fèi)者也不會對酒店有任何的認(rèn)同感，久而久之，酒店會損失很多的客源。酒店客源一大部分就是通過大眾進(jìn)行營銷，一傳十，十傳百，才會有更多的人認(rèn)同酒店品牌，但是由于服務(wù)質(zhì)量差，沒有新意，不僅會失去老顧客，還會損失更多的新顧客。因此，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店管理中，最為重要的部分。
(二)酒店人力資源管理不完善
酒店中員工較多，清潔人員，前臺服務(wù)，樓層經(jīng)理等都需要酒店進(jìn)行合理的人力資源管理，這樣才能保證在日常的工作中，人盡其職，合理運(yùn)用人才，沒有造成人力資源浪費(fèi)。目前我國酒店缺少“以人為本”的管理思想，基本不會重視工作人員的感受和利益，主要以管理層為主，基層人員利益沒有較高的保障，無法帶動酒店工作人員的積極性，工作時也失去了激情，行為散漫。酒店內(nèi)部的激勵機(jī)制不完善，對消費(fèi)者的惡意投訴等現(xiàn)象不能及時的查清，對有績效的工作人員沒有很好的獎勵機(jī)制，導(dǎo)致酒店員工對酒店沒有歸屬感，無法創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，招攬更多的顧客。同時酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜，人員安排不合理，職責(zé)不明確，很多的工作在重復(fù)操作，發(fā)生事故時沒有人能負(fù)責(zé)。現(xiàn)在很多的酒店都增設(shè)了很多的附屬項(xiàng)目，分成了娛樂，餐飲，休閑等各個部門，但是每個部門之間存在利益矛盾，每個部門都希望自身的績效高，所以部門之間的溝通和交流較少，其協(xié)調(diào)性較差，導(dǎo)致酒店內(nèi)部分化嚴(yán)重，從整體上抑制了酒店的發(fā)展。
(三)極度缺乏個性化服務(wù)
國內(nèi)有很多的酒店，其中也包括一些連鎖性質(zhì)的酒店，但是從整體上來看，酒店與酒店之間的差異化不是很大，基本都是由一個模式衍化而成，不管消費(fèi)者去哪個酒店進(jìn)行消費(fèi)，都會有一種類似的感覺，也無法分清哪家酒店會十分適合自身的喜好。最后一般選擇的依據(jù)就是價格和位置，是否能夠很方便的找到，周圍的交通是否便利。簡單來說，就是酒店目前的經(jīng)營方式，缺乏個性化服務(wù)，消費(fèi)者不能進(jìn)行個性化的體驗(yàn)。我國的酒店有很好的豪華套房，有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但是基本上都是千篇一律，沒有創(chuàng)新，同時國內(nèi)很多的消費(fèi)者無法消費(fèi)，因?yàn)楹廊A套房的價格過高，而中低檔的酒店服務(wù)質(zhì)量又上不去，根本就無法滿足消費(fèi)者的根本需求。隨著社會的發(fā)展，國家經(jīng)濟(jì)也快速增長，國民經(jīng)濟(jì)有了很大的提升，消費(fèi)者的需求也開始越來越多，如果酒店不能給予一定的滿足感，久而久之，酒店最終面臨的就是生存問題。如果想在當(dāng)今的社會中得到更多的發(fā)展，就需要迎合消費(fèi)者的需要，不僅在基礎(chǔ)設(shè)施上滿足消費(fèi)者，還要利用新穎獨(dú)特的服務(wù)吸引更多的消費(fèi)者。
(四)經(jīng)營者投入較少，管理效率低下
首先，很多的酒店管理者在自身管理的時候，資金投入不高，進(jìn)行適當(dāng)投入的目的不僅僅是基礎(chǔ)設(shè)施的完善，還有的就是人才的引進(jìn)，和新技術(shù)新模式的應(yīng)用，這都是對酒店的發(fā)展有一定好處的。有很多的酒店表面上看是富麗堂皇，有很多的基礎(chǔ)設(shè)施，足夠滿足消費(fèi)者的需求，但是卻忽略了酒店內(nèi)部人員的投資，中級管理人員素質(zhì)低下，基層工作人員沒有溝通能力和基本事物處理能力，導(dǎo)致消費(fèi)者有問題疑慮時，沒有相關(guān)的人員進(jìn)行解答，或者是解答過程十分不專業(yè)，敷衍了事，完全和酒店的檔次不成正比。同時工作人員沒有工作積極性，酒店在招聘人員時，沒有對招聘人員進(jìn)行合理檢驗(yàn)，在新員工入職后，也沒有相關(guān)的部門進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，員工不能快速進(jìn)入工作狀態(tài)，工作質(zhì)量較差，整體的素質(zhì)偏低，這就會造成酒店綜合性服務(wù)質(zhì)量下降。同時有的一些酒店為了節(jié)省人力資源成本，酒店內(nèi)部沒有專業(yè)的管理者，同時也沒有最基本的控制機(jī)制，酒店內(nèi)部工作環(huán)境及其不穩(wěn)定，員工沒有凝聚力，無法發(fā)揮出酒店原有的特色。
三、酒店行業(yè)基本管理方法解析
(一)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化相互結(jié)合的管理方法
很多的酒店管理者在實(shí)際工作中，基本上都在運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化與個性化相互結(jié)合的管理方法，但是在實(shí)施的過程中，效果十分不理想。在進(jìn)行酒店消費(fèi)時，會遇到很多類似的情況，就是工作人員所有的熱情換來的是消費(fèi)者的不領(lǐng)情，這種現(xiàn)象屢見不鮮，消費(fèi)者會認(rèn)為服務(wù)人員做什么事情都是應(yīng)該的。但是也有可能是因?yàn)榉?wù)人員的熱情工作影響了消費(fèi)者的私人生活，所以為了降低這種事件發(fā)生的概率，酒店管理者需要對此類現(xiàn)象進(jìn)行合情的處理，可以要求服務(wù)人員在工作時具有一定的靈活性，學(xué)會察言觀色，當(dāng)消費(fèi)者產(chǎn)生不滿情緒時，要學(xué)會應(yīng)急的處理方式，同時服務(wù)人員還要保證其工作質(zhì)量，不能顧此失彼。每一個酒店管理者都要對自身酒店進(jìn)行客觀評價，結(jié)合酒店基礎(chǔ)設(shè)施和經(jīng)營特色，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，以滿足消費(fèi)者各類需求。同時還可以進(jìn)行針對個人的特色服務(wù)，在消費(fèi)者消費(fèi)者可以了解消費(fèi)者目的，幫助消費(fèi)者準(zhǔn)備相應(yīng)的物品，提供給消費(fèi)者最便捷的服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化與個性化結(jié)合的管理方式能夠有效地確保酒店在工作時的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高消費(fèi)者滿意度，以獲取更大的利益。
(二)情景管理法
情境管理法是由美國著名的組織行為學(xué)專家赫塞提出的，經(jīng)過多年的發(fā)展，情景管理已經(jīng)成為了領(lǐng)導(dǎo)者必須要學(xué)習(xí)的管理方式之一，能夠有效的幫助企業(yè)內(nèi)部管理。酒店管理者的職責(zé)能力強(qiáng)，但是并不代表管理者的能力強(qiáng)，所以管理者不要總是以自我為中心，不顧下屬心里的感受和切身的利益，自顧自的進(jìn)行工作安排，從而忽略了工作人員本身的狀態(tài)，這是對工作質(zhì)量的不負(fù)責(zé)。同時酒店管理者需要與員工進(jìn)行實(shí)時溝通，及時了解人員情況，保證人員在工作時以豐沛的精神狀態(tài)進(jìn)行工作。酒店管理者在安排工作的時候，要充分的考慮整體的布局，不能與部門任務(wù)相沖突，這樣會使得酒店內(nèi)部工作職責(zé)混亂，工作質(zhì)量下降。工作人員的狀態(tài)決定了酒店服務(wù)質(zhì)量好壞，也決定了酒店能否進(jìn)一步發(fā)展，所以酒店管理者對其要引起足夠的重視。在不同的環(huán)境，不同的地點(diǎn)，不同的時間，工作人員都會有不同的狀態(tài)，酒店管理者可以通過員工狀態(tài)安排適當(dāng)?shù)墓ぷ?，以保證日常工作的順利進(jìn)行。這樣才能使酒店快速提高服務(wù)質(zhì)量，吸引更多的消費(fèi)者，進(jìn)而增加酒店收入。
(三)質(zhì)量控制管理法
質(zhì)量控制管理法其中最為關(guān)鍵的一點(diǎn)就是“全部”，這種管理方式需要所有的工作人員進(jìn)行參與，在整個的管理過程中，每名工作人員都要被接受要求和指導(dǎo)管理，這樣酒店才能確保每一名工作人員都受到相關(guān)的培訓(xùn)，整體上提高了酒店的服務(wù)質(zhì)量及管理效果?，F(xiàn)代酒店管理有一個很著名的理論，就是“99+1=0”理論，這個理論就是指如果一個酒店將內(nèi)部的99%都做的十分完美，可是唯獨(dú)剩下的1%沒有做好，則酒店的服務(wù)效果就是“0”，所以酒店的管理者一定要注意此類事件的發(fā)生，在管理酒店時，要做到面面俱到，不斷創(chuàng)新管理理念，逐步提高消費(fèi)者的滿意度。對于酒店來說，每一刻的工作都是服務(wù)，一定要將服務(wù)做到盡善盡美，通過完善的內(nèi)部控制機(jī)制，把握酒店內(nèi)部所有的工作事物。由于酒店行業(yè)的特殊性，服務(wù)環(huán)節(jié)過多，同時與消費(fèi)者的交流溝通很多，就會有一些摩擦和矛盾，所以進(jìn)行質(zhì)量控制管理是十分必要的。
四、新時期酒店管理創(chuàng)新
(一)合理運(yùn)用藝術(shù)管理
對于企業(yè)管理來說，不僅需要管理的頭腦，還需要管理的藝術(shù)，這樣才能使企業(yè)內(nèi)部不只充滿嚴(yán)肅的緊張氣氛，同時還要營造一個完美的藝術(shù)氛圍，讓工作其中的員工感受到工作的美好，而不是壓抑的生活。員工的態(tài)度也是決定企業(yè)進(jìn)行一步發(fā)展的基礎(chǔ)，對于酒店管理也是這樣，在酒店的每一個角落，都散發(fā)著藝術(shù)的氣息，讓工作人員感受到工作的價值，讓前來消費(fèi)的消費(fèi)者感受到藝術(shù)的美。藝術(shù)管理不僅僅要局限于酒店的設(shè)計和布局，還要突出細(xì)節(jié)把握。消費(fèi)者都具有一顆發(fā)現(xiàn)美的眼睛，所以消費(fèi)者對美的接受能力也是最快的。管理者運(yùn)用美學(xué)的優(yōu)勢，在酒店內(nèi)部進(jìn)行巧妙的細(xì)節(jié)構(gòu)思，形成藝術(shù)管理體系，利用聽覺和視覺兩個角度，吸引消費(fèi)者的目光和興趣，逐漸的改變消費(fèi)者對藝術(shù)的感受和對思維的啟發(fā)。但是一定要注意的是，酒店內(nèi)所傳播的藝術(shù)信息一定是正能量的，內(nèi)容健康豐富，文明先進(jìn)，這樣才能給消費(fèi)者帶去美的感受，而不是一些糟粕。利用酒店藝術(shù)管理，結(jié)合酒店特色服務(wù)，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣，吸引更多消費(fèi)者的光臨，進(jìn)而獲取更多的利益，并且提高了酒店的品牌價值。
(二)善于總結(jié)與反思
企業(yè)的發(fā)展需要管理者不時的進(jìn)行總結(jié)和反思，這樣才能保證企業(yè)通過總結(jié)，得知當(dāng)前仍然存在的不足和問題，并且利用合理的手段進(jìn)行解決，遇到反復(fù)都沒有解決的問題，就需要考慮當(dāng)前的管理模式和控制機(jī)制是否有問題，是否在發(fā)揮其作用，久而久之，企業(yè)內(nèi)部管理越來越完善，漏洞消失，減少企業(yè)風(fēng)險，進(jìn)而得到更大的發(fā)展空間。對于酒店管理更是如此，通過消費(fèi)者的反饋信息和會計信息數(shù)據(jù)的比較和分析，會很容易了解酒店目前最需要的是什么。很多的東西都不是一成不變的，存在必然有其道理，對于酒店產(chǎn)品來說，很多的因素都能對其進(jìn)行影響，包括消費(fèi)者，管理者及市場經(jīng)濟(jì)的變化等因素。所以酒店的管理者要根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改變，以及酒店內(nèi)部環(huán)境的變化，進(jìn)行合理有效的調(diào)整，及時發(fā)現(xiàn)酒店潛在的風(fēng)險，有秩序有規(guī)劃的進(jìn)行風(fēng)險規(guī)避。同時酒店管理者還要時刻的吸收新的管理思想，這樣才能與其他酒店行業(yè)同步，甚至是趕超前列。將新的管理模式與自身酒店的現(xiàn)狀進(jìn)行結(jié)合，找出一個適合自身酒店的管理方式。
(三)提高酒店的市場競爭力，開發(fā)新型經(jīng)營模式
酒店的經(jīng)營模式不能是一成不變的，當(dāng)有適合于自身的管理模式，要積極吸收，形成有自身特色的管理模式，積極進(jìn)取，合理創(chuàng)新才是酒店管理的構(gòu)建基礎(chǔ)，酒店管理者每時每刻都關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，相應(yīng)的改變自身酒店的產(chǎn)品方向，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿足感。學(xué)會根據(jù)外部環(huán)境的變化，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和管理模式創(chuàng)新，這樣才能提高酒店在行業(yè)內(nèi)的市場競爭力。酒店行業(yè)越來越難做的原因就是行業(yè)幾近飽和，競爭的壓力越來越大，如果沒有一個合適的經(jīng)營模式，是很難在急速變化的市場經(jīng)濟(jì)中生存下去的，因此按照標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念，及時對酒店進(jìn)行創(chuàng)新和完善，開發(fā)出新型的經(jīng)營模式是酒店管理者在內(nèi)部管理是需要高度重視的問題。同時這也是酒店業(yè)的挑戰(zhàn)，只要能夠通過對新模式的合理應(yīng)用，取得很好的效益，就能把握這次機(jī)會，順利發(fā)展，促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增長。
(四)完善酒店的服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量
酒店能夠獲取利潤的根本原因就是能夠給消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)，如果服務(wù)質(zhì)量差，酒店則很難生存下去。如何將服務(wù)理念貫穿于酒店的經(jīng)營模式中，并且能提高消費(fèi)者的滿足感，讓消費(fèi)者對酒店有一定的認(rèn)同感和歸屬感，這都是酒店服務(wù)項(xiàng)目的創(chuàng)新。目前有很多的酒店沒有真正的意識到服務(wù)的概念，只是一味讓服務(wù)人員滿足消費(fèi)者的需求，這樣的經(jīng)營模式是錯誤的。首先服務(wù)人員要站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行思考，幫助消費(fèi)者解決相關(guān)的問題，提高更加便利的服務(wù)。同時服務(wù)人員不僅要穿著統(tǒng)一的服裝，形成統(tǒng)一的監(jiān)管制度，還要整體上提高人員素質(zhì)，這樣才能從根本上減少服務(wù)人員與消費(fèi)者之間的矛盾問題。在新時期中，酒店要有新時期的特色，不能還沿用老一套的經(jīng)營理念，不斷的完善酒店服務(wù)工作，給予消費(fèi)者如家人般的關(guān)懷。服務(wù)人員要懂得理解消費(fèi)者，當(dāng)消費(fèi)者有困難時，積極的幫助解決，不能逃脫責(zé)任。還可以適當(dāng)?shù)臄U(kuò)大酒店的服務(wù)范圍，這樣會吸引更多的消費(fèi)者關(guān)注。利用網(wǎng)絡(luò)營銷的方式，提升酒店的品牌價值，在酒店的管理中，突出“創(chuàng)新”二字，這也是保證客源的基本方式?？偠灾?，通過對新時期酒店管理創(chuàng)新的探究，可以發(fā)現(xiàn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展，離不開創(chuàng)新，不論是酒店的管理模式，還是酒店的服務(wù)項(xiàng)目，都需要同時實(shí)踐的考量，進(jìn)行合理的創(chuàng)新，這樣才能在新時期市場經(jīng)濟(jì)體系中，找到屬于自身的經(jīng)營模式。同時酒店的管理者和相關(guān)的部門都要對酒店管理產(chǎn)生足夠的重視，加強(qiáng)管理創(chuàng)新，在服務(wù)消費(fèi)者的同時，還能提供給消費(fèi)者最真心的服務(wù)和個性化的產(chǎn)品，不斷的滿足消費(fèi)者各類需求，進(jìn)而增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
酒店管理論文范文二：酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量研究
一、實(shí)習(xí)工作現(xiàn)狀
(一)構(gòu)成實(shí)習(xí)的基本要素分析。
酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)專業(yè)實(shí)用型人才，實(shí)地鍛煉是重要的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。實(shí)習(xí)中涉及以下幾個實(shí)習(xí)的關(guān)鍵要素，第一，要以學(xué)生為主體，學(xué)生是實(shí)習(xí)的主體是接受酒店管理相關(guān)技能培訓(xùn)的主要參與者，要時刻提醒學(xué)生讓學(xué)生意識到實(shí)習(xí)的重要性，充分調(diào)動學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和能動性。第二，學(xué)校是主要的管理主體，學(xué)生雖然是送到酒店去參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)和工作，但是學(xué)校是實(shí)習(xí)工作的組織者和負(fù)責(zé)人，對此項(xiàng)活動負(fù)有直接的責(zé)任，學(xué)校的管理工作直接影響學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量。學(xué)校派遣的指導(dǎo)老師是指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的一線輔導(dǎo)人員，指導(dǎo)老師執(zhí)行學(xué)校政策幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中的問題，協(xié)助實(shí)習(xí)單位進(jìn)一步的管理。第三，實(shí)習(xí)基地是實(shí)習(xí)崗位的直接提供者，實(shí)習(xí)基地的規(guī)模、管理水平、文化氛圍和人際關(guān)系直接影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和對酒店工作技能掌握。第四，政策法規(guī)，行業(yè)認(rèn)知，社會環(huán)境保障了酒店實(shí)習(xí)的氛圍，相關(guān)就業(yè)單位制定的實(shí)習(xí)生就業(yè)政策和勞動保護(hù)政策保證學(xué)生在法律法規(guī)保護(hù)下實(shí)習(xí)，學(xué)生家長對學(xué)生實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知情況是學(xué)生能否順利實(shí)習(xí)的后備保障。
(二)實(shí)習(xí)工作的程序和管理工作環(huán)節(jié)。
實(shí)習(xí)工作不是一個孤立的教學(xué)計劃，是一個系統(tǒng)的體系，前期對學(xué)生進(jìn)行必要的基本理論素質(zhì)教育。入學(xué)教育是保證后期對學(xué)生管理工作順利開展的重要方法。抓住入學(xué)教育和對學(xué)酒店專業(yè)課程的培養(yǎng)的時機(jī)，讓學(xué)生前期感受到學(xué)校的親切感和所學(xué)內(nèi)容的重要性，建立信任關(guān)系，通過考試和專業(yè)測評對學(xué)生的考試成績進(jìn)行排名，對實(shí)習(xí)基地篩選評估和公開，緊接著讓學(xué)生自愿填報志愿選擇實(shí)習(xí)單位，由學(xué)校組織雙向選擇會，公布面試結(jié)果并通過公開競聘選擇指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生帶著實(shí)習(xí)協(xié)議報道分配具體實(shí)習(xí)崗位。習(xí)后期的管理工作分為以下幾個方面，首先讓血色學(xué)生給自己的實(shí)習(xí)打分撰寫實(shí)習(xí)報告，學(xué)校依據(jù)實(shí)習(xí)的總體表現(xiàn)評價學(xué)生的實(shí)習(xí)優(yōu)良，給表現(xiàn)好的學(xué)生予以表揚(yáng)及時給與獎勵。對表現(xiàn)差的學(xué)生適度懲罰，在全校表彰實(shí)習(xí)標(biāo)兵樹立全校學(xué)生實(shí)習(xí)的榜樣。主要的環(huán)節(jié)有以下幾個，首先是安排學(xué)生企業(yè)組織雙選會，提前篩選企業(yè)對公司做一定的考察。對合作單位的考察和篩選應(yīng)該具有科學(xué)性和公開性，讓每一個學(xué)生都能參與到正規(guī)企業(yè)的培訓(xùn)，每個崗位都是嚴(yán)格執(zhí)行酒店，學(xué)校，政府規(guī)定的。讓每個學(xué)生都能得到平等的待遇。其次，實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師要及時掌握學(xué)生實(shí)習(xí)的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中問題及時解決并上報至學(xué)校備案。實(shí)習(xí)結(jié)束后期的任務(wù)是及時給最學(xué)生的實(shí)習(xí)工作作出總結(jié)，掌握一手資料廣泛開展研討總結(jié)經(jīng)驗(yàn)編入學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量分析
通過對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中問題的處理和總結(jié)，對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行記錄，與學(xué)生溝通獲得一手資料。
(一)、實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)基地的滿意狀況。
通過實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)的過程中對學(xué)生的人文關(guān)懷不足，學(xué)生沒有感受到實(shí)習(xí)基地對其實(shí)習(xí)中生活上，工作上的幫助。企業(yè)給實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和教育方面，大部分酒店沒有給實(shí)習(xí)生良好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全培訓(xùn)。影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。在實(shí)習(xí)基地與學(xué)校的配合方面，酒店方做的比較好，能夠做到及時結(jié)合學(xué)校需求幫助學(xué)校完成實(shí)習(xí)安排。對于企業(yè)在文化建設(shè)的投入力度上大多數(shù)企業(yè)做的不到位，沒有采取多樣豐富的文化對實(shí)習(xí)生加以教育和引導(dǎo)。學(xué)生實(shí)習(xí)的生活狀況總體表現(xiàn)較好，沒有出現(xiàn)住宿條件差，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。
(二)學(xué)校管理方式和質(zhì)量評價。
學(xué)校制定的教學(xué)計劃缺乏一定的全局性和完整性。實(shí)習(xí)計劃的規(guī)劃比較合理，能夠體現(xiàn)對學(xué)生工作的重視程度，學(xué)生表示對學(xué)校的計劃安排不太滿意，主要是因?yàn)閷W(xué)生對學(xué)校的計劃安排不太了解。學(xué)校的培訓(xùn)不夠全面，學(xué)校對實(shí)習(xí)的安排時間清晰，但是對學(xué)生的人際交往能力培訓(xùn)不夠造成一些實(shí)習(xí)生不能快速適應(yīng)酒店工作環(huán)境和復(fù)雜的人際關(guān)系。學(xué)生對學(xué)校選擇的實(shí)習(xí)基地滿意程度不高，實(shí)習(xí)基地和學(xué)校的目標(biāo)沒有共識，學(xué)校要學(xué)生出來鍛煉和學(xué)習(xí)酒店想把學(xué)生當(dāng)成正式職工用。在選擇酒店的時候要進(jìn)行具體的考察不能僅僅關(guān)注酒店的規(guī)模和星級。學(xué)生對學(xué)校安排的輔導(dǎo)老師的具體輔導(dǎo)效果不太滿意。原因是實(shí)習(xí)老師大部分是兼職老師不能及時的跟蹤學(xué)生在九點(diǎn)的實(shí)習(xí)情況，如果發(fā)生意外事件老師也無法及時處理。
(三)實(shí)習(xí)基地對實(shí)習(xí)生的評價。
首先，酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生具備良好的職業(yè)技能和理論素養(yǎng)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)有發(fā)展的潛力。但是具體的工作經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏成熟的人際交往能力。其次學(xué)生的工作態(tài)度不穩(wěn)定。大部分的酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生在初期實(shí)習(xí)態(tài)度積極，熱情滿滿全心身的投入到工作中，逐漸對工作熟悉后思想上倦怠，不求發(fā)展和上進(jìn)，實(shí)習(xí)期接近尾聲的時候?qū)W生考慮到實(shí)習(xí)表現(xiàn)評分的影響又端正了實(shí)習(xí)的態(tài)度。
三、酒店管理專業(yè)提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的建議
(一)、充足資金，健全法律。
目前學(xué)生實(shí)習(xí)中最主要一點(diǎn)分歧就是企業(yè)和學(xué)校目標(biāo)之間的分歧，酒店以盈利為目的，學(xué)校以培養(yǎng)人才為木目標(biāo)，有些酒店對實(shí)習(xí)的學(xué)生收取實(shí)習(xí)費(fèi)用，導(dǎo)致學(xué)校不得不走過場，政府補(bǔ)充教育資金是保障學(xué)生實(shí)習(xí)能夠有個良好環(huán)境和公平待遇的重要舉措?？梢圆扇《喾N方式提高企業(yè)對實(shí)習(xí)生的接受程度，比如減少企業(yè)稅收。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中面臨的法律風(fēng)險目前還沒有具體的法律法規(guī)加以保護(hù)。對此政府相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極活動聯(lián)合教育主管單位制定詳細(xì)的法律法規(guī)，保護(hù)實(shí)習(xí)學(xué)生的合法權(quán)益，對接收實(shí)習(xí)學(xué)生的單位予以財稅政策上的優(yōu)惠，對拒接接受實(shí)習(xí)生的企業(yè)嚴(yán)格管理。
(二)加強(qiáng)組織和監(jiān)管保障。
學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)該社會獨(dú)立專門的實(shí)習(xí)部門，管理學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，分清權(quán)責(zé)，避免權(quán)責(zé)不清扯皮推諉。學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)管理部門要實(shí)現(xiàn)及時互動和充分互動，保障企業(yè)和學(xué)校的合作無障礙、無誤差、無誤解。設(shè)置主機(jī)匯報請示的信息傳遞制度，保障管理有序高效。對學(xué)生實(shí)習(xí)全程進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管學(xué)生實(shí)習(xí)的態(tài)度實(shí)習(xí)的表現(xiàn)和實(shí)習(xí)突發(fā)事件，監(jiān)管企業(yè)義務(wù)的履行讓每一學(xué)生得到正規(guī)的培訓(xùn)和教育。對實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師進(jìn)行監(jiān)管，確保實(shí)習(xí)學(xué)生監(jiān)管的執(zhí)行效果。
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