酒店管理論文精選范文
酒店管理論文精選范文
隨著酒店現(xiàn)代化水平的提高，酒店組織開始逐漸的龐大，管理項(xiàng)目開始逐步的增多，酒店所需要管理的信息量日益龐大。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理論文，供大家參考。
酒店管理論文范文一：酒店管理就業(yè)異動(dòng)與員工滿意度研究
摘要：酒店用工存在著斷層和高離職率的情況，尤其是周期性用工荒現(xiàn)象特別嚴(yán)重，面對(duì)酒店用人的周期性斷層情況，校企合作環(huán)境下的訂單班培養(yǎng)模式越來(lái)越成為當(dāng)今酒店招聘和用工的一種有效方式。它是一種節(jié)約成本、減少離職率、員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度較高一種人力資源管理，在實(shí)際操作中，這一現(xiàn)象與企業(yè)訂單班的初衷相背而馳，因此本研究旨在探討工作滿意度對(duì)學(xué)生就業(yè)異動(dòng)的影響，并提出在訂單班模式下的發(fā)展思考。
關(guān)鍵詞：工作滿意度;訂單班;就業(yè)異動(dòng)
所謂“訂單班”式人才培養(yǎng)模式，即學(xué)校與用人單位簽訂“校企合作協(xié)議書”，以企業(yè)的人才需求為導(dǎo)向，學(xué)校和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置，企業(yè)深度參與教學(xué)過(guò)程，學(xué)生畢業(yè)后按協(xié)議就業(yè)的一種校企合作。理論上來(lái)說(shuō)，訂單班有利于企業(yè)節(jié)省人力成本、有利于學(xué)生提前熟悉工作環(huán)境、有利于培養(yǎng)忠誠(chéng)度較高、離職率較低的員工，這些優(yōu)勢(shì)讓越來(lái)越多的企業(yè)紛紛和學(xué)校進(jìn)行深度合作，以期實(shí)現(xiàn)人力資源的最大限度的開發(fā)和利用，節(jié)省企業(yè)成本和減低人力資源異動(dòng)等。正是訂單班這些優(yōu)勢(shì)越來(lái)越凸顯，不僅國(guó)省內(nèi)有名的星級(jí)酒店貴州飯店，還有喜達(dá)屋、雅高等國(guó)際知名酒店與商學(xué)院合作進(jìn)行訂單式培養(yǎng)。貴州商學(xué)院酒店管理訂單班經(jīng)過(guò)5年的經(jīng)驗(yàn)探索，先后有四個(gè)訂單班模式培養(yǎng)人才，對(duì)已在崗的159進(jìn)行調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)訂單班學(xué)生在訂單合作企業(yè)初次就業(yè)率37.1%，工作半年離職率為20.34%，這一酒店離職率與近年來(lái)20-30%左右的酒店離職率處在同一水平上，并未顯示出訂單班人才穩(wěn)定性優(yōu)勢(shì)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)把現(xiàn)有企業(yè)當(dāng)做跳板的學(xué)生占80%，而在實(shí)際已經(jīng)進(jìn)入實(shí)習(xí)工作崗位的學(xué)生實(shí)際就業(yè)情況與訂單班的初衷相去甚遠(yuǎn)，因此本研究從學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、工作實(shí)際從發(fā)，設(shè)立觀察組(訂單班學(xué)生)和對(duì)照組(酒店員工)，進(jìn)一步探索學(xué)生工作滿意度對(duì)其就業(yè)異動(dòng)情況的影響。
1研究方法
1.1被試
為了進(jìn)一步探討訂單班學(xué)生(稱觀察組)工作異動(dòng)情況，設(shè)有對(duì)照組170人(選取餐飲與客房?jī)蓚€(gè)部門現(xiàn)任員工)。對(duì)已經(jīng)進(jìn)入工作崗位的訂單班學(xué)生159名進(jìn)行問卷調(diào)查，其中男生49人，女生110人，客房37人，西餐廳24人，中餐廳96，意大利餐廳1人(共分為餐飲和客房?jī)蓚€(gè)部門)，二線部門1人。對(duì)照組：在崗員工170人發(fā)放問卷，收回有效問卷157，其中男生55人，女生102人，餐飲68人，客房89人。
1.2研究工具
員工滿意度問卷。從綜合文獻(xiàn)對(duì)工作滿意的維度，本研究主要參考JDI工作描述問卷和張小瑜等的滿意度問卷，[2]并綜合需求理論來(lái)設(shè)計(jì)問卷的題項(xiàng)，將工作滿意分為工作本身、工作環(huán)境、主管領(lǐng)導(dǎo)、人際關(guān)系、薪資福利、升遷考核、社會(huì)地位等七個(gè)維度18道題，采用李克特五點(diǎn)計(jì)分，通過(guò)內(nèi)部各項(xiàng)目在各自因素上的度。一致性和穩(wěn)定性，采用克龍巴赫α系數(shù)進(jìn)行分析，員工滿意度問卷總體α值為0.755，各α值介于0.722到0.790之間,問卷具有較好信度。就業(yè)異動(dòng)問卷設(shè)計(jì)，通過(guò)文獻(xiàn)查閱，沒有專門針對(duì)就業(yè)異動(dòng)的問卷調(diào)查，學(xué)者們對(duì)員工就業(yè)異動(dòng)研究主要集中在離職率的研究，其研究多是定性研究探討，根據(jù)模型Price中包括對(duì)離職產(chǎn)生影響的內(nèi)生中介變量是工作滿意感和組織承諾，國(guó)內(nèi)學(xué)者認(rèn)為薪酬、離職成本、管理水平、個(gè)人因素、文化因素。當(dāng)然也有人看和經(jīng)濟(jì)因素，羅旭華(2005)指出酒店員工離職由內(nèi)部“推力”即缺乏發(fā)展機(jī)會(huì)、薪水福利差、管理人員素質(zhì)較低、和外部“拉力”即行業(yè)屬性、經(jīng)濟(jì)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的影響等。[1]由此可見，就業(yè)異動(dòng)與工作滿意度各指標(biāo)息息相關(guān)，由此設(shè)計(jì)了職業(yè)預(yù)期、能力提升、歸屬感、工作價(jià)值感四個(gè)因子12道題目的自編問卷，采用李克特五點(diǎn)計(jì)分，通過(guò)前測(cè)由收集到的數(shù)據(jù)對(duì)問卷進(jìn)行信度檢驗(yàn)，使用克龍巴赫信度系數(shù)檢驗(yàn)，其值為0.92，各因子α值介于0.71到0.89之間，問卷通過(guò)了信度檢驗(yàn)。采用因素分析對(duì)問卷進(jìn)行結(jié)構(gòu)效度的檢驗(yàn)，通過(guò)因素分析，因子旋轉(zhuǎn)，尋求并驗(yàn)證了原有的問卷結(jié)構(gòu)，問卷具有較好的效度。[3]
1.3數(shù)據(jù)處理
本研究在問卷回收后，剔除無(wú)效問卷，采用WindowsExcelxp和SPSS13.0軟件包進(jìn)行數(shù)據(jù)管理和統(tǒng)計(jì)分析。
2研究結(jié)果與討論
2.1就業(yè)異動(dòng)和員工滿意度現(xiàn)狀
通過(guò)對(duì)觀察組159份、對(duì)照組157份有效問卷的整理，得出表1所示結(jié)果。從表1中可看出，訂單班學(xué)生(觀察組)就業(yè)異動(dòng)在總分和職業(yè)預(yù)期、價(jià)值感、歸屬感上均小于均值，71%的酒店管理專業(yè)學(xué)生在完成學(xué)校教學(xué)任務(wù)后便不再涉足酒店行業(yè)，因此從職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上，學(xué)生是沒有酒店職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)規(guī)劃的，主要源自社會(huì)價(jià)值觀對(duì)酒店行業(yè)影響，導(dǎo)致其職業(yè)價(jià)值感較低，此類情況在訂單班學(xué)生中并無(wú)非常顯著的差異。而在職員工(對(duì)照組)在就業(yè)異動(dòng)總分、職業(yè)預(yù)期、歸屬感上明顯高于均值，問卷調(diào)查到的在職員工集中在一線的基層員工，其學(xué)歷較低、工作相對(duì)固定、年齡在30-45歲之間占85%，對(duì)于這個(gè)群體，酒店工作相對(duì)穩(wěn)定、因工作年限較長(zhǎng)，人際相處較為融洽，收入與畢業(yè)的大學(xué)生持平，從公平理論而言，他們內(nèi)心會(huì)感覺到公平而更加滿意自己工作狀態(tài)。觀察組在能力提升因子上明顯高于對(duì)照組，而在價(jià)值感體驗(yàn)上兩組均小于均值，這與學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)中的能力發(fā)展有關(guān)，他們學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在短短的一兩個(gè)月時(shí)間里基本掌握酒店服務(wù)相關(guān)技巧，隨著技能和能力的提升，反而覺得大學(xué)畢業(yè)干一線服務(wù)員難以發(fā)揮自身價(jià)值，因此酒店工作并沒有增加他們的自豪感和價(jià)值的感覺，甚至有很多同學(xué)是“騎馬找馬”的狀態(tài)，把當(dāng)前酒店工作當(dāng)做跳板，他們一直在備戰(zhàn)各種考試和跳槽機(jī)會(huì)。從工作滿意度研究結(jié)果來(lái)看，觀察組除了人際關(guān)系因子外，其余因子及總分無(wú)一例外地體現(xiàn)不滿意。當(dāng)對(duì)訂單班學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，他們填寫滿意度問卷時(shí)激起了他們對(duì)酒店的一些不滿情緒，對(duì)酒店的管理、人事制度、晉升制度(這一項(xiàng)上在國(guó)企和國(guó)際性酒店的態(tài)度有差別)等表達(dá)了明顯的無(wú)奈，除了在工作中能和老員工愉快相處由此引發(fā)的人際關(guān)系滿意外，其他因子基本沒有滿意的體驗(yàn)。尤其是對(duì)工作本身，絕大部分學(xué)生表達(dá)了辛苦、勞累甚至厭煩。而對(duì)照組除了對(duì)工作本身和升遷考核不夠滿意外，其余因子及總分均表現(xiàn)為可以接受的。對(duì)照組因其特殊的文化和年齡結(jié)構(gòu)，他們的確在身體上感覺到勞累之外，對(duì)工作并沒有顯著的不滿。這一研究結(jié)論引起了企業(yè)和學(xué)校的反思，綜合研究文獻(xiàn)，訂單模式對(duì)于其他專業(yè)，諸如會(huì)計(jì)、計(jì)算機(jī)等專業(yè)的訂單班初次就業(yè)率、離職率、工作滿意度等情況較之酒店管理專業(yè)理想，這些專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后企業(yè)和學(xué)生彼此的滿意度都較高，普遍能達(dá)到90%以上的滿意度。本研究認(rèn)為，訂單班不是為了解決某些企業(yè)用工荒的斷層而設(shè)，而是根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、人才發(fā)展需要、企業(yè)發(fā)展前景而設(shè)，真正有深度合作的訂單模式才能從根本上享有訂單班辦學(xué)模式給企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生多方帶來(lái)的實(shí)惠。
2.2工作滿意度與就業(yè)異動(dòng)的典型相關(guān)分析(觀察組)
為了進(jìn)一步了解訂單班學(xué)生工作滿意度對(duì)就業(yè)異動(dòng)的影響情況，使用SPSS附帶的典型相關(guān)分析命令程序canonicalcorrelation對(duì)員工滿意度和就業(yè)異動(dòng)進(jìn)行典型相關(guān)分析。輸出四組典型相關(guān)系數(shù)，有四種典型相關(guān)的模式，通過(guò)維度遞減檢驗(yàn)，如表2所示，只有模式1通過(guò)檢驗(yàn)。由表3可知，其典型相關(guān)系數(shù)為0.503，說(shuō)明此典型相關(guān)模型是顯著的，即對(duì)總體的典型相關(guān)程度有推斷意義。[4]職業(yè)異動(dòng)構(gòu)成因素透過(guò)典型相關(guān)式(X，Y)可以解釋滿意度總變異量為37.9%，而效標(biāo)變量的典型因素Y又可以解釋效標(biāo)變量變異的78.1%;而預(yù)測(cè)變量由效標(biāo)變量解釋的變異為19.2%，而效標(biāo)變量由預(yù)測(cè)變量解釋的變異為16.7%。由就業(yè)異動(dòng)與工作滿意度典型相關(guān)分析看出，員工滿意度中薪資福利的典型負(fù)載系數(shù)最大為0.821，依次為遷升考核因子0.713、工作本身0.641，這表明薪資福利、升遷考核、工作本身對(duì)就業(yè)異動(dòng)的影響較大，其對(duì)就業(yè)異動(dòng)中的職業(yè)預(yù)期、能力提升和價(jià)值感的解釋率分別為0.951、0.866和0.803，因此通過(guò)工作滿意度，可以在一定程度上預(yù)測(cè)就業(yè)異動(dòng)情況，特別是薪資福利和升遷考核兩個(gè)因子，會(huì)帶來(lái)員工的相對(duì)穩(wěn)定，減少異動(dòng)，同時(shí)會(huì)滿足員工的職業(yè)預(yù)期、體驗(yàn)到較高的價(jià)值感和歸屬感，因此工作滿意度可以作為員工就業(yè)異動(dòng)的一個(gè)指標(biāo)。
3校企合作訂單班人才培養(yǎng)的發(fā)展建議
從研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)訂單班學(xué)生在訂單合作企業(yè)初次初次就業(yè)率37.1%，工作半年離職率為20.34%，62.9%的學(xué)生隨著實(shí)習(xí)結(jié)束而終結(jié)了酒店的職業(yè)發(fā)展方向而另謀出路，這對(duì)企業(yè)和學(xué)校來(lái)說(shuō)是一種時(shí)間和資源的浪費(fèi)，通過(guò)這5年來(lái)的摸索，并沒有在訂單班的培養(yǎng)模式上有突出進(jìn)展，對(duì)此結(jié)合研究的結(jié)論對(duì)訂單班人才培養(yǎng)提出以下建議。①通過(guò)企業(yè)深度參與教學(xué)過(guò)程加強(qiáng)酒店企業(yè)文化建設(shè)。企業(yè)文化即酒店員工共同遵守的一組管理理念假設(shè)、核心價(jià)值觀、行為準(zhǔn)則和行為模式的體系。通過(guò)企業(yè)深度的教學(xué)過(guò)程參與，將企業(yè)文化植入學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)，企業(yè)常常通過(guò)行為和理念層面來(lái)表達(dá)，在校企深度合作中，讓訂單班學(xué)生明確企業(yè)使命、目標(biāo)和價(jià)值理念，行為層面的規(guī)范、儀式、口號(hào)等，加強(qiáng)對(duì)酒店企業(yè)文化的認(rèn)同，以增加訂單班學(xué)生的歸屬感、自豪感和忠誠(chéng)度，從而文化和情感層面接納自己作為企業(yè)一員，使這些功能相互結(jié)合起來(lái)，共同發(fā)揮作用。②發(fā)揮心理契約在就業(yè)協(xié)議中的重要作用。心理契約是員工與組織對(duì)彼此之間的付出和收獲的期望，是非書面的心里默契，也是員工和企業(yè)彼此之間的期待。在學(xué)生工作中，之所以對(duì)企業(yè)的滿意度逐漸下降，尤其是從初次就業(yè)和間隔半年后離職率來(lái)看，在企業(yè)應(yīng)允的某些承諾沒有兌現(xiàn)，學(xué)生因此而生企業(yè)失信于己之感觸發(fā)了他們以同樣的方式回應(yīng)，校方經(jīng)常收到來(lái)自酒店人力資源部投訴學(xué)生不明原因擅自離崗，調(diào)查下來(lái)發(fā)現(xiàn)問題多存在企業(yè)和學(xué)生彼此失信的狀態(tài)，因此要正確對(duì)待彼此的心理契約，尊重彼此的使命感，管理者對(duì)學(xué)生多給予支持和幫助，防止契約破裂造成的損失。③企業(yè)與學(xué)校需加強(qiáng)進(jìn)一步深度合作。企業(yè)要從學(xué)校的宣傳招生、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)環(huán)境、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)生涯規(guī)劃和指導(dǎo)等各個(gè)專業(yè)教育和設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金等激勵(lì)機(jī)制等都有貫穿始終，企業(yè)也有樹立自己人才培養(yǎng)的品牌，因此需要企業(yè)有專人來(lái)負(fù)責(zé)對(duì)接和整合資源，包括訂單班學(xué)生的教學(xué)地點(diǎn)都要精心的設(shè)計(jì)，既要滿足學(xué)生理論學(xué)習(xí)，也要滿足實(shí)踐的接觸，真正“把老師引進(jìn)來(lái)，讓學(xué)生走出去”。④改善工作環(huán)境，增加激勵(lì)因素，提升工作滿意度。從赫茲伯格雙因素理論的角度來(lái)看，酒店首先改善工作環(huán)境以減少員工不滿意體驗(yàn)，其次增加學(xué)生在酒店的晉升發(fā)展、培養(yǎng)勝任具有挑戰(zhàn)性工作的能力激勵(lì)因素。尤其要提供公平晉升發(fā)展機(jī)會(huì)。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，當(dāng)學(xué)生在現(xiàn)有崗位上沒有長(zhǎng)足發(fā)展，便會(huì)另謀發(fā)展，在當(dāng)前訂單班的159名同學(xué)中，目前仍然在崗的有47人，做到領(lǐng)班的有5人，做到經(jīng)理的有2人，從對(duì)晉升同學(xué)的訪談結(jié)果來(lái)看，當(dāng)酒店為其提供晉升發(fā)展平臺(tái)和培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)時(shí)，會(huì)更加堅(jiān)定在現(xiàn)有崗位繼續(xù)工作，因此具有挑戰(zhàn)性的工作是留住人才的一個(gè)重要因素，酒店人才培養(yǎng)也應(yīng)將此納入到人才發(fā)展的戰(zhàn)略思路。
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酒店管理論文范文二：酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感培養(yǎng)分析
一、職業(yè)認(rèn)同感對(duì)酒店從業(yè)人員隊(duì)伍的影響
職業(yè)認(rèn)同感歸屬心理學(xué)范疇，主要表現(xiàn)為個(gè)體在興趣、愛好、志向和追求等個(gè)性需求方面能夠通過(guò)某種職業(yè)活動(dòng)得到滿足，從而對(duì)該職業(yè)給予肯定性評(píng)價(jià)。作為相應(yīng)的從業(yè)人員，擁有較強(qiáng)的職業(yè)認(rèn)同感，會(huì)使其工作動(dòng)力更有自覺性和主動(dòng)性。酒店服務(wù)行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感是指酒店服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員對(duì)自己所從事的酒店服務(wù)業(yè)有主觀上的接納和認(rèn)同，心甘情愿地為客人服務(wù)，并以為客人提供令其滿意的服務(wù)為工作宗旨，且從中能獲得工作滿足感與成就感。這種職業(yè)認(rèn)同感是從事酒店服務(wù)工作的內(nèi)在動(dòng)力，是激發(fā)員工潛力，使其在心情愉悅狀態(tài)下創(chuàng)造個(gè)人價(jià)值、實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想的重要前提。酒店管理專業(yè)以酒店行業(yè)高素質(zhì)、高技能性人才為培養(yǎng)目標(biāo)。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，與理論知識(shí)和專業(yè)技能的培養(yǎng)相比，職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生在擇業(yè)傾向上具有更加重要的影響。然而，通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愿意將酒店服務(wù)作為理想職業(yè)并視為終身從事行業(yè)的畢業(yè)生極少，這說(shuō)明酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)認(rèn)同感普遍偏低。同時(shí)很多酒店管理者反映，在對(duì)酒店員工的管理中，服務(wù)技能的培訓(xùn)和管理制度的落實(shí)都沒有困難，最大的困難來(lái)自對(duì)員工職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)。正是因?yàn)楹芏鄦T工缺乏職業(yè)認(rèn)同感，沒打算長(zhǎng)期從事酒店服務(wù)業(yè)，在工作中自然也不會(huì)很投入，所以導(dǎo)致工作效率低，員工流失率高等現(xiàn)象。酒店服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要更多的專業(yè)服務(wù)人員和管理人員投入其中，而職業(yè)認(rèn)同感的缺乏導(dǎo)致很多有知識(shí)、有學(xué)歷、有能力的人不愿意進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，即使進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，能夠堅(jiān)持干下去的人員也非常少，從而影響到從業(yè)人員隊(duì)伍的整體素質(zhì)和對(duì)高端管理人才的培養(yǎng)。
二、影響酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的因素
(一)傳統(tǒng)社會(huì)觀念的影響
傳統(tǒng)社會(huì)觀念對(duì)服務(wù)行業(yè)的看法存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員社會(huì)地位不高，工作崗位不體面，發(fā)展空間有限。受此觀念的影響，不少家長(zhǎng)也認(rèn)為應(yīng)該將子女的從業(yè)目標(biāo)鎖定在公務(wù)員、企事業(yè)單位或者金融行業(yè)等領(lǐng)域，反對(duì)或者不支持子女從事酒店服務(wù)行業(yè)。傳統(tǒng)觀念深入人心，以強(qiáng)大的社會(huì)心理形式存在著，且根深蒂固，對(duì)青年學(xué)生擇業(yè)觀念的影響非常大。很多學(xué)生雖然學(xué)的是酒店管理專業(yè)但從開始就沒打算從事這一行業(yè)，純粹是為了拿個(gè)文憑，所以他們對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和專業(yè)技能訓(xùn)練沒有興趣，學(xué)習(xí)效果自然也不會(huì)好。由于缺乏職業(yè)認(rèn)同感，許多學(xué)生通常在完成畢業(yè)實(shí)習(xí)后就選擇離開酒店行業(yè)而去從事其他行業(yè)。
(二)酒店工作環(huán)境的特殊性
從工作環(huán)境看，酒店工作普遍工作強(qiáng)度大，且所有新員工都需從基層工作做起，熟悉所從事工作的多個(gè)環(huán)節(jié)，從而磨礪出堅(jiān)強(qiáng)的意志，培養(yǎng)樂于吃苦的精神，才能在行業(yè)中有所發(fā)展。很多人都是因?yàn)槿狈ψ銐虻某钥嗑?，或者不能?jiān)持，導(dǎo)致從業(yè)時(shí)間很短就選擇了離開。同時(shí)，由于針對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員的勞動(dòng)保護(hù)還不是很到位，如加班頻繁、工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大等，也是導(dǎo)致從業(yè)人員流失率高的重要原因之一。很多國(guó)際性酒店已經(jīng)實(shí)行每天八小時(shí)工作制，但國(guó)內(nèi)的很多酒店還做不到，大部分員工每天的工作時(shí)間都在十小時(shí)左右。另外，酒店服務(wù)行業(yè)從業(yè)群體普遍年輕化，也給外界傳遞了一些錯(cuò)誤信息，似乎這一行業(yè)只適合年輕人，也就是所謂的“青春飯”。這種工作環(huán)境導(dǎo)致整個(gè)社會(huì)對(duì)該行業(yè)的認(rèn)同感普遍偏低，容易片面地以“辛苦”和“不穩(wěn)定”來(lái)定義酒店工作的從業(yè)環(huán)境，這也在一定程度上誤導(dǎo)了酒店管理專業(yè)的學(xué)生。
(三)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)管理缺乏科學(xué)性
學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)多是抱著通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、積累工作經(jīng)驗(yàn)的想法去的，因?yàn)檫€沒有正式參加工作，所以很多實(shí)習(xí)生都是以學(xué)生的身份給自己定位的。而酒店由于其盈利性的企業(yè)性質(zhì)，多以解決人力短缺和降低企業(yè)成本作為招收實(shí)習(xí)生的主要目的，并沒有把對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)作為實(shí)習(xí)生管理工作的目標(biāo)。這就導(dǎo)致酒店在管理過(guò)程中強(qiáng)調(diào)或強(qiáng)化了實(shí)習(xí)生的“職業(yè)人”身份，重使用、輕培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)技能和崗位業(yè)務(wù)要求，忽視行業(yè)文化和職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)。在實(shí)習(xí)期間，由于酒店大都不會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生制定系統(tǒng)全面的培訓(xùn)方案，而是僅僅進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的技能操作培訓(xùn)，多數(shù)實(shí)習(xí)生反映學(xué)不到東西。同時(shí)，由于實(shí)習(xí)崗位缺乏必要的流動(dòng)性，工作內(nèi)容簡(jiǎn)單重復(fù)，這樣的實(shí)習(xí)生活很容易使實(shí)習(xí)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)產(chǎn)生質(zhì)疑，簡(jiǎn)單的技能勞動(dòng)使其對(duì)學(xué)校的專業(yè)教育產(chǎn)生質(zhì)疑，進(jìn)而對(duì)從業(yè)前途產(chǎn)生質(zhì)疑。此外，由于實(shí)習(xí)津貼低，不能與正式員工同工同酬，容易讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生不公平感。不科學(xué)的管理導(dǎo)造成了實(shí)習(xí)生在生理和心理上的不適應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致他們對(duì)酒店從業(yè)行業(yè)失去信心，更加不利于其職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)。
(四)學(xué)校教育環(huán)境的影響
1.對(duì)專業(yè)認(rèn)知的偏差
許多報(bào)考酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往都誤以為自己將來(lái)是從事“管理工作”的，而不是從事“具體服務(wù)工作”的，在心理上形成了一種“不屑于做基礎(chǔ)的服務(wù)工作，不端盤子，而一心向往享受酒店環(huán)境的高檔及舒適”的理想錯(cuò)位，忽視了酒店管理人員必須從底層做起，熟悉行業(yè)各個(gè)崗位、各個(gè)環(huán)節(jié)的從業(yè)要求。很多學(xué)生正是因?yàn)槿狈φ_的職業(yè)認(rèn)知和準(zhǔn)確的從業(yè)定位，在實(shí)習(xí)期間往往遭受打擊，產(chǎn)生較大的心理落差，自然很難適應(yīng)崗位要求，繼而職業(yè)認(rèn)同感下降。
2.職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的缺失
在酒店實(shí)習(xí)中喊苦叫累，要求調(diào)換崗位，頻繁請(qǐng)假或中斷實(shí)習(xí)的大有人在;畢業(yè)后只是將酒店工作作為一個(gè)職業(yè)過(guò)渡，干一兩年后就選擇跳槽的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生更是數(shù)不勝數(shù)。究其原因主要是因?yàn)樵趯W(xué)校的專業(yè)培養(yǎng)中沒有樹立起科學(xué)理性的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)認(rèn)同感。高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中，多強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和崗位技能的培養(yǎng)，而忽略對(duì)其職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)和職業(yè)認(rèn)同感的正確引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入崗位之前不能客觀理性地看待未來(lái)的從業(yè)環(huán)境，或者過(guò)于悲觀地認(rèn)為，酒店服務(wù)行業(yè)太辛苦，不穩(wěn)定，完成實(shí)習(xí)就去做其他行業(yè)的工作，或者過(guò)于樂觀地認(rèn)為，酒店服務(wù)行業(yè)工作環(huán)境好，自己可以很輕松地得到升遷，過(guò)“白領(lǐng)”的職業(yè)生活，一旦面對(duì)現(xiàn)實(shí)，遇到挫折，就難以接受，選擇逃避。
(五)青年學(xué)生自身特點(diǎn)的影響
部分學(xué)生受不良社會(huì)風(fēng)氣的影響，過(guò)渡崇尚享樂主義，怕吃苦，過(guò)于理想化地追求體面和輕松的工作。再加上青年學(xué)生所處年齡階段的特殊性，導(dǎo)致其缺乏理性的自我認(rèn)識(shí)，表現(xiàn)在眼高手低，既不能勝任較高難度的工作又不愿從事基層工作。同時(shí)，部分學(xué)生較強(qiáng)的“以自我為中心”的價(jià)值取向使他們不愿做“伺候人”的工作，而酒店行業(yè)就屬于服務(wù)業(yè)，過(guò)于自我的年輕人自然不愿意選擇酒店行業(yè)作為自己的事業(yè)。尤其是剛走出校門的大學(xué)生，他們對(duì)外界社會(huì)充滿好奇，不甘心一輩子從事這樣的崗位，所以往往在實(shí)習(xí)結(jié)束后就去嘗試其他新的工作。
三、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的對(duì)策分析
(一)營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境
在全球產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)由“工業(yè)經(jīng)濟(jì)”向“服務(wù)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)型的大背景下，未來(lái)從業(yè)者轉(zhuǎn)變就業(yè)理念也勢(shì)在必行。因此，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，在全社會(huì)營(yíng)造正確認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)從業(yè)環(huán)境的良好氛圍也是需要社會(huì)各界共同努力的。在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家，經(jīng)?？梢钥吹椒?wù)人員在酒店或者餐廳等服務(wù)場(chǎng)所快樂工作的情景，他們并沒有覺得自己的工作卑微，也不抱怨生活，反而很多人能夠從為他人提供服務(wù)的過(guò)程中獲得滿足，體現(xiàn)自我價(jià)值，并沉浸在這種快樂中。這種工作心態(tài)跟他們所處的社會(huì)環(huán)境尤其是消費(fèi)者對(duì)他們工作的尊重和認(rèn)可有很大的關(guān)系。要形成這樣的社會(huì)氛圍，需要政府充分調(diào)動(dòng)各種社會(huì)資源，引導(dǎo)社會(huì)公眾形成對(duì)酒店服務(wù)工作的正確認(rèn)識(shí)，職業(yè)只是分工不同，沒有高低貴賤之分，應(yīng)理性看待服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)地位，進(jìn)而引導(dǎo)在校學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。同時(shí)，政府應(yīng)通過(guò)多種渠道在社會(huì)上宣傳服務(wù)行業(yè)的先進(jìn)典型，并給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，在全社會(huì)形成學(xué)“服務(wù)之星”和“服務(wù)模范”的風(fēng)氣，進(jìn)而營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。
(二)改善酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和管理
在酒店工作的實(shí)習(xí)生身份比較特殊，他們不是酒店的正式員工，但卻和酒店正式員工一樣參與酒店工作;他們具有員工和學(xué)生的雙重身份，在完成作為員工的工作職責(zé)之外還需要完成作為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)。因此，酒店在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理上應(yīng)該更加科學(xué)化和人性化。作為企業(yè)，酒店除了追求利潤(rùn)外還肩負(fù)著一定的社會(huì)責(zé)任，而接受實(shí)習(xí)生并給實(shí)習(xí)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和實(shí)踐機(jī)會(huì)正是酒店為社會(huì)培養(yǎng)人才、履行其社會(huì)責(zé)任的一條途徑。這既有利于塑造自身良好的社會(huì)形象，進(jìn)而增強(qiáng)整個(gè)酒店業(yè)對(duì)勞動(dòng)力資源的吸引力，又有利于為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。因此，酒店應(yīng)該積極地為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)工作環(huán)境，使實(shí)習(xí)生盡快適應(yīng)并融入酒店工作環(huán)境，從而提升其對(duì)酒店行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感。
1.加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的教育培訓(xùn)
實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)生活充滿好奇和期待，多數(shù)學(xué)生希望在實(shí)習(xí)中既能夠?qū)W到在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)，又能夠在崗位技能上得到有效的鍛煉和提升。酒店要正確認(rèn)識(shí)并滿足他們的實(shí)習(xí)愿望，盡可能給實(shí)習(xí)生提供有效的培訓(xùn)和指導(dǎo)，真正讓實(shí)習(xí)生感受到在工作中有所收獲，從而提高工作積極性。如某些酒店實(shí)行“師徒制”，由老員工帶新員工，一對(duì)一地進(jìn)行指導(dǎo)，就得到了實(shí)習(xí)生的普遍認(rèn)可。
2.提高對(duì)實(shí)習(xí)管理的人性化
實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店多是以學(xué)生的身份給自己定位，總覺得酒店對(duì)他們的管理應(yīng)該略低于正式員工，而實(shí)際情況是很多酒店都是從一開始就按照正式員工的要求來(lái)管理實(shí)習(xí)生，這就導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)生一時(shí)很難接受和適應(yīng)，進(jìn)而對(duì)酒店工作產(chǎn)生抵觸情緒。酒店應(yīng)該考慮到實(shí)習(xí)生的特殊心理定位，對(duì)實(shí)習(xí)生堅(jiān)持“以人為本”的人性化管理，比如在崗位流動(dòng)上多一些靈活性，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸和嘗試不同的崗位;在工作標(biāo)準(zhǔn)上適當(dāng)放寬，給實(shí)習(xí)生更多的學(xué)習(xí)時(shí)間。同時(shí)，酒店也應(yīng)多從正面教育引導(dǎo)和鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)，避免過(guò)度批評(píng)打擊實(shí)習(xí)生的工作積極性。在嚴(yán)格管理的同時(shí)更要讓其感受到酒店管理的人性化，通過(guò)合理的激勵(lì)機(jī)制，提高實(shí)習(xí)生的工作積極性和職業(yè)認(rèn)同感。
(三)學(xué)校教育中增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)
1.從入學(xué)教育入手，點(diǎn)燃學(xué)生的職業(yè)興趣
為幫助學(xué)生盡快樹立對(duì)專業(yè)及職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，學(xué)校應(yīng)把握入學(xué)教育的關(guān)鍵時(shí)期，通過(guò)各種形式引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)要求及酒店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)要求。比如通過(guò)優(yōu)秀畢業(yè)生或職業(yè)人作報(bào)告等方式，使學(xué)生了解專業(yè)的學(xué)習(xí)發(fā)展和酒店工作狀況，了解職業(yè)成長(zhǎng)路線，進(jìn)而科學(xué)規(guī)劃自身的職業(yè)生涯。尤其是要通過(guò)服務(wù)行業(yè)正面案例的引導(dǎo)，幫助學(xué)生在入學(xué)初期形成正確的成才觀和就業(yè)觀。
2.要引導(dǎo)學(xué)生樹立積極樂觀的心態(tài)，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感
在人才培養(yǎng)過(guò)程中，專業(yè)教育固然重要，但也不能忽視對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)。雖然實(shí)習(xí)生在進(jìn)入實(shí)習(xí)環(huán)境前做了一定的心理準(zhǔn)備，但還是有很多實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的工作環(huán)境比較失望，吃苦精神不夠，缺乏意志力，導(dǎo)致很多人都是半途而廢。因此，在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中很有必要通過(guò)多種途徑幫助他們樹立積極樂觀的心態(tài)、戰(zhàn)勝困難的決心，引導(dǎo)學(xué)生正確對(duì)待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰(zhàn)，客觀地看待工作中的付出與收獲。這樣才能避免實(shí)習(xí)期間心理落差較大，且不能很好調(diào)試，從而影響他們的職業(yè)認(rèn)同感。
3.做好實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的跟蹤指導(dǎo)工作，在實(shí)踐中增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感
在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的身份、工作內(nèi)容、人際關(guān)系、勞動(dòng)強(qiáng)度、作息時(shí)間等都會(huì)發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，同時(shí)學(xué)生的服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)也會(huì)在實(shí)踐中接受考驗(yàn)。因此，學(xué)生是否能夠順利適應(yīng)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)、工作和生活的各種變化，會(huì)直接影響他們對(duì)未來(lái)從業(yè)環(huán)境的判斷，如果能夠順利完成實(shí)習(xí)并對(duì)實(shí)習(xí)生活具有較高滿意度，就會(huì)在很大程度上提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。所以，學(xué)校應(yīng)盡可能創(chuàng)造條件幫助學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境。
(1)注意遴選實(shí)習(xí)企業(yè)。盡可能實(shí)現(xiàn)對(duì)口實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中能夠用到所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能，進(jìn)而提高其從業(yè)自信心。
(2)督促酒店建立輪崗制度。輪崗制度既有利于培養(yǎng)全面技能，也可以避免學(xué)生因從事單一的簡(jiǎn)單重復(fù)性工作而對(duì)未來(lái)從業(yè)環(huán)境失望。
(3)關(guān)注學(xué)生個(gè)性特征，建立科學(xué)有效的激勵(lì)機(jī)制。通過(guò)精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等多種途徑調(diào)動(dòng)學(xué)生的工作積極性，激發(fā)其責(zé)任感，避免學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)缺乏責(zé)任感、應(yīng)付實(shí)習(xí)任務(wù)的心理。
(4)定期了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況。安排指導(dǎo)教師到實(shí)習(xí)生所在企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)解決學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題和困惑，避免出現(xiàn)因?qū)W生到實(shí)習(xí)崗位后學(xué)校的不管不問給學(xué)生造成較大的失落等負(fù)面情緒。如果產(chǎn)生負(fù)面情緒又不能得到及時(shí)疏導(dǎo)，必將影響學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)生活的適應(yīng)和滿意度?？傊?，職業(yè)認(rèn)同感是酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)觀的核心內(nèi)容，高度的職業(yè)認(rèn)同感能夠使酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)與管理工作有一個(gè)正確認(rèn)識(shí)，激發(fā)工作熱情，形成正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀，從而產(chǎn)生強(qiáng)大的工作內(nèi)驅(qū)力和工作動(dòng)機(jī)，進(jìn)而達(dá)到職業(yè)忠誠(chéng)。在人才培養(yǎng)方面，社會(huì)、酒店和學(xué)校都負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任和使命，通過(guò)各種途徑加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感教育，以便培養(yǎng)出更多的酒店行業(yè)專門人才。
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