關于食品安全問題論文范文
關于食品安全問題論文范文
食品安全是當今世界上人們所關注的焦點問題之一,每年食源性疾病所造成的嚴重后果,使食品安全問題已成為全球公眾健康優(yōu)先考慮的問題。下面是學習啦小編為大家整理的食品安全問題論文，供大家參考。
食品安全問題論文篇一
淺論食品安全性問題
食品安全問題論文摘要
[論文摘要]本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品安全性問題進行了討論，以期能夠促進我國食品安全性的改善。
食品安全問題論文內容
[論文關鍵詞]食品 安全性
民以食為天，食品安全問題關系人民群眾的身體健康、生命安全和社會的穩(wěn)定。隨著生活水平和生活質量的提高，人們對食品的質量與安全的意識均在不斷地增強，功能性食品、綠色食品、轉基因食品等用語頻繁出現(xiàn)在媒體和日常生活中。讓城鄉(xiāng)居民長期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成為社會廣泛關注的話題。本文從食品安全性的概念、我國食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個方面對食品的安全性進行了初步的剖析。
1、食品的安全性的概念
由于科技、社會發(fā)展的不平衡性，食品安全性問題的內涵及輕重緩急在不同國家不同地區(qū)也不完全相同，人們對食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界衛(wèi)生組織(WHO )將食品安全性定義為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保”。在我國食品的安全性通常被解釋為“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應的實際把握”。所謂不良反應包括由于偶然攝入某一種食品對機體所產(chǎn)生的急性毒性(傷害)或長期微量攝入所產(chǎn)生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。隨著科技的進步和分析技術的提高，有些曾被認為是絕對安全、無污染的食品，后來又發(fā)現(xiàn)其中含有某些有毒有害物質，長期食用可導致消費者慢性中毒或危及其后代健康;而許多被宣布為有毒的化學物質，實際上在許多食品特別是在天然食品中以極微量的形式廣泛存在，并在一定含量范圍內有益于人體健康。因此，評價一種食品是否安全，并不是根據(jù)其內在的固有毒性，而是看其是否造成實際的傷害。
2、我國食品安全性現(xiàn)況
我國食品工業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已取得突出的成績，但是仍存在不少問題，目前最嚴重的就是食品的安全性問題，重大食品中毒事件頻頻發(fā)生，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。用甲醇制作毒酒，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，在火鍋中加入罌粟殼，用生石灰做豆腐以及阜陽奶粉等事件層出不窮。僅2006年就發(fā)生過多起食品安全問題：蘇丹紅事件，超碘奶事件、變質奶事件、孔雀石綠事件等等。接連不斷的食品危機，使人們對食品的安全憂心忡忡，人們不禁要問，還有安全的食品嗎?食品安全問題已經(jīng)成為老百姓日常議論和關注的話題。如果這個問題得不到很好的解決，將會對人民的身心健康、整體生活水平、食品工業(yè)乃致整個的經(jīng)濟發(fā)展造成負面的影響。
我們必須認真對待食品安全給我們帶來的挑戰(zhàn)，切實研究食品不安全問題，認真分析原因，采取積極的行之有效的對策，逐步消除食品的不安全因素，構筑適合我國國情的食品安全體系。
3、影響食品安全性的因素
專家認為，造成目前食品安全形勢嚴峻的原因主要有以下幾個方面：
(1)微生物引起的食源性疾病。近年來，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報告100~200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡;除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬人。從對消費者健康的影響出發(fā)，微生物性危害是我國食品安全的最主要因素，也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。
(2)長期使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學成分對食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來人們關注的焦點。如棚式蔬菜，為防止病蟲，菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素、高營養(yǎng)素，使農(nóng)作物超常生長。由于這些化學品性質穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人體中可長期殘留，對食品安全性以及人類健康構成了很大的威脅。
(3) 環(huán)境污染。環(huán)境污染物通過食物鏈進入人體危及人類健康，比如說有機污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)物，都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強等特點，對食品安全性威脅極大。 在人類環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，食品中的環(huán)境污染物可能有增無減，必須采取更有效的對策加強治理。
(4) 食品添加劑。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養(yǎng)成分，增強食品的感官性狀，適當使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現(xiàn)象，如使用量過多、使用不當或使用禁用添加劑等現(xiàn)象。
(5) 食品加工、貯藏和包裝過程。食品在高溫烹飪過程中，會產(chǎn)生一些毒性極強的致癌物質(如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等)，在加工過程中，會用到機械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質帶入食品。另外，食品貯藏過程中產(chǎn)生的過氧化物、龍葵素等化合物，也給食品帶來了很大的安全性問題。
(6)食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現(xiàn)，造成直接應用于食品或間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。
(7)市場和政府現(xiàn)有措施不完善,仍存在著假冒偽劣產(chǎn)品，食品標簽濫用，違法生產(chǎn)經(jīng)營等。
概而言之，食品不安全因素可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)，其中的某些有害成分，特別是人工合成的化學品，可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物危害。
4、提高食品安全性的策略
(1)強化政府監(jiān)管，對監(jiān)管不力、導致食品安全事件發(fā)生的有關部門實行問責制。
(2)加大對造成食品安全事件有關當事人、責任人的處罰力度。
(3)研究、開發(fā)食品安全快速檢測技術，對食品生產(chǎn)流通全過程嚴格監(jiān)控，保障食品安全，同時發(fā)布有關信息，確保人民群眾的知情權。
(4)加強環(huán)境保護，全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當前食品污染狀況。
(5)大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無污染、安全、優(yōu)質的綠色食品。
(6)切實從源頭抓起，防患于未然，消除食品污染于發(fā)源端。比如說減少農(nóng)產(chǎn)品的污染情況，可盡量選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等化學品等。
(7)建立食品安全突發(fā)事件處理機制，確保發(fā)生食品安全突發(fā)事件受害人員能得到及時有效的救治，市場存在的假冒偽劣食品能得到及時的收繳、查封;
(8)掌握食品安全知識，提高自我防護意識，改進飲食習慣，革除不科學、不文明的飲食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉變食物等。
綜上所述，吃的營養(yǎng)，吃的安全，是人類生存的基本要求。我們相信，只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。
食品安全問題論文文獻
[1] 陳君石，食品安全-現(xiàn)狀與形勢，江西食品工業(yè)，2003，1，4
[2] 南慶賢，呂玲，動物性食品安全性問題及其對策，中國家禽，2002，24(22)，6
[3]曾銘，彭珊珊，食品安全性問題初探，食品科學，2005，26(12)，250
[4] 王文杰，食品安全 勇無止境的課題，動物科學與動物醫(yī)學，2003，20(1)，1
食品安全問題論文篇二
食品安全報道的現(xiàn)狀和對策
食品安全問題論文摘要
【摘 要】本文通過對近年來食品安全報道現(xiàn)狀的分析，梳理食品安全報道領域存在的問題。從合理加強正面報道、科學開展連續(xù)報道和擴大監(jiān)督范圍與層次等方面，探討進一步完善當前的食品安全報道所應采取的對策。
食品安全問題論文內容
【關鍵詞】食品安全報道;報道策略;信息傳播模式
隨著新聞理念的發(fā)展和報道實踐經(jīng)驗的豐富，媒體關于食品安全的報道愈來愈趨向客觀性和科學化。然而媒體在該領域的報道依然存在著不容忽視的問題：食品安全負面報道密集出現(xiàn)聲勢浩大，而正面報道比例不足且深度不夠;媒體的報道范圍多集中于國內的小工廠小作坊，對大企業(yè)大品牌以及國際品牌的監(jiān)督明顯不足;媒體關注的焦點以城市消費者和城市食品市場為主，對農(nóng)村消費市場及農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀卻缺乏平衡的關注。這些問題一方面容易引發(fā)負面的社會效應，另一方面也暴露出媒體監(jiān)督的漏洞。如何進一步完善報道，在最大限度規(guī)避負效應的同時，為受眾構建客觀和諧的消費環(huán)境，成為當前食品安全報道的一個重要問題。
加強正面報道，實現(xiàn)信息的全面和橫向平衡
傳播學關于大眾傳媒的“議程設置功能”認為，傳播媒介是從事“環(huán)境再構成作業(yè)”的機構，它對外部世界的報道不是“鏡子”式的反映，而是一種有目的的取舍選擇活動。在現(xiàn)代社會，大眾傳媒是人們獲得外界信息的主要渠道，不管這種“再構成”是對現(xiàn)實環(huán)境的客觀反映還是歪曲反映，都會影響到人們對周圍環(huán)境的認識和判斷[1]215。
綜觀近年來媒體關于重大食品安全事件的報道，負面報道、揭露性報道占有相當大的比重。從2001年的“南京冠生園月餅餡兒”事件到2004年的阜陽奶粉事件、2005年的蘇丹紅事件，再到2008年震驚全國的三鹿奶粉事件，直至2011年3月的瘦肉精事件，這些報道一方面讓消費者了解了許多觸目驚心的事實，反映了媒體從業(yè)者的社會責任感及其為百姓的食品安全所付出的艱辛努力;另一方面，這種有取舍的選擇性報道，負面新聞的連續(xù)沖擊，使觀眾對消費現(xiàn)狀產(chǎn)生嚴重的認知偏差，這不符合大眾傳媒進行輿論監(jiān)督的目的。為實現(xiàn)信息的全面和橫向平衡，媒體報道應注意兩方面的問題：
首先，加強媒體、政府和企業(yè)之間的交流，健全食品安全信息傳播模式。綜觀我國近幾年的食品安全報道，一般都遵循這樣的傳播模式：出現(xiàn)問題—媒體進行報道—相關部門介入并進行查處。幾乎無一例外的是，媒體都是充當“先鋒”，率先對發(fā)生安全問題的廠家或者品牌進行曝光，報道迅速引發(fā)強烈的社會反響。相關職能部門在事發(fā)后匆忙介入，調查、取證、懲處，但是與報道引發(fā)的社會影響相比較，總顯得那么遲緩，新聞報道所帶來的公眾恐慌和社會信任危機，很難因為相關部門事后采取的補救行為而消除，其結果是，公眾抱怨職能部門不作為，職能部門責怪媒體“添亂”，而媒體記者在報道食品安全的過程中，多采用“暗訪”的形式，扮演私家“偵探”角色，人身安全得不到保障，甚至在報道后還要承擔被威脅和吃官司的后果。同時，由于記者專業(yè)知識的局限性，在對食品安全信息準確性和科學性的把握上，很難做到準確無誤，為報道引發(fā)負面社會效應埋下了隱患。
仔細分析不難發(fā)現(xiàn)，導致這種矛盾的主要原因有二：一是政府職能部門、媒體和企業(yè)之間缺乏必要的溝通;二是食品安全風險評估專家未能及時地將科學的評估結果通過媒體告知消費者，導致科學家和消費者對食品安全的認知存在分歧。因此，加強媒體與政府部門和企業(yè)之間的溝通和交流，是健全食品安全信息傳播模式的必然要求。
2011年9月各大媒體關于地溝油的報道，體現(xiàn)了這種溝通和交流的積極效果，表明我國食品安全報道模式正初步走向科學化。此次事件中，媒體和職能部門協(xié)調聯(lián)動，報道由公安部門就地溝油的調查和查處結果開始，通過新聞媒體，向觀眾介紹案件查處的具體過程、地溝油在市場上銷售的詳細狀況及其危害程度。尤其是對地溝油的流向和辨別地溝油的大致方法進行了詳細的報道，這在一定程度上避免了公眾的盲目恐慌。之后有關部門協(xié)同攻關，共同開展地溝油鑒定方法的研究的報道，展示了政府為食品質量所進行的不懈努力，增強了觀眾對食品安全的信心。
2011年10月發(fā)生的“思念毒水餃”事件的報道，從北京工商局“思念三鮮水餃被檢出金黃色葡萄球菌”的調查結果切入，并通過對專業(yè)人士的采訪闡釋該病菌的危害性?？梢哉f，報道模式和報道內容都做到了科學化。調查中八成消費者表示不會再購買“思念水餃”的結果，很大程度上要歸咎于思念食品公司在事件中不能積極應對。因此，信息傳播模式的健全和完善不是僅靠媒體就可以完成的，它需要媒體、政府職能部門、企業(yè)和公眾形成合力，共同發(fā)揮作用。
其次，要加大對辨別食品安全知識的報道與普及。打擊假冒偽劣，凈化市場環(huán)境是媒體義不容辭的責任。但是在現(xiàn)實生活中，消費者不僅需要知道什么不能吃，更需要知道什么能吃、什么能放心地吃。然而當前的現(xiàn)實是，消費者對食品安全的內容缺乏必要的認知。消費者在消費時除了查看品牌和生產(chǎn)日期外，對食品的質量檢測標準知之甚少，品牌依賴似乎成為一個普遍的消費現(xiàn)象。一旦某個大品牌爆出安全問題，消費者的信心就會遭受沉重打擊。在瘦肉精事件中曝光的肉制品品牌雙匯就是其中一例，且在此后各種媒體尤其是網(wǎng)媒關于雙匯質量問題的報道接連不斷。多年信賴的大品牌出現(xiàn)嚴重的質量安全問題，這使得消費者在消費此類食品時感到不知所措，本能地從回避風險的消費理念出發(fā)，他們必然會對安全的火腿食品也保持敬而遠之的態(tài)度，甚至對整個肉制品行業(yè)的質量安全產(chǎn)生懷疑。因此，媒體應高度重視信息對稱問題，加大對辨別食品安全知識的報道，使消費者既可以及時獲取食品安全信息，又可以提高食品質量辨別能力，從而減弱其品牌依賴心理。同時，要通過有力的宣傳和引導，倡導健康的飲食習慣和消費習慣，從多方面為人們的食品安全提供信息和服務。
進行連續(xù)報道，實現(xiàn)信息的公正和縱向平衡
傳播學指出，受眾接觸媒體尤其是收看新聞節(jié)目的主要動機是監(jiān)測環(huán)境，從節(jié)目中獲得與自己的生活直接或間接相關的各種信息，及時把握環(huán)境的變化以調整自己的行為[1]182。媒體在報道事件并引發(fā)廣泛關注后，要對事件的發(fā)展進程進行持續(xù)關注，及時報道問題的發(fā)展變化和最終處理結果，最大限度地消除消費者心理上的不確定性。媒體不僅是問題的揭露者，也應該做社會的“解壓閥”，應該是解決問題的推動者和公眾恐慌的平息者。從這個意義上來說，食品安全報道不能以披露和爆料為目的，事件始于媒體也應止于媒體，媒體報道不能虎頭蛇尾，更不能不了了之。
2010年，央視《每周質量報告》關于小龍蝦的報道，就是通過連續(xù)報道實現(xiàn)信息平衡的極好范例。2010年9月5日，《每周質量報告》播出《小龍蝦疑云》，對南京等地的消費者食用小龍蝦后出現(xiàn)橫紋肌溶解綜合征的事件進行了報道。節(jié)目中，專家分析認為，導致食用者患病的原因很可能是一種未知的生物毒素。節(jié)目播出后引起了觀眾的強烈反響，尤其是“未知的生物毒素”更是使消費者對小龍蝦產(chǎn)生了強烈的恐懼感，南京的小龍蝦市場出現(xiàn)價跌量少的狀況。9月12日《每周質量報告》繼續(xù)推出《小龍蝦事件追蹤》，通報了相關部門對事件的調查情況，就小龍蝦到底還能不能吃這個消費者最為關注的問題，通過專家解答的方式告知消費者食源性疾病可防可控，不必因噎廢食。
需要指出的是，媒體的連續(xù)報道只能在一定程度上平息公眾恐慌，要恢復消費者對被曝光企業(yè)和品牌的信任和信心，需要被涉及的企業(yè)正視自身問題，嚴把產(chǎn)品質量關，杜絕安全事件再次發(fā)生。
在瘦肉精事件的報道中，媒體從銷售“健美豬”豬肉的市場到“健美豬”的運輸銷售環(huán)節(jié)，再到“健美豬”生豬喂養(yǎng)環(huán)節(jié)，抽絲剝繭般地最終查出“健美豬”的真相。節(jié)目播出后，欄目組派出多支報道隊伍到節(jié)目中涉及的所有重要地區(qū)進行連續(xù)跟蹤報道。同時，其他知名欄目也都對此進行了跟蹤報道和深入點評。整個頻道各個欄目在當天及此后的一段時間，都將瘦肉精作為報道內容和重點關注對象，使節(jié)目的影響力大大增強。在此后更長時間的連續(xù)報道中，更是從圍剿瘦肉精到直擊瘦肉精大案，再到后來公安部“打四黑除四害”。從報道方式和報道規(guī)模上來看，后續(xù)報道追根溯源有始有終，徹底挖掘事物本質。報道促使有關部門迅速介入，采取強有力措施依法查處。這讓消費者看到了政府治理食品質量問題的決心，很大程度上穩(wěn)定了社會情緒。但是媒體和政府行為并不能徹底消除消費者對于涉案肉制品品牌甚至整個肉制品行業(yè)質量安全的懷疑，從瘦肉精事件曝光到事發(fā)后的幾個月時間，關于某品牌火腿腸的負面信息接連不斷，從火腿生蛆到火腿腐爛的報道在網(wǎng)媒上隔段時間就會出現(xiàn)。如果企業(yè)不采取積極措施，從生產(chǎn)、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品質量安全，很難再次得到消費者的信任。
擴大報道范圍，實現(xiàn)監(jiān)督層次和監(jiān)督領域的平衡
近年媒體關于食品安全的報道涉及食品消費的方方面面，內容豐富，影響廣泛，但在監(jiān)督層次和監(jiān)督領域上，依然存在著漏洞和不平衡的現(xiàn)象。具體來說，應注意以下幾方面的問題：
第一，既要監(jiān)督小企業(yè)，又要關注大品牌大企業(yè)。目前媒體對食品安全的監(jiān)督對象雖不乏大企業(yè)大品牌，但總體上還是以小企業(yè)小作坊為主。中國食品協(xié)會工作人員在接受記者采訪時表示，中國的食品加工制造商中，10人以下的小作坊占70%左右，這應該是食品安全報道將其作為監(jiān)督重點的原因之一。但是從我國食品安全的現(xiàn)狀來看，知名大企業(yè)和民族大品牌甚至質量免檢的標簽也并不意味著其質量的絕對安全，這一點從以往的新聞報道中可見一斑。大企業(yè)、民族品牌不僅牽涉人數(shù)多、涉及范圍廣，而且代表的是國家和民族的形象，一旦出現(xiàn)問題，其影響層面和引發(fā)后果的嚴重程度都遠遠超過小企業(yè)小作坊。從這個角度來講，媒體對大企業(yè)大品牌實行合理監(jiān)督，更符合消費者的根本利益，也有利于大企業(yè)大品牌的健康持續(xù)發(fā)展。
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