高素質(zhì)酒店人才是衡量國家酒店競爭力的主要指標(biāo)。中國酒店業(yè)從世界酒店大國向世界酒店強國的轉(zhuǎn)變，必須建立在高素質(zhì)人才的基礎(chǔ)上。酒店教育水平因此首當(dāng)其沖成為限制一個國家酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，而酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系則是決定酒店教育水平的決定性因素。酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系是保障酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵和核心內(nèi)容。

　　一、構(gòu)建酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的原則

　　酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想是：全面落實科學(xué)發(fā)展觀，全面落實黨的教育方針，在體現(xiàn)高等酒店職業(yè)教育內(nèi)在規(guī)律的前提下，按系統(tǒng)性與和諧性、持續(xù)性與發(fā)展性、標(biāo)準(zhǔn)化與個性化等基本原則來構(gòu)建高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系。

　　二、構(gòu)建酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的理論基礎(chǔ)

　　根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)對“質(zhì)量保證”和“質(zhì)量體系”概念的解釋，我們可以將質(zhì)量保證體系定義為，為保證特定質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn)而建立的以一定的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源所構(gòu)成的管理體系。培養(yǎng)合格的人才的應(yīng)用性人才是高職院校的使命，我院要培養(yǎng)出具有較強能力和較高素質(zhì)的酒店人才，就必須有相應(yīng)的質(zhì)量保證體系來予以保證。

　　ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)為，質(zhì)量體系由5個方面組成，即組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)、程序、過程和資源。良好的組織結(jié)構(gòu)是組織活動得以有效開展的前提。明確清晰的職責(zé)劃分可以增強組織成員的責(zé)任感，使組織成員積極參與到質(zhì)量保障工作中來，為實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)而努力。程序是指為完成某項活動所規(guī)定的途徑。“程序在質(zhì)量體系中，包括管理性程序和技術(shù)性程序兩大類。制定各種程序的目的是為了加強對質(zhì)量的保證。”過程是指將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的一組相關(guān)的資源和活動。ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)為，將相關(guān)的活動和資源作為過程來進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。資源是指自然界和人類社會中一切可以用以創(chuàng)造物質(zhì)財富和精神財富的具有一定量的積累的客觀存在形態(tài)，它包括土地、資金、設(shè)施、設(shè)備、人員、技術(shù)和方法等。

　　三、構(gòu)建我院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的措施

　　(一)完善專業(yè)建設(shè)組織機構(gòu)

　　專業(yè)建設(shè)組織機構(gòu)的設(shè)置應(yīng)當(dāng)與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)。根據(jù)前述ISO9000質(zhì)量管理的思想，我院酒店管理專業(yè)將緊緊圍繞人才培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)一步展開組織機構(gòu)的建設(shè)和完善工作：一方面認(rèn)真界定各機構(gòu)的職責(zé)，并且將其制度化，做到各機構(gòu)之間職責(zé)明確，分工清晰;另一方面，根據(jù)才人培養(yǎng)的需要新設(shè)一些組織機構(gòu)，如專業(yè)建設(shè)督導(dǎo)委員會、專業(yè)建設(shè)顧問委員會等機構(gòu)以保證全面管理制度的落實。

　　(二)落實全面質(zhì)量管理制度，推行目標(biāo)管理

　　全面質(zhì)量管理的核心是“三全”管理，即全面性、全員性、全程性。在人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的構(gòu)建過程中，“全面性”要求學(xué)院通過對專業(yè)教學(xué)、專業(yè)校企合作、專業(yè)社會貢獻(xiàn)等各項工作全面進(jìn)行質(zhì)量設(shè)計并全部進(jìn)行質(zhì)量控制，做到凡事有準(zhǔn)則，凡事有程序，凡事有監(jiān)督，凡事有負(fù)責(zé)。“全員性”強調(diào)全員參與和團隊配合，使專業(yè)教學(xué)服務(wù)團隊的每個人都有強烈的服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識，不斷提高酒店專業(yè)的整體教學(xué)水平。“全程性”要求緊抓教育、教學(xué)的每一環(huán)節(jié)、每一階段工作的質(zhì)量管理，以階段性目標(biāo)的達(dá)成來保證高質(zhì)量成果的實現(xiàn)。同時，注意對管理、教育、教學(xué)工作、實習(xí)工作等各個層面、各個環(huán)節(jié)的“接口”進(jìn)行設(shè)計和質(zhì)量控制，以保證專業(yè)教學(xué)服務(wù)團隊的各項工作能緊緊圍繞著教育質(zhì)量目標(biāo)高效地開展。

　　(三)建立和落實“過程方法”管理措施

　　“過程方法”強調(diào)將產(chǎn)品或服務(wù)的整個過程置于組織的監(jiān)控之下，以便及時對生產(chǎn)、服務(wù)活動進(jìn)行改進(jìn)。作為提供教育服務(wù)的辦學(xué)機構(gòu)，我們將重點抓好對教學(xué)過程和學(xué)習(xí)過程的監(jiān)控工作。

　　1.完善教學(xué)監(jiān)控制度。在質(zhì)量管理活動中，不僅需要教師狠抓教學(xué)質(zhì)量，而且還必須建立完善的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。建議建立信息反饋渠道、聽課制度、教學(xué)座談會等方式對教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

　　2.完善學(xué)習(xí)監(jiān)控制度。學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、努力程度是影響學(xué)生成才的重要因素。建議采取一些如輔導(dǎo)員責(zé)任制度、嚴(yán)格的“三早一晚”(早自習(xí)，早睡、早起以及晚自習(xí))制度、每周的班風(fēng)學(xué)風(fēng)評比制度等措施來加強對學(xué)生的學(xué)習(xí)監(jiān)控。

　　四、我院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的內(nèi)容

　　(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)體系

　　明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)是提高酒店人才質(zhì)量的首位要素。正確構(gòu)建酒店業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)體系，要把握好總體目標(biāo)、層次目標(biāo)、學(xué)習(xí)主體目標(biāo)、培養(yǎng)單位目標(biāo)、教育部門培養(yǎng)目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)目標(biāo)之間的聯(lián)系和區(qū)別。

　　高職酒店專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，適應(yīng)重慶及其它地區(qū)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，具有良好職業(yè)素質(zhì)和人文素養(yǎng)，掌握較強的專業(yè)技能，在酒店企業(yè)如旅行社、酒店飯店、酒店景區(qū)等一線崗位從事接待、服務(wù)和管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

　　(二)教學(xué)方案優(yōu)化體系

　　在明確了高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)之后，就必須對現(xiàn)有的教學(xué)方案進(jìn)行優(yōu)化處理，樹立教學(xué)方案的優(yōu)化體系。

　　教學(xué)方案的優(yōu)化體系應(yīng)該包含以下要素：一是教學(xué)理念更新，采用滾動式的動態(tài)培養(yǎng)模式，在教學(xué)方案中體現(xiàn)理論與實踐的適度結(jié)合。二是培養(yǎng)內(nèi)容優(yōu)化，隨著客人服務(wù)需求的變化，學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的側(cè)重點有所不同。課程的設(shè)置要有一定的前瞻性和前沿性，一方面使得基礎(chǔ)知識的傳授全面扎實;另一方面也使得學(xué)生的就業(yè)面較為寬廣，市場適應(yīng)能力較強。三是教學(xué)手段的創(chuàng)新，高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)要特別注意課堂氣氛的優(yōu)化，同時更新教學(xué)設(shè)備，活化教學(xué)手段。

　　(三)師資隊伍建設(shè)體系

　　高素質(zhì)的教師隊伍是高質(zhì)量教學(xué)的基本前提。師資隊伍建設(shè)體系無疑是人才培養(yǎng)質(zhì)量保證的基礎(chǔ)。高水平的師資隊伍是酒店人才質(zhì)量提高的有力保障。師資隊伍的建設(shè)體系主要包含兩方面的內(nèi)容：一是機制的靈活性;二是配置的合理性。在配置師資時，既要考慮動態(tài)的流動性，又要保證相對的穩(wěn)定狀態(tài);既要加強或持續(xù)現(xiàn)有師資隊伍的建設(shè)力度，又要注意教師隊伍的梯隊建設(shè);既要選拔教師中的骨干精英，又要兼顧群體素質(zhì)的共同提高;既要注意本校師資的配置，又要和外校甚至是其他區(qū)域進(jìn)行各種形式的師資交流。

　　(四)專業(yè)考核評估體系

　　高職酒店專業(yè)的考核評估體系要做到持續(xù)性、權(quán)威性、指導(dǎo)性。首先，教育部和酒店局對高職酒店專業(yè)目錄進(jìn)行動態(tài)的資料整理，在掌握完備資料的基礎(chǔ)上對現(xiàn)有酒店專業(yè)的布局、設(shè)置進(jìn)行調(diào)整設(shè)計，促進(jìn)酒店業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。其次，引進(jìn)國際先進(jìn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或是質(zhì)量保證模式，作為衡量專業(yè)發(fā)展水平的依據(jù)，綜合運用關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)的手段切實實現(xiàn)我國高職酒店教育由外延式的數(shù)量型增長到內(nèi)涵式的質(zhì)量提高的轉(zhuǎn)變。