酒店管理專業(yè)復合型、應用型人才的欠缺已成為制約酒店業(yè)快速發(fā)展的瓶頸，這就對我國高等院校的酒店教育提出了更高的要求。下面是學習啦小編為大家整理的酒店管理論文，供大家參考。

　　酒店管理論文范文一：我國高職院校酒店管理實踐性教學問題

　　摘要：筆者認為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實踐相結(jié)合。

　　關鍵詞：高職院校;酒店管理;實踐性;教學

　　伴隨時代發(fā)展，酒店業(yè)也從興起達到了其“黃金時期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進行管理，同時也需要相應的人才供應，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務的重要陣地，在當前的形勢下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對于實踐性教學方面，存在著諸多問題，需要時一步的改善。

　　一、概述

　　酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開端處，就以服務為其宗旨，主要是對“服務于上帝”的理念的轉(zhuǎn)譯，其中運用了現(xiàn)代化的管理思維，促進酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設置了管理機構(gòu)，使其從私人經(jīng)營的個體化管理、家族式管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)代特征的機構(gòu)式管理，不但設置董事長、經(jīng)理、各類服務崗位，且通過為客戶提供一些附帶服務，使其得到了持續(xù)、健康、集團化的發(fā)展。在我國，酒店在初期是國家管理，經(jīng)過改革開放，也漸漸有了私人經(jīng)營的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡單、傳統(tǒng)，加上由于我國在“數(shù)字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達到較好的效果，但隨著時間的推移，生活方式的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現(xiàn)代化管理思維的同時，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營模式的出現(xiàn)等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時，更值得注意的是，采用了現(xiàn)代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類院校所設置的酒店管理專業(yè)實踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會管理人才來看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會需求不相適應的地方。因此，應對該專業(yè)的實踐性教學認真研究，從而找出一些改革措施，促進就業(yè)，為社會輸送專業(yè)人才。

　　二、教學現(xiàn)狀及存在的問題

　　(一)認識不足，實踐技能教學匱乏

　　在我國的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實踐教學中，雖然對實踐性教學較為重視，但在實際教學過程中，往往受傳統(tǒng)教學思維方式的限制，教學方法適應性不強，教學過程不注重氛圍與學生的主動性參與，結(jié)果是實踐課程達不到理想效果。分析其中的原因，實踐性效果不明顯一方面來源于大多酒店對管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學生實踐能力方面還需進一步改善。依現(xiàn)在高職院校的具體情況看，在實際的教學中，學校的目的停留于招生、盈利，教師的職責是教給學生酒店管理為何物，實踐技能實訓也沒有取得應有的成效。因此，應認識教師在實踐教學方面教學方法教授的不足，認識到酒店管理的科學性與制度性，其中的服務不僅僅是對于“顧客就是上帝”的重復，它關系到對顧客需求的滿足，對入住中的信任指數(shù)、服務質(zhì)量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務為例，在實際的操作中，只進行程序操作，理論知識未能深入，達不到理論與實踐相結(jié)合，在實踐教學中，學生掌握存在不足，在服務理念、服務意識、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時，未能將具體的服務理念進行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導向。

　　(二)對于教學工具的利用不夠

　　像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實踐性的體會，教學效果很難達到。傳統(tǒng)的教學模式中，教學模式較為落后，教學手段過于單一，教學的方式方法相對不足。盡管從目前來看，一些高職院校采用了一些現(xiàn)代化的教學方法，然而，由于教學思維依然受傳統(tǒng)教學習慣的束縛，其結(jié)果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來的“知識型人才”，不能將其轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;技能型人才”，雖然學校有實踐教室的設置，對其應用有限，對其如何應用方法不足，對其實際效果如何達到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費，也使酒店管理的實踐教學淺嘗輒止，無法達到相應的人才培養(yǎng)。

　　(三)教學各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善

　　在實際的教學中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實踐課程與教學理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學中，理念與目標方面，還應有所探索，防止分化式教學的出現(xiàn)，以及通過這種教學目標與手段的缺陷造成學生最終理解方面的困難。其次，在實踐教學中，教師未能將教學的講解與教學目標聯(lián)系在一起，所以也不能進一步與實踐課程中的理論考核充分結(jié)合。教師也很難從中得知學生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學模式，很難突破。所以，課堂教學的持續(xù)性推進，而考核不能跟進的同時，也造成了整個教學各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學生間的互動性受阻，教學水平與教學效果出現(xiàn)障礙。最終的結(jié)果是教學與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學的非完整性，二是造成了學生對知識的掌握評估不足，三是教師與學生間的溝通受阻，四是不能讓學生對自己有一個較為充分的理解與正確認識。

　　三、實踐性教學的解決對策

　　(一)轉(zhuǎn)變理念，提高認識

　　第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設置方面，應從傳統(tǒng)的教學思維中解放出來，充分認識酒店管理的制度性作用及它的實踐性用途。將理論的學習與在實踐中的具體應用教學聯(lián)系起來，真正的關注實踐性教學在酒店管理專業(yè)教學中的實際作用。第二，應加強對于學生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉(zhuǎn)變教學工作中的主體，將教學工作中的主體轉(zhuǎn)移到學生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設置與引導。二是注重學生的個性培養(yǎng)，因為就管理而言，個性的發(fā)展，性格的形成，對于管理者個人的影響、個人魅力的形成，以及對于被管理者的吸引與影響都有著至關重要的作用。所以，應注重學生的差異，在實際教學中，關注其性格的培養(yǎng)，個性的發(fā)展，專業(yè)素質(zhì)的訓練。三是開放心態(tài)，開闊視野，從更長遠的角度，更高的目標方面去認識酒店管理專業(yè)，因為一個國家的發(fā)展，在當代社會中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對酒店管理的需求在不斷增加，因而應認識到這一專業(yè)在實際的社會發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展中的作用，為社會主義的建設培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強的人才。第三，應重視德育教育與服務理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務于客戶，然而，對于“服務”的觀念，不能停留于受他人驅(qū)使或者是“服侍”等封建思想領域，應該認識到商業(yè)社會中的服務理念，認識到服務行業(yè)中的服務理念，消費者與服務者之間的新型關系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關系的建立，服務是整個提供消費的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來持久的利益。

　　(二)采用多媒體工具，充分利用實踐教室

　　首先，實踐教學需要一定的場所，所以學校應為其提供相應的硬件設備，同時應對教師進行專門培養(yǎng)，使其對設備的應用，對教學環(huán)境的掌握，對教學方法的提煉有一個強烈的意識，并能從在其間進行創(chuàng)新思考，豐富教學手段。培養(yǎng)或進修，使教師的個人素質(zhì)足以達到教授酒店管理實踐。其次，利用多媒體與實踐教室，可以采用三維模擬，使學生處于模擬的酒店環(huán)境中，讓實踐課程變成實際的酒店實習課程，使整個教學充分展現(xiàn)出工作狀態(tài)及環(huán)境，在實操中不斷將經(jīng)驗教學引入，并通過觀看經(jīng)典的酒店管理案例，提升學生的認識層次，師生互動，分析案例特點與我國相關酒店的異同所在，使整個的教學如同實際工作一般，讓學生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學具體化、直觀化，讓學生在其中擔當、扮演自己的角色，從而提高其實踐能力與實際的應對能力。所以應采用開放式的心態(tài)，利用當下的知識傳授工具，如計算機與互聯(lián)網(wǎng)，盡可能運用多媒體手段，才能更好地把教學中的一些難以具體化的東西進行形象化直觀表達。

　　(三)注重整體教學，完善評估體系

　　首先，實踐教學應與理論教學相結(jié)合，使抽象的概念與具體的圖像相對應，幫助學生將二者融為一體，有助于教學效果的實現(xiàn)，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達到教學目標，其方法也容易掌握。其次，在教學中，教師應首先進行整體構(gòu)架，進行創(chuàng)新思考，把酒店管理專業(yè)的教學模式從傳統(tǒng)思維中釋放出來，采用更為有效、開放、大膽的方式，使教學處于整體運動中，將教學的各個環(huán)節(jié)銜接起來，從而做好一個指路人，讓學生有方向、有目標、有具體的學習過程。第三，應建立考核評估的系統(tǒng)，讓教學與考核相對應，這樣才能保證教學的有效性，時時掌握學生學習的具體情況。通過各種考核指標的設立，各環(huán)節(jié)的把握，各個層面的評估與疏導，才能更好的使實踐性教學更具有實踐性，適用性。

　　四、結(jié)語

　　筆者認為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實踐相結(jié)合。所以，在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的當下，高職院校對于該課程應該注重其實踐性，使其走入“信息化”“數(shù)字化”“專業(yè)化”“體系化”教學模式。在該方面，應從整體素質(zhì)培養(yǎng)，從服務理念出發(fā)，從教師團隊建設、從合作精神、從課程內(nèi)容、考核體系方面進行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專業(yè)變成有效的實踐課程，才能使學校的教學培養(yǎng)出真正的人才，才能更好地為社會輸入符合其要求的人才。

　　參考文獻

　　1、論現(xiàn)代酒店高中層次管理人員的培養(yǎng)張士澤;廣州大學學報(文理工綜合版)1987-12-31

　　2、論專業(yè)建設與教材建設的相關性——酒店管理專業(yè)創(chuàng)建成功的體會杜力行;廣州大學學報(綜合版)1990-07-02

　　酒店管理論文范文二：職業(yè)能力下的酒店管理論文

　　摘要：酒店行業(yè)較強的專業(yè)性，越來越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學科及專業(yè)實行全方位的優(yōu)化課程教學，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

　　關鍵詞：酒店管理;專業(yè)性

　　一、高校酒店管理本科專業(yè)課程教學存在的問題

　　1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距

　　目前，我國大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學科專業(yè)的習慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學時結(jié)構(gòu)上看，核心專業(yè)課占總學時比例普遍較少，公共基礎課和公共文化課學時比例最高，專業(yè)拓展課所占學時量最少，學生動手訓練或?qū)嵺`練習的機會相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學知識的課時明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學中，導致出現(xiàn)培養(yǎng)出來的學生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展，對于酒店從業(yè)人員來講，國學知識的掌握尤為重要。

　　2.課程設計與行業(yè)對人才的要求有較大差距

　　目前一些高校不是以行業(yè)需要設計課程，存在為教師開課，以學校需要開課，以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設課程的現(xiàn)象，造成課程設計與行業(yè)需求嚴重脫節(jié)。課程設計的不合理直接導致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對酒店行業(yè)的認同，無法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學生寥寥無幾。本科生的高流失率導致酒店企業(yè)對選擇本科學生失去信心，因此，旅游院校應在課程設計上與行業(yè)要求相適應，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。

　　3.教學方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距

　　許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學無論在教學內(nèi)容、教學方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌;教學內(nèi)容的職業(yè)性不強，實踐教學與理論教學銜接不夠充分。特別是對于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強調(diào)課本知識，學生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實驗室比較簡陋甚至沒有，學生對專業(yè)技能操作缺乏感性認識，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學校雖然建立了校外實習基地，但由于實習時間安排不夠合理，大多數(shù)校外實習是頂崗實習，學生只是對其中一門課程的內(nèi)容進行實習，無法在校外實習的過程中融會理論知識，職業(yè)能力無法得到很好的綜合訓練和提高，同時對行業(yè)的認知也會由于不全面的實習產(chǎn)生偏差，導致一些學生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對職業(yè)的忠誠和熱愛。

　　4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求

　　高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進入學校擔任專業(yè)教師相當困難，導致許多學校的專業(yè)教師雖然擁有博士學位，但都是從學生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無關或?qū)I(yè)相關不緊密的博士，甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法給予學生更多的行業(yè)指導，教學上只能照本宣科，教學效果堪憂。

　　二、本科酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化策略

　　通過對酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點和酒店管理本科專業(yè)課程教學中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學必須進一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實行優(yōu)化教學，才能培養(yǎng)滿足時代發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。

　　1.課程設計職業(yè)化

　　根據(jù)職業(yè)特點及行業(yè)要求設計課程，突出課程的職業(yè)化及服務性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識教學設計，讓學生有針對性地學習酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務標準、服務理念及服務技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維;另一方面，設計與酒店行業(yè)發(fā)展相對應的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學生適應行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。

　　2.課程結(jié)構(gòu)合理化

　　根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，對現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進行合理調(diào)整，如對課程學時和學時比例進行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學時量，使學生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關知識。調(diào)整學時結(jié)構(gòu)，合理安排課程學時，在公共基礎課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學時比例安排上適當增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學時比例，在學時安排上，不必將所有的時間用于講課，應適當“留白”，給學生留下一些空閑時間，讓學生對所學知識進行消化、吸收，有更多的時間進行自我學習，培養(yǎng)學習能力。此外，增加國學知識課程的學習，培養(yǎng)學生的性情，提高學生的社會能力和自身修養(yǎng)。

　　3.課程內(nèi)容模塊化

　　在課程教學內(nèi)容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓練。在課程教學內(nèi)容中強調(diào)四種能力的訓練，課程教學內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務訓練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗模塊內(nèi)容四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學中。專業(yè)核心理論教學模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識等，培養(yǎng)學生的專業(yè)認知能力，讓學生形成較好的專業(yè)認同感，為其他專業(yè)課程的學習奠定基礎。能力拓展教學模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學生的判斷能力、決策能力、適應能力等方面的能力，全方位提升學生的社會能力，進一步適應行業(yè)需要。職業(yè)任務訓練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過設計任務項目，由學生以項目小組形式完成任務，項目小組自行設計工作程序、人員分工、工作匯報等內(nèi)容，提高自主學習能力。對于職業(yè)感覺及個人素質(zhì)方面，可以通過職業(yè)角色體驗模塊來培養(yǎng)，強調(diào)酒店員工的團隊協(xié)作精神及角色分工意識，體驗職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容，使學生可以得到很大提升。

　　4.教學環(huán)節(jié)情景化

　　酒店行業(yè)的服務性是通過實際操作體現(xiàn)出來的，因此學生對職業(yè)角色的體驗只能通過實踐教學來完成。在專業(yè)教學環(huán)節(jié)中，應優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)，重視實踐性強的課程，創(chuàng)造仿真的教學環(huán)境，增加學生實踐學習的時間和強度，以強化學生將理論轉(zhuǎn)化為實際的能力。讓學生在真實的酒店運營環(huán)境下，體驗酒店角色的樂趣，強化學生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

　　5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化

　　酒店管理專業(yè)教師的知識結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學中對學生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學和職業(yè)能力上對學生具有極強引導性和示范性，是學生模仿學習的第一對象，因此，高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應重視職業(yè)化隊伍的建設，建設一支既有學校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。

　　6.教材選用經(jīng)典化

　　目前，我國酒店管理服務類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業(yè)是從2007年開始招生的，學科建設與發(fā)展起步較晚，在教材建設方面也較薄弱，特別是存在本?？平滩牟町惒幻黠@、優(yōu)秀教材缺乏等問題。因此在教材建設方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強、教學案例豐富、具有現(xiàn)代服務理念、對提升學生職業(yè)能力具有實用價值的本科酒店管理專業(yè)教材。

　　三、結(jié)語

　　酒店行業(yè)較強的專業(yè)性，越來越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學科及專業(yè)實行全方位的優(yōu)化課程教學，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

　　參考文獻

　　1、開辟培養(yǎng)旅游酒店管理應用型人才的新途徑徐棲玲,詹俊川,陳國強高教探索1994-02-15

　　2、論酒店管理者的有效時間管理策略宋章海,肖桂春桂林旅游高等?？茖W校學報1999-11-01

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