酒店管理畢業(yè)論文范本
隨著我國物質(zhì)生活水平的逐漸提升，酒店行業(yè)表現(xiàn)出了突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度，社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求逐漸上升。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理畢業(yè)論文，供大家參考。
酒店管理畢業(yè)論文范文一：高職酒店管理學(xué)生初識(shí)拜訪酒店管理者借鑒研究
摘要：拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
關(guān)鍵詞：酒店管理;困難與問題
一、認(rèn)識(shí)拜訪酒店管理者之目的
通過拜訪2-3家酒店的各階層各不同部門管理經(jīng)營者來初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業(yè)學(xué)生該學(xué)習(xí)什么等從而了解酒店。在實(shí)習(xí)前使專業(yè)大一大二學(xué)生可以走進(jìn)酒店，更生動(dòng)地獲得第一手的酒店信息并從專業(yè)的角度認(rèn)識(shí)酒店，認(rèn)識(shí)酒店管理這個(gè)專業(yè)。通過初識(shí)拜訪酒店管理者，訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生與專業(yè)人士打交道的溝通聯(lián)絡(luò)能力，鍛煉培養(yǎng)高職學(xué)生對(duì)專業(yè)內(nèi)容的選擇、整合、分析及團(tuán)隊(duì)合作能力，并可盡可能多地借用現(xiàn)代化科技手段來表達(dá)的運(yùn)用能力等。
二、初識(shí)拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題
(一)聯(lián)系落實(shí)拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學(xué)生事先聯(lián)系好三家酒店的管理者。因?yàn)閯倢W(xué)習(xí)了專業(yè)不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或?qū)嵙?xí)的學(xué)長和學(xué)校合作酒店的任何信息，目的就是看學(xué)生自己怎么聯(lián)系落實(shí)酒店管理者。從高職專業(yè)學(xué)生的表現(xiàn)情況來看，學(xué)生初次自己聯(lián)系落實(shí)三家酒店管理者還是很有挑戰(zhàn)難度的。有的小組竟然打了三十多個(gè)電話，有的小組電話聯(lián)系是同意了，但是同學(xué)到了酒店卻被拒絕了或被草草應(yīng)付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯(lián)系上了酒店管理者。有的小組則是聯(lián)系了學(xué)長或是問指導(dǎo)老師要了合作酒店管理者的姓名和職務(wù)后去聯(lián)系的。
(二)未妥善落實(shí)好拜訪溝通時(shí)間以留下充分拜訪時(shí)間或碰到臨時(shí)取消再約的問題在與酒店管理者落實(shí)約定了拜訪時(shí)間后，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時(shí)又發(fā)生了問題。有的是在確定的時(shí)間去了，但期間碰到酒店管理者臨時(shí)要開會(huì)或有事離開而只好又約了另一天某一確定時(shí)間再去。有的拜訪溝通時(shí)間沒有在電話里落實(shí)說清楚，結(jié)果拜訪溝通時(shí)間安排的很短很匆忙。
(三)問管理者要問什么專業(yè)問題，不同崗位管理者所問問題應(yīng)不同聯(lián)系落實(shí)約定好拜訪時(shí)間后，第二步就要落實(shí)要問哪些問題，能問幾個(gè)問題。由于初次拜訪加上學(xué)生畢竟對(duì)酒店管理了解不多，又不太愛看專業(yè)教材或這類材料，再加上還不太會(huì)把已學(xué)過的知識(shí)結(jié)合起來拿出來用，所以在設(shè)計(jì)不同管理者問什么問題時(shí)比較費(fèi)力，都得經(jīng)過指導(dǎo)老師幾次方向和具體內(nèi)容的指導(dǎo)。因?yàn)椴煌芾碚吖ぷ鲀?nèi)容工作經(jīng)歷是不同的，因此設(shè)計(jì)的問題不是同一個(gè)模板，而是一組一組根據(jù)自己聯(lián)系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識(shí)拜訪酒店管理者活動(dòng)中，有同學(xué)就拿做銷售的或做前臺(tái)或做餐飲等一線服務(wù)管理者的問題去問做人力資源或做財(cái)務(wù)等后臺(tái)服務(wù)的管理者，使得問題沒有得到準(zhǔn)確或?qū)嶋H的答案。
(四)拜訪過程中管理者會(huì)拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動(dòng)中指導(dǎo)老師容易忽略掉一件事情就是：設(shè)計(jì)的問題很好很專業(yè)，但在現(xiàn)場交流中管理者的回答會(huì)是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學(xué)發(fā)現(xiàn)管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時(shí)，要學(xué)會(huì)怎么再多次發(fā)問提起，同時(shí)注意說話方式及語言藝術(shù)技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業(yè)信息的目的與用意。
三、應(yīng)對(duì)初識(shí)拜訪酒店管理者應(yīng)應(yīng)注意的問題與借鑒
(一)要注意事先做好充分準(zhǔn)備
1.電話或網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系時(shí)，最好在上午或下午期間落實(shí)約定兩個(gè)時(shí)間段以防到約定時(shí)間管理者因臨時(shí)有事離開。
2.因?yàn)橛械慕M聯(lián)系落實(shí)拜訪的管理者從事財(cái)務(wù)或人力資源或工程等崗位，而高職學(xué)生初學(xué)專業(yè)還沒有學(xué)到這些科目，因此要多去翻閱搜索學(xué)習(xí)這類資料，直接向教授財(cái)務(wù)或人力資源或工程的老師請(qǐng)教，才能問的問題有針對(duì)性，專業(yè)性強(qiáng)。
3.多準(zhǔn)備一些崗位的問題，以防這個(gè)酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發(fā)現(xiàn)可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
(二)注意說話方式和技巧
在預(yù)約酒店管理者時(shí)，專業(yè)學(xué)生講話要注意怎么說，怎么表達(dá)，怎么措辭，什么樣的語氣，加上一定的贊美可以更好的進(jìn)行溝通。在被拒絕后也不要?dú)怵H因?yàn)檫€有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達(dá)自己的觀點(diǎn)不盲從，注意自己的說話表達(dá)方式，在被拒絕或想請(qǐng)管理者再多談?wù)勀硞€(gè)問題或答非所問時(shí)要繼續(xù)有禮貌，換個(gè)問題或逐步漸進(jìn)，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
(三)學(xué)著掌控時(shí)間與氣氛，臨場發(fā)揮
拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識(shí)拜訪酒店管理者這個(gè)體驗(yàn)充分體現(xiàn)了高職教育理論與實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對(duì)酒店、酒店管理者的工作內(nèi)容、酒店的特色、運(yùn)營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對(duì)我們專業(yè)學(xué)生的建議及酒店的發(fā)展、未來有了感性認(rèn)識(shí)。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作、信息整合、運(yùn)用各類軟件技術(shù)、人脈以及說話藝術(shù)的重要性。強(qiáng)化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網(wǎng)上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機(jī)新功能的運(yùn)用能力。初識(shí)拜訪酒店管理者同時(shí)反應(yīng)了不同酒店管理者的素質(zhì)，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導(dǎo)同學(xué)思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營的同時(shí)能向?qū)I(yè)院校和學(xué)生開放給予支持。初識(shí)拜訪酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專業(yè)學(xué)生要接觸社會(huì)走進(jìn)專業(yè)所做的努力。學(xué)生的潛力是無限的。
參考文獻(xiàn)
1、淺談酒店客房部安全管理鄭笑還閩江職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)1999-08-15
2、信息時(shí)代酒店管理的新趨勢吳東曉,陸高峰企業(yè)經(jīng)濟(jì)2001-04-21
酒店管理畢業(yè)論文范文二：基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理論文
摘要：我們認(rèn)為將高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該是恰當(dāng)?shù)模?將更加強(qiáng)化人才培養(yǎng)方案中理論與實(shí)踐的密切結(jié)合， 更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生成為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人打下良好的基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：酒店管理;人才培養(yǎng)
一、酒店管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析
新形勢下的高職教學(xué)，對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)也提出了新的要求。 酒店管理的專業(yè)教師不僅有一定的理論教學(xué)水平，更要有較強(qiáng)的實(shí)操能力;不僅要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)，也要有酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐能力。 而現(xiàn)實(shí)的情況是，有相當(dāng)一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識(shí)，在實(shí)操方面卻缺乏， 在日常的教學(xué)過程中難免會(huì)力不從心。高職教育要求辦學(xué)單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊(duì)伍。 高職酒店管理專業(yè)努力構(gòu)建雙師型的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。
二、基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式
(一)以職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)
職業(yè)經(jīng)理人管理模式已被國外企業(yè)證明是有效的管理模式。 我國的酒店業(yè)是較早引入職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)管理的旅游行業(yè)， 聘請(qǐng)了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進(jìn)管理人才。相應(yīng)地，高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是為酒店輸送具有綜合素養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人。因此，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人是與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要， 勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人。 通過系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店管理的基礎(chǔ)理論， 學(xué)習(xí)各類酒店及餐飲企業(yè)管理的方法、 服務(wù)流程設(shè)計(jì)， 使得學(xué)生能熟練掌握酒店、 餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有比中職生扎實(shí)的酒店管理理論基礎(chǔ)、比本科生動(dòng)手能力強(qiáng)的技能水準(zhǔn)。將高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店職業(yè)經(jīng)理人， 不僅體現(xiàn)了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人， 就必須讓學(xué)生在學(xué)校期間就深入到酒店實(shí)踐環(huán)節(jié)中， 通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將更加強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)， 為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
(二)“訂單式”培養(yǎng)模式下的校企密切合作
基于酒店職業(yè)經(jīng)理人這一培養(yǎng)目標(biāo)， 訂單式培養(yǎng)與學(xué)工交替模式比較符合酒店行業(yè)特點(diǎn)及專業(yè)發(fā)展需要。 加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)聯(lián)姻，深化校企合作，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才訂單培養(yǎng)機(jī)制。酒店管理專業(yè)針對(duì)合作酒店的行業(yè)特點(diǎn)，以及其崗位(群)的實(shí)際需要就訂單式培養(yǎng)學(xué)生的課程作了全方位的整合。 進(jìn)一步推進(jìn)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”學(xué)做一體的教學(xué)模式改革。
(三)構(gòu)建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養(yǎng)”教學(xué)以崗位核心能力為基礎(chǔ)，構(gòu)建“柔性模塊”課程體系。 整個(gè)課程體系分為職業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)管理能力和職業(yè)綜合能力四大模塊，其中職業(yè)核心能力模塊為柔性模塊。 職業(yè)通用能力模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格修養(yǎng)、 情商與智商素養(yǎng)以及英語計(jì)算機(jī)等基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)和能力，幫助學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)核心能力模塊側(cè)重與酒店核心業(yè)務(wù)崗位能力的無縫對(duì)接， 旨在培養(yǎng)學(xué)生的定向職業(yè)崗位技能，包括餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和康樂服務(wù)與管理 4 個(gè)子模塊， 學(xué)生可根據(jù)企業(yè)崗位需求和自身興趣、能力和發(fā)展需求，任修其中的一個(gè)或多個(gè)模塊。職業(yè)管理能力模塊通過課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的酒店運(yùn)營、較高的語言交際能力及職業(yè)晉升能力。職業(yè)綜合能力模塊通過學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和企業(yè)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業(yè)核心能力模塊和模塊所包含的課程是動(dòng)態(tài)的，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展和酒店崗位能力需求隨時(shí)調(diào)整，體現(xiàn)柔性的特點(diǎn)。 課程體系中大量專業(yè)課程為校企聯(lián)合開發(fā)和到酒店進(jìn)行實(shí)境訓(xùn)教的企業(yè)課程， 可在酒店實(shí)境訓(xùn)教中實(shí)現(xiàn)學(xué)工交融，校內(nèi)授課則依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和瑞科實(shí)習(xí)賓館，實(shí)現(xiàn)訓(xùn)教交融。
(四)打造職業(yè)經(jīng)理人的教學(xué)團(tuán)隊(duì)
為增強(qiáng)專業(yè)教師服務(wù)與管理的實(shí)踐能力，提升綜合素養(yǎng)，一方面派出專業(yè)教師赴合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉， 根據(jù)各自教學(xué)研究方向，與企業(yè)中層以上的管理人員進(jìn)行師徒結(jié)對(duì)，擔(dān)任中層以上職位，參與企業(yè)運(yùn)營管理，了解掌握企業(yè)運(yùn)營管理的實(shí)際情況，提升教師的實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)“專業(yè)教師經(jīng)理化”。 另一方面可聘請(qǐng)合作酒店中層以上管理人員、 一線操作能手為兼職教師，經(jīng)過學(xué)校教學(xué)能力培訓(xùn)合格后，擔(dān)任企業(yè)課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)工作， 實(shí)現(xiàn)“企業(yè)經(jīng)理教師化”三、結(jié)語本科階段酒店管理專業(yè)教育具有研究型特點(diǎn)， 中職則帶有就業(yè)方向的基層性、培養(yǎng)要求的技術(shù)性的特點(diǎn)。作為中職教育的延續(xù)， 高職教育更應(yīng)注重由服務(wù)層向中基管理層的滲透能力的培養(yǎng)，在掌握服務(wù)操作技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升實(shí)踐操作的層次，注重理論知識(shí)的儲(chǔ)備，以為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。 因此我們認(rèn)為將高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該是恰當(dāng)?shù)模?將更加強(qiáng)化人才培養(yǎng)方案中理論與實(shí)踐的密切結(jié)合， 更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生成為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人打下良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
1、“酒店集團(tuán)化管理研討會(huì)”發(fā)言摘要旅游學(xué)刊1999-01-18
2、香港與內(nèi)地酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)感知的差異黃志恩,彭禮文旅游學(xué)刊1999-09-18
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