餐飲管理系統(tǒng)論文
餐飲管理系統(tǒng)論文
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)得到了很大的發(fā)展，建立餐飲業(yè)自身的現(xiàn)代化信息管理系統(tǒng)，已成為越來(lái)越多的商界有識(shí)之士的共識(shí)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲管理系統(tǒng)論文，供大家參考。
餐飲管理系統(tǒng)論文篇一
餐飲管理系統(tǒng)述論
餐飲管理系統(tǒng)論文摘要
摘要】在計(jì)算機(jī)日益普及的今天，對(duì)個(gè)人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來(lái)管理自己的酒店，會(huì)方便許多。對(duì)餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財(cái)力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對(duì)它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達(dá)到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會(huì)極大地方便客人并簡(jiǎn)化酒店管理人員和工作人員的勞動(dòng)，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進(jìn)入到一個(gè)簡(jiǎn)單、高效的工作中。基于這個(gè)問(wèn)題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時(shí)性。
餐飲管理系統(tǒng)論文內(nèi)容
【關(guān)鍵詞】 餐飲管理;數(shù)據(jù)庫(kù)
對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運(yùn)用的還是數(shù)據(jù)庫(kù)的知識(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)作為存取數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)是指對(duì)于一個(gè)給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫(kù)及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲(chǔ)和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫(kù)中應(yīng)該存儲(chǔ)和管理哪些數(shù)據(jù)對(duì)象;數(shù)據(jù)操作要求是指對(duì)數(shù)據(jù)對(duì)象進(jìn)行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計(jì)等操作。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個(gè)信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運(yùn)行環(huán)境。高效率的運(yùn)行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)空間的利用率、數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)運(yùn)行管理的效率等都是高的。
在概念設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)這些需求。
概念結(jié)構(gòu)主要特點(diǎn)：
(1)能真是、充分地反映顯示世界，包括事物和事物之間的聯(lián)系，能滿足用戶對(duì)數(shù)據(jù)的處理要求，是對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的一個(gè)只是模型;
(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計(jì)算機(jī)的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。
(3)易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時(shí)，容易對(duì)概念模型修改和擴(kuò)充;
(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。
概念結(jié)構(gòu)時(shí)各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨(dú)立于機(jī)器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
現(xiàn)在對(duì)所設(shè)計(jì)系統(tǒng)的需求作進(jìn)一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的E-R模型。由于這個(gè)系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計(jì)方法。自頂向下設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動(dòng)。所謂核心活動(dòng)就是系統(tǒng)中的其它活動(dòng)都要圍繞這個(gè)活動(dòng)展開，或與此活動(dòng)密切相關(guān)。確定了核心活動(dòng)之后，系統(tǒng)就有了可擴(kuò)展的余地。此系統(tǒng)包含的實(shí)體有：
(1)用戶：用來(lái)描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
(2)餐臺(tái)：用來(lái)描述餐臺(tái)的有關(guān)信息，用餐臺(tái)編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
(3)菜品：用來(lái)描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
(4)菜系：用來(lái)描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
(5)消費(fèi)單：用來(lái)描述酒店某一餐臺(tái)消費(fèi)的有關(guān)信息，用消費(fèi)單編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
經(jīng)過(guò)初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實(shí)體所包含的基本屬性如下：
(1)用戶(序號(hào)，姓名，性別，密碼) ;
(2)餐臺(tái)(編號(hào)，人數(shù));
(3)菜品(編號(hào)，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價(jià)，菜品狀態(tài));
(4)菜系(序號(hào)，名稱);
(5)消費(fèi)單(編號(hào)，所屬餐臺(tái)號(hào)，時(shí)間，消費(fèi)額，操作用戶)。
在邏輯設(shè)計(jì)方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所得的E-R模型是對(duì)用戶需求的一種抽象的表達(dá)形式，它獨(dú)立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個(gè)具體的DBMS所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為某一DBMS所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則、數(shù)據(jù)的語(yǔ)義約束、規(guī)范化理論等對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯設(shè)計(jì)所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)分為兩個(gè)步驟：首先將概念設(shè)計(jì)所得的E-R圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對(duì)關(guān)系模型進(jìn)行優(yōu)化。
關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而E-R模型則是由實(shí)體、實(shí)體的屬性、實(shí)體間的關(guān)系三個(gè)要素組成。所以要將E-R模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實(shí)體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。
有了基本的E-R模型就可以進(jìn)行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，也就是設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式。設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式主要從E-R模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。
在物理設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫(kù)在物理上的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)與存儲(chǔ)方法稱為數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)。為一個(gè)給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個(gè)最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過(guò)程，就是物理設(shè)計(jì)。
數(shù)據(jù)庫(kù)的物理設(shè)計(jì)通常分為兩步：
(1)確定數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)中主要指存取方法和存儲(chǔ)結(jié)構(gòu);
(2)對(duì)物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的中的是時(shí)間和空間效率。
為數(shù)據(jù)庫(kù)中各基本表建立的索引如下：
1.由于用戶信息表，消費(fèi)項(xiàng)目信息表的主碼―用戶序號(hào)，用戶序號(hào)經(jīng)常在查詢條件和連接操作的連接條件中出現(xiàn)，且它們的值唯一，在兩個(gè)屬性上建立唯一性索引;
2.由于菜品信息表的―菜系序號(hào)，菜系信息表的屬性菜系序號(hào)經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)在兩個(gè)屬性上建立聚簇索引;
3.餐臺(tái)信息基本表的―餐臺(tái)編號(hào)，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;
4.消費(fèi)單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個(gè)數(shù)據(jù)表，如：
(1)消費(fèi)單類別表的建立：
create table 消費(fèi)單類別表(
消費(fèi)單編號(hào) Int primary key，
所屬餐臺(tái)號(hào) Int not null，
時(shí)間 datetime not null，
餐臺(tái)編號(hào) Int not null，
菜品編號(hào) Int not null，
用戶序號(hào) Int not null，
)
(2)消費(fèi)項(xiàng)目信息表的建立：
create table 消費(fèi)項(xiàng)目信息表(
用戶序號(hào) Int primary key，
人數(shù) Int not null，
時(shí)間 datetime not null，
菜品名稱 char(20) not null，
消費(fèi)額 Int not null，
)
建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
對(duì)于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)還有很多細(xì)節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說(shuō)的知識(shí)對(duì)此一個(gè)大概的闡述，對(duì)設(shè)計(jì)的一個(gè)大局上的概括。
餐飲管理系統(tǒng)論文文獻(xiàn)
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餐飲管理系統(tǒng)論文篇二
ERP系統(tǒng)在餐飲業(yè)存貨管理中的應(yīng)用
餐飲管理系統(tǒng)論文內(nèi)容
餐飲業(yè)存貨管理在餐飲業(yè)管理中非常重要，因?yàn)椴惋嫎I(yè)存貨不僅品種繁多而且非常復(fù)雜，每天都有大量的物料出入庫(kù)，有大量的收發(fā)單據(jù)需要處理，有效利用ERP系統(tǒng)可以提高工作水平和管理效率。餐飲業(yè)存貨的管理包括對(duì)庫(kù)存物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)的管理。每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須做好每一環(huán)節(jié)的管理工作。ERP(Enterprise Resource Planning)即為企業(yè)資源計(jì)劃，就是將企業(yè)內(nèi)部所有資源進(jìn)行有效整合，對(duì)采購(gòu)、生產(chǎn)、成本、庫(kù)存、銷售、財(cái)務(wù)、人力資源等進(jìn)行優(yōu)化和管理，達(dá)到資源的最佳組合，獲取企業(yè)價(jià)值最大化的行為。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中遇到諸多困難是非常常見的，如管理混亂、庫(kù)存積壓及鮮活庫(kù)存的變質(zhì)等，制約著餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和效益，因此，各個(gè)餐飲業(yè)都在努力尋找解決問(wèn)題的方法，將 ERP體系應(yīng)用在餐飲業(yè)的管理上，可以更好地推動(dòng)餐飲業(yè)管理進(jìn)步，規(guī)范管理流程，使餐飲業(yè)的采購(gòu)、物流、庫(kù)存、銷售等的信息交流更加快捷，尤其在存貨管理中的作用就顯得更為突出。
一、餐飲業(yè)存貨管理的特點(diǎn)
(一)安全控制方面的管理 根據(jù)餐飲業(yè)自身的特點(diǎn)，借見同行有關(guān)庫(kù)存管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高庫(kù)存管理中的安全效率，應(yīng)從以下方面進(jìn)行：要建立人員準(zhǔn)入制度;限制人員隨意進(jìn)入，除了相關(guān)的上層領(lǐng)導(dǎo)，保管員有責(zé)任和義務(wù)拒絕其他人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)保管員不得將庫(kù)門鑰匙交由他人代管，在交接班時(shí)，要做好庫(kù)門鑰匙的移交工作;倉(cāng)庫(kù)周邊多安裝幾個(gè)攝像頭，在結(jié)構(gòu)上要盡量避免犯罪分子有可乘之機(jī)，加強(qiáng)防范，以免偷盜行為和人為食品安全事故的發(fā)生;會(huì)計(jì)核算需采用永續(xù)盤存制而不是實(shí)地盤存制，存貨的每一筆增減在賬面上一目了然，貴重及易丟物品應(yīng)重點(diǎn)管理，責(zé)任到人，降低存貨的損失率;倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的管理要分門別類，倉(cāng)庫(kù)要高大、寬敞、明亮。
(二)質(zhì)量控制方面的管理 為了提高倉(cāng)庫(kù)管理的質(zhì)量，必須制定倉(cāng)庫(kù)管理的規(guī)章制度并付諸實(shí)施，增強(qiáng)相關(guān)人員的管理意識(shí)，制定一系列操作性強(qiáng)的規(guī)程，保障倉(cāng)庫(kù)管理措施落到實(shí)處，不流于形式。具體可以從以下方面展開：保證所有庫(kù)存有賬可查，有據(jù)可依，所有庫(kù)存的增減變化在賬面均能實(shí)時(shí)反映，保障庫(kù)存不變質(zhì)不損壞;存貨要進(jìn)行分級(jí)分類保管，按照抓大放小的原則，將貴重存貨開辟小間或重點(diǎn)分隔區(qū)單獨(dú)管理，以利于實(shí)施重點(diǎn)管理;堆放存貨要井然有序，安排專人定期打掃，保持庫(kù)區(qū)干凈整潔，以利于貨物的入庫(kù)、出庫(kù)、移庫(kù)、盤點(diǎn)和清倉(cāng)等;餐飲業(yè)的倉(cāng)庫(kù)要保持干燥和通風(fēng)，以免食品的腐爛、發(fā)霉損壞、變質(zhì)等不良狀況的出現(xiàn)。同時(shí)要做好預(yù)防工作，在庫(kù)內(nèi)安裝一些配套的消防設(shè)施。
(三)存貨轉(zhuǎn)移控制方面的管理 餐飲業(yè)不僅要關(guān)注倉(cāng)庫(kù)的安全與質(zhì)量，而且對(duì)于入庫(kù)、出庫(kù)及移庫(kù)的管理也不容忽視。對(duì)倉(cāng)庫(kù)存貨的轉(zhuǎn)移管理不僅要建立崗位責(zé)任制，還要實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、動(dòng)態(tài)管理。倉(cāng)庫(kù)存貨的動(dòng)態(tài)管理主要包括貨物的驗(yàn)收、發(fā)貨、清點(diǎn)等內(nèi)容。
管理制度需要配備相應(yīng)的管理操作細(xì)則，使得管理人員明確存貨流動(dòng)管理中的具體要求;包括存貨入庫(kù)、存放、保管、出庫(kù)、移庫(kù)、審核等環(huán)節(jié)的控制，以利于能夠按照進(jìn)出有數(shù)、儲(chǔ)存有序、收發(fā)有據(jù)的程序操作。尤其要保證貨物入庫(kù)驗(yàn)收在前，收料在后，之后才能入賬;存貨管理中應(yīng)設(shè)置明細(xì)臺(tái)賬制度;各種貨物的入庫(kù)、出庫(kù)、結(jié)存都應(yīng)按時(shí)登記明細(xì)臺(tái)賬，并實(shí)行定期檢查制度，核實(shí)往來(lái)賬目，定期清查倉(cāng)庫(kù)，做到賬賬、賬證、賬實(shí)相符;采用永續(xù)盤存制來(lái)掌控存貨的庫(kù)存數(shù)量。掌控存貨的庫(kù)存數(shù)量可以采用實(shí)地盤存制和永續(xù)盤存制兩種方法。實(shí)地盤存法是指只登記增加數(shù)，不登記減少數(shù)，通常每月盤存一次，當(dāng)月的發(fā)出數(shù)是用總數(shù)減去盤點(diǎn)數(shù)得來(lái)的，該方法比較簡(jiǎn)單，但在管理上容易產(chǎn)生問(wèn)題。永續(xù)盤存法是指不僅登記增加數(shù)，而且登記減少數(shù)，在任何時(shí)候都能及時(shí)了解存貨的庫(kù)存數(shù)量與金額。因此，對(duì)于存貨的管理永續(xù)盤存制是一種更有效的方法。
隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，各行各業(yè)都認(rèn)識(shí)到信息的重要性，但我國(guó)餐飲業(yè)的信息化程度普遍不高，要想盡快提高餐飲業(yè)信息化程度，首先要提高餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)信息化產(chǎn)品及相關(guān)軟件的認(rèn)知能力，意識(shí)到信息化產(chǎn)品及相關(guān)軟件對(duì)于企業(yè)的生存與發(fā)展的重要性;其次，需要信息化產(chǎn)品及相關(guān)軟件的供應(yīng)商能提供更簡(jiǎn)便、易用、專業(yè)的產(chǎn)品。當(dāng)然，信息化程度不高與我們的行業(yè)歷史背景有很大關(guān)系，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)以粗放式經(jīng)營(yíng)為主，對(duì)信息化產(chǎn)品認(rèn)知度不高，總以為軟件就是一張光盤，開發(fā)出來(lái)就是為了賺錢，銷售的量越大越好。目前，這種觀點(diǎn)已經(jīng)得不到餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的認(rèn)同，他們都意識(shí)到實(shí)時(shí)跟蹤、動(dòng)態(tài)管理的重要性，計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜、收銀的方便、快捷。雖然餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者愿意購(gòu)買信息化產(chǎn)品及相關(guān)軟件，但總體來(lái)說(shuō)還是沒(méi)有發(fā)生質(zhì)的飛躍，大多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者還是停留在使用信息化產(chǎn)品及相關(guān)軟件的基本功能，很多很重要的功能得不到有效利用。例如：采購(gòu)、庫(kù)存、銷售、成本、財(cái)務(wù)等一系列的管理功能得不到有效利用，造成我國(guó)餐飲業(yè)目前信息化水平整體不高。
二、ERP系統(tǒng)在餐飲業(yè)存貨管理中的目標(biāo)
(一)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的規(guī)章制度及要求 ERP系統(tǒng)在存貨管理中的應(yīng)用，大大提高了工作效率，同時(shí)也有利于建立規(guī)范的庫(kù)存管理體系，建立規(guī)范的物料工作流程，在物流的控制中，盡可能地減少人為因素，通過(guò)管理信息體系，建立規(guī)范化的管理規(guī)章制度，做到對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)、移庫(kù)的有效控制，以及對(duì)各類相關(guān)庫(kù)存信息的控制。
(二)有效減少不必要的庫(kù)存，節(jié)約資金占用 使用ERP系統(tǒng)后，首先通過(guò)對(duì)庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，庫(kù)存狀況要求準(zhǔn)確無(wú)誤，差錯(cuò)率為零，采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)在這樣的供應(yīng)鏈里，就能準(zhǔn)確掌握庫(kù)存，加強(qiáng)管理，減少庫(kù)存積壓，加速資金周轉(zhuǎn)，保證及時(shí)供貨，滿足實(shí)際要求，提高企業(yè)效益。
(三)提高倉(cāng)庫(kù)管理人員的辦事效率，實(shí)行超市銷售模式化經(jīng)營(yíng) 使用ERP系統(tǒng)后，可由廚房根據(jù)實(shí)際需要按計(jì)劃提前填制請(qǐng)購(gòu)單，相關(guān)人員做好錄入請(qǐng)購(gòu)單、核對(duì)客戶送貨單與請(qǐng)購(gòu)單、審核請(qǐng)購(gòu)單、編制采購(gòu)訂單、入庫(kù)單、出庫(kù)單等工作。通過(guò)有效使用 ERP，不僅可以達(dá)到實(shí)時(shí)跟蹤與修改，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化管理，而且很多后續(xù)工作可以由系統(tǒng)自動(dòng)生成，大大節(jié)省了時(shí)間和人力，提高了工作效率。 (四)提供方便、快捷、實(shí)時(shí)、高效的信息 ERP系統(tǒng)可以改善倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存匯總，ERP 系統(tǒng)提供的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)和庫(kù)存分析報(bào)表不僅可以進(jìn)行多倉(cāng)庫(kù)匯總，而且可以按物資類別匯總查詢，清楚地反映庫(kù)存的結(jié)構(gòu)和物資庫(kù)存的情況，及時(shí)了解庫(kù)存物資的賬齡長(zhǎng)短，是否有過(guò)期、積壓庫(kù)存現(xiàn)象?？傊?，ERP 系統(tǒng)在存貨管理中的應(yīng)用，大大提高了工作效率，可以為企業(yè)提供方便、快捷、實(shí)時(shí)、高效的信息。
三、ERP系統(tǒng)在餐飲業(yè)存貨管理中存在的問(wèn)題
(一)存貨管理制度不健全，執(zhí)行力度不夠 餐飲業(yè)的存貨管理制度相對(duì)不健全，而且在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中機(jī)動(dòng)性比較大。其存貨采購(gòu)相對(duì)頻繁，在請(qǐng)購(gòu)環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部門采購(gòu)。而在實(shí)際操作過(guò)程中，往往不是嚴(yán)格按照實(shí)際需要來(lái)申報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，而是覺(jué)得物資不夠才去采購(gòu)，至于采購(gòu)多少，完全憑經(jīng)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)需要的存貨沒(méi)有庫(kù)存，馬上通知采購(gòu)人員去采購(gòu)，在采購(gòu)?fù)戤呍傺a(bǔ)填請(qǐng)購(gòu)單報(bào)批，按照這樣的采購(gòu)模式，常常不是按照物資需求量來(lái)提出采購(gòu)申請(qǐng)，也沒(méi)有恰當(dāng)?shù)牟少?gòu)計(jì)劃，同時(shí)，也會(huì)增加ERP供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的操作難度。
(二)存貨管理的防范機(jī)制不健全 現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)的管理在存貨管理中具有一定的難度，所以要引起足夠的重視。現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)的存貨，在當(dāng)天使用后，一般都有剩余，剩余的存貨由于存放在各生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，往往疏于管理，部分物資會(huì)人為流失，給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)的存貨要委派專人負(fù)責(zé)、牽制管理。對(duì)于有保質(zhì)期的食品、洗漱用品也要安排專人管理，以免變質(zhì)受損。
(三)存貨管理相關(guān)部門責(zé)任意識(shí)不強(qiáng) 沒(méi)有建立采購(gòu)存貨的質(zhì)量驗(yàn)收制度，餐飲業(yè)存貨的驗(yàn)收不僅要檢驗(yàn)數(shù)量，更重要的是把好質(zhì)量關(guān)。在ERP系統(tǒng)的操作過(guò)程中，要加強(qiáng)相關(guān)部門之間的交流溝通、協(xié)調(diào)合作，增強(qiáng)相關(guān)部門的責(zé)任意識(shí)。
(四)存貨管理相關(guān)人員素質(zhì)偏低，業(yè)務(wù)不熟練 在餐飲業(yè)的存貨管理過(guò)程中，相關(guān)人員對(duì)ERP系統(tǒng)的操作不熟練，導(dǎo)致賬目不清，應(yīng)付賬款的重復(fù)支付，應(yīng)收賬款的催收不及時(shí)，正常入庫(kù)與其他出入庫(kù)的交叉等。
四、ERP系統(tǒng)在餐飲業(yè)存貨管理中的優(yōu)化對(duì)策
(一)明確存貨管理各相關(guān)部門職權(quán) 餐飲業(yè)的存貨周轉(zhuǎn)較快，不僅要考慮日常經(jīng)營(yíng)所需及經(jīng)濟(jì)庫(kù)存量，還要考慮存貨的保質(zhì)期。若庫(kù)存過(guò)少，不能滿足日常經(jīng)營(yíng)所需，若庫(kù)存過(guò)多，則會(huì)造成存貨積壓，也會(huì)導(dǎo)致資金的不必要占用，有些還可能因置存時(shí)間太久，導(dǎo)致過(guò)期浪費(fèi)，造成不必要的損失。因此，在餐飲業(yè)制定嚴(yán)格的存貨請(qǐng)購(gòu)制度是非常必要的，由物資實(shí)際使用部門和存貨保管部門共同提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，報(bào)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)于顧客特殊需要的物資，也要嚴(yán)格執(zhí)行存貨請(qǐng)購(gòu)報(bào)批制度。
(二)建立存貨管理的漏洞防范機(jī)制 防范機(jī)制對(duì)于餐飲業(yè)的存貨管理非常重要，尤其需要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)的存貨管理?，F(xiàn)場(chǎng)庫(kù)的存貨，每日終了都有結(jié)余，由于存放較分散，疏于管理，極易造成資產(chǎn)流失。因此，需要制定嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存貨管理制度，安排專人負(fù)責(zé)，牽制管理，保證現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)的存貨保質(zhì)、保量、不外流，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，制定嚴(yán)格的存貨盤存制度，由相關(guān)財(cái)務(wù)人員、保管人員及部門經(jīng)理組成盤點(diǎn)小組，對(duì)各現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)按月盤點(diǎn)，盤點(diǎn)過(guò)程一定要仔細(xì)、認(rèn)真，盤點(diǎn)報(bào)告單經(jīng)三方簽字，會(huì)計(jì)核算方能認(rèn)可，要讓現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督、管理工作落到實(shí)處。與此同時(shí)，在ERP供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，若采用整進(jìn)整出的方式是不合理的，一般采用整進(jìn)分出的方式，實(shí)際用多少領(lǐng)多少更合理，有利于杜絕資產(chǎn)的不合理流失。
(三)加強(qiáng)存貨管理資源的有效整合 餐飲業(yè)存貨的品種紛繁復(fù)雜，對(duì)于存貨管理若不采取資源整合，將會(huì)造成極大的資源浪費(fèi)，首先，要對(duì)存貨按其重要性、相關(guān)性大小進(jìn)行分門別類管理;其次，建立健全存貨的質(zhì)量驗(yàn)收制度，驗(yàn)貨人不僅要檢驗(yàn)所驗(yàn)存貨的數(shù)量，更要把好所驗(yàn)存貨的質(zhì)量關(guān)，制定清晰明了、易于操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)人可以隨機(jī)抽查，對(duì)于不符合要求的存貨，按規(guī)定追究當(dāng)事人的責(zé)任。
(四)提高存貨管理部門相關(guān)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì) 一種完善的制度，只有在有效執(zhí)行時(shí)才能發(fā)揮作用。有效執(zhí)行與相關(guān)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)是息息相關(guān)的，因此，只有不斷地提高存貨管理部門相關(guān)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，才能有效執(zhí)行企業(yè)制度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。提高相關(guān)人員的ERP系統(tǒng)的實(shí)際操作能力，做好ERP系統(tǒng)信息更新與維護(hù)工作，更要做好ERP系統(tǒng)中不同部門以及同一部門不同崗位之間的相互牽制工作。
總之，ERP系統(tǒng)是一種有效、先進(jìn)的技術(shù)手段和管理工具，通過(guò)它可以有效整合餐飲業(yè)價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)上、下游之間的信息共享，減少各個(gè)環(huán)節(jié)不必要庫(kù)存，達(dá)到共贏的目的;通過(guò)它可以實(shí)現(xiàn)存貨管理的實(shí)時(shí)跟蹤，從而及時(shí)、準(zhǔn)確地調(diào)整生產(chǎn)、采購(gòu)計(jì)劃，避免不必要庫(kù)存的增加;ERP資源管理系統(tǒng)的引入，大大提高了餐飲業(yè)的庫(kù)存管理效率，更加有效地克服了餐飲業(yè)中傳統(tǒng)庫(kù)存管理所帶來(lái)的一些問(wèn)題，使餐飲業(yè)各相關(guān)部門聯(lián)系緊密，大大提升了餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)然，ERP系統(tǒng)也有自身的一些不足，這些不足將在新產(chǎn)品的不斷開發(fā)與更新中得到改善。
餐飲管理系統(tǒng)論文文獻(xiàn)
[1]中國(guó)注冊(cè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)：《2011年度中國(guó)注冊(cè)會(huì)計(jì)師全國(guó)統(tǒng)一考試輔導(dǎo)教材財(cái)務(wù)成本管理》，經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社2011年版。
[2]倪桂蘭：《淺談 ERP 在企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的實(shí)踐運(yùn)用》，《商業(yè)會(huì)計(jì)》(上半月)2007年第1期。
[3]陳羅婧：《 ERP與財(cái)務(wù)信息化》，《經(jīng)濟(jì)師》2007年第21期。
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