關于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文

　　關于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文下載篇2

　　試談國營酒店經營成本管理

　　隨著全球化進程的加快，外資企業(yè)正大舉進入中國市場，在這樣一個時期，我國的國營酒店業(yè)正面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。機遇是國營酒店與外資酒店進行競爭，會促進國營酒店的服務質量及管理水平的提高，逐漸向國際的酒店經營管理標準靠攏;挑戰(zhàn)是由于外資酒店的管理水平相對更高，盡管我國的國營酒店管理在近些年取得了一定的進步，但與外資酒店的差距還是很明顯的，這無疑會沖擊國營酒店的市場。因此，加強經營成本管理是我國國營酒店提高競爭力的關鍵。

　　一、國營經營成本管理的內涵

　　國營酒店的成本管理是指在正確的財務政策的指導下，建立起有效的經營成本管理體系，在酒店管理的生命周期業(yè)務過程中進行科學的控制，挖掘降低成本的潛力，從而達到提高酒店的競爭力，獲得最大經濟效益的目的，最終實現(xiàn)國營酒店的可持續(xù)性發(fā)展的一種管理制度。

　　二、國營酒店經營成本管理的現(xiàn)狀

　　(一)經營成本管理意識淡化

　　長期以來，國營酒店的成本管理意識是比較淡薄的，酒店員工甚至一些管理者普遍認為成本費用的高低與自己無直接的關系，他們片面的認為酒店經營成本管理是酒店部分部門(如財政部門等)的“專利”，是酒店高層領導的責任，從而他們不會有效地發(fā)揮自身在酒店經營中的主觀能動性，因而造成嚴重的浪費。這樣的成本管理也只能是名義上的，實質上并沒有落實好。

　　(二)經營成本管理對象與內容認識不清

　　部分國營酒店在經營成本管理的過程中，仍實行傳統(tǒng)單一的、狹窄的模式，沒有形成較為系統(tǒng)的成本管理理念。目前一些酒店對人力資源的耗費缺乏相應的重視，從而導致酒店內部人員配置不合理的現(xiàn)象發(fā)生，例如有些酒店一線的人員相對緊缺，且薪酬不高，而二線的卻恰恰相反。除此之外，一些酒店忽視對員工的職業(yè)培訓，這導致員工的工作效率很低，無形中造成經營成本中人工成本的升高。

　　(三)酒店內部機構的設置不合理

　　我們都知道，我國的很多國營酒店都沒有設置財務總監(jiān)的職位，這導致國營酒店的財務總監(jiān)在實施經營成本管理的時候，不容易協(xié)調酒店相關部門之間的關系，因此，這樣一來就很難控制國營酒店相關部門的日常支出。例如很多國營酒店在采購環(huán)節(jié)的問題是比較突出的。在采購環(huán)節(jié)，采購價格監(jiān)督力度不夠，造成酒店管理者不能及時全面掌握市場的價格行情，不能有效地實施動態(tài)尋價機制來降低采購成本。

　　(四)經營成本管理的控制體系不完善

　　首先，當前我國許多的國營酒店缺乏健全的經營成本管理的控制體系，沒有形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系。缺乏對供應、銷售等環(huán)節(jié)的重視，缺乏對定額管理、計量驗收等方面的考察與監(jiān)督。因此，在很多時候，酒店經營成本管理成為了無用的擺設。其次，部分國營酒店缺乏較為靈活的成本管理方法，僅僅過分地依賴于會計系統(tǒng)。這樣一來，無法全面的了解酒店在經營環(huán)節(jié)中的一些具體信息，從而導致酒店管理者無法做出準確的判斷與決策，從而不利于酒店的日常運轉。

　　三、加強國營酒店經營成本控制的建議

　　(一)提高國營酒店員工的成本意識

　　國營酒店員工成本意識的高低能夠直接影響到酒店成本管理的效果。因此，提高國營酒店員工的成本意識十分有必要。為此，酒店應加大對員工的培訓，建立一個良好的全體員工參與成本管理的氛圍，全面調動他們的主觀能動性，得到他們的積極響應，從而有效地發(fā)揮出成本管理的成效。

　　(二)合理設置內部機構，加強監(jiān)督

　　我們都知道，酒店內部機構不合理，不利于協(xié)調各部門之間的關系，不利于發(fā)揮成本管理的成效。因此合理設置內部機構是必需的舉措。例如，酒店中應設立財務總監(jiān)來領導財務部門，并將采購采購部門及倉儲部門隸屬于財務部門，由財務總監(jiān)直接領導。這樣一來，就有利于財務部門全面地、及時地了解采購產品的價格，有利于完善采購價格監(jiān)控機制，有利于規(guī)范倉庫物資儲備與材料驗收的工作，從而有效調控餐飲成本率，提高利潤空間。

　　(三)建立健全經營成本管理體系

　　目前，我國國營酒店成本的控制比較側重于事后的反饋，可在事前的經營成本管理環(huán)節(jié)上，是比較薄弱的。因此，應盡快建立健全經營成本管理體系，提高酒店的經濟效益。為此，酒店管理層應綜合運用成本動因分析及價值鏈分析等一些科學的成本管理工具，來對酒店的各個環(huán)節(jié)進行全方位的分析與管理。

　　結語：

　　在激烈的市場競爭中，國營酒店要想站位腳跟，提高自身的競爭力，那么就需要必須通過加強經營成本管理來實現(xiàn)。它能夠在保持服務質量的前提下，不斷挖掘降低成本的潛力，從而提高國營酒店的經濟效益。因此，只有建立健全經營管理制度，我國的國營酒店才能實現(xiàn)長足的、可持續(xù)的發(fā)展。