酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)論文5000字
酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)論文5000字
對(duì)于酒店企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，管理方法是極其重要的，但由于酒店行業(yè)與其他行業(yè)存在著一定的差異性，因此在管理方法上有很大的不同。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理5000字畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理5000字畢業(yè)論文篇1
《淺談做好酒店管理中財(cái)務(wù)管理的策略》
[摘要]在酒店行業(yè)，內(nèi)部控制尤其受到管理當(dāng)局的高度重視，由于酒店行業(yè)自身服務(wù)控制的特點(diǎn)，內(nèi)部控制能力的高低直接影響到該酒店的管理水平評(píng)價(jià)、對(duì)外的聲譽(yù)、在市場(chǎng)運(yùn)作可信賴程度高低。酒店行業(yè)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制主要包括：收入的內(nèi)部控制，采購(gòu)成本費(fèi)用支出的內(nèi)部控制、酒店財(cái)產(chǎn)有效使用內(nèi)部控制、各種結(jié)構(gòu)方式的內(nèi)部控制、現(xiàn)金流的內(nèi)部控制、對(duì)外投資等內(nèi)部控制等。
[關(guān)鍵詞]財(cái)務(wù)控制酒店內(nèi)部控制
現(xiàn)代酒店賬務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門和個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理有著關(guān)系。凡涉及酒店資金流向的第一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、銷售、資金回籠，再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。那么，在酒店管理中該如何搞好財(cái)務(wù)管理呢?
一、注意財(cái)務(wù)決策分析
酒店的經(jīng)營(yíng)決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模，價(jià)格水平，成本目標(biāo)，盈利目標(biāo)等。他牽涉到酒店的資金，成本，利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的目標(biāo)發(fā)展，取得預(yù)期的效果。如果決策失誤，嚴(yán)重的話則會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。要加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，從而有效控制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤(rùn)水平的關(guān)鍵。因此，加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理至關(guān)重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵是要降低各種成本。成本管理的難點(diǎn)是飲食成本管理，可以用計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算。計(jì)算的中心是原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，利用應(yīng)耗用的營(yíng)業(yè)成本和實(shí)際耗用的營(yíng)業(yè)成本的差額來(lái)分析成本管理的效績(jī)。
二、加強(qiáng)成本費(fèi)用管理
酒店成本費(fèi)用的控制總體要求是在擴(kuò)大酒店的經(jīng)營(yíng)服務(wù)的范圍，保證質(zhì)量的情況下，盡可能少的支出。成本費(fèi)用內(nèi)部控制的重點(diǎn)主要包括酒店應(yīng)建立有效執(zhí)行的成本費(fèi)用管理控制制度，并測(cè)重于成本費(fèi)用的預(yù)算制度、定期檢查分析制度和成本費(fèi)用的審批制度的稽核方面;除此之外，應(yīng)著重就現(xiàn)金和非現(xiàn)金支出分別制定操作程序。
三、充分發(fā)揮財(cái)務(wù)控制作用
傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，相關(guān)部門必須當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不能隨意采購(gòu)。
四、分級(jí)管理固定資產(chǎn)
酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來(lái)抓，具體由財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級(jí)管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門、各班組及職工的積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
五、歸口管理流動(dòng)資產(chǎn)
在財(cái)務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理，如儲(chǔ)備資金歸口采購(gòu)供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動(dòng)資產(chǎn)的管理制度，認(rèn)真做好流動(dòng)資產(chǎn)的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動(dòng)資產(chǎn)優(yōu)其是流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動(dòng)資產(chǎn)定額和流動(dòng)資產(chǎn)計(jì)劃。
六、科學(xué)制定物資供應(yīng)方案
酒店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高;而且酒店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營(yíng)物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購(gòu)供應(yīng)。在這種情況下，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)供應(yīng)部門制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，既要保證酒店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng)，又要進(jìn)免增加庫(kù)存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。
七、加強(qiáng)酒店的內(nèi)部審計(jì)
酒店內(nèi)部審計(jì)是酒店任命的審計(jì)人員對(duì)酒店一定時(shí)期內(nèi)的財(cái)務(wù)收支及其經(jīng)濟(jì)效益從真實(shí)、合法、效益三方面進(jìn)行審查和評(píng)價(jià)的活動(dòng)，提高酒店效益。
1.驗(yàn)證酒店各項(xiàng)資產(chǎn)的購(gòu)入、領(lǐng)用、攤銷、盤點(diǎn)和報(bào)廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效，有無(wú)貪污、索取回扣、挪用。以劣充優(yōu)、損失、浪費(fèi)等問(wèn)題。
2.審查各項(xiàng)資產(chǎn)的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，資產(chǎn)是否完整，質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求，有無(wú)隨意改變計(jì)算方法，任意攤列成本費(fèi)用等問(wèn)題。
3.審查酒店長(zhǎng)期投資、短期投資業(yè)務(wù)中的各種股票、債券的購(gòu)入、支出和收益的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，有無(wú)將短期有價(jià)證券和投資收益，包括其他投資收益不入賬，形成賬外資產(chǎn)等問(wèn)題。
4.審查酒店各項(xiàng)債務(wù)的來(lái)源是否正確、合規(guī)，有無(wú)將有關(guān)收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應(yīng)付賬款問(wèn)題，福利基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)基金的計(jì)提是否合規(guī)。
5.審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計(jì)價(jià)是否正確、合規(guī)，有關(guān)支出憑證是否手續(xù)清楚，有無(wú)超過(guò)計(jì)劃或定額，領(lǐng)用是否合理。
6.審查利潤(rùn)總額，核實(shí)營(yíng)業(yè)收入、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、投資收益、營(yíng)業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。
綜上所述，搞好酒店財(cái)務(wù)管理主要應(yīng)該注意以上提及的幾個(gè)方面，但并沒(méi)有涉及酒店財(cái)務(wù)管理的所有方面。任何一種方法都會(huì)因酒店的財(cái)務(wù)管理風(fēng)格不同而有所差別。
參考文獻(xiàn)：
孫濤:酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制策略與技巧[M].北京:中信出版社,2002
酒店管理5000字畢業(yè)論文篇2
《淺析委托管理酒店中的業(yè)主管理》
摘要：國(guó)際酒店管理公司大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，委托代理酒店日益興起，但發(fā)展中卻遇到種種問(wèn)題。究其原因，酒店管理公司與業(yè)主之間的委托代理關(guān)系，導(dǎo)致兩者利益的天然不一致。業(yè)主要對(duì)酒店進(jìn)行有效管理，需從酒店管理合同出發(fā)，管理酒店資產(chǎn)，進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，參與酒店日常經(jīng)營(yíng)管理。本文并以XX集團(tuán)為實(shí)例，分析如何在實(shí)踐中進(jìn)行業(yè)主管理。
關(guān)鍵詞：委托代理 酒店管理合同
一、委托管理酒店的興起
1948年希爾頓酒店公司在波多黎各合作經(jīng)營(yíng)Carribe Hilton酒店時(shí)使用的“利潤(rùn)共享租賃”。利潤(rùn)分成業(yè)主占四分之三、酒店管理公司占四分之一，但業(yè)主必須承擔(dān)低于營(yíng)運(yùn)毛利的所有損失。這就是酒店管理合同委托管理的雛形。此后，這種經(jīng)營(yíng)模式在全球迅速蔓延。一方面，它使酒店管理公司有效地規(guī)避了海外經(jīng)營(yíng)的政治風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn);另一方面，又使酒店管理落后的國(guó)家地區(qū)得以獲得專業(yè)酒店管理公司的無(wú)形資源。
而在我國(guó)，進(jìn)入八十年代，隨著改革開放的興起，原有的國(guó)有賓館已經(jīng)嚴(yán)重滯后，面對(duì)不斷涌入的境外游客，除了在硬件上做文章外，無(wú)法提供專業(yè)化的服務(wù)，僅靠自身摸索提高管理水平應(yīng)對(duì)不斷提升的服務(wù)要求是完全不可能的。在此背景下，聘請(qǐng)國(guó)際酒店集團(tuán)委托管理成為當(dāng)時(shí)最佳解決途徑。酒店委托管理使酒店業(yè)主能夠在不具備專業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的情況下，獲得酒店管理公司提供的專業(yè)分工收益，使酒店不動(dòng)產(chǎn)得到增值，獲取酒店經(jīng)營(yíng)收益的重要經(jīng)營(yíng)方式。“通過(guò)管理合同的形式開展委托管理經(jīng)營(yíng)，飯店聯(lián)號(hào)可輸出高級(jí)人力資源、客戶網(wǎng)絡(luò)資源以及品牌和聲譽(yù)等無(wú)形資源，其強(qiáng)大的營(yíng)銷與市場(chǎng)拓展能力、標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作體系、技術(shù)能力、成本控制能力以及人才培養(yǎng)能力獎(jiǎng)大大提高單體飯店成功的可能性，據(jù)國(guó)家旅游局信息中心2008年1月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，世界排名前10位的國(guó)際酒店管理公司均已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
在這種背景下，為推進(jìn)浦東建設(shè)而建的XX大廈，當(dāng)時(shí)也并沒(méi)有選擇自主經(jīng)營(yíng)酒店，而是與知名酒店管理公司凱悅國(guó)際合作，為了給國(guó)際商務(wù)游客提供了一流的服務(wù)和齊全的酒店設(shè)施，在53至87層建成XX君悅大酒店――當(dāng)時(shí)世界最高的酒店。酒店一開業(yè)即受到舉世矚目，不僅成為上海酒店業(yè)市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊，也推動(dòng)了上海日后的高星級(jí)酒店市場(chǎng)的發(fā)展。此后，XX集團(tuán)又分別在三亞、北京、深圳復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)，與多家酒店管理公司合作分別開出了XX三亞麗思卡爾頓酒店、XX三亞希爾頓大酒店、XX北京威斯汀大飯店、XX深圳JW萬(wàn)豪酒店。
二、委托管理酒店的困局
在引進(jìn)國(guó)外專業(yè)酒店管理公司的初始，由于酒店管理公司耳目一新的管理理念，嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的管理制度，貼心周到的服務(wù)提供，令整個(gè)酒店行業(yè)出現(xiàn)了改頭換面的變化。這一切讓在計(jì)劃體制浸淫多年的業(yè)主們受到前所未有的沖擊，沒(méi)有任何相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)的業(yè)主們，在這時(shí)，必然全盤聽從酒店管理公司的意見。雖然業(yè)主也有向酒店派駐人員，但基本只把自身當(dāng)作酒店主管部門人員看待，或者即使派駐人員參與酒店經(jīng)營(yíng)，卻由于“屁股指揮腦袋”，也未能執(zhí)行業(yè)主監(jiān)管的職責(zé)。業(yè)主對(duì)酒店管理公司完全處于一種放任盲從的狀態(tài)。
隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的不斷發(fā)展，國(guó)際酒店集團(tuán)大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)份額，而經(jīng)過(guò)多年的酒店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，業(yè)主們也在與酒店管理公司交流中得到了樸素自發(fā)的成長(zhǎng)，在業(yè)主的眼中，酒店管理公司逐漸走下“神壇”，甚至業(yè)主開始對(duì)酒店管理公司出現(xiàn)不信任，甚至是排斥。究其原因，主要有二：其一，業(yè)主要求經(jīng)濟(jì)利益的迅速實(shí)現(xiàn)，而酒店管理公司更專注自身的品牌建設(shè)，短期內(nèi)不能帶來(lái)明顯的利潤(rùn)成為業(yè)主與酒店管理公司分歧的焦點(diǎn);其二，由于業(yè)主初期沒(méi)有建立有效的監(jiān)管制度，發(fā)揮監(jiān)管的責(zé)任，有些酒店管理公司人員為獲取更為直接的基本管理費(fèi)，犧牲利潤(rùn)率，擴(kuò)大收入，甚至出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)犯罪行為。在這樣的背景下，業(yè)主急病亂投醫(yī)，以強(qiáng)權(quán)介入的方式干預(yù)管理公司對(duì)酒店的日常經(jīng)營(yíng)，引致雙方矛盾進(jìn)一步激化，效益也越差。
究竟是為什么會(huì)產(chǎn)生這些問(wèn)題，又應(yīng)該怎樣解決這種困局呢，業(yè)主與酒店管理公司的關(guān)系實(shí)質(zhì)到底是什么?
XX集團(tuán)在管理伊始也存在著困局，從一開始對(duì)酒店管理公司放任自流，完全依賴，甚至對(duì)自身管理酒店專業(yè)水平是否與酒店管理公司對(duì)等而感到自卑，雖然當(dāng)時(shí)也有向酒店派駐人員，但卻在酒店辦公，由酒店發(fā)放工資福利，在酒店參加活動(dòng)、培訓(xùn)，接受酒店企業(yè)文化熏陶，徹頭徹尾的是一名酒店員工，而非業(yè)主公司員工，可想而知，到底能履行多少業(yè)主監(jiān)管職責(zé)。經(jīng)過(guò)幾年的經(jīng)營(yíng)后，作為業(yè)主的XX集團(tuán)也開始逐步思考如何去管理酒店，并在實(shí)踐中開始逐步介入管理，大膽推動(dòng)酒店平均房?jī)r(jià)的上漲，主動(dòng)平衡平均房?jī)r(jià)與出租率的關(guān)系，推動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)改善，事后的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及市場(chǎng)狀況也證明業(yè)主經(jīng)營(yíng)策略的準(zhǔn)確判斷，業(yè)主的正確導(dǎo)入不僅不會(huì)阻礙酒店發(fā)展，而且會(huì)有利于酒店的發(fā)展，也提升了業(yè)主與酒店管理公司對(duì)話的信心。此后，業(yè)主又推動(dòng)酒店成本節(jié)約，介入酒店采購(gòu)，打造業(yè)主的供應(yīng)鏈平臺(tái)，對(duì)旗下酒店的供應(yīng)鏈進(jìn)行整合，為酒店節(jié)約了采購(gòu)成本，同時(shí)推動(dòng)酒店成本節(jié)約，將旗下不同酒店的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，提升了酒店的管理業(yè)績(jī)。業(yè)主的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越強(qiáng)，管理公司也越來(lái)越愿意接受業(yè)主的意見。究其原因，是作為業(yè)主的XX集團(tuán)對(duì)自身定位及對(duì)與酒店管理公司的關(guān)系有著清晰的認(rèn)識(shí)，做“有實(shí)力、懂行業(yè)、負(fù)責(zé)任、講道理”的業(yè)主。
三、業(yè)主與酒店管理公司的關(guān)系實(shí)質(zhì)――委托代理關(guān)系
委托代理理論是上世紀(jì)30年代，由美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家伯利和米恩斯提出。指一個(gè)或多個(gè)行為主體根據(jù)一種明示或隱含的契約，指定、雇傭另一些行為主體為其服務(wù)，同時(shí)授予后者一定的決策權(quán)利，并根據(jù)后者提供的服務(wù)數(shù)量和質(zhì)量對(duì)其支付相應(yīng)的報(bào)酬[ 歐文.E.休斯：《公共管理導(dǎo)論》(第2版), 中國(guó)人民大學(xué)出版社,2001]。授權(quán)者就是委托人，被授權(quán)者就是代理人。
委托代理理論是建立在非對(duì)稱信息博弈論的基礎(chǔ)上的。非對(duì)稱信息指的是某些參與人擁有但另一些參與人不擁有的信息。信息不對(duì)稱可能會(huì)帶來(lái)道德風(fēng)險(xiǎn)，所謂道德風(fēng)險(xiǎn)是指從事經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的人在最大限度地增進(jìn)自身效用的同時(shí)做出不利于他人的行動(dòng)，或者說(shuō)是：當(dāng)簽約一方不完全承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)后果時(shí)所采取的自身效用最大化的自私行為。在酒店運(yùn)營(yíng)期中，作為業(yè)主尤其需要防范道德風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。
委托代理理論的主要觀點(diǎn)認(rèn)為：委托代理關(guān)系是隨著生產(chǎn)力大發(fā)展和規(guī)?；笊a(chǎn)的出現(xiàn)而產(chǎn)生的。其原因一方面是生產(chǎn)力發(fā)展使得分工進(jìn)一步細(xì)化，權(quán)利的所有者由于知識(shí)、能力和精力的原因不能行使所有的權(quán)利了;另一方面專業(yè)化分工產(chǎn)生了一大批具有專業(yè)知識(shí)的代理人，他們有精力、有能力代理行使好被委托的權(quán)利。但在委托代理的關(guān)系當(dāng)中，由于委托人與代理人的效用函數(shù)不一樣，委托人追求的是自己的財(cái)富更大，而代理人追求自己的工資津貼收入、奢侈消費(fèi)和閑暇時(shí)間最大化，這必然導(dǎo)致兩者的利益沖突。在沒(méi)有有效的制度安排下代理人的行為很可能最終損害委托人的利益[ 歐文.E.休斯：《公共管理導(dǎo)論》(第2版), 中國(guó)人民大學(xué)出版社,2001]。
在酒店委托管理經(jīng)營(yíng)方式下，由于酒店所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，作為委托人的業(yè)主不可能擁有和作為代理人的酒店管理公司同樣多的信息，存在信息不對(duì)稱，而且雙方的目標(biāo)又完全不同――委托人著眼于資產(chǎn)的增值與回報(bào)，代理人著眼于管理費(fèi)和品牌溢價(jià)。
四、業(yè)主管理的基石――酒店管理合同
美國(guó)康奈爾大學(xué)教授艾斯特在其著作中提出，酒店管理合同是酒店業(yè)主和酒店管理公司之間簽訂的書面協(xié)議，根據(jù)此協(xié)議，酒店管理公司被授權(quán)以酒店業(yè)主的名義代表酒店業(yè)主運(yùn)營(yíng)、管理酒店，并為酒店業(yè)主負(fù)責(zé)，作為回報(bào)，酒店管理公司得到管理酬金。管理合同的基本概念是由三個(gè)基本部分組成的：第一，經(jīng)營(yíng)者有全權(quán)經(jīng)營(yíng)管理酒店的權(quán)利，不受酒店業(yè)主的干擾;第二，酒店業(yè)主支付一切經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，并承擔(dān)所有權(quán)風(fēng)險(xiǎn);第三，除重大疏忽或欺詐行為之外，酒店經(jīng)營(yíng)者的行為受酒店業(yè)主的保護(hù)。[ James J Eyster. The negotiation and administration of hotel and restaurant management contracts(3rd Ed.)[M]. NY: Cornell University School of Hotel Administration, 1988: 23.]
酒店管理合同的經(jīng)營(yíng)模式有效實(shí)現(xiàn)了酒店所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，資本雄厚但缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能的酒店業(yè)主可以降低經(jīng)營(yíng)不善的風(fēng)險(xiǎn)，得以進(jìn)入酒店市場(chǎng)。同時(shí)，酒店管理公司得到低成本拓展其資源網(wǎng)絡(luò)和市場(chǎng)份額的機(jī)會(huì)。浩華國(guó)際酒店管理咨詢公司受國(guó)際酒店協(xié)會(huì)的委托所做的報(bào)告指出，酒店管理合同是一種有益的機(jī)制，它創(chuàng)造了處理酒店業(yè)主和酒店管理公司關(guān)系的有效安排[ Withiam, Glenn. Positive report on management contracts [J] Cornell Hotel and Restaurant Administration Quartely, 1993 Oct: 14-21]。
如上所述，業(yè)主與酒店管理公司關(guān)系的實(shí)質(zhì)就是委托代理關(guān)系。酒店業(yè)主和酒店管理公司通過(guò)簽署管理合同，約定雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。酒店業(yè)主委托酒店管理公司作為自己的代理人，經(jīng)營(yíng)管理酒店。酒店管理公司則以代理人的身份。
五、業(yè)主管理具體內(nèi)容
1、資產(chǎn)管理
資產(chǎn)是酒店?duì)I運(yùn)必須具備的基本要素,也是業(yè)主在酒店投資過(guò)程中最直接的體現(xiàn)。業(yè)主擁有酒店的所有權(quán)，所有的硬件設(shè)施和存貨均為業(yè)主所有。如何維護(hù)好酒店資產(chǎn)，使之保值增值，是業(yè)主最為關(guān)心的問(wèn)題。在高端品牌酒店中，資產(chǎn)種類繁多，大到機(jī)器設(shè)施設(shè)備，小到毛巾、玻磁銀器皿超過(guò)5000個(gè)品種。但就目前酒店行業(yè)的整體情況來(lái)看，資產(chǎn)管理是酒店管理中普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)，資產(chǎn)流失、維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)、使用壽命嚴(yán)重縮水、管理不到位、責(zé)任不明確是酒店資產(chǎn)管理中存在的嚴(yán)重問(wèn)題。
為了更好地維護(hù)業(yè)主的權(quán)益，保證酒店資產(chǎn)的完整安全，應(yīng)根據(jù)資產(chǎn)特性，確定資產(chǎn)盤查方式和周期，強(qiáng)化日常資產(chǎn)管理檢查，加強(qiáng)資產(chǎn)盤點(diǎn)清理和資產(chǎn)管理流程審計(jì)，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)糾偏。
XX集團(tuán)在之前的君悅酒店的資產(chǎn)管理上，也存在著管理薄弱的問(wèn)題，開業(yè)采購(gòu)也非業(yè)主方進(jìn)行主導(dǎo)，也沒(méi)有建立定期的資產(chǎn)盤查制度，業(yè)主對(duì)資產(chǎn)做不到心中有數(shù)，直接導(dǎo)致后期更新改造、維護(hù)保養(yǎng)上更加無(wú)從抓起。但隨著時(shí)間的推移，資產(chǎn)管理越來(lái)越受到重視，新開業(yè)的酒店的開業(yè)采購(gòu)均由業(yè)主主導(dǎo)，運(yùn)營(yíng)酒店建立酒店資產(chǎn)名錄，并對(duì)酒店資產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。
2、分析評(píng)價(jià)
對(duì)酒店盈利能力的評(píng)價(jià)，是酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析的重要內(nèi)容。RevPar是國(guó)際酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)公認(rèn)的而且是最常用的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)衡量標(biāo)準(zhǔn)，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，即實(shí)際平均房?jī)r(jià)乘以出租率。一般來(lái)說(shuō)，提供全功能服務(wù)的酒店總收入中有50%―65%是來(lái)自客房。但僅以RevPar為來(lái)分析一家酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也是不夠的，還需綜合業(yè)主利潤(rùn)率、成本費(fèi)用指標(biāo)等多重指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)判。
此外，除了對(duì)盈利能力的分析外，還需要關(guān)注管理水平及效率的分析評(píng)價(jià)。畢竟作為代理人的酒店管理公司與業(yè)主的利益天然存在分歧，而由酒店管理公司派出的經(jīng)理人也是有固定任期的，眼前的短期利益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于長(zhǎng)期利益。
分析評(píng)價(jià)，尤其是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)在XX集團(tuán)歷來(lái)得到重視，每月均會(huì)有業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行專門的分析評(píng)價(jià)。除對(duì)收入、入住率、業(yè)主利潤(rùn)、業(yè)主利潤(rùn)率、RevPar、業(yè)主利潤(rùn)、業(yè)主利潤(rùn)率等常用指標(biāo)進(jìn)行分析外，還在客房、餐飲、成本、能耗等多方面進(jìn)行分析研究，并根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)酒店進(jìn)行專題研究。此外，還以常規(guī)的內(nèi)部審計(jì)，不定期的調(diào)研等多種形式進(jìn)行管理評(píng)價(jià)。
3、日常營(yíng)運(yùn)管理
作為業(yè)主，有必須參與到酒店的日常營(yíng)運(yùn)管理中。一可以掌握酒店一手經(jīng)營(yíng)信息，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展預(yù)判奠定基礎(chǔ)。二學(xué)習(xí)專業(yè)管理公司先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，提升酒店管理水平。三監(jiān)控日常經(jīng)營(yíng)，降低道德風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。
業(yè)主管理體現(xiàn)在酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中，一般在酒店高層委派高級(jí)管理人員，通常為副總經(jīng)理和財(cái)務(wù)副總監(jiān)等關(guān)鍵崗位;其余的業(yè)主公司人員，通常保留一小部分，不直接參與酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理，而是作為業(yè)主辦公室，協(xié)助酒店對(duì)外以法人身份辦理相關(guān)事務(wù)，同時(shí)監(jiān)控酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、現(xiàn)金狀況等，從而為業(yè)主管理提供決策依據(jù)。
在XX旗下酒店，業(yè)主委派高級(jí)管理人員有業(yè)主代表、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)副總監(jiān)和工程副總監(jiān)等關(guān)鍵崗位，參與并監(jiān)督酒店日常營(yíng)運(yùn)管理，分析、評(píng)估酒店運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀及趨勢(shì)，協(xié)助本部研究行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，支持公司戰(zhàn)略目標(biāo)與年度目標(biāo)的達(dá)成。酒店不具法人身份，而是作為業(yè)主公司分公司存在，派駐酒店的高級(jí)管理人員同時(shí)在業(yè)主公司內(nèi)兼職，不僅對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)，也對(duì)業(yè)主投資負(fù)責(zé)。此外在業(yè)主公司一般還配財(cái)務(wù)一人，行政一人，處理業(yè)主公司及酒店需業(yè)主協(xié)助的相關(guān)事務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
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歐文.E.休斯：《公共管理導(dǎo)論》(第2版), 中國(guó)人民大學(xué)出版社,2001
歐文.E.休斯：《公共管理導(dǎo)論》(第2版), 中國(guó)人民大學(xué)出版社,2001
James J Eyster. The negotiation and administration of hotel and restaurant management contracts(3rd Ed.)[M]. NY: Cornell University School of Hotel Administration, 1988: 23.
酒店管理5000字畢業(yè)論文篇3
《淺析我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目構(gòu)建》
隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)作為吃住行游娛購(gòu)旅游六要素中的重要一環(huán)，在近幾年得到了跳躍式發(fā)展。根據(jù)《2014年國(guó)際旅游市場(chǎng)分析報(bào)告》，我國(guó)有望在2025年前后成為全球最大的旅游目的地，而2050年我國(guó)酒店行業(yè)的影響力將超越美國(guó)。從我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展情況看，世界酒店行業(yè)排名前10的著名酒店都已經(jīng)入駐中國(guó)市場(chǎng)，因此我國(guó)酒店行業(yè)在未來(lái)的幾年中將獲得更大的發(fā)展機(jī)遇。高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)目的就是培養(yǎng)適合酒店職業(yè)需要的人才，而實(shí)訓(xùn)基地是高職學(xué)生了解職場(chǎng)環(huán)境、學(xué)習(xí)服務(wù)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要實(shí)踐教學(xué)設(shè)施，高職院校抓好了酒店實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，就能夠?yàn)榕囵B(yǎng)高職業(yè)有能力的學(xué)生提供扎實(shí)保障。
一、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的概念與內(nèi)涵
1、實(shí)踐教學(xué)的概念內(nèi)涵
實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。有利于學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。學(xué)者湯百智認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)就是指在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)任務(wù)要求，在教師指導(dǎo)下，通過(guò)學(xué)做結(jié)合，以學(xué)生自我學(xué)習(xí)和操作為主，從而獲得感性知識(shí)和技能，提高綜合實(shí)踐能力的一種教學(xué)形式。
2、高職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目就是職業(yè)技能實(shí)際訓(xùn)練項(xiàng)目的簡(jiǎn)稱，高職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是指，在高職院校的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，在相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)的指導(dǎo)下，針對(duì)學(xué)生職業(yè)技術(shù)應(yīng)用和操作能力開展的教學(xué)訓(xùn)練過(guò)程。高職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目在內(nèi)容上包括以下幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和校外實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)實(shí)訓(xùn)，校外實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)見習(xí)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn);第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)和崗位素質(zhì)達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)，具體有通用技能實(shí)訓(xùn)和專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn);第三，如果從內(nèi)容上劃分，可以分為動(dòng)手操作技能實(shí)訓(xùn)和心智技能實(shí)訓(xùn)，包括了操作技能實(shí)訓(xùn)和綜合素質(zhì)能力實(shí)訓(xùn)。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)狀及問(wèn)題
1、高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)狀
目前，我國(guó)高職院校大部分都在本地區(qū)或全國(guó)范圍內(nèi)建設(shè)了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目基地。在校外實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)中，大部分高職院校都采用了與企業(yè)合作的方式。以酒店管理專業(yè)為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實(shí)訓(xùn)模式，在入學(xué)前兩年，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)，然后到實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)一年;但是也有一些高職院校采用的是校內(nèi)校外交叉學(xué)習(xí)的方式，即在校內(nèi)完成某個(gè)科目的理論學(xué)習(xí)，旋即進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地接受實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí);還有一些學(xué)校采用的是訂單培養(yǎng)的模式，訂單班的學(xué)生在完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)后，實(shí)訓(xùn)酒店和高職院校間可以進(jìn)行雙向的人才選擇。在訂單培養(yǎng)模式下，大多數(shù)學(xué)生都可以獲得在實(shí)訓(xùn)酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的機(jī)會(huì)。
2、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)存在的問(wèn)題
(1)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇隨意性較強(qiáng)。
目前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)中，對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)企業(yè)的選擇缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，一些高職院校每年都會(huì)有一批酒店到學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)生事宜，而由于可選擇的對(duì)象較多，學(xué)校一般就從其中確定幾家高星級(jí)的酒店作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但是在確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)校對(duì)酒店的實(shí)際情況了解較少，特別是在酒店能夠?yàn)閷W(xué)生提供的生活條件、工作環(huán)境、發(fā)展空間等方面沒(méi)有做細(xì)致的審核和考察，對(duì)酒店能夠承擔(dān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的資質(zhì)缺乏認(rèn)真的考慮，總的來(lái)說(shuō)就是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇隨意性較大。
(2)校企雙方在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)上不統(tǒng)一。
從學(xué)校角度而言，高職院校建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的主要目的就是為學(xué)生提供鍛煉職業(yè)能力、提升職業(yè)素質(zhì)的平臺(tái)和場(chǎng)所，其本質(zhì)是提升實(shí)踐教學(xué)的效果;但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會(huì)主動(dòng)聯(lián)系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價(jià)的勞動(dòng)力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發(fā)現(xiàn)學(xué)校和酒店在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的目標(biāo)上南轅北轍。按照酒店的目的，實(shí)習(xí)生到企業(yè)開展實(shí)訓(xùn)，主要是用作從事某方面具體的工作，填補(bǔ)企業(yè)的用工缺口，酒店方面并不會(huì)按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的培養(yǎng)方案，對(duì)員工進(jìn)行輪崗，大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間都是在同一個(gè)崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因?yàn)檩啀彽某杀据^高，實(shí)習(xí)生在接受了一定時(shí)間的崗位鍛煉后，對(duì)現(xiàn)有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經(jīng)能夠勝任該崗位工作，如果按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的方案要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行輪崗，則會(huì)增加企業(yè)的培訓(xùn)成本。在這種培養(yǎng)模式下，到酒店實(shí)訓(xùn)的學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間從事某種職位的工作，就會(huì)喪失學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)酒店管理其他專業(yè)項(xiàng)目缺乏了解，實(shí)訓(xùn)作為全面提升學(xué)生職業(yè)能力平臺(tái)的作用就很難發(fā)揮。
(3)校企雙方缺乏溝通和改進(jìn)機(jī)制。
我國(guó)高職院校的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目往往每年會(huì)有變更，在建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程中，一些在實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在第二年里得不到及時(shí)的改進(jìn)。由于實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)是一些循序漸進(jìn)、逐步完善的過(guò)程，如果每年更換不同的實(shí)訓(xùn)基地，就會(huì)導(dǎo)致每年實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)都面臨新的環(huán)境，很難保證實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的持續(xù)改進(jìn)和完善。再者，很多實(shí)訓(xùn)基地的酒店與學(xué)校之間，缺乏完善的溝通和反饋機(jī)制，學(xué)校在實(shí)訓(xùn)期間不會(huì)主動(dòng)更了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作情況，酒店也不會(huì)將這些情況反饋給學(xué)校，這就導(dǎo)致了學(xué)校在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)上缺乏對(duì)酒店的指導(dǎo)和規(guī)范，不僅對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)過(guò)程難以協(xié)調(diào)，對(duì)實(shí)習(xí)生的個(gè)人利益也難以做到有效保證。
三、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的對(duì)策建議
1、慎重選擇實(shí)訓(xùn)基地
在選擇實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)持有更為慎重的態(tài)度，不能太過(guò)隨意。筆者認(rèn)為，在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇方面，校方應(yīng)當(dāng)從本地或外地的優(yōu)秀知名酒店中進(jìn)行挑選，特別是應(yīng)當(dāng)注重酒店的企業(yè)文化、管理模式以及對(duì)實(shí)習(xí)生的利益保障機(jī)制等問(wèn)題。應(yīng)當(dāng)避免為了完成實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)任務(wù)，而盲目地選擇一些知名度不高，或動(dòng)機(jī)不純的酒店成為實(shí)訓(xùn)基地，特別要避免一些酒店在春節(jié)前后等用工需求緊張的時(shí)期，以獲得廉價(jià)勞動(dòng)力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應(yīng)當(dāng)注重實(shí)訓(xùn)基地酒店在內(nèi)部管理機(jī)制上是否完善，必須選擇注重人才培養(yǎng)和鍛煉的酒店，確保實(shí)習(xí)生在實(shí)訓(xùn)基地中獲得充分的鍛煉和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)，而不是淪為酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，只有這樣才能保證實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)目的得以實(shí)現(xiàn)。
2、制定符合校企雙方目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)方案
目前，校企雙方還比較缺乏統(tǒng)一的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)方案，這導(dǎo)致了雙方在實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)方面目標(biāo)不一致。例如前文分析過(guò)的，酒店將實(shí)習(xí)生當(dāng)成是頂崗工作人員，安排崗位后實(shí)習(xí)期內(nèi)一般不予輪崗變動(dòng)，這樣不利于學(xué)生在不同崗位鍛煉職業(yè)技能。因此筆者認(rèn)為，校企雙方應(yīng)當(dāng)制定符合雙方要求的實(shí)訓(xùn)方案，校方應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的核心目標(biāo)，而酒店應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)全方位的職業(yè)人才作為開展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的目標(biāo)，進(jìn)而制定學(xué)生在酒店各崗位實(shí)習(xí)的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時(shí)間和輪崗要求，確保學(xué)生在一個(gè)崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉(zhuǎn)移到另一個(gè)崗位。
3、建立完善的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目評(píng)估機(jī)制
為了保證實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目正常運(yùn)行，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)共同制定一系列評(píng)估制度，定期對(duì)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)過(guò)程和實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估?？梢詮娜缦聨讉€(gè)方面建立評(píng)估體系：(1)建立校外實(shí)習(xí)基地組織評(píng)估體系，即由學(xué)校酒店管理教研室主任和酒店人力資源部經(jīng)理為主要負(fù)責(zé)人，組織教研室實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和酒店部門經(jīng)理開展每一期實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量檢查和評(píng)估。(2)建立實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)體系，即制定各種實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)，為評(píng)估檢查實(shí)踐教學(xué)任務(wù)完成情況提供標(biāo)準(zhǔn)。(3)建立實(shí)習(xí)基地制度化評(píng)估體系，包括校外實(shí)習(xí)基地的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)管理制度、檢查考核制度、考核獎(jiǎng)懲制度、各級(jí)組織部門責(zé)任制度。(4)建立校外實(shí)習(xí)基地評(píng)估信息體系，包括培養(yǎng)方案實(shí)施情況，管理制度、實(shí)踐教學(xué)管理中存在的問(wèn)題等等。
綜上所述，高職院校實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)目前還存在實(shí)習(xí)基地選擇不慎重、實(shí)習(xí)過(guò)程淪為頂崗過(guò)程等問(wèn)題，特別是校企雙方在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的目標(biāo)和方案上還不夠統(tǒng)一，酒店對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度不夠認(rèn)真，實(shí)習(xí)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中容易成為酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力。筆者認(rèn)為，要解決這些問(wèn)題，高職院校應(yīng)當(dāng)慎重選擇實(shí)訓(xùn)基地，特別是選擇一些知名度高、管理規(guī)范、注重人才培養(yǎng)的酒店作為實(shí)訓(xùn)基地;校企之間應(yīng)當(dāng)進(jìn)行充分的協(xié)調(diào)和溝通，并在此基礎(chǔ)上明確統(tǒng)一的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)，制定符合雙方實(shí)際的實(shí)訓(xùn)方案;同時(shí)還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程的考核和評(píng)價(jià)，確保實(shí)習(xí)生能夠在實(shí)訓(xùn)酒店中得到充分的鍛煉和成長(zhǎng)。
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