酒店管理大專畢業(yè)論文
酒店管理大專畢業(yè)論文
酒店管理專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)是指發(fā)自學(xué)生內(nèi)心，自覺主動(dòng)地做好酒店服務(wù)工作的一種思想和愿望，是酒店管理專業(yè)學(xué)生最重要的一種工作態(tài)度和意識(shí)。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理大專畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理大專畢業(yè)論文篇1
淺談中外酒店財(cái)務(wù)管理的差異
中國的酒店業(yè)是伴隨著改革開放的20多年而調(diào)整成長的，現(xiàn)已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，以及我國加入世貿(mào)組織，旅游企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)和壓力也越來越大，國際競(jìng)爭(zhēng)國內(nèi)化、國內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國際化已成為必然，酒店業(yè)正面臨著新一輪發(fā)展機(jī)遇，也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在此情況下，我們?nèi)绾伪３肿陨韮?yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大和發(fā)展自己，這是每家酒店管理者和每家酒店都必須正視和回答的問題，與之相適應(yīng)，酒店財(cái)務(wù)管理也應(yīng)從“被動(dòng)型財(cái)務(wù)”向“自主型財(cái)務(wù)”轉(zhuǎn)變，建立現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度。
西方發(fā)達(dá)國家，特別是歐美企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)過一百多年的發(fā)展和完善，已經(jīng)形成一套比較成熟的理論體系和方法體系，并且是經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的、切合實(shí)際和行之有效的。通過比較中外酒店業(yè)在財(cái)務(wù)管理方面的差異及其原因，有助于我們認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)管理發(fā)展的規(guī)律，借鑒國外先進(jìn)的理財(cái)技術(shù)方法，以豐富和發(fā)展我國酒店財(cái)務(wù)管理理論與方法，提高財(cái)務(wù)管理水平。
西方國際酒店的運(yùn)作方法和管理模式與我國國有酒店的管理方法有以下差異：
一、統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度和報(bào)表
國際酒店的會(huì)計(jì)制度統(tǒng)一，能夠適用于大酒店和小酒店，每家酒店都可以從中選擇自己需要的圖表和賬戶;而且報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，比國內(nèi)的報(bào)表更具體，更科學(xué)。比如美國背景下的酒店業(yè)所遵循的“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”(USALI/USAR)就是酒店業(yè)各部門編制財(cái)務(wù)報(bào)表的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)計(jì)制度。“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”為各個(gè)新加入酒店業(yè)的成員提供了一種入門指導(dǎo)，體現(xiàn)在它提供了有關(guān)會(huì)計(jì)賬戶、科目、格式，以及各種財(cái)務(wù)報(bào)表和報(bào)告的種類、內(nèi)容、作用等方面的信息。例如，它不僅包含了基本的財(cái)務(wù)報(bào)表，而且包含了25個(gè)部門營業(yè)報(bào)表的附表、有關(guān)預(yù)算和預(yù)測(cè)的附錄、報(bào)表的格式、盈虧平衡點(diǎn)分析等。統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度也為對(duì)相似酒店的經(jīng)營結(jié)果進(jìn)行更為合理的比較提供了方便。當(dāng)各個(gè)不同的企業(yè)奉行一種統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度時(shí)，它們?cè)跁?huì)計(jì)記錄上的差異性就會(huì)降到最小，從而保證可比性。而我國星級(jí)酒店長期以來沒有形成行業(yè)性的會(huì)計(jì)制度，一直沿用自己的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)方法與口徑，這使得我國酒店行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與國際酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學(xué)、更客觀、更真實(shí)地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營狀況。因此，我們除了已有的三張標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)報(bào)表外，還應(yīng)設(shè)立“部門分析報(bào)表”，“管理報(bào)告”、“成本控制報(bào)表”、“經(jīng)營業(yè)績分析表”……這些報(bào)表，可以使我們的會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止許多漏洞的出現(xiàn)，使會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
二、組織結(jié)構(gòu)設(shè)置
國外的酒店財(cái)務(wù)部和國內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。西方酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系;凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。國際酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。但大部分酒店財(cái)務(wù)部共由四部分組成：會(huì)計(jì)核算、信貸管理、成本控制、采購供應(yīng)，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購供應(yīng)部。具體差異主要如下：
(一)成本控制部
財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本控制經(jīng)理，直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理。對(duì)整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。酒店餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，又稱“菜單工程”，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作是由成本控制部與廚師共同完成的。完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)，有向廚師長提出預(yù)警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。我們?cè)S多國有酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。國外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)管理工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用，而不是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
(二)采購部直屬財(cái)務(wù)部
國際酒店管理下，采購部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)。這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：
1.有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店對(duì)采購成本的確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由使用部門經(jīng)理、采購經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理共同簽字審批決定;對(duì)食品原料貨物的采購，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購價(jià)，而不是由采購部門和供應(yīng)商說了算。
2.有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低、如何變化與采購進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切。如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門可以立即采取行動(dòng)，在保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上調(diào)整采購品種和要求，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率，防止成本率過高或過低。
3.采購部直屬財(cái)務(wù)部，除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。
三、總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支
國際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是王”的理財(cái)觀念滲透酒店財(cái)務(wù)管理的各個(gè)方面，內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》。現(xiàn)金的盤點(diǎn)是由總賬會(huì)計(jì)師進(jìn)行的，每日出具總出納報(bào)告，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、總賬會(huì)計(jì)師、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對(duì)外直接采購物品，必須通過“采購申請(qǐng)單”這一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù)。采購回的物品要經(jīng)財(cái)務(wù)部驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購費(fèi)用方可支出。國內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，對(duì)本部門使用的物品，由本部門申請(qǐng)資金后即可指派采購或者本部門員工購買，經(jīng)總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款。
中國加入世界貿(mào)易組織和全球經(jīng)濟(jì)一體化格局的形成，給中國酒店業(yè)發(fā)展以強(qiáng)大推動(dòng)，酒店業(yè)將全面參與國際合作和競(jìng)爭(zhēng)，更多的外資將進(jìn)入酒店市場(chǎng)。必須看到，對(duì)于作為旅游業(yè)重要組成部分的中國的酒店企業(yè)來說，面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化和經(jīng)營國際化的發(fā)展大趨勢(shì)，面臨著巨大的挑戰(zhàn)。對(duì)此，中國的酒店業(yè)必須做出積極的反應(yīng)，尋求自己的發(fā)展空間，與此同時(shí)更要認(rèn)識(shí)到作為酒店重要職能管理部門的財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)管理觀念只有不斷更新，財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的發(fā)展才會(huì)走入良性循環(huán)。要形成全局的、動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的、戰(zhàn)略性的財(cái)務(wù)觀念，否則無法實(shí)現(xiàn)真正與國際慣例接軌，也無法達(dá)到西方先進(jìn)管理技術(shù)的效果。我國的財(cái)務(wù)管理理論和方法在比較、借鑒、吸收的過程中向前發(fā)展并與高速發(fā)展的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相配套，必然會(huì)在不斷的發(fā)展變化中獲得更大的活力。
酒店管理大專畢業(yè)論文篇2
試論高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理
[摘 要]高星級(jí)酒店進(jìn)行財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理,有助于更好地制定戰(zhàn)略目標(biāo),明確酒店發(fā)展方向。實(shí)行戰(zhàn)略管理,有利于更好地服務(wù)于經(jīng)營決策,使決策更科學(xué)化、規(guī)律化。鑒于此,本文基于高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的重要性和必要性,闡述了高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的一般表現(xiàn),并客觀而深入地分析了當(dāng)前高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理存在的主要問題,進(jìn)而提出加強(qiáng)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的具體措施。
[關(guān)鍵詞]高星級(jí)酒店;財(cái)務(wù)戰(zhàn)略;戰(zhàn)略管理
1 高星級(jí)酒店實(shí)施財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的積極意義
迅速發(fā)展的旅游業(yè)帶動(dòng)我國酒店數(shù)量逐漸加大,高星級(jí)酒店大量涌入,因此,正視嚴(yán)峻的形勢(shì),對(duì)經(jīng)營管理模式進(jìn)行必要的轉(zhuǎn)換,實(shí)施戰(zhàn)略管理對(duì)高星級(jí)酒店來說尤其重要。現(xiàn)代高星級(jí)酒店戰(zhàn)略管理要求首先實(shí)行財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理。
1.1 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境要求財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理提供內(nèi)外部信息
目前,酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,因此,制定戰(zhàn)略目標(biāo)和規(guī)劃時(shí),酒店管理者應(yīng)基于全局,全面考慮市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營戰(zhàn)略。財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理除了收集并分析企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)信息之外,還可提供酒店外部市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)者信息。收集、分析、比較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手戰(zhàn)略相關(guān)信息,知己知彼,從而了解本酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位,以便持續(xù)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
1.2 財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理為酒店投資決策提供長期、動(dòng)態(tài)信息
高星級(jí)酒店投資巨大且回收期長,因此應(yīng)全面監(jiān)控投資立項(xiàng)、研發(fā)設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)經(jīng)營過程。并且,經(jīng)營過程中,高星級(jí)酒店普遍會(huì)出現(xiàn)階段性改造,需要臨時(shí)流動(dòng)資金。此外,其經(jīng)營同樣面臨多種風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理為成功的高星級(jí)酒店投資決策提供項(xiàng)目動(dòng)態(tài)現(xiàn)金流量、回收期、投資報(bào)酬率等長期、動(dòng)態(tài)的決策信息。
1.3 高星級(jí)酒店實(shí)施全面戰(zhàn)略管理時(shí),財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理是重要保證
財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理有利于高星級(jí)酒店制定戰(zhàn)略目標(biāo),明確其發(fā)展方向及目標(biāo);對(duì)高星級(jí)酒店的成本以及收入進(jìn)行戰(zhàn)略管理,及時(shí)、有效地提供競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)成本、收入、利潤及現(xiàn)金流量等信息,保障其決策過程有效聯(lián)系外部環(huán)境,便于進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范地管理決策,有利于其制定的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)制度等的有效性更充分。
2 高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的具體表現(xiàn)
財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理方法較系統(tǒng),應(yīng)用于高星級(jí)酒店管理時(shí),有幾個(gè)方面的具體表現(xiàn)：
2.1 協(xié)助高星級(jí)酒店制定戰(zhàn)略目標(biāo),服務(wù)于經(jīng)營決策
一般的,高星級(jí)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)分總體戰(zhàn)略目標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略目標(biāo)和職能戰(zhàn)略目標(biāo)三個(gè)層次?？傮w戰(zhàn)略主要確定經(jīng)營方向及業(yè)務(wù)范圍;競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略解決酒店所面對(duì)的客戶群體問題,明確競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,體現(xiàn)本身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);職能戰(zhàn)略明確實(shí)施競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略過程中,酒店各部門的職能作用和預(yù)期目標(biāo)。財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理應(yīng)基于高星級(jí)酒店內(nèi)部實(shí)際探討自身資源、能力。全面收集包括財(cái)務(wù)信息和非財(cái)務(wù)信息在內(nèi)的全部信息,尤其應(yīng)重視員工參與滿意度、客房餐飲部門接待力及資源數(shù)量、相關(guān)技術(shù)研發(fā)、管理創(chuàng)新指標(biāo)等非財(cái)務(wù)信息。此外,財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理要求加強(qiáng)收集競(jìng)爭(zhēng)者、客戶、政府等酒店外部環(huán)境信息;分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,研究客戶群及理解政府政策,明確外部挑戰(zhàn),從而為高層管理者提出可行性較強(qiáng)的戰(zhàn)略目標(biāo)提供重要的參考。
2.2 實(shí)行戰(zhàn)略成本管理
為確定高星級(jí)酒店投資可行與否,高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理投資過程要提供由籌資至建造,至經(jīng)營再到解體全過程現(xiàn)金流,并參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定自身成本優(yōu)勢(shì)。應(yīng)基于充分的市場(chǎng)調(diào)研確定其目標(biāo)客戶群、投資規(guī)模以及投資成本控制;應(yīng)按項(xiàng)目評(píng)估法確定各不同投資時(shí)段投資量,以投資需求得到滿足為前提,極大化現(xiàn)金凈流;應(yīng)對(duì)最佳資本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析和確定,充分利用多種融資方式盡可能保證極小化資金成本。與此同時(shí),應(yīng)以充分了解自身及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為基礎(chǔ)進(jìn)行戰(zhàn)略投資,把握好投資規(guī)模。充分的成本動(dòng)因分析是財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵,有利于避免經(jīng)營成本的大量流失和浪費(fèi)。
2.3 為高星級(jí)酒店建立有效的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)制度
業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)制度緊密結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略才是有效的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)制度。高星級(jí)酒店實(shí)現(xiàn)自身既定戰(zhàn)略目標(biāo),有多種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略可供選擇,低成本戰(zhàn)略及差別化戰(zhàn)略最常見。按競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的差異化,高星級(jí)酒店應(yīng)建立不同的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)制度。與低成本運(yùn)作酒店所建立的相關(guān)于成本的,原材料采購成本及標(biāo)準(zhǔn)成本、員工工資成本、客房價(jià)格、營銷成本、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)成本及本酒店市場(chǎng)占有率的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)不同,以卓越質(zhì)量及服務(wù)的差別化戰(zhàn)略取勝的高星級(jí)酒店所建立的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)特別重視服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度、服務(wù)差別度、員工滿意度等非財(cái)務(wù)信息。
3 高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的主要問題
當(dāng)前,就現(xiàn)代高星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理工作而言,普遍存在以下問題：
3.1 財(cái)務(wù)戰(zhàn)略及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足,追求銷售收入過于盲目
一般而言,酒店業(yè)的經(jīng)營銷售及財(cái)務(wù)管理都是其運(yùn)作過程中的大鴻溝,經(jīng)營銷售往往很難銜接利潤收入。銷售量很大時(shí)利潤不高,甚至銷售越多虧損越多。長期難以化解的矛盾導(dǎo)致酒店管理無法步入正軌。酒店銷售管理者財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足,過分追求銷售收入是這一問題的主要原因。增加銷售收入一般的銷售方式只是淡旺季促銷活動(dòng),并未深入思考新贏利模式及其營銷策略;并未深刻理解財(cái)務(wù)管理利潤管理戰(zhàn)術(shù),自身銷售獎(jiǎng)金的多寡是其唯一關(guān)注點(diǎn)。傳統(tǒng)思維觀念中,個(gè)人收入隨著銷售量的加大而增多,并未基于大局綜合考慮酒店總體收入和運(yùn)營利潤。
3.2 戰(zhàn)略成本意識(shí)不足,現(xiàn)有資源合理利用不足
一般的,傳統(tǒng)酒店財(cái)務(wù)管理重核算管理而輕財(cái)務(wù)成本調(diào)控。高星級(jí)酒店服務(wù)項(xiàng)目較多,價(jià)差大,對(duì)于計(jì)價(jià)工作來說,相當(dāng)繁雜。單單是酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目而言,菜肴、食品、香煙、酒水、飲料等品種項(xiàng)目多達(dá)上百;此外,牙膏牙刷、一次性拖鞋、香皂、梳子等大小日常用品的采購工作任務(wù)量也不輕,做好各項(xiàng)成本控制的確不簡(jiǎn)單。然而,對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)良好的高星級(jí)酒店而言,必須做好各物品、各環(huán)節(jié)成本控制,且應(yīng)提升到戰(zhàn)略的高度進(jìn)行成本控制,疏忽成本控制,庫存物品利用失效,管理漏洞則會(huì)多發(fā),物品積壓、重大浪費(fèi)在所難免,且容易形成惡性循環(huán)。
3.3 未完善定價(jià)指標(biāo),采購評(píng)價(jià)及財(cái)務(wù)決策運(yùn)作體系作用發(fā)揮不足
高星級(jí)酒店采購價(jià)直接影響成本水平。一般的,財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門共同調(diào)查,多家對(duì)比后,按調(diào)查結(jié)果扣除批零差價(jià)確定采購價(jià)。而事實(shí)上,并未確定采購價(jià)的相關(guān)指標(biāo),采購價(jià)格偏高時(shí)則會(huì)相互扯皮,獎(jiǎng)罰落實(shí)缺位,問題責(zé)任難追究,因此很難充分發(fā)揮財(cái)務(wù)管理部門的采購預(yù)算及決策運(yùn)作體系的積極作用。
4 加強(qiáng)高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理的具體措施
在世界經(jīng)濟(jì)一體化形勢(shì)下,國際一流連鎖酒店紛紛涌入,本土高星級(jí)酒店管理者迫切需要深入思考并重新定位財(cái)務(wù)管理工作。成功的現(xiàn)代高星級(jí)酒店的經(jīng)營管理都應(yīng)以財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理為核心,并從以下幾方面進(jìn)行加強(qiáng)和完善。
4.1 轉(zhuǎn)變思想,以戰(zhàn)略高度不斷創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理運(yùn)營理念
新形勢(shì)下,高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理部門應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理思路,以戰(zhàn)略角度和高度不斷創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理運(yùn)營理念。擺脫日常具體業(yè)務(wù)管理、戰(zhàn)略眼光不足的傳統(tǒng)觀念的束縛,樹立先進(jìn)理念,加強(qiáng)現(xiàn)金流及資本運(yùn)用,使現(xiàn)金流轉(zhuǎn)的資本效益充分地發(fā)揮。可以實(shí)行成本差異化及低成本戰(zhàn)略,并充分利用高星級(jí)酒店的現(xiàn)有資源尤其是無形資產(chǎn)資本化實(shí)施資本經(jīng)營,從而獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益以及可持續(xù)發(fā)展的能力,在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí),形成大規(guī)模、多樣化經(jīng)營的連鎖酒店,時(shí)機(jī)成熟時(shí)更可發(fā)展為跨國酒店企業(yè)集團(tuán),從競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)中獲得規(guī)模效益及社會(huì)效益。
4.2 全面加強(qiáng)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本控制
降低消耗、節(jié)約費(fèi)用,側(cè)重核算產(chǎn)品成本是傳統(tǒng)財(cái)務(wù)成本管理的主要出發(fā)點(diǎn)。現(xiàn)代高星級(jí)酒店管理更多地要求提供給客戶一級(jí)服務(wù)及個(gè)性化產(chǎn)品,因此,現(xiàn)代戰(zhàn)略成本管理要求引入顧客等外部因素。積極導(dǎo)入財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理,才能實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先,最終獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為促進(jìn)整體提升現(xiàn)代高星級(jí)酒店成本管理效益,應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)被動(dòng)的成本核算管理為主動(dòng)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理,首先關(guān)注成本戰(zhàn)略空間、過程和業(yè)績,能在不同戰(zhàn)略選擇下組織進(jìn)行成本管理,在戰(zhàn)略管理全過程中注入成本信息。并充分運(yùn)用專門財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及分析方法,提供自身及競(jìng)爭(zhēng)者的成本分析資料,全面了解、控制和改善成本結(jié)構(gòu)和成本行為,尋求可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì),幫助高層管理者形成酒店發(fā)展戰(zhàn)略,有效地適應(yīng)外部持續(xù)變化環(huán)境。
4.3 建立并完善財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系
現(xiàn)代財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理要求高星級(jí)酒店適時(shí)引入危機(jī)管理機(jī)制,樹立強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí),積極、科學(xué)地應(yīng)對(duì)經(jīng)營中可能發(fā)生的各種危機(jī)。一般的,財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系的一級(jí)指標(biāo)選擇具有五大類,即發(fā)展能力指標(biāo)、贏利能力指標(biāo)、償債能力指標(biāo)、現(xiàn)金流量能力指標(biāo)及營運(yùn)能力指標(biāo)?，F(xiàn)代高星級(jí)酒店應(yīng)立足于自身經(jīng)營特點(diǎn)對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行選擇,確立敏感性財(cái)務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值集合體,建立敏感性較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)警體系,通過建立危機(jī)預(yù)警模型正確地判斷酒店財(cái)務(wù)狀況以及后期是否能良性運(yùn)行,從而更好地、充分地預(yù)測(cè)并控制可能產(chǎn)生的危機(jī)。
4.4 大力提升財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)
我國酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理者素質(zhì)一直良莠不齊,接受先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法并非一朝一夕,高星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)同樣存在這樣的情況?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理要求全面提升高星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì),逐步加強(qiáng)現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),逐步替換工作崗位適應(yīng)性差者,以便盡快完善人才流動(dòng)機(jī)制,充實(shí)綜合素質(zhì)較高者到財(cái)務(wù)崗位,打造高素質(zhì)的財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍。創(chuàng)新用人機(jī)制,提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì),有利于盤活酒店人力資源,保持員工隊(duì)伍旺盛的生命力,從而提升酒店經(jīng)營效益。
5 結(jié) 論
當(dāng)前,高星級(jí)酒店經(jīng)營者及財(cái)務(wù)管理者應(yīng)時(shí)刻警醒,樹立正確的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理意識(shí),創(chuàng)新思維、創(chuàng)新舉措,不斷提升酒店財(cái)務(wù)管理國際化、標(biāo)準(zhǔn)化水平,從而使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,永遠(yuǎn)立于不敗之地。
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