酒店管理的畢業(yè)論文范文

　　酒店管理的畢業(yè)論文范文下載篇2

　　淺談酒店藝術(shù)設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)管理

　　摘要：對(duì)于外出的人們來(lái)說(shuō)，酒店就是他們的另外一個(gè)家。在社會(huì)不斷發(fā)展的今天，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)只有在其設(shè)計(jì)以及管理中取勝，才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。但是就目前的酒店設(shè)計(jì)以及經(jīng)營(yíng)管理依舊存在著很多的問題，需要引起我們的高度重視。基于此，本文就將對(duì)酒店藝術(shù)設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)問題進(jìn)行分析探討。

　　關(guān)鍵詞：酒店;技術(shù)設(shè)計(jì);管理;措施

　　1、概述

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷進(jìn)步，我國(guó)旅游業(yè)得到快速的增長(zhǎng)，酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，通過十多年的持續(xù)發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)的規(guī)模和數(shù)量不斷增長(zhǎng)，這當(dāng)中連鎖酒店集團(tuán)已經(jīng)成為整個(gè)酒店行業(yè)的絕對(duì)主力，從北京、廣州、上海等國(guó)內(nèi)一線的城市產(chǎn)生并崛起，并加快向國(guó)內(nèi)的二、三線城市拓展、蔓延，其市場(chǎng)空間十分廣闊、發(fā)展的潛力極其巨大。對(duì)于酒店行業(yè)而言，與制造行業(yè)及商業(yè)等有所不同，具有不同于其它行業(yè)的明顯特性，屬于服務(wù)性行業(yè)。當(dāng)前我國(guó)正處于新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展時(shí)代，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的深刻變革，酒店集團(tuán)發(fā)展呈現(xiàn)新的特點(diǎn)和趨勢(shì)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理理念及營(yíng)銷策略產(chǎn)生了巨大的影響。創(chuàng)新營(yíng)銷理念，結(jié)合市場(chǎng)和企業(yè)實(shí)際，制定和實(shí)施有效營(yíng)銷策略，已成為酒店集團(tuán)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)保障。因?yàn)槠涫袌?chǎng)營(yíng)銷的策略有所不同，各個(gè)連鎖酒店集團(tuán)的品牌聲譽(yù)及經(jīng)濟(jì)效益也完全不同。

　　2、酒店藝術(shù)設(shè)計(jì)分析

　　2.1、深度挖掘主題內(nèi)涵

　　現(xiàn)代酒店的最大特色在于能夠給顧客帶來(lái)與眾不同的精神與感官上的體驗(yàn)，因此，深度挖掘主題的內(nèi)涵是非常有必要的，它是保證現(xiàn)代酒店能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根本所在。考慮到顧客本身的需求，酒店必須有健全的基礎(chǔ)設(shè)施和娛樂設(shè)備，但是這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)該構(gòu)建一些獨(dú)特的設(shè)備，讓顧客有教育、審美和遁世的體驗(yàn)。只不過，要達(dá)到這樣的效果，對(duì)文化的要求就比較高，目前酒店以養(yǎng)生文化為重點(diǎn)已經(jīng)吸引了不少顧客。

　　2.2、注重建筑與景觀的協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)代酒店的主題建筑決定了顧客對(duì)該酒店的第一印象，在是否能夠吸引顧客前來(lái)購(gòu)買的方面起著重要的作用。因此，主題酒店必須注重主題建筑。此外，主題建筑還應(yīng)該與主題景觀相協(xié)調(diào)，這樣才能使酒店更具特色。如拉斯維加斯的主題建筑就是一件偉大的藝術(shù)品，其金字塔酒店的獅身人面像就是與主題相一致的主題景觀，這樣的搭配給了顧客強(qiáng)烈的視覺沖擊，在對(duì)主題的渲染上也達(dá)到了錦上添花的效果。

　　2.3、酒店標(biāo)志設(shè)計(jì)

　　在酒店設(shè)計(jì)中，以文字或英文字母作為設(shè)計(jì)主要元素的最為普遍，這樣可以突出個(gè)性，增強(qiáng)標(biāo)志設(shè)計(jì)中的準(zhǔn)確性。以象形文字、書法等形式進(jìn)行設(shè)計(jì)，視覺感直觀，突出酒店理念，校園文化。同時(shí)，以地方特色校園景觀等作為設(shè)計(jì)的主題元素，這種設(shè)計(jì)形象生動(dòng)，醒目直觀，種類多樣，應(yīng)用也非常廣泛。在酒店標(biāo)志設(shè)計(jì)上色彩也是必不可缺的一部分，運(yùn)用好色彩與圖形、文字的搭配，會(huì)給人留下很直觀的深刻印象。為表達(dá)酒店經(jīng)營(yíng)理念，在色彩上的呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)，如綠色的自然，紅色的熱情，黑白相間的簡(jiǎn)約時(shí)尚等色彩的多變等。酒店企業(yè)文化是酒店在經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)之中形成和發(fā)展的一種獨(dú)具個(gè)性的文化現(xiàn)象，是酒店全體員工的價(jià)值觀，酒店精神，經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，酒店審美觀和酒店思維方式，是酒店企業(yè)的靈魂所在。在酒店標(biāo)志設(shè)計(jì)中對(duì)酒店文化的合理表現(xiàn)，有利于突出酒店的內(nèi)涵象征，是與其他事物的特異性表現(xiàn)。

　　2.4、交通的動(dòng)線設(shè)計(jì)

　　酒店大堂作為酒店的主要交通樞紐，它是一個(gè)流動(dòng)的空間，其動(dòng)線設(shè)計(jì)有三種類型#首先是顧客動(dòng)線，包括客人、殘疾人、團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人及行李的出入口;通向大堂服務(wù)、休息、租賃的流程;第二是服務(wù)動(dòng)線，包括服務(wù)及管理人員所必要的盡量避開顧客行走的樓梯、電梯及出入口;第三是備品動(dòng)線，包括酒店所需要的設(shè)備、貨品、布草及送餐與回收垃圾出運(yùn)的流程#這三種類型的動(dòng)線流程不能共同使用#

　　2.5、前廳功能設(shè)計(jì)

　　前廳功能設(shè)計(jì)主要包括八個(gè)方面：前臺(tái)的功能設(shè)計(jì)，它是整個(gè)酒店大堂活動(dòng)的主要地點(diǎn)，包括入住登記、咨詢、辦理結(jié)算、轉(zhuǎn)達(dá)信息、貴重物品存放、外幣兌換等服務(wù);;禮賓臺(tái)的功能設(shè)計(jì)，它主要設(shè)置在顧客電梯廳和酒店大門附近的交通流程中，主要是接待顧客及存放行李、車等;大堂經(jīng)理臺(tái)的功能設(shè)計(jì)，它主要是為了解答顧客的一些疑難問題及酒店的重要事務(wù);休息區(qū)，它主要起著疏導(dǎo)和調(diào)節(jié)大堂人流量的作用，包括等待辦理入住登記、臨時(shí)休息、等待樓上顧客等功能;公用電話功能設(shè)計(jì)，它主要設(shè)在酒店大堂主要通道之外，比較隱蔽、安逸的地方，一般包括磁卡電話(方便外地顧客與家人、朋友聯(lián)系)和內(nèi)線直撥電話(方便顧客叫服務(wù)人員上門服務(wù);公共衛(wèi)生間的功能設(shè)計(jì)，它的功能主要是方便一些顧客及清潔工具儲(chǔ)存;大堂經(jīng)營(yíng)，包括書刊亭、自助提款機(jī)、小型精品酒吧、咖啡廳、鮮花店、商店、快遞服務(wù)、禮品店、旅行社、訂票服務(wù)、花店等;廣告與展示功能設(shè)計(jì)，大堂是客流量比較集中的一個(gè)空間，可以在適宜的地方張貼一些廣告及本酒店的特色展示

　　2.6、實(shí)現(xiàn)服務(wù)方式的主題化

　　酒店的服務(wù)也必須具有主題特色，否則主題服務(wù)將會(huì)影響到酒店對(duì)主題的完美營(yíng)造。例如:以古羅馬為主題的卡薩宮大酒店里面，由男女服務(wù)生分別扮演的“凱撒大帝”和“皇后”不時(shí)出巡，與游客合影，讓顧客有一種身臨其境之感。

　　3、新時(shí)期酒店經(jīng)營(yíng)管理的措施探討

　　3.1、明確市場(chǎng)定位

　　酒店具有投入規(guī)模大，主題維護(hù)費(fèi)用高，檔次高，經(jīng)濟(jì)回報(bào)率高等特點(diǎn)，因此，酒店主題必須做好細(xì)分市場(chǎng)，明確市場(chǎng)定位。一是，做好細(xì)分市場(chǎng)。酒店細(xì)分市場(chǎng)定位非常重要，通過細(xì)分市場(chǎng)酒店可以找到市場(chǎng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體當(dāng)中存在的市場(chǎng)空白，獲得細(xì)分市場(chǎng)中統(tǒng)治地位。另外通過細(xì)分市場(chǎng)，酒店可以突出主題的差異性，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。二是，明確市場(chǎng)定位。酒店必須要明確市場(chǎng)定位，樹立主題在消費(fèi)群體中的權(quán)威性和吸引力，同時(shí)可以避免由于市場(chǎng)定位不清晰造成的投資回報(bào)率差的問題。例如，在北上廣深等地區(qū)，酒店可以定位于會(huì)議和商務(wù)，還可以定位于旅游群體，而在西北，酒店的主題應(yīng)該主要定位于旅游消費(fèi)群體。

　　3.2、創(chuàng)新管理制度

　　形成現(xiàn)代化管理理念，加強(qiáng)酒店管理制度的創(chuàng)新，就要在已有制度中不斷的探索與發(fā)展。三級(jí)垂直層級(jí)負(fù)責(zé)管理制，就是在原有酒店管理制度的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。它指的是酒店經(jīng)營(yíng)管理，以總經(jīng)理為總責(zé)任中心，建立起以總經(jīng)理、部門總監(jiān)、分部主管為主體的一個(gè)三級(jí)的管理體制。這一體制的優(yōu)勢(shì)在于可以有效的明確各層級(jí)的經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任，從而便于理清各層級(jí)直接的管理關(guān)系，使得酒店工作過程的細(xì)化和規(guī)范化?，F(xiàn)階段很多連鎖酒店的發(fā)展正是采取的這樣一種模式，隨著如家酒店的不斷擴(kuò)大和分店的不斷開展，導(dǎo)致了酒店管理的跨度也不斷的增大，因此管理人數(shù)、地域距離成為了其管理的重要問題，而如家酒店孫堅(jiān)則坦言到這種種問題一度成為了如家管理效率降低的重要因素。而如家針對(duì)此問題所采取的措施是在總部與單體酒店間增加兩個(gè)管理層級(jí)，來(lái)實(shí)現(xiàn)更加細(xì)致的管控。之所以如家能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可，不斷的發(fā)展壯大，一個(gè)很重要的因素就是創(chuàng)新。也正如孫堅(jiān)所說(shuō)“創(chuàng)新并不一定是革命性的東西，只要敢于承認(rèn)自身的缺陷，我們就能不斷進(jìn)步。

　　3.3、完善管理系統(tǒng)

　　一個(gè)企業(yè)的管理系統(tǒng)的完善有助于提高企業(yè)的工作效率，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。而企業(yè)各部門交流溝通機(jī)制的建立則是完善企業(yè)管理系統(tǒng)的一個(gè)前提。加強(qiáng)各部門的交流溝通需要在加強(qiáng)縱向交流溝通，也就是企業(yè)上下級(jí)之間的溝通的同時(shí)，也要加強(qiáng)酒店各部門的橫向溝通，以及酒店與消費(fèi)者之間的溝通。從而使得企業(yè)的工作匯報(bào)和企業(yè)決策得到及時(shí)有效的反饋和實(shí)行，使得酒店能夠及時(shí)的了解消費(fèi)者的需求和想法。當(dāng)前我國(guó)酒店企業(yè)管理中，信息溝通渠道閉塞、單一，也是酒店客房管理中存在的一個(gè)大的問題。因此建立口頭、電話、手機(jī)、信箱意見等多種溝通渠道，加強(qiáng)企業(yè)各部門的交流溝通機(jī)制，也有利于增強(qiáng)企業(yè)各部門的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在提高團(tuán)隊(duì)凝聚力的同時(shí)，促進(jìn)酒店的發(fā)展。對(duì)于很多連鎖酒店而言，遍布全國(guó)各地，總部與分店的溝通也成為了其發(fā)展的一個(gè)重要問題。而孫堅(jiān)對(duì)此采取的一個(gè)措施就是建立一種視察鼓勵(lì)機(jī)制，他要求上級(jí)視察的時(shí)候只要看酒店的經(jīng)營(yíng)情況、員工培養(yǎng)、顧客滿意度等，如果一切正常，你只要鼓勵(lì)一下他們就行。這是如家的一個(gè)獨(dú)特的管理方式，成為了推動(dòng)其發(fā)展的一個(gè)重要因素。

　　3.4、推行酒店的人性化、特色化服務(wù)

　　酒店的經(jīng)營(yíng)管理不僅僅包含著一些基本的制度，還包含著酒店的營(yíng)銷與服務(wù)。而營(yíng)銷是酒店走向消費(fèi)者的一個(gè)必要手段。酒店的營(yíng)銷不僅僅是要開拓新客戶，還要穩(wěn)定老客戶。較多的酒店采用的是會(huì)員制服務(wù)，推出會(huì)員卡、根據(jù)顧客入住客房的次數(shù)和時(shí)間設(shè)定不同的會(huì)員等級(jí)，為老顧客提供接待團(tuán)體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務(wù)。此外還有廣告式營(yíng)銷推廣之外，品牌推廣，客源銷售，特許加盟等多種手段。在服務(wù)上，酒店應(yīng)嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，爭(zhēng)取使得全國(guó)各地的分店有一致的服務(wù)，使得全國(guó)各地的消費(fèi)者能夠享受到同等級(jí)別的服務(wù)。除了對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的全國(guó)統(tǒng)一性要求外，在酒店的硬件裝置配備上也堅(jiān)持著一視同仁，不為節(jié)省成本而降低服務(wù)質(zhì)量。人性化是現(xiàn)代服務(wù)型企業(yè)所強(qiáng)調(diào)的，如家酒店也堅(jiān)持了這一點(diǎn)，而從如家這個(gè)名字來(lái)看，也是從人出發(fā)的，帶給人家一般的感受，正是尊重了人性化這一大服務(wù)特點(diǎn)。

　　3.5、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，健全企業(yè)晉升機(jī)制

　　員工的素質(zhì)代表著企業(yè)的形象，所以加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)是樹立良好的企業(yè)形象的一個(gè)前提。提升員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，職業(yè)道德更有助于提升酒店整體的工作效率，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前我國(guó)的許多酒店企業(yè)都逐步的開設(shè)了員工培訓(xùn)課程，但是收效甚微，原因是課程內(nèi)容枯燥，缺乏實(shí)質(zhì)性意義。在新時(shí)期，酒店在員工的培訓(xùn)方面也需要不斷的創(chuàng)新與改進(jìn)，完善培訓(xùn)課程。此外，形成有效的良好的晉升機(jī)制是提升酒店客房管理層的整體素質(zhì)的有效途徑。有了一個(gè)良好的晉升機(jī)制就可以避免出現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)型老員工壟斷管理層的現(xiàn)象，有助于為酒店客房管理層提供新鮮的血液，從而提高管理效率。形成平等晉升的機(jī)制，還有利于激發(fā)員工工作的積極性，從而提高員工的工作興趣與工作效率。在晉升機(jī)制方面，如家的孫堅(jiān)提到未來(lái)將更多地考核管理層的整體協(xié)調(diào)能力，將其升職加薪與所管區(qū)域所有的單店業(yè)績(jī)緊密結(jié)合?？梢哉f(shuō)這是在晉升機(jī)制方面的一個(gè)創(chuàng)新。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　總言之，酒店行業(yè)作為一個(gè)服務(wù)性的行業(yè)，隨著環(huán)境的變化，酒店發(fā)展是酒店企業(yè)的顯著特征，因此，酒店設(shè)計(jì)以及管理必須要從多方面著手，以消費(fèi)者為中心開展經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容、流程以及服務(wù)工作的創(chuàng)新，以此切實(shí)促進(jìn)酒店綜合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建。

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